Opis bundevog brašna i načini pripreme, nutritivna vrijednost i vitaminsko -mineralni sastav. Koristi i štete za tijelo, upotreba u kuhanju i kućnoj kozmetici.
Bundevo brašno je prehrambeni proizvod koji se, u većini slučajeva, pravi mljevenjem sjemenki zeljaste biljke, koja se u botanici naziva bobičastom povrćem, ili jednostavno povrćem u narodu. Miris je karakterističan, gorko orahast; boja - od svijetle do sivo -zelene; struktura je mala, veličina zrna do 0,2 mm; tekstura - slobodno teče, nije dopušteno prisustvo grudvica. Koristi se u prehrambene i medicinske svrhe.
Kako se pravi bundevino brašno?
U proizvodnji proizvoda u industrijskim razmjerima koriste se plodovi posebne vrste bundeve - sa sjemenkama bez ljuske, prekrivene sluzi. Uglavnom jednogodišnja biljka zvana Cucurbita. Ova se kultura uzgaja samo u toplim klimama, pa su Kina, Pakistan, Indija i Indonezija glavni izvoznici sjemena. Sjemenke povrća posađene u Rusiji i Ukrajini pogodne su i za mljevenje, samo iz njih možete dobiti male količine brašna - za kućnu upotrebu. Previše je problematično ukloniti ljusku.
Prvo se povrće secira, sjemenke se očiste, isperu, uklone sluz i osuše usmjerenom strujom toplog zraka.
Za proizvodnju brašna od sjemenki bundeve, suhe sirovine se sipaju u spremnik, odakle se dopremaju u električni mlin i melju do željene konzistencije, prosijući nekoliko puta i odvajajući ispod standarda.
U prehrambenoj industriji postoji mnogo recepata za brašno od bučinog sjemena, ovisno o primjeni. Ako je cilj upotreba začina kao arome ili zgušnjivača, tada su početni materijal zrna prekrivena tankom kožom. Prže se do 10 minuta s kuhinjskom soli, težinski udjeli - 94: 6, na temperaturi od 100 ° C. Ne dodaje se ulje, topi se pri zagrijavanju. Kad međuproizvodi dobiju bogatu žuto-smeđu boju, raspoređuju se u jednom sloju na listove, stavljaju na police i hlade, pružajući slobodan pristup zraku. Zatim samljeti do praškastog stanja. Boja takvog proizvoda bit će žućkasto-smeđa, okus je izražen orašast. Ako se želi koristiti kao dodatak slastičarstvu, prže se ne sa solju, već sa šećerom.
Drugi način proizvodnje: oprano i osušeno sjeme se usitni na zrna veličine 2-4 mm, obradi vodenom otopinom šećera ili soli, osuši na 65 ° C, prži na 170-180 ° C i samlje se do veličine 0,4-0,5 mm …
U proizvodnji brašna od bundeve u medicinske svrhe, kao dodatak prehrani, nadopunjuje se prahom od pulpe. Kora se uklanja s bobičastog voća, a sjemenke se uklanjaju, zatim se pulpa iscijedi na presi, osuši i samlje u prah.
Kako napraviti brašno od bundeve kod kuće
- Sjemenke novog usjeva, bez oštećenja, suše se u pećnici na 40 ° C ili lagano prže u suhoj tavi uz stalno miješanje.
- Ako su ljuske grube, najbolje ih je ukloniti. Međuproizvodi se ponovo suše u pećnici ili na otvorenom. Težina bi se u usporedbi s početnom trebala smanjiti za 2,5-5 puta.
- Za mljevenje možete koristiti mlin za kavu, kuhaču, blender ili mlin za meso. Brašno se prosijava nekoliko puta kako bi oksigeniralo i stvorilo teksturu. Velika zrna, ako ih ima puno, opet se drobe, a kad ih ima malo, odlažu se.
- Aparat za kućanstvo se uključuje pri maloj brzini ili se koristi način rada "Ripple". Pritisnuli su dugme, pustili ga i ponovo ponovili pritisak. To se radi kako bi se spriječilo da se prah zalijepi. Prilikom mljevenja otpušta se ulje, a ako ne napravite pauzu, izlaz će biti neukusna ljepljiva masa koju ćete morati ponovo osušiti.
- Pečeni proizvodi od bučinog brašna ukusniji su ako pecivima dodate slatku pulpu u prahu. Povrće se oguli, izvadi sjemenke i nareže na komade. Zdrobe se pomoću bilo kojeg prikladnog kućanskog aparata, iscijede i ostave da se osuše u pećnici ili električnoj sušilici. Kad su komadići krhki na dodir, sameljite ih.
Postoji još jedan recept kako sami napraviti bundevino brašno od pulpe. Komadići povrća sa oguljenom kožom skuhaju se i protrljaju kroz sito. Rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje, osušite na istoj temperaturi kao sjemenke ili pulpa, a zatim sameljite. Po izgledu, takav proizvod nalikuje brašnu od sirove pulpe, ali su koristi od njega mnogo manje. Nakon toplinske obrade, vitaminski sastav se iscrpljuje. Ali u kombinaciji s vodom, možete napraviti pire krumpir, koji se zatim dodaje jelima radi poboljšanja okusa.
Sastav i kalorijski sadržaj bundevinog brašna
Na slici je bundevino brašno
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine i načinu pripreme. Budući da se mljevenje iz pulpe rijetko koristi, slijede parametri za proizvod napravljen od sjemenki.
Kalorijski sadržaj bundevinog brašna je 286-305 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 40 g;
- Masti - 10 g;
- Ugljeni hidrati - 9 g;
- Dijetalna vlakna - 6 g;
- Voda - 5,23 g.
Nutritivna vrijednost brašna od bundeve pulpe - 200 kcal, postotak glavnih pokazatelja:
- Proteini - 12, 61%;
- Masti - 5, 80%;
- Ugljeni hidrati - 55, 15%;
- Dijetalna vlakna - ne manje od 25,7-26%.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, holin - 63 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,75 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,143 mg;
- Vitamin B9, folati - 58 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,9 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 37,75 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7,3 mcg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 809 mg;
- Kalcijum, Ca - 46 mg;
- Magnezijum, Mg - 592 mg;
- Natrijum, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Bakar, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Cink, Zn - 7,81 mg.
Ugljeni hidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 1,47 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,4 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,13 g;
- Saharoza - 1,13 g;
- Fruktoza - 0,15 g.
Prednosti i štete bundevinog brašna za ljudski organizam uvelike ovise o spojevima koji normaliziraju vitalne procese. To uključuje aminokiseline, bez kojih su metabolički procesi i regeneracija tkiva nemogući, te masti, koje su odgovorne za metabolizam proteina i lipida.
U sastavu bundevinog brašna nalazi se 10 vrsta esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem valina, fenilalanina i leucina, neesencijalnih - 8 vrsta, a najviše glutaminska kiselina i glicin.
Glutaminska kiselina uklanja i neutralizira amonijak te potiče sintezu norepinefrina i serotonina. U 100 g rasutog proizvoda, polovina dnevnih potreba ove tvari. Glicin nije manje važan za ljude. Poboljšava i emocionalno stanje, potiskuje anksioznost, poboljšava san i sprječava razvoj poremećaja centralnog nervnog sistema.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 1,85 m;
- Mononezasićeni - 3,02 g;
- Polinezasićene - 5,05 g.
Ako ti spojevi nisu dovoljni, počinje rano starenje, a promjene povezane sa starenjem brzo se razvijaju. No s viškom se počinje stvarati masni sloj i pojavljuje se celulit, "kora naranče" koje se žene toliko boje. Stoga se nemojte zanositi sjemenkama bundeve u prahu.
Prednosti bundevinog brašna
Proizvod ima ljekovito djelovanje. Indijski iscjelitelji uz njegovu su pomoć oslobodili svoje saplemenike od mnogih bolesti čiji su simptomi bili slabost i letargija, a bolesnima vratili želju za životom.
Prednosti bučinog brašna za ljudsko tijelo potvrđene su studijama koje su započele krajem 18. stoljeća:
- Jača koštano tkivo, sprječava razvoj osteoporoze. Kompleks kalcij + cink omogućuje vam održavanje gustoće kostura kod starijih osoba, na pozadini hormonskog slabljenja.
- Ima protuupalna i analgetska svojstva.
- Otapa soli mokraćne kiseline taložene u velikim i malim zglobovima, zaustavlja nakupljanje kamenca u bubrezima i kanalima žučne kese.
- Normalizira hormonski sistem i povećava libido kod muškaraca.
- Ima izražen choleretic učinak, ubrzava metaboličke procese u crijevima i na ćelijskom nivou.
- U pozadini aktivnog načina života pomaže u brzom mršavljenju i izbjegavanju taloženja tjelesne masti.
- Poboljšava raspoloženje zbog triptofana, prirodnog antidepresiva, ubrzava san i pomaže da se riješite noćnih mora.
- Ima antioksidativno djelovanje, usporava razvoj raka prostate i rektalnog karcinoma.
No, prednosti bučinog brašna nisu ograničene na gore navedena svojstva. U narodnoj medicini koristi se za uništavanje i uklanjanje helminta iz tijela, a pripremaju se napitci za snižavanje razine kolesterola. Osim toga, zabilježena su svojstva koja brzo potiskuju oslobađanje histamina u izravnom dodiru s alergenima i snižavaju krvni tlak.
