Kvas od repe: koristi, šteta, priprema, recepti

Sadržaj:

Kvas od repe: koristi, šteta, priprema, recepti
Kvas od repe: koristi, šteta, priprema, recepti
Anonim

Karakteristike i načini pripreme repe od kvasa, nutritivna vrijednost i hemijski sastav. Koristi i štete za organizam. Kulinarska i medicinska upotreba.

Kvas od repe je mliječno-fermentirani napitak koji se koristi u prehrambene i medicinske svrhe. Proizvodi se prirodnom zimolizom repe ili fermentacijom kvasca. Boja može biti malina ili bordo, okus je s primjesom soka povrća od kojeg je napravljen, kiselo, trpko, moguća je gorčina. Gustoća tečnosti - do 1 002 g / cm3.

Kako se kvas pravi od repe?

Kako napraviti kvas od repe
Kako napraviti kvas od repe

Korijen se s razlogom naziva slatkim - u disajnim sortama ima manje disaharida nego u posebnoj šećernoj sorti, ali ta je količina dovoljna za prirodnu fermentaciju. To pomaže u pripremi kvas od repe kod kuće poput mošta od grožđa, bez dodatnih sastojaka - kvasca ili posebnog kiselog tijesta. Temperatura fermentacije ne smije se povećavati iznad 18-19 ° C kako bi se spriječio razvoj patogene flore.

Kako bi se smanjila mikrobiološka opasnost, tijekom pripreme napitka dodaje se sol koja djeluje kao konzervans i inhibira aktivnost štetnih bakterija i gljivica. Okus postaje još zanimljiviji. Voda se prvo prokuha, a zatim ohladi pod poklopcem.

Kako napraviti kvasa od repe:

  1. Jednostavan recept … Uklonite koru sa 1 kg sirovog korjenastog povrća, pripremljeno voće narežite na tanke male blokove (s rubovima od 1 cm, ne više), sve sipajte u staklenu posudu zapremine 3 litre. Sipajte unaprijed pripremljenu hladnu vodu - bolje je filtrirati. Nakon 3-5 dana počinju se pojavljivati mjehurići i pjena. Sačekaju da prestane oslobađanje ugljičnog dioksida, uklanjajući pjenu, i ostavljaju ga još jedan dan. Procedite i stavite u frižider.
  2. Sa grožđicama … U prethodno pripremljenoj vodi, 5 litara, umiješajte 3 žlice. l. s kriškom šećera i sokom od pola limuna. Repa bez ljuske, 3 kom., Izrežite na kriške i pecite u pećnici dok ne omekša. Ohladite, ulijte vodu, dodajte 25 grožđica, boljih od tamnih, i postavite, kako je već opisano, za fermentaciju. Filtrirajte kada oslobađanje ugljičnog dioksida postane najintenzivnije.
  3. Sa kvascem … Cvekla, 0,8 kg, kuvati dok ne omekša. Procijedite tekućinu, sipajte je u posudu od 3 litre da se napuni do kraja, dodajte 15 g kvasca i šećera - po vlastitom ukusu. Inzistirajte na već opisanoj metodi 4 dana, prije nego što je stavite u hladnjak, bolje je procijedite.
  4. Sa medom i kvascem … Pečena repa, 0,5 kg, prelije se kipućom vodom, prokuha, ohladi i cijeli sadržaj posude prebaci u staklenu posudu. Ulijte 10 g kvasca, 2 žlice. l. raženo brašno ili 2 krutona od crnog hljeba, 3 žlice. l. dušo. Fermentacija se ubrzava, u roku od 2-3 dana. Procedite i ostavite na hladnom mestu. Nedostatak sastava je kratak rok trajanja - nakon 6-7 dana, ako nemate vremena za piće, kiselu tekućinu morate odložiti.
  5. S fermentiranim mliječnim proizvodima … Sitno nasjeckana ili naribana repa, 1 kg, prelije se ne prokuhanom vodom, već sirutkom od sira, 1 litrom, zagrijanom na tjelesnu temperaturu, u koju je umiješana pavlaka, 1 žličica. Ulijte granulirani šećer, 3 žlice. l., i staviti na fermentaciju na tamno mjesto. Trajanje fermentacije - do 10 dana. Penu treba ukloniti kako se pojavi. Napitak filtrirajte i stavite u frižider. Ovaj recept razvio je nutricionist Bolotov.

Najveća gustoća pića je s kruhom - bolje rečeno sa raženim krutonima. Suše se u pećnici ili prže na otvorenoj vatri, ubodene na iglu za pletenje. Za 2 litre vode potrebna su vam 2 krekera. Velika oguljena sirova repa pomiješa se sa suhim kruhom u blenderu i 4 žlice. l. Sahara. Gustina se prebaci u staklenku, prelije kuhanom ohlađenom vodom. Inzistirajte, pokrivajući vrat gazom. Fermentacija traje 3-5 dana.

Sastav i sadržaj kalorija u kvasu od repe

Napitak od kvasa od repe
Napitak od kvasa od repe

Na fotografiji kvasa od repe

Gustoća i sastav pića malo ovise o načinu proizvodnje. Prilikom filtriranja smanjuje se količina dijetalnih vlakana, s produljenom infuzijom mijenja se ravnoteža proteina i ugljikohidrata.

Ispod su podaci za piće napravljeno bez kvasca.

Kalorijski sadržaj kvasa od repe je 36,8 kcal na 100 g, od čega:

  • Proteini - 0,6-0,8 g;
  • Masti - do 0,1 g;
  • Ugljeni hidrati - 8,3-11,2 g;
  • Dijetalna vlakna - 0,9 g -0,12 g;
  • Organske kiseline - 0,08 g;
  • Voda - od 90 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 0,4 μg;
  • Beta karoten - 0,002 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,014 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
  • Vitamin B4, holin - 3 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,05 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,028 mg;
  • Vitamin B9, folati - 3,5 mcg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,17 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol - 0,093 mg;
  • Vitamin H, biotin - 0,333 mcg;
  • Vitamin PP - 0,1833 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

  • Kalijum, K - 62,1 mg;
  • Kalcijum, Ca - 12,06 mg;
  • Silicij, Si - 1.667 mg;
  • Magnezijum, Mg - 7,12 mg;
  • Natrijum, Na - 93,67 mg;
  • Sumpor, S - 5,55 mg;
  • Fosfor, P - 16,3 mg;
  • Klor, Cl - 108,7 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Bor, B - 53,3 μg;
  • Vanadijum, V - 17,33 mcg;
  • Gvožđe, Fe - 0,484 mg;
  • Jod, I - 1,5 mcg;
  • Kobalt, Co - 0,525 μg;
  • Mangan, Mn - 0,2383 mg;
  • Bakar, Cu - 40,9 μg;
  • Molibden, Mo - 2.683 μg;
  • Selen, Se - 0,633 μg;
  • Fluor, F - 78,17 μg;
  • Hrom, Cr - 3,33 μg;
  • Cink, Zn - 0,1652 mg.

Sastav kvasa od repe, iako u malim količinama, sadrži rijetke elemente u tragovima:

  • Cezijum - obnavlja tonus simpatičkog dijela centralnog nervnog sistema, povećava proizvodnju krvnih zrnaca;
  • Rubidijum - ima antihistaminsko i protuupalno djelovanje, povećava otpornost crvenih krvnih zrnaca na agresivno djelovanje antioksidansa i oksidanata.

Ali svojstva kvasa od repe ne određuju samo hranjive tvari. Sadrži prirodne antocijane, šećere, flavonoide, fitoncide i antioksidanse. Među posljednjima, kvercetin i betain prevladavaju. Kvercetin suzbija proizvodnju abnormalnih stanica i sprječava razvoj alergija, dok betain stimulira proizvodnju probavnih enzima i normalizira rad jetre.

Prednosti kvasa od repe

Kako izgleda kvas od repe?
Kako izgleda kvas od repe?

Niskokalorični napitak gasi žeđ po vrućim danima i naširoko se koristi u tradicionalnoj medicini. Iscjelitelji ga preporučuju za prevenciju i liječenje raznih bolesti te za mršavljenje.

Prednosti kvasa od repe

  1. Tonizira vaskularne zidove, potiče otapanje kolesterola i snižava njegovu razinu.
  2. Normalizira krvni tlak, ublažava napade arterijske hipertenzije.
  3. Ima diuretička i koleretička svojstva, otapa kamence nakupljene u bubrezima, mijenjajući kiselost fiziološke tekućine.
  4. Domaći kvas od repe s kvascem regulira glukozu u krvi i stabilizira funkciju gušterače. Probiotici oslobođeni tokom fermentacije mliječnog kvasca poboljšavaju probavne procese, povećavaju aktivnost korisne flore.
  5. Potiče mršavljenje, potiče transformaciju i otapanje masnog sloja nastalog ispod kože i oko unutarnjih organa.
  6. Suzbija razvoj anemije.
  7. Izolira slobodne radikale u crijevima i cirkulira kroz krvotok.
  8. Ima umirujuće i sedativno djelovanje, pomaže u suočavanju s prekomjernim emocionalnim i fizičkim stresom.

To nisu sva korisna svojstva kvasa od repe. Redovita konzumacija pića potiče proizvodnju hormona, produžava reproduktivnu dob. Suzbija upalne procese u zdjeličnim organima. Povećava libido kod žena i potenciju kod muškaraca.

Vanjska primjena soka od cikle pomoći će u liječenju gljivica na noktima, umanjiti pogoršanje psorijaze i ekcema, te ubrzati epitelizaciju nakon opeklina ili ozljeda koje stvaraju ogrebotine s tačnim krvarenjem.

Preporučuje se uvođenje soka od repe u prehranu trudnica od drugog tromjesečja. Pomaže u rješavanju zatvora, smanjuje natečenost, smanjuje rizik od razvoja preeklampsije i anemije, ubrzava čišćenje organizma ako žena mora uzimati lijekove koji podržavaju njeno stanje.

Preporučuje se: