Osušeni bosiljak: koja su korisna svojstva ovog začina i zašto bi mogao biti kontraindiciran za upotrebu. Najbolji recepti za jela s izvrsnim začinima. Ovo su glavna, ali ne sva, korisna svojstva bosiljka. Začin je pravo skladište elemenata važnih za ljudski organizam, što znači da redovno dodavanje začina hrani poboljšava funkcioniranje svih sistema, organa i tkiva.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu suhog bosiljka
Uprkos izuzetnim prednostima začina za većinu ljudi, postoje situacije u kojima dodavanje začina hrani može biti štetno.
Kontraindikacije na sušeni bosiljak, kao i njegova korisna svojstva, objašnjavaju se posebnostima sastava:
- Spojevi žive koji se nalaze u začinima … Ovo je glavni razlog ograničavanja upotrebe začina u hrani. Iz tog razloga, bosiljak je kontraindiciran za dijabetičare, kao i za osobe koje pate od tromboflebitisa, tromboze, epilepsije, angine pektoris, ishemijske bolesti srca. Oprezno ga treba dodavati jelima za trudnice i hipertenzivne bolesnike.
- Esencijalna ulja … Takođe su bogati začinima. Ovo je drugi faktor koji ograničava upotrebu začina za osobe sa specifičnim gastrointestinalnim problemima.
Osim toga, ne može se isključiti takav faktor kao što je individualna netolerancija na komponente, koja se može pogoršati u pozadini kroničnih bolesti i / ili ako je osoba alergična. Ako imate zdravstvenih problema ove ili one prirode, bolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom o mogućnosti korištenja bosiljka. Takođe, s oprezom, dječjoj hrani treba dodati začin, ako dijete to nikada prije nije probalo.
Recepti za sušeni bosiljak
Bosiljak je začin popularan u cijelom svijetu, ali je posebno voljen u Italiji. Međutim, Talijani znaju mnogo o kuhanju. Tjestenina i pizza koju nam je dala ova zemlja obožavaju se u svim dijelovima svijeta. Pa ako je bosiljak voljen u Italiji, zašto ovo nije znak kvalitete za začin? Zaista, bosiljak čini svako jelo ukusnim. Čak se i banalni začin od omleta može pretvoriti, ako ne u kulinarsko remek -djelo, onda sasvim u originalni doručak.
Postoji mnogo recepata za sušeni bosiljak, međutim, naravno, postoje vrhunska jela:
- Pesto sos … Sastojci: 200 grama tvrdog sira (idealno je ovčji pecorino ili parmezan, ali možete ga zamijeniti i voljeti drugom tvrdom sortom), 2 žlice suhog bosiljka (ako imate sreće da pronađete svježi, trebat će vam 1 čaša)), 100 grama pinjola (zamjena za šumske i orahe), 2-3 režnja češnjaka, maslinovo ulje - na oko za željenu gustoću umaka. Češnjak sameljite posebnom prešom ili naribajte na najfinije ribež, na njega naribajte sir, zdrobite orahe oklagijom, pomiješajte sve sastojke i dodajte suhi bosiljak (svježi bosiljak prethodno morate sitno nasjeckati). Smjesu stavite u blender i ulijte maslinovo ulje, "miješajte" smjesu dok ne dobijete teksturu nalik umaku.
- Basil Pasta Jamieja Olivera … Sastojci: 300 grama mlevenog mesa, 250 grama špageta, 1 tegla paradajza u sopstvenom soku, luk, šargarepa-po 1, 2 kriške slanine, 1-2 stabljike celera, 2-3 češnja belog luka, bosiljak i origano - po 1 kašičica, parmezan, so i maslinovo ulje po ukusu. Pržite slaninu dva minuta, dodajte origano i nakon još par minuta svo povrće, osim paradajza, pirjajte smjesu 5-7 minuta. Dodajte paradajz, mleveno meso, bosiljak i so, dinstajte sos dok se mleveno meso ne skuva. Dok tinja, skuhajte špagete, naribajte parmezan. Pripremljeni umak pomiješajte sa špagetama, pokapajte maslinovim uljem, pospite sirom i, ako ima svježeg bosiljka, jelo ukrasite grančicama.
- Pizza "Margarita" … Sastojci: testo za pizzu, 100 grama sira mocarela, 2 kašičice bosiljka (ako je sveže, 6-8 listova), 3 kašike vašeg omiljenog sosa od paradajza, 2 paradajza. Rajčice narežite na tanke kolutove, sir na krupne štapiće. Razvaljajte tijesto za pizzu, premažite umakom od rajčice i po vrhu rasporedite sir. Sada premažite paradajz po vrhu i pospite pizzu začinom. Zagrijte pećnicu do maksimuma i pošaljite pizzu na donju rešetku da se peče 5-10 minuta. Vodite se sirom: trebao bi izgubiti oblik, ali se ne smije pretvoriti u lokvu.
- Delikatna kremasta supa sa bosiljkom i belim lukom … Sastojci: 1 litar pileće juhe, 100 grama pirinča, 250 ml vrhnja, luk i mrkva - po 1, kašičica bosiljka, 2-4 češnja bijelog luka, 30 grama maslaca, sol, crni papar, paprika - do ukusa. Zagrijte tavu i ispržite češnjak na maslacu par minuta, dodajte mrkvu i luk, pirjajte 5-7 minuta. Pirinač skuhajte u pilećoj juhi, dodajte povrće, vrhnje, bosiljak i druge začine, posolite 3-5 minuta prije kuhanja. Posluživanje ove juhe odlično je uz krutone.
- Tradicionalno italijansko predjelo "Caprese" … Sastojci: 1 paradajz, 200 grama sira mocarela, sušeni bosiljak, crni biber, so po ukusu. Rajčicu i sir narežite na tanke kriške i stavite na tanjur naizmjenično jedno s drugim. Svaki sloj obilno začinite začinima.
- Salata od kvinoje sa bosiljkom i majčinom dušicom … Sastojci: 200 grama kvinoje, mrkva, paprika, stabljika celera - po 1, 50 grama adyghe sira, malo zelenog luka, sok od trećine limuna, bosiljak, majčina dušica, crni papar, sol i maslinovo ulje - do ukusa. Pošaljite kvinoju da se skuha. U tavi prvo dinstajte mrkvu i luk, nakon 3-5 minuta dodajte celer i papar, bosiljak i majčinu dušicu nakon još pet minuta. Sve zajedno pirjajte par minuta, a zatim sjedinite sa kvinojom, solju i biberom. Salatu je bolje jesti toplu, a ne vruću, a neposredno prije posluživanja potrebno je jelo poprskati limunovim sokom, dodati maslinovo ulje, sir i zeleni luk.
Bosiljak se odlično slaže sa svim jelima - supama, toplim jelima, laganim salatama. Skladno upotpunjeni i drugim začinima mediteranske kuhinje - majčinom dušicom, origanom. Iskreno govoreći, teško je pronaći recept za italijansko jelo, koji neće uključivati ove začine. Bosiljak se ponekad čak jednostavno dodaje u ocat ili ulje i infuzira kako bi ovim proizvodima dao bogatiji okus i aromu.
Zanimljive činjenice o bazilici
U antici je odnos prema bazilici bio dvosmislen. Ova se biljka smatrala vrlo jakom, možda je razlog tome bila njezina svijetla jedinstvena aroma. Riječ "bosiljak" dolazi od grčkog "kraljevski", a dugo se vjerovalo da samo kraljevska osoba ima pravo ubrati biljku. No, i obični ljudi mogli su sijati začin, dok se pretpostavljalo da će žetva biti bolja što su sijači više vikali, psovali i psovali.
I ovo nije jedino pomalo divlje uvjerenje o bazilici. U antici su ljudi bili uvjereni da će se, ako ostavite list biljke ispod tanjura, pretvoriti u škorpiona. Posebno impresivne prirode uvjeravale su vas da će se, ako osjetite miris začina, škorpion smjestiti u vašoj glavi.
Začin je čak ušao u nekoliko mitova. Na primjer, postoji mit da je slavna Saloma stavila ukradenu odsječenu glavu Ivana Krstitelja u lonac bosiljka kako bi prikrila miris truljenja.
Slična je legenda bila o još jednoj nesretnoj djevojci koja je također ukrala glavu pogubljenom mužu, stavila je u lonac, posadila u nju bosiljak i zalila suzama. Ova je priča čak inspirirala britanskog pisca Johna Keatsa da napiše Isabellu, ili Lončić s bosiljkom.
Srećom, nisu sve nevjerojatne činjenice o začinima tako tužne. U Italiji su je oduvijek smatrali simbolom ljubavi, a u Rumuniji je muškarac koji je mladenki dao stabljiku ove biljke započeo zaruke. Na Haitiju se začin koristio kao talisman protiv zlih duhova, a u Meksiku su djevojke potajno zasadile list biljke za svoje muževe, jer je postojalo uvjerenje da muškarac nikada neće gledati sa strane. No, jedna zanimljiva činjenica o bosiljku potiče iz modernog doba: upravo se ovaj začin najčešće koristi kao zamjena za sol u prehrani bez soli.
Pogledajte video o suhom bosiljku:
Osušeni bosiljak nije čest gost u ruskoj kuhinji, i uzalud. Možete vidjeti da ovaj mediteranski začin ne samo da otkriva okus bilo kojeg jela, već ima i neviđen broj korisnih svojstava. Stoga, kad se opet nađete u trgovini, ne zaboravite staviti ovaj jedinstveni začin u košaricu, pogotovo jer uopće nije skup u suhom obliku.
