Opis suhog ružmarina: sastav i karakteristike sastojaka, ljekovito djelovanje i kontraindikacije. Koja jela možete kuhati s njim. Bitan! Osušeni ružmarin jedan je od najzdravijih začina zbog bogatog sastava.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu osušenog ružmarina
Budući da je ovaj začin začinjen, njegovu upotrebu treba ograničiti. Ako se prejedete ružmarinom, možete osjetiti jake bolove u trbuhu. Često izaziva pogoršanje gastritisa i kolitisa, uzrokuje nelagodu u desnom hipohondriju. Najčešće se takvi problemi javljaju kada se ovaj začin jede na prazan želudac u čistom obliku. Stoga ga treba dodavati samo gotovim jelima. Ako osjetite neugodne osjećaje, morate odmah popiti čašu obične vode.
Trebate se odreći suhog ružmarina ako imate takvih problema:
- Epilepsija … Dokazano je da začinjena hrana može pogoršati stanje pacijenta i uzrokovati novi napad.
- Neuroza … U ovom slučaju potrebno je isključiti začin iz jelovnika jer aktivira mozak i okrepljuje. S takvom bolešću, naprotiv, morate jesti umirujuću hranu.
- Hipertenzija … U kojoj god fazi razvoja bio, ružmarin nije pogodan za pacijente. Brojna su istraživanja potvrdila da zapravo povećava krvni tlak.
- ORL bolesti … S faringitisom, laringitisom, bronhitisom, traheitisom, tonzilitisom ne smije se jesti iritantna hrana. Osušeni ružmarin može se klasificirati kao takav zbog oštrog okusa i jakog mirisa.
Stroge kontraindikacije za sušeni ružmarin izravno se odnose na trudnice, posebno one koje imaju jaku toksikozu. Činjenica je da može izazvati alergije i još više mučnine. Zato se ne preporučuje davati ga djeci, posebno maloj.
Recepti za sušeni ruzmarin
Glavni zadatak ovog začina je dati jelu svijetlu aromu i poboljšati njegov okus. Najčešće se nadopunjuje salatama, krompirom, mesom, ribom, supama. Odlično se slaže s proizvodima od tjestenine i brašna. Može se dodati u pite, pite, tortilje. Ponekad kuhari eksperimentiraju i dodaju začin desertima, razrjeđujući s njima razne kriške voća. Prilikom odabira recepata za sušeni ružmarin koji vam odgovaraju, nemojte zanemariti sljedeće mogućnosti:
- Minestrone … U veliku emajliranu posudu ulijte dovoljno maslinovog ulja da prekrije dno. Zatim mrkvu i luk narežite na kockice, po 1, nasjeckajte listove celera (3). Sve to stavite u lonac i kuhajte 5 minuta uz redovno miješanje. Zatim dodajte 2 sjeckana krumpira, naribani savojski kupus (pola glave) i prethodno kuhani crveni pasulj (50 g). Sada u masu pažljivo dodajte prokuhanu vodu (150 ml) i rajčicu (50 ml). Zatim smjesu posolite i popaprite i ostavite da se krčka 30 minuta. Kad je gotovo, pospite ruzmarinom po ukusu. Minestrone se poslužuje na stolu, posipan naribanim parmezanom i sjeckanim listovima bosiljka.
- Masna grickalica … Skuhajte najdeblju, najdeblju mast (1 kg) sa dobrim slojem mesa. Zatim ga osušite i uvijte u mlincu za meso, ogulite ga. Sada dodajte otopljeni maslac (20 g), crni papar i sol po ukusu, nekoliko prstohvata ružmarina. Pripremljenu masu dobro promešajte i ostavite u frižideru. Može se namazati po pogači, napraviti sendviče ili poslužiti uredno uz druga jela kao međuobrok.
- Jagnjeća noga … Trebat će vam 1 komad. težine ne više od 1,5 kg. Prije svega, morate ga namočiti u marinadu. Za pripremu pomiješajte limunov sok (10 žlica), majonez (200 ml) i bijelo vino (1 čaša). Dobivenoj smjesi po ukusu dodajte ružmarin, crni papar i sol. Namažite meso s tim i ostavite 1-2 sata. Nakon tog vremena, natrljajte janjeći but s češnjakom, zamotajte u foliju i pecite u pećnici 60-80 minuta.
- Salata … Prvo ispecite 5 krušaka, koje bi trebale biti čvrste. Zatim skuhajte bulgur dok ne omekša u slanoj vodi (100 g). Kad se ohladi, pomiješajte ga s mljevenim voćem. Zatim dodajte 1 kašiku jabukovog sirćeta, 2 kašike javorovog sirupa, 5 listova timijana i maslinovo ulje po ukusu. Zatim pospite orasima (80 g), ruzmarinom i crnim biberom na vrhu. Salatu možete preliti sa malo umaka od senfa.
- Krompir … Neće trebati više od 1 kg. Povrće dobro operite i podijelite na 2-3 komada. U velikoj šolji pomešajte ovaj sastojak sa solju, crnim biberom, ruzmarinom, naribanim belim lukom (po ukusu) i maslinovim uljem (5 kašika). Ostavite krompir da odstoji jedan sat u marinadi, pa ga stavite na podmazan pleh i pecite 25 minuta. Gotovo jelo možete preliti pavlakom i posuti začinskim biljem.
- Brokoli … Operite, osušite i podijelite kupus na nekoliko malih komada, za koje će vam trebati oko 500 g. Zatim ga potopite 30 minuta u marinadu od jabukovog sirćeta (3 kašike), maslinovog ulja (2 kašike), soja sosa (10 ml), bademovo mleko (50 ml), so, biber i ruzmarin po ukusu. Nakon toga ostavite da se povrće ocijedi, stavite ga na rešetku za roštilj, stavite komad sira na vrh i pecite na ugljenu dok ne omekša. Pazite da brokoli ne zagori.
Zanimljive činjenice o sušenom ružmarinu
Prema legendi, stari Grci su ovaj začin poklonili božici ljubavi Afroditi, koja ga je koristila za poboljšanje pamćenja i liječenje nesanice. Stoga ne čudi što su Rimljani inzistirali na tome da je biljka iz koje se dobiva začin vlasništvo ove heroine grčkih mitova.
Ružmarin se popularno naziva "nepoznata haljina" zbog plavog cvijeća grma. Poznat je kao simbol blagostanja i bogatstva. Od davnina je mladencima tokom vjenčanja poklanjana grančica grma. U 15-16. Stoljeću ružmarin su birali narodni iscjelitelji. Služio je za pripremu ljekovitih dekocija i infuzija koje su se koristile u liječenju prehlade. Nekada su uz njegovu pomoć čak protjerivali demone iz osobe. Nakon nekog vremena biljka je počela simbolizirati odanost, pa su počeli davati začin svojim najmilijima. Osušeni ružmarin ima oporu aromu i okus od svježeg lišća. Da bi ga dobili, moraju biti zreli, zeleni. Bere se ljeti, od juna do avgusta. Listovi se uvijek prvo operu i osuše. Zatim se zdrobe i svaki dan dvije sedmice iznose na svjež zrak, položene na listove papira. U tom slučaju ne zaboravite promiješati zelje.
Ako trebate brže osušiti travu, stavite je u pećnicu. Ne morate zatvarati vrata, a temperatura bi ovdje trebala biti najniža. U takvim uslovima ovaj sastojak treba držati u raznim jelima 2-3 sata. Drugi način je korištenje posebne sušilice za povrće. Ovdje je dovoljno listove začina držati 4 sata. Gotovi začini čuvaju se u plastičnim posudama dalje od sunčeve svjetlosti. Područje bi trebalo biti hladno, suho i tamno. Rok trajanja proizvoda u takvim uvjetima obično je 5-7 mjeseci, glavna stvar je da vlaga ne uđe u spremnik. Pogledajte video o sušenom ružmarinu:
S obzirom na to koliko su ogromne zdravstvene koristi sušenog ružmarina uvrštene u ishranu bila bi velika greška, pogotovo jer je ovaj začin jeftin i dostupan tokom cijele godine.
