TOP-4 recepta s fotografijom tulanskih medenjaka kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne kuhanja. Video recepti.
Da biste uživali u pravim tulanskim medenjacima, uopće nije potrebno ići u Tulu. Ovo pecivo možete poboljšati tako što ćete sami napraviti domaći tulanski medenjak. Sadrži mirisni i ukusni pravi tulanski medenjak s dodatkom začina i prirodnog meda, koji pecivima daje začinsku aromu i nježnu mrvicu meda. Također, originalnost proizvoda je volumetrijska površina koja se dobiva zahvaljujući posebnim drvenim pločama-šablonama. Medenjaci se odlikuju i karakterističnim mramornim premazom od šećerne glazure i, naravno, viskoznim slatko-kiselim punjenjem džema od šljiva i jabuka.
Tajne i trikovi kuhanja
- Posebnost tulanskih medenjaka je volumetrijska aplikacija na prednjoj strani.
- Standardni set proizvoda je maslac na sobnoj temperaturi (70 g), šećer (100 g), med (100 g), dva žumanjka i brašno (oko 2 žlice). Iako svaki pekar može imati svoj recept, a proporcije sastojaka variraju ovisno o ukusu.
- Odvojiti žumanjak od bjelanjaka najjednostavnije je ako je jaje hladno.
- Svi proizvodi se gnječe ručno dok ne budu glatki bez grudica.
- Gotovo tijesto istucite na stol tako da izgleda kao plastelin, zamotajte ga u foliju i ohladite u hladnjaku pola sata.
- Za voćni fil, marmeladu sa šećerom otopite u vodenoj kupelji i zagrijte tako da postane gusta i da se ne razlije po tijestu.
- Umjesto džema možete koristiti marmeladu.
- Tijesto se razvalja kolačem, na koji se stavlja nadjev, prekriva se drugim kolačem i rubovi se stežu.
- Rubovi tulanskih medenjaka mogu se obraditi kovrčavim nožem ili tijesto ukrasiti vilicom.
- Blanke pecite u rerni 15 minuta na 180 stepeni. Međutim, vremena pečenja mogu se razlikovati od onih navedenih u receptu. to ovisi o karakteristikama pećnice i veličini oblika medenjaka.
- Preostale bjelanjke upotrijebite za glazuru, koja se koristi za podmazivanje gotovih medenjaka. Pomiješajte ih sa šećerom u prahu i zagrijte dok ne budu glatki i pahuljasti.
- Kardamom ili cimet često se dodaju u Tulanske medenjake kako bi dodali pikantan i originalan okus i aromu.
- Jedinstveno predjelo ispasti će ako u tijesto stavite orijentalne začine, poput crvene paprike.
- Suho voće i kandirano voće često se dodaju u nadjev za pečenje zajedno s džemom, a kardamom, cimet, šafran i klinčić dodaju se u glazuru.
Pravi tulanski medenjak prema GOST -u
Predstavljeni recept je jednostavan za kućnu upotrebu, jer ne zahtijeva posebne troškove i puno vremena. Dobar je zbog svoje jednostavnosti, jer to može podnijeti čak i neiskusna domaćica u velikom svijetu kuhanja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 493 kcal.
- Porcije - 9
- Vreme kuvanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Brašno - 2,5 kašike.
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Med - 5 kašika Jaja - 2 kom.
- Margarin - 125 g
- Mleko - 2 kašike
- Šećer - 1 kašika. u tijestu, 5 žlica. za glazuru
- Soda - 1 kašika
- Gusti džem sa kiselinom - 150 g
Kuhanje pravih tulanskih medenjaka u skladu s GOST -om:
- U posudu sipajte šećer, sodu, cimet, med, jaja i miješajte dok ne postane glatko.
- U sastav unesite omekšali margarin i sve umutite mikserom dok ne postane svijetlo i pjenasto.
- Masu staviti u vodeno kupatilo i zagrejati 15 minuta, povremeno mešajući.
- Zatim dodajte prosijano brašno i umijesite čvrsto, mekano i elastično tijesto, koje se šalje u hladnjak da se ohladi.
- Ohlađeno testo razvaljajte u četvrtasti sloj debljine 0,5 cm debljine.
- Na jednu polovicu kvadrata stavite debeli džem i prekrijte ga slobodnim rubom. Formirajte uredan šav.
- Stavite proizvode na lim za pečenje prekriven pergamentom na udaljenosti od 2 cm jedan od drugog i premažite ga uljem.
- Peći u zagrejanoj rerni 10-15 minuta na 180 ° C.
- Glazurirajte za tulanske kolače od medenjaka s džemom, pripremite im šećer s mlijekom. Promiješajte proizvode, stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Gotove vruće medenjake namažite glazurom i ostavite da se ohlade.
Tulanski medenjaci sa džemom
Ukusan, svjež, rastresit sa puno nadjeva - tulanski medenjaci sa džemom. Ako nakon pečenja medenjaci ne izgledaju baš prezentirano, male nedostatke i pukotine prekrijte glazurom, možete upotrijebiti višebojni. Tada se ispostavilo i vrlo lijep medenjak.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 250 g
- Maslac - 100 g
- Cimet - 0,5 kašičice
- Soda - 1 kašika
- Džem (jabuka, kajsija, šljiva) - 4 kašike
- Med - 5 kašika
- Brašno - 400 g
- Šećer u prahu - 60 g
Kuhanje tulanskih medenjaka s džemom:
- U lonac stavite šećer, maslac, jaja, cimet, sodu, med i sve stavite u vodeno kupatilo.
- Otopite hranu da se maslac otopi, a smjesa je tanka i prekrivena bijelom pjenom.
- Izvadite posudu iz kade, dodajte brašno i zamijesite elastično i glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Podelite testo na 2 dela i razvaljajte svaki deo debljine 5 mm.
- Prebacite tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i premažite džemom, ostavljajući slobodne rubove.
- Stavite drugi sloj tijesta na vrh i držite rubove zajedno kako biste spriječili istjecanje punjenja.
- Medenjake pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20 minuta.
- Za glazuru sipajte šećer u prahu u zdjelu, prelijte kipućom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri do željene konzistencije: deblje ili rjeđe.
- Namažite vrući medenjak glazurom i ostavite da se stegne.
Tulanski medenjaci sa začinima
Najbolje od svega, možete se upoznati s receptom i tehnologijom za pravljenje tulanskih medenjaka samo ako ih sami pripremite. Isprobajte ukusne, začinjene i mekane tulanske medenjake s buketom aromatičnih začina.
Sastojci:
- Brašno - 4-5 kašika.
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 1 kašika. za tijesto, 4 žlice. za glazuru
- Maslac - 100 g
- Soda - 1 kašika
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Mleveni kardamom - 0,5 kašičice
- Muškatni oraščić - 0,5 kašičice
- Mleveni karanfilić - 0,5 kašičice
- Med - 5 kašika
- Voda - 2 kašike
- Zastoj ili džem nisu tečni - za punjenje
Kuhanje tulanskih medenjaka sa začinima:
- Kombinujte jaja, šećer, puter, sodu bikarbonu, cimet, kardamom, muškatni oraščić, klinčiće, med i umesite testo.
- Stavite hranu u vodeno kupatilo i kuhajte uz miješanje 10 minuta dok ne postane glatka.
- Uklonite posudu s vatre, dodajte brašno i umijesite elastično tijesto.
- Podelite testo na 2 dela i razvaljajte dva kolača.
- Prvi kolač stavite na lim za pečenje, a na njega stavite sloj džema. Ako je džem tekuć, pomiješajte ga s brašnom da se zgusne.
- Zatim stavite drugi sloj tijesta na vrh nadjeva i štipajte rubove.
- Medenjaci pecite na srednjoj temperaturi na 170 ° C 20-25 minuta.
- Vruće pečene proizvode prekrijte glazurom. Da biste to učinili, prokuhajte šećer i vodu dok se saharini potpuno ne otope i podmažite proizvod vrućom glazurom. Nakon sušenja, glazura će postati bjelkasta.
Tulanski medenjaci na choux pecivu
Skuhajte čaj i pijuckajte šalicu toplog napitka s pravim ručno izrađenim tulanskim medenjacima. Tajna njegovog ukusa, koji je sačuvan od davnina, je dodavanje đumbira, cimeta i drugih začina u tijesto.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Šećer - 150 g za tijesto, 100 g za glazuru
- Med - 150 g
- Jaja - 2 kom.
- Maslac - 75 g
- Soda - 1 kašika
- Džem od šljiva - 300 g
- Voda - 30 ml
Kuhanje tulanskih medenjaka na choux tijestu:
- Jaja razbiti u lonac i otpustiti ih viljuškom.
- Zatim dodajte maslac, granulirani šećer, med, sodu i po želji začine.
- Stavite posudu u vodeno kupatilo i miješajte zagrijavajući dok se svi sastojci potpuno ne otope. To će trajati oko 10 minuta.
- U ovoj smjesi skuhajte prosijano brašno i rukama zamijesite tijesto da ne ostane grudvica. Njegova konzistencija će nalikovati mekom plastelinu.
- Još toplo testo za medenjake podelite na dva jednaka dela, zategnite prozirnom folijom i pošaljite u frižider na pola sata.
- Razvaljajte jedan komad tijesta u sloj debljine 1-1,5 cm i na njega ravnomjerno nanesite džem od šljiva, ne dosežući rubove nekoliko cm.
- Razvaljajte drugi komad tijesta i stavite ga na prvi, prekrivajući fil.
- Ruke tijesta pritisnite rukama i dobro ih držite zajedno.
- Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje i prebacite prazno.
- Tulanske medenjake pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni na srednjoj temperaturi 30 minuta.
- Za glazuru u posudu sipajte granulirani šećer, sipajte vodu i sve stavite na štednjak, gdje kuhajte 2 minute nakon ključanja.
- Vruće medenjake prelijte vrućim šećernim sirupom i pustite da se Tulanski medenjaci potpuno ohlade.
