TOP 4 recepta sa fotografijama pravljenja šećernih medenjaka kod kuće. Tajne i savjeti kuhanja. Video recepti.
Izrada medenjaka pravi je kreativan proces koji majstoru pruža najšire mogućnosti. Nastavljamo sjajnu temu pravljenja medenjaka. Ovaj put pripremamo izvrsne šećerne medenjake koji će dobro upotpuniti svaki slatki stol, stvoriti raspoloženje i dodati svečanu atmosferu. Osim toga, kovrčavi proizvod ne samo da se može pojesti, već i objesiti na božićno drvce, što će oduševiti svaki dan.
Tajne i savjeti kuhanja
- Najvažnije je zapamtiti da je nemoguće napraviti dobar proizvod sa siromašnim sirovinama. Stoga, koristite samo kvalitetne sastojke. Dodavanje čak i jednog proizvoda niske kvalitete pokvarit će okus svih medenjaka.
- Malo ljudi zna da riječ "medenjak" dolazi od riječi "začin". Stoga niti jedna domaćica nije požalila što je tijestu dodala razne aromatične začine. Tijesto je nužno bilo začinjeno takozvanom "smjesom od medenjaka" ili "kulinarskim žestokim pićima". Takva mješavina može se kupiti gotova ili napraviti nezavisno od cimeta, đumbira, kardamoma, anisa, papra, klinčića, zvjezdastog anisa, muškatnog oraščića, naranče i kore limuna itd. Smjesu je potrebno pripremiti od cijelih (nemrvljenih) sastojaka i skladištiti tamno i suvo mesto 1-2 meseca dalje od toplote i vlage.
- Tijesto od medenjaka može se pripremiti na dva načina: sirovo i kremasto. Proizvodi iz prve će se brže osušiti i postati čvrsti, dok će drugom, starijom metodom, proizvodi ostati svježi i mirisni dugo vremena.
- Ako tijesto pravite od tamnog meda i tamnog brašna, onda ga ne morate nijansirati, a ako ste od svijetlih proizvoda, onda ga nijansirajte sagorjelim šećerom, kakaom ili čokoladom.
- Možete napraviti medenjake različitih veličina, dajući sve vrste oblika. Mogu biti male ili zauzimati cijeli lim za pečenje, cijeli i napunjeni.
- Medenjaci će bolje zadržati oblik ako se tijesto razvalja i izreže direktno na lim za pečenje. U tom slučaju svakako ostavite praznine između porcija medenjaka jer testo će se peći dići.
- Ostavite da se pečeni proizvodi ohlade na rešetki, a ne na limu za pečenje, kako bi se pecivo ravnomjerno ohladilo i ne puklo ili uvrnulo.
- Proizvode možete ukrasiti tek nakon što se potpuno ohlade. To se može učiniti ne samo prekrivanjem tepiha glazurom, već i izradom zamršenog dizajna pomoću glazure u boji.
Šećerni medenjaci na sirovom tijestu
Sirovom metodom kolačići od medenjaka razlikuju se od tijesta s chouxom po tome što se proizvodi odmah zamijese: sve komponente dodaju se šećernom sirupu. Danas se tijesto od medenjaka najčešće priprema na ovaj način.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 359 kcal.
- Porcije - 20
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Brašno - 450 g
- Margarin - 50 g
- Začini (đumbir, cimet, muškatni oraščić, kardamom) - 1 kašika
- Proteini - 1 kom. Šećer u prahu - 100 g
- Voda (vruća) - 2 kašike
- Soda - 0,5 kašičice
- Jaja - 1 kom.
- Voda (za kuhanje spaljena) - 0,5 kašike.
- Šećer - 250 g
Kuhanje šećernih medenjaka na sirovom tijestu:
- Zapalite. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu u lonac. šećera i staviti na umjerenu vatru. Zagrijavajte dok šećer ne potamni. Zatim isključite vatru, malo ohladite šećer i ulijte kipuću vodu. Promiješajte i otopite šećernu karamelu da tamno izgori.
- Začinima s preostalim šećerom dodajte nastalo sagorijevanje i zagrijte na umjerenoj vatri dok se kristali šećera ne otope, neprestano miješajući.
- Ohladite masu da postane topla, pa dodajte brašno, dodajte maslac, umutite jaja i zamijesite tijesto.
- Zatim ga razvaljajte i izrežite kolačiće od medenjaka koji se polažu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Napunjeni lim za pečenje s medenjacima stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 15 minuta.
- Za glazuru umutite belanca i šećer u prahu dok čvrsti, beli vrhovi ne narastu. Zatim dodajte vruću vodu i promiješajte.
- Gotove kolačiće od medenjaka ohladite i stavljajte ih jedan po jedan u činiju sa glazurom. Promiješajte ih tako da proizvodi budu glazirani sa svih strana i položite ih na rešetku da se osuše.
Medenjaci "Šećer" prema GOST -u
Još u SSSR -u … pripremamo ukusne šećerne kolače prema GOST -u. Uz tako slatko pecivo i šoljicu dobrog aromatičnog čaja, hladne zimske večeri bit će ugodne i tople.
Sastojci:
- Šećer - 370 g po tijestu, 20 g za sagorijevanje
- Voda - 100 g
- Brašno - 450 g
- Soda - 1 g
- Prašak za pecivo - 2 g
- Limunska kiselina - 1 g
- Maslac - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Šećer u prahu - 50 g
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Mleveni korijander - 1 kašika
- Mljeveni papar - 0,25 žličice
- Mljeveni zvjezdasti anis - 0,25 žličice
- Mljeveni crni papar - 0,25 kašičice
- Mleveni đumbir - 0,25 kašičice
- Glazura po ukusu
- Voda 100 ° S - 100 g
Kuhanje medenjaka "Šećer" prema GOST -u:
- Za pečenje dodajte šećer u lonac s teškim dnom i ravnomjerno ga rasporedite po dnu. Stavite na srednju vatru i pričekajte da potamni i postane tamno smeđa. Kad šećer prestane ključati, sipajte kipuću vodu i dobro promiješajte s karamelom da dobije tamno crnu tekućinu.
- Skuhajte. Sve izgoreno prelijte šećerom (350 g). Smjesa će se u početku činiti pregusta, ali šećer će se brzo otopiti i smjesa će postati rjeđa. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Istovremeno pazite da sirup ne zavrije. Maknite sirup s vatre, dodajte brašno (180 g), promiješajte i ohladite na 40 ° C.
- Umesiti tvrdo testo. Da biste to učinili, kombinirajte cijeli napitak s brašnom (270 g), sodom, praškom za pecivo, limunskom kiselinom, maslacem, jajetom.
- Gotovo testo lagano razvaljajte i podelite na kuglice težine po 40 g.
- Stavite ih na lim za pečenje prekriven pergamentom i pošaljite ih da se peku 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 220 ° C.
- Gotove medenjake ohladite na sobnu temperaturu i prelijte glazurom. Za glazuru umutite bjelanjke (0,5 kom.) U čvrstu bijelu pjenu sa par kapi limunovog soka. Kad se protein pretvori u laganu pjenu, postepeno dodajte šećer u prahu (50 g) i nastavite mućenje dok ne postane glatko. Na kraju ulijte toplu vodu (1 žlica) i promiješajte.
- U posudu stavite 4 medenjaka, sipajte 2 žlice. glazurom, zatvorite poklopac i mućkajte nekoliko sekundi kako bi kolačići od medenjaka bili lijepo glazirani. Stavite ih na silikonsku prostirku i ostavite da se osuše.
Šećerna krema od medenjaka
Šećerni medenjaci kuhani metodom kreme stariji su od onih pripremljenih sirovom metodom. Međutim, svatko može ponoviti tehnologiju kuhanja. A dobiveni proizvodi nisu ništa manje ukusni od sirovih medenjaka.
Sastojci:
- Brašno - 600 g
- Margarin - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 3 kašike
- Voda - 1 kašika
- Mleveni suvi đumbir - 1 kašika
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Mleveni karanfilić - 0,25 kašičice
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice
- Mljeveni papar - 0,25 žličice
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Kuhanje šećernih medenjaka metodom choux:
- Stavite šerpu na šporet, dodajte šećer i sačekajte da promeni boju i porumeni. Stalno miješajte.
- Dodajte 1 kašiku. tople vode i nastavite miješati.
- Nakon 5 minuta u tavu dodajte margarin i sve promiješajte.
- Kad se margarin potpuno otopi, dodajte đumbir, cimet, klinčiće, muškatni oraščić i papar. Sve dobro promiješajte i uklonite smjesu sa štednjaka. Ostavite da se smesa ohladi.
- Odvojite belanca od žumanaca.
- Bjelanjke stavite u hladnjak, a žumanjke sjedinite s prosijanim brašnom i pošaljite u smjesu otopljenog margarina sa šećerom i začinima.
- Umesiti mekano i elastično testo. Zatim ga razvaljajte u tanki sloj od 0,5-0,8 cm i narežite medenjake limenkama.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem i prebacite prazne dijelove brašna.
- Stavite da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 180 ° C 30 minuta.
- Gotove medenjake ukrasite glazurom proteina i šećera, kao u prethodnom receptu i pošaljite u pećnicu na 5 minuta da se osuše.
Šećerni medenjaci sa čokoladnom glazurom
Ukusni šećerni kolači sa čokoladnom glazurom kod kuće dolaze iz djetinjstva. Poslužite hladno uz čaj ili kafu.
Sastojci:
- Brašno - 480 g
- Šećer - 260 g
- Voda - 200 ml
- Maslac - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Soda - 0,25 kašičice
- Začini za pečenje - 1 kašika
- Crna čokolada - 100 g
Kuhanje šećernih medenjaka s čokoladnom glazurom:
- 1 kašiku sipati u šerpu. šećera i na umjerenoj vatri, zapečeno kuhajte tako da pocrni. Isključite vatru i malo ohladite. Ulijte 0,5 žlice. kipuće vode i promiješajte tako da se ljepljiva karamela otopi i sagorijevanje pocrni.
- U zapečeni lonac dodajte začine i šećer i zagrijavajte na umjerenoj vatri dok se kristali šećera ne otope, neprestano miješajući.
- Sipajte 1,5 žlice u vrući sirup. brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Preostalo brašno pomiješano sa sodom bikarbonom sipajte u toplu masu, dodajte maslac i jaje.
- Umesiti čvrsto testo i oblikovati male loptice. U vrijeme SSSR -a kolačići od medenjaka bili su teški 40 g, ali danas se mogu napraviti bilo koje veličine i težine.
- Stavite kuglice na lim za pečenje sa silikonskom prostirkom na udaljenosti od 2 cm jedna od druge i stavite napunjeni lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 ° C na 8 minuta.
- Gotove ohlađene medenjake prelijte čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, otopite tamnu čokoladu u vodenom kupatilu i podmažite njihovu površinu silikonskom četkom. Ostavite da se glazura osuši.
