TOP-4 recepta sa fotografijama pravljenja Gorodetskih medenjaka kod kuće. Suptilnosti i tajne kuhanja. Video recepti.
Gorodetski medenjaci regionalna su sorta ruskih štampanih medenjaka koji su se pekli u gradu Gorodetsu i okolici. Ovo pecivo poznato je od druge polovine 18. stoljeća. Pripremljen je u različitim veličinama i, štoviše, vrlo impresivan. Gorodec je također bio centar rezbarenja drveta, gdje su se izrađivale "daske od medenjaka" za pečenje medenjaka. Proizvodnja medenjaka Gorodets procvjetala je prije revolucije, nakon čega je počela blijedjeti, ali je sada ponovno oživjela. Saznat ćemo njegove najpopularnije TOP-4 recepte, tajne i suptilnosti kuhanja.
Tajne i suptilnosti kuhanja
- Veličina medenjaka Gorodets može biti mala, srednja, velika i vrlo velika.
- Tijesto od medenjaka može biti jednostavno i kremasto. Proizvodi od tijesta Choux ukusniji su i duže ostaju ustajali.
- Da bi kolačići od medenjaka bili lijepe boje, u tijesto dodajte izgorjeli šećer, otopljen u obliku gustog sirupa.
- Za punjenje se sjeckane grožđice najčešće koriste mlinom za meso, pomiješane s džemom.
- Uglavnom se koristi džem od jabuka, ali postoje proizvodi s različitim punjenjem, pa čak i s džemom od limuna.
- Tehnologija izrade medenjaka je jednostavna: sloj tijesta, sloj nadjeva, sloj tijesta.
- Gotovo tijesto za Gorodetske medenjake razvaljajte podmazanom valjkom.
- Za proizvodnju medenjaka potrebna je drvena forma (ploča-žig) s kojom se na njoj istiskuje slika.
- U nedostatku takvog oblika, možete nacrtati uzorak nožem ili pomoću improviziranih alata.
- Za formiranje štampanih medenjaka, dasku od medenjaka dobro se podmazuje suncokretovim uljem, u nekoliko faza dok se potpuno ne zasiti i ostavi da se osuši 2-3 dana.
- Gotovi pečeni medenjaci trebali bi sjediti određeno vrijeme i postići određenu temperaturu, nakon čega se premažu sirupom koji daje sjaj.
- Moderni Gorodetski medenjaci, za razliku od Tula, ostakljeni su ne samo odozgo, već i odozdo.
- Vrijeme pečenja proizvoda ovisi o veličini medenjaka. Za male proizvode dovoljno je 5-7 minuta, za srednje - 10-12 minuta, za 150 grama - 15 minuta.
Gorodetski medeni šećerni medenjaci sa začinima
Mješavinu začina možete kupiti posebno za pečenje, a možete je i sami napraviti od bilo kakvih začina, poput cimeta, zvjezdastog anisa, kardamoma, klinčića, papra, muškatnog oraščića. Zatim sve začine fino sameljite u mlinu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 429 kcal.
- Porcije - 20
- Vreme kuvanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Maslac - 50 g
- Jaja - 2 kom.
- Med - 125 g
- Šećer - 200 g
- Mješavina začina - 1/2 kašičice
- Soda - 1/2 kašičice
- Voda - 1/4 kašike.
Kuhanje Gorodetskih medenjaka sa šećerom sa začinima:
- U vodenom kupatilu otopite med, šećer i maslac.
- Pomiješajte brašno sa začinima i sodom bikarbonom, pa prosijte kroz sitno sito.
- Vruću masu meda i ulja ulijte u suhu mješavinu brašna i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi da zadrži blagu toplinu.
- Umutiti jaja u testo, sipati vodu i umesiti mekano, ne previše lepljivo testo.
- Podlogu od medenjaka namažite suncokretovim uljem. Radnu površinu pospite brašnom i rasporedite komad tijesta.
- Razvaljajte tijesto oklagijom i kalup napunite daskom. Uklonite višak tijesta po rubovima.
- Prenesite radni komad na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200-220 ° C 10-12 minuta. Ako su medenjaci veliki, produžite vrijeme pečenja. No kolačiće od medenjaka ne možete pretjerano izlagati u pećnici jer će u protivnom postati "kameni".
- Gotove medenjake ohladite na rešetki.
- Kako bi medenjaci zablistali, nakon pečenja obrišite ih salvetom i premažite vrućim sirupom. Za njegovu pripremu u 1/2 žlice.rastvorite 1 kašiku vode. šećera i kuhajte dok se "ne rastegne konac". Zatim četkom brzo premažite površinu medenjaka vrućim sirupom i ostavite da se stegne.
Gorodetski medeni medenjaci sa orasima
Orasi će dodati dodatnu aromu i okus Gorodetskim medenjacima. Osim toga, vrlo su korisni, jer osim oraha, tijesto sadrži ljekoviti med.
Sastojci:
- Brašno - 1 kašika.
- Soda - 1/4 kašičice
- Med - 1/2 kašike.
- Šećer - 1/4 kašike.
- Jaja - 1 kom.
- Puter - 1/2 kašike
- Začini - 1/2 kašičice
- Orasi - 1/4 kašike
Kuhanje Gorodetskih kolača od meda s orasima:
- U posudi otopite med i šećer i ohladite.
- Zatim dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Umutite jaje i umešajte u testo sa rastopljenim vrelim puterom.
- Dodajte začine i sitno sjeckane orahe.
- Rastopite sodu u 1/2 žličice. vode i umešajte u testo.
- Umijesite mekano, elastično tijesto i oblikujte kolače od medenjaka u udoban oblik koji možete koristiti za izradu otisaka s daskom.
- Pošaljite kolačiće od medenjaka da se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C 10-15 minuta.
- Nakon što se Gorodetski medeni medenjaci ohlade sa orasima, po želji ih prelijte šećernom glazurom.
Gorodetski bademov medenjak
Gorodets bademov medenjak - plemeniti medenjak s aromom i okusom badema. Konditorski proizvod je hranjiv, bogat orašastim plodovima, ukusan i aromatičan.
Sastojci:
- Brašno - 1/2 kašike.
- Bademovo brašno - 1/4 šolje
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 1/2 kašike, 1 kašika.
- Kora limuna - 1/2 kašičice
- Soda - 1/8 kašičice
Kuhajte Gorodets bademove medenjake:
- Jaje sjedinite sa šećerom i umutite mikserom.
- Posipajte prosijano brašno sa sodom bikarbonom, bademovim brašnom i koricom limuna.
- Umesiti ne baš gusto testo, razvaljati ga i oblikovati ravne medenjake.
- Kolačiće od medenjaka stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Nanesite uzorak na proizvod posebnom pločom za štampanje i pošaljite lim za pečenje da se peče u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 15 minuta.
- Ohladite Gorodets bademove medenjake na rešetki i prelijte glazurom ili sirupom.
Gorodetski medenjaci sa džemom
Kod kuće nije teško skuhati Gorodetski medenjak s džemom. Glavna stvar je da postoji posebna ploča koja će dati konveksni uzorak na medenjacima. Možete uzeti bilo koji džem, glavna stvar je da nije tekuć, već umjereno gust.
Sastojci:
- Brašno - 350 g
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 1 kašika.
- Maslac - 100 g
- Soda - 1 kašika
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Med - 5 kašika
- Džem od jabuka - za punjenje
Kuhanje Gorodetskih medenjaka s džemom:
- Za tijesto pomiješajte šećer, jaja, maslac, sodu bikarbonu, cimet i med.
- Sve promiješajte i stavite u vodeno kupatilo. Kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje dok ne postane glatko.
- Maknite posudu s vatre, dodajte brašno i umijesite ne jako žilavo elastično tijesto.
- Od gotovog tijesta razvaljajte dva kolača istog oblika.
- Stavite prvu tortu na lim za pečenje i premažite je slojem od 0,5-0,7 mm, a ne tekućim džemom. Pokrijte fil drugom korom odozgo.
- Napravite medenjake ispupčenjem, izrežite figure i trake na njemu, nanesite tijesto s cjediljkom, itd.
- Medenjake pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 ° C oko 15-20 minuta.
- U međuvremenu pripremite glazuru. Da biste to učinili, skuhajte 4 žlice. šećera sa 2 kašike vode i vruće Gorodetske medenjake namažite džemom. Ostavite na rešetki da se ohladi i stvrdne.
