TOP 3 recepta sa fotografijama pravljenja Nirnberških medenjaka za Božić. Suptilnosti i tajne kuhanja kod kuće. Video recepti.
Njemački grad Nürnberg svjetski je poznat po božićnim pecivima, a posebno po velikom izboru svih vrsta medenjaka (Lebkuchen). Nirnberški medenjaci mogu biti s različitim punjenjem, okusima, glazurom, oblicima, dekorima … Povijest proizvodnje medenjaka u Nürnbergu seže u srednji vijek. Danas grad ima 5 velikih tvornica i bezbroj malih tvornica za proizvodnju medenjaka. A ako Nirnberg nije glavni grad medenjaka Njemačke, nekoliko njemačkih gradova polaže pravo na ovo pravo, ali se mogu nazvati proizvođačima najpoznatijih i najbogatijih kompozicija. Dakle, Lebkuchen Nürnberg medenjake pečemo kod kuće.
Suptilnosti i tajne kuhanja
- Glavna karakteristika Nirnberških medenjaka leži u proizvodima, naime u brašnu. Glavni princip i glavna razlika je što manje brašna u tijestu, to bolje. Prema tehnologiji, tijesto treba sadržavati samo 10% brašna, a ostali proizvodi trebaju biti skupi visokokvalitetni dodaci. Možete pronaći medenjake napravljene od mješavine pšeničnog i raženog brašna. A najskuplji kolačići od medenjaka možda uopće ne sadrže pšenično brašno.
- Za aromatiziranje u tijesto se dodaju različiti začini i začinsko bilje: korijander, đumbir, cimet, klinčići, kardamom, muškatni oraščić, anis, šafran itd.
- Oblik nirnberških medenjaka ne bi trebao biti okrugao, već samo pravokutni. Međutim, ovo pravilo se više odnosi na industrijsku proizvodnju, jer kod kuće možete napraviti kolače od medenjaka u bilo kojem prikladnom obliku.
- Još jedna značajka Lebkuchen medenjaka je to što se peku na tankom jestivom papiru ili napolitankama. Oblatne su tanki listovi papira sličnog vaflima napravljeni od pšeničnog brašna sa skrobom. Iako nije potrebno, upotreba keksića omekšat će medenjake i produžiti im vijek trajanja.
- Glazuri se posvećuje jednaka pažnja. Iako medenjaci uopće mogu biti bez njega. Najčešća glazura je prozirni šećer. Druga najpopularnija je čokolada. Ali kod kuće možete koristiti boje i druge vrste.
Nirnberški medenjaci - klasičan recept
Nirnberški medenjaci ili Elisen Lebkuchen već su dugo poznati u evropskim zemljama. Ovo je nevjerojatna zimska poslastica za Božić s prepoznatljivom aromom začina. Uz svu naizgled kompleksnost i zastrašujuću impresivnu listu sastojaka, njihovo je kuhanje jednostavno i ugodno.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 389 kcal.
- Porcije - 15-18
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 100 g
- Jaja - 4 kom.
- Bademovo brašno - 180 g
- Nasjeckani bademi - 150 g
- Napolitanke - 3-4 kom.
- Sol - prstohvat
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 žlica
- Šećer u prahu ili šećer u prahu - 100 g po tijestu, 1 žlica. za glazuru
- Naranča i limun - 1 kom.
- Sok od limuna - 1 kašika
- Vanilin - na vrhu kašike
- Kipuća voda - 3-4 kašike.
- Suhe marelice - 50 g
- Kandirano voće - 200 g
- Muškatni oraščić, kakao, cimet i mljeveni klinčić - po 1 žličica.
Kuhanje Nürnberških medenjaka prema klasičnom receptu:
- Mikserom umutite jaja sa šećerom i prstohvatom soli do bijele pjene.
- Pomorandžom i pola limuna naribati koricu na vrlo sitno rende i dodati masi od jaja.
- Zatim dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo, vanilin, kakao i začine (muškatni oraščić, cimet i klinčiće).
- Dodajte bademovo brašno i sitno sjeckano kandirano voće i suhe kajsije.
- Zamijesite prilično ljepljivo i gusto tijesto za Elisen Lebkuchen.
- Narezati kolače na pravokutnike i staviti na lim za pečenje. Oni zamjenjuju originalne keš memorije.
- Oblikujte kolačiće od medenjaka do 1,5 cm tijesta i stavite ih na sloj vafla.
- Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 170-180 ° C i pecite nirnberške medenjake 30-35 minuta. Trebali bi se ispeći, ali ostati srednje mekani iznutra.
- Pripremite glazuru dok se predmeti peku. Da biste to učinili, mikserom umutite šećer u prahu s limunovim sokom i kipućom vodom do homogene viskozne mase. Iscijedite limunov sok iz preostale druge polovice limuna.
- Podmažite vruće medenjake glazurom i ostavite nekoliko sati da se osuši.
- Gotove kolačiće od medenjaka stavite u hermetički zatvorenu posudu, limenu konzervu ili kartonsku kutiju za skladištenje.
Med Nürnberg Gingerbread Lebkuchen
Nurnberški medeni medenjak lebkuchen preliven čokoladnom glazurom. Ovo je luksuzna kombinacija okusa koju nadopunjuju i začini, orasi i kandirano voće.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Mleko - 175 ml
- Maslac - 100 g
- Jaja - 3 kom.
- Prašak za pecivo - 1 pakovanje
- Med - 120 g
- Šećer - 50 g
- Začini za medenjake (anis, đumbir, kardamom, korijander, muškatni oraščić, karanfilić, cimet) - 3-4 kašičice.
- Kakao - 2 kašike
- Sjeckani orasi (lješnjaci, orasi, bademi i lješnjaci) - po 50 g
- Kandirano voće limuna i naranče - po 50 g
- Grožđice - 100 g
- Kokosove pahuljice - 50 g
- Rum - 2 kašike
- Šećer u prahu - 200 g
- Sok od limuna - 2 kašike
- Čokolada - 100 g
- Napolitanke - kao napolitanke
Pravljenje medenog nirnberškog medenjaka Lebkuchen:
- Pomiješajte maslac na sobnoj temperaturi, šećer, tekući med i jaja u dubokoj zdjeli i miješajte mikserom dok ne pobijeli.
- Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, začinskim medenjakom, kakaom, mljevenim orasima, kandirano voće, grožđice i kokos.
- Kombinujte obe smese i promešajte.
- Dodajte mlijeko u hranu i zamijesite tijesto koje nije tijesto.
- Narežite kolače u okruglom ili pravokutnom obliku i stavite na lim za pečenje.
- Stavite tijesto na oblatne i rasporedite ga po cijeloj površini vafla tako da kolačići od medenjaka budu debljine oko 1 cm.
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 ° C 20 minuta.
- Još tople medenjake prelijte čokoladnom glazurom.
- Za glazuru pomiješajte šećer u prahu, limunov sok i rum dok ne postane glatko.
- Lebkuchen medene Nirnberške medenjake prelijte otopljenom čokoladom i ukrasite orasima.
Božićni Nirnberški medenjak
Božićni nirnberški medenjaci najbogatiji su sastojcima i najukusniji! U konzistenciji je prilično mekan, što olakšava kaseta na kojoj se tradicionalno peku. Medenjake možete kuhati bez kaveza; to ne utječe značajno na okus, ali će se rok trajanja značajno skratiti.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Jaje - 2 kom.
- Maslac - 50 g
- Kakao - 1 kašika
- Granulirani šećer - 50 g
- Med - 150 g
- Mljeveni lješnjaci - 100 g
- Mljeveni bademi - 100 g
- Nasjeckani bademi - 50 g
- Sitno sjeckane suhe marelice - 100 g
- Kandirano voće naranče - 100 g
- Začin za medenjake - 1 kašika
- Limun - 0,5 kom.
- Talasi - na zahtjev
- Šećer u prahu - 150 g
- Voda - 4 kašike
- Cimet po ukusu
Kuhanje božićnih Nürnberških medenjaka:
- Rastopite šećer, med i maslac na umjerenoj vatri dok ne postane glatko. Zatim potpuno ohladite smjesu i umiješajte začine od medenjaka.
- Naribajte koricu pola limuna, iscijedite sok i dodajte proizvodima.
- Zatim umiješajte jaja i dodajte sve ostale sastojke.
- Umesiti homogeno elastično testo.
- Namočite ruke u vodu, uzmite oko 75 g tijesta od medenjaka i oblikujte tortu u obliku i veličinu oblatne, koja bi trebala biti promjera oko 8 cm, te stavite tijesto na nju.
- Slati kolače od medenjaka da se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 ° C na srednjoj razini 15 minuta dok se ne stvori lagana rumena.
- Potpuno ohlađene kolačiće od medenjaka preliti glazurom. Da biste to učinili, pomiješajte šećer u prahu s vodom i zagrijte masu tako da se šećer potpuno otopi. Zatim dodajte cimet i promiješajte.
- Ostavite kolačiće od medenjaka da postave glazuru i stavite ih u hermetički zatvorenu posudu.
