Znate li šta je kimchi i kako se priprema? Ukratko, ovo je kiselo povrće, naime kiseli kupus. O sortama ovog jela i posebnostima kuhanja bit će tema današnjeg članka.
Kimchi kupus
Tradicionalni korejski kimči rijetkost je na prostranstvima naše zemlje. Ali lokalni rusirani Korejci odavno su pojednostavili njegov recept. Nećete ni primijetiti kako će proći dva dana nakon soljenja, kako će se ukusno predjelo razmetati na vašem stolu.
Sastojci:
- Pekinški kupus - 1,5 kg
- Beli luk - 6 čena
- Mljevena ljuta paprika - 4 kašike
- Kuhinjska sol - 150 g
- Pitka filtrirana voda - 2 l
- Šećer - 1 kašika
Priprema:
- Uklonite gornje pokvareno lišće sa kupusa. Glavu kupusa podijelite na 4 dijela i stavite u odgovarajuću posudu.
- Napravite salamuru. Sol prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Zatim kupus do vrha napunite salamurom i ostavite 10 sati uz miješanje 1-2 puta kako bi se svi listovi ravnomjerno posolili.
- Kad je kupus gotov, napravite mješavinu paprike. Kombinujte ljutu papriku sa šećerom i isceđenim belim lukom. Ulijte 3 žlice. vode da dobije konzistenciju guste kaše.
- Dobivenom kašom premažite svaki list kupusa i vratite ih u posudu za kiseljenje. Ulijte malo salamure i podesite ugnjetavanje tako da se sok ističe. Držite kupus na hladnom: hladnjak, podrum, balkon. Nakon 2 dana, domaći kimchi je spreman. Čuvajte ga u salamuri cele zime.
Kimchi od kineskog kupusa
Na fotografiji začinjeni kimchi Korejci zovu kimchi - eliksir vječne mladosti, jer Kineski kupus, glavni sastojak ovog jela. On nema samo sočan i bogat okus, već sadrži i posebnu korisnu tvar poput lizina, koja čisti krv, jača imunitet i bori se protiv tumorskih stanica. Nudimo popularan recept za začinsku orijentalnu užinu od kineskog kupusa, prilagođenu našim okusima.
Sastojci za kimchi:
- Pekinški kupus - 1 kg
- Sol - 30 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 kriška
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
Korak po korak priprema kimčija od kineskog kupusa:
- Kupus narežite na trakice, pospite solju i ostavite 6 sati.
- Nakon tog vremena, kupusu dodajte sjeckani luk, istisnuti češnjak i crvenu papriku. Na vrh stavite ravnu ploču, na koju stavite ugnjetavanje, na primjer, staklenku vode.
- Nakon 2 dana, korejski domaći kimchi bit će spreman.
Kimči od bijelog kupusa
Tradicionalno, kimči se pravi od pekinškog kupusa, koji se kod nas praktično ne uzgaja. Međutim, korejska kuhinja je toliko lijepa da se lako može prilagoditi dostupnim proizvodima. A ruski kuhari već su naučili kako napraviti popularnu korejsku užinu kod kuće, od jednog uobičajenog ruskog povrća - bijelog kupusa.
Sastojci:
- Beli kupus - 1 velika velika glavica kupusa
- Sol - 150 g
- Korejski začin - 1 pakovanje
- Beli luk - 1 glavica
- Šećer - 1 kašika
- Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice
- Voda za piće - 2 l
Priprema:
- Kupus narežite na 4 dijela. Ako je glavica kupusa mala, podijelite je na 2 dijela. Stavite kupus u posudu.
- Napravite slani rastvor - rastvorite so u vodi, koju prelijte po kupusu. Ostavite ga 15 sati, a okrećite ga svakih 5 sati tako da gornji listovi budu pri dnu.
- Nakon tog vremena kupus operite pod slavinom.
- Pripremite začin - istisnite češnjak, dodajte šećer, papar i ulijte slanu otopinu u kojoj je bio kupus, tako da konzistencija mase postane poput guste pavlake.
- Kupus stavite u lonac ili staklenu teglu i prelijte začinima. Utapkati, pokriti i držati na hladnom mjestu.
Kimchi supa
Kimchi juha je još jedno popularno korejsko jelo koje je najčešće u regijama Japana. Kuhanje kod kuće mnogo je lakše nego što mnoge domaćice misle.
Sastojci:
- Svinjski but - 700 g
- Pirinčano vino - 1 kašika (sake)
- Kimchi pasta - 100 g
- Shiitake gljive - 50 g
- Luk - 1/4 kom.
- Zeleni luk - 2-3 pera
- Tofu - 200 g
- Čili paprika - 2 kašike
- Voda - 500 ml
- Biljno ulje - za prženje
- Beli luk sos - 0,5 kašičice (može se zamijeniti s 2 režnja zdrobljenog češnjaka)
- Čili pasta - 2 kašičice
- Soja sos - 3 kašičice
- Crni biber - 3 prstohvata
Priprema:
- Gljive, luk, tofu i meso narežite na trakice.
- U lonac sipajte kimchi pastu, pirinčano vino, biljno ulje i pirjajte 5 minuta. Zatim dodajte sos od češnjaka, čili pastu, soja sos, crni biber, povrće, meso i hranu prelijte vodom.
- Kad meso omekša, dodajte tofu i čili papričice i promiješajte. Supu poslužite sa kuvanim pirinčem.
Kimchi sos sa čilijem
Začinjen, ljuto začinjen kimchi umak tajni je preljev korejskih kuhara. Ima ugodnu aromu svježeg voća. Koristi se kao marinada, služi kao zasebno jelo, a uvodi se i kao obavezan sastojak za kiflice i sushi.
Sastojci:
- Čili paprika - 6 kašika
- Sitno seckani beli luk - 3 kašike
- Voda za piće - 4 kašike
- Šećer - 3 kašike
- Sol - 3 kašičice
Kuhanje kimchi umaka:
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Kombinujte smesu belog luka sa biberom, solju i šećerom.
- Sve prelijte vodom i dobro promiješajte.
- Umak stavite u staklenku, pričvrstite poklopcem i držite u hladnjaku.
Eksperimentirajte i uvijek ćete pronaći recept za ukusne domaće kimči koji odgovaraju vašem ukusu i duši.
Video recept za pravljenje korejskog kimčija (Chimchi) sa kineskim kupusom:
