Svi znaju da su jaja odličan izvor proteina. Pogledajmo zdravstvene prednosti kuhanih jaja za sportaše. Sadržaj članka:
- Sirova ili kuvana jaja
- Sastav kuhanih jaja
Proteinski spojevi su podložni denaturaciji. To znači gubitak njihovih svojstava, poput topljivosti ili hidrofilnosti. Do denaturacije dolazi kao rezultat izloženosti visokim temperaturama, kiselom ili alkalnom okruženju, solima teških metala itd. Ovaj članak govori o prednostima kuhanih jaja za bodybuilding.
Sirova ili kuhana jaja - što je bolje
Vjerovatno će mnogi sportaši imati pitanje zašto govorimo o kuhanom proizvodu, a ne o siru. Teoretski, sirove tvari bi se trebale brže apsorbirati u tijelu. To je istina, ali djelomično. Neke proteinske namirnice bolje su za tijelo sirove.
Svi spojevi aminokiselina koji čine proteine povezani su peptidima. Nakon zagrijavanja, te se veze raspadaju i time mijenjaju prirodu proteina. Ovo može zvučati prilično neugodno, ali ne predstavlja nikakvu opasnost za tijelo.
Ako je zagrijavanje provedeno na ne najvišim temperaturama, proteini se podvrgavaju malim promjenama, iako čak može doći i do djelomične denaturacije. Ali malo ljudi uživa u dodavanju sirovih jaja proteinskim šejkovima.
Tačan odgovor na ovo pitanje je već primljen. Već s teme članka, vjerojatno mnogi ljudi znaju odgovor. No, ipak, vrijedi o ovome govoriti malo detaljnije. Ranije su naučnici bili sigurni da se sirovi proteini jaja asimiliraju za 92-97%. No, relativno nedavno, došlo je do izravne studije koja je dala jasan odgovor.
Ispitanici su uzimali sirova i kuhana jaja u koja su ubrizgani izotopi kako bi pratili put kretanja proteina. Za sudjelovanje u istraživanju odabrani su zdravi ljudi s iliostamijom. Tada se uz pomoć kirurške intervencije u tijelo implantira spremnik, dizajniran za prikupljanje sekreta. Slične operacije se izvode za neke crijevne bolesti, kada je dio uklonjen.
Izbor ovih ljudi nije bio slučajan. Zahvaljujući spremnicima za ileostomu, može se pristupiti proizvodima za preradu proteina. Ako ispitate izlučevine, one će sadržavati mrtve crijevne stanice, krvne stanice itd. Kao rezultat eksperimenta, usvojeno je da je u roku od 24 sata od trenutka konzumiranja probavljivost sirovih jaja bila samo 50%, a kuhanih jaja 91%. U isto vrijeme, znanstvenici su predložili da se preostali neprobavljeni proteini zadrže u crijevima duže od propisanog perioda, što može uzrokovati patološke promjene u crijevima, uključujući kolitis i rak.
Nakon takvih izjava ne biste trebali misliti da su prednosti kuhanih jaja u bodibildingu mit. U tijelu se svi procesi odvijaju nešto drugačije nego u laboratoriji. Dovoljno je unositi potrebnu količinu vlakana koja se slabo probavljaju, ali pomažu poboljšati prolaz drugih proizvoda kroz gastrointestinalni trakt. To se događa i s nepotpuno probavljenom hranom. Ovo je jedan od glavnih razloga zašto vlakna sprječavaju rak. Jednostavno zahvaljujući njemu, ubrzano je uklanjanje različitih kancerogenih tvari iz tijela.
Sada se mnogi mogu postaviti pitanje zašto se kuhana jaja apsorbiraju bolje od sirovih. Ovdje se radi o toplinskoj obradi proizvoda. Nakon zagrijavanja, struktura proteinskih molekula se mijenja, što probavnim enzimima olakšava pristup peptidnim vezama proteina jaja. Kao rezultat toga, denaturacija ubrzava probavu.
Sirovi bjelanjak sadrži enzime koji ometaju ovaj proces. Ove tvari inhibiraju biološku aktivnost glavnog enzima probavnog sustava - tripsina. Njegov je zadatak podijeliti peptidne veze na jednostavnije frakcije. Također, zahvaljujući nedavnim eksperimentima, utvrđeno je da je nivo sadržaja dušika pri konzumiranju sirovih jaja znatno niži u odnosu na kuhana.
Dušik je tvar koja razlikuje bjelančevine od ostalih makronutrijenata, poput masti i ugljikohidrata. Sirovi proteini jaja brže prolaze kroz želudac i završavaju u crijevima. Posljedično, i njegovo tranzitno vrijeme je duže, pa bi se moglo pretpostaviti da bi sirove proteine jaja trebalo bolje probaviti. U praksi je, međutim, suprotno.
Sastav kuhanih jaja
Govoreći o prednostima kuhanih jaja, ne može se ne reći o sastavu ovog proizvoda. Mnogi ljudi znaju da se sastavni dijelovi jajeta - žumanjak i bijelo - razlikuju ne samo po ukusu, već i po sastavu. U kuhanju se široko koriste zajedno i odvojeno.
Prilikom pripreme raznih jela jaja se najčešće podvrgavaju toplinskoj obradi, ali se u proizvodnji pića mogu koristiti i sirova.
Kuhana jaja su gotov proizvod, ali se vrlo često koriste kao sastojak juha, salata, glavnih jela itd.
Osim velike količine proteina, kuhano jaje sadrži i druge korisne tvari. Ovaj proizvod sadrži mnogo mangana, cinka, natrijuma, gvožđa, kalijuma i selena. Od vitamina, u sastavu jaja nalaze se tvari grupa K, A, D, E i PP. Kalorični sadržaj jaja u velikoj mjeri ovisi o jelu u kojem se nalaze. Prosječan kalorijski sadržaj kuhanog jaja je 159 kcal na svakih 100 grama proizvoda.
Pogledajte video o upotrebi jaja u bodibildingu:
Kao što se iz svega navedenog može razumjeti, jaja su izvor velike količine proteina, raznih minerala i vitamina. Stoga ne treba podcijeniti prednosti bodybuildinga kuhanih jaja. Zahvaljujući ovom proizvodu, sportaši mogu opskrbiti svoje tijelo velikim brojem esencijalnih hranjivih tvari. Jaja moraju biti prisutna u prehrambenom programu svakog sportiste. Treba napomenuti da njihovo jedenje prženo nije efikasno i neće donijeti koristi za koje su kuhana jaja sposobna.
