Što je pasta od tamarinda, njen sastav i kalorijski sadržaj. Prednosti i potencijalna šteta. Koja se jela mogu pripremiti na njegovoj bazi.
Kontraindikacije i štetnost paste od tamarinda
Ovaj proizvod teško se može nazvati neutralnim, ima izražen okus i ima prilično snažan učinak na ljudsko tijelo. Stoga je sposoban ne samo da bude koristan. Sljedeći potrošači proizvoda mogu osjetiti štetu od tamarind paste:
- Pate od gastritisa i drugih bolesti želuca i dvanaesnika … Proizvod može izazvati ozbiljnu iritaciju sluznice, a ako se uzme tijekom pogoršanja, može čak razviti i unutrašnje krvarenje.
- Skloni dijareji … Blagi laksativni učinak može biti od loše pomoći onima koji su skloni dijareji. Ovdje su mogući dugotrajni poremećaji stolice s disbiozom i teškom dehidracijom tijela.
- Sa alergijama na hranu … Tjestenina je za nas genetski strani proizvod, stoga može izazvati prilično jake alergije na hranu. Ako ste predisponirani za njih, savjetujemo vam da započnete test koristeći vrlo malu količinu začina. I samo u nedostatku negativne reakcije, postupno povećavajte dozu.
- Trudnice i dojilje … Kao što je poznato, kod žena u položaju često se stječu nove kronične bolesti ili se pogoršavaju stare kronične bolesti. To se događa zbog smanjenog imuniteta. Ova se kategorija, poput dojilja, ne preporučuje jesti agresivnu hranu kako ne bi naštetila vlastitom zdravlju. A u slučaju laktacije može patiti i beba, budući da većina hranjivih sastojaka majke ulazi u njeno mlijeko.
- Djeca … Nesavršeni probavni sistem, kao i nedostatak enzima za preradu, mogu imati izuzetno negativan učinak na probavni trakt djeteta. Bit ćete sretni ako proizvod izađe nesvaren. Vrijedi se ozbiljno bojati gastritisa i čira.
Kako napraviti pastu od tamarinda
Gotovo svaki proizvod koji sami pripremite ispada, ako ne i ukusniji, onda barem zdraviji od onog u trgovini. Ova pasta nije izuzetak. U našu zemlju dolazi gotova s dodatkom konzervansa za povećanje roka trajanja. Naravno, ovo ne samo da smanjuje njegova korisna svojstva, već ga čini i donekle štetnim. Stoga vam nudimo jednostavan recept za pastu od tamarinda, pomoću kojeg ćete zasigurno cijeniti njegov predivan okus i izvući maksimum iz proizvoda. Za malu količinu začina, koja će biti dovoljna za nekoliko jela, upotrijebite 250 g suhe pulpe tamarinde. Možete ga posaditi u pećnicu ili električnu sušilicu 8-10 sati na temperaturi od 70 ° C. Osušenu pulpu sitno nasjeckajte, prelijte 250 ml vode i pustite da zavrije. Miješajte dok hrana ne omekša. To obično traje oko 10-15 minuta. Zatim dobro iscijedite tekućinu kroz gazu i upotrijebite u kuhanju. Morate ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, u frižideru, najviše nedelju dana. Imajte na umu da je tjestenina koja se kupuje u trgovini mnogo deblja od domaće, jer je koncentrat. Recepti obično označavaju broj verzija trgovine. Stoga, ako ste tjesteninu sami napravili, dodajte 2-2,5 puta više nego što recept preporučuje. Pa, a sada odgovorimo na glavno pitanje - kako se jede pasta od tamarinda i čemu se dodaje. U indijskoj i tajlandskoj kuhinji tjestenina se aktivno koristi za pripremu raznih jela - juha, priloga, mesa i ribe. Dodaje se i u kompote, džemove, deserte.
Tjestenina ima kiselkasto voćni okus koji se velikodušno dijeli sa svim sastojcima pored nje.
Recepti tamarind paste
Postoji mnogo odličnih recepata za tjesteninu. Uslovno se mogu podijeliti na dva dijela: tradicionalni azijski, koji su se stoljećima kuhali s ovim proizvodom, i kasnije, evropski, koji se pojavio uslijed asimilacije tamarinde na našim prostorima. Skrećemo vam pažnju recepte iz obje grupe:
- Rebra sa BBQ sosom … Uzmite 1 kg nemasnih svinjskih rebara. Ogulite ih od filmova i viška masnoće, isperite, osušite, narežite na porcije. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 100 ml suncokretovog ulja, 3 žlice soja sosa, sok 1 srednjeg limuna, prstohvat mljevenog korijandera, sol i crni papar. Rebra umočimo u marinadu, dobro promiješamo i pošaljemo meso u hladnjak preko noći, stavljajući ga u staklenu posudu i zatežući ga prozirnom folijom. Kuvanje sosa. Pomiješajte sok jedne pomorandže sa korom, dodajte 2 kašike meda, 3 kašike pirinčanog sirćeta, 2 režnja bijelog luka protisnuta kroz prešu, 2 kašičice šećera i prstohvat mešavine bibera. Tekućinu kuhamo 10 minuta na vatri, filtriramo i ponovo stavimo na vatru. U nju unosimo 1 žlicu paste od tamarinda i 1 žlicu kukuruznog škroba razrijeđenog u 3 žlice vode. Ponovo prokuhajte umak dok ne postane gust. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, pokrijte rešetku folijom i stavite rebra na nju. Spustili smo posudu sa vodom. Pečemo 10 minuta, okrećemo tri puta. Zatim smanjimo temperaturu na 150 ° C i pirjamo meso još 20 minuta. Gotova rebra namažite umakom i poslužite vruće.
- Pad thai … Tradicionalno se ovo jelo kuha u woku - tavi s malim dnom i širokim rubovima. Ako nema takvog tiganja, upotrijebite običan. U to ulijte 3 žlice ribljeg umaka, dodajte 3 žlice paste od tamarinde i 50 g šećera (po mogućnosti šećer od trske). Otopite šećer, ocijedite sos. U istoj tavi bez ulja ispržite 1 žlicu kikirikija, uklonite ih. U biljnom ulju sačuvajte ljutiku sa sitno nasjeckanim 3 režnja češnjaka, uklonite ih. 200 g velikih kozica ispržite na biljnom ulju, pojačajte vatru i dodajte im 250 g rezanci od palmi, prethodno namočenih u vrućoj vodi 10-15 minuta. Sipajte sos u šerpu, dobro promešajte. Kad rezanci nisu nakvašeni, ali su još čvrsti, dodajte dinstano povrće, 30 g klica pasulja, prstohvat mljevene crvene paprike, nasjeckanu gomilu zelenog luka, iscijedite sok od limete i pospite kikirikijem. Promiješajte, poslužite vruće.
- Kuzambu … Ovo indijsko jelo ima drugo ime - sambar. Uzeti 200 g crvene leće i sipati 1,5 l vode, prokuhati, pirjati poklopljeno 30 minuta, dok sočivo ne omekša. U tavi zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja i pržite po 1 žličicu sjemenki gorušice, kurkume, naribanog đumbira, korijandera, sušenog kima, naribanog kokosa i prstohvata kajenskog papra. Nakon par minuta u tavu sa začinima stavite 50 g karfiola, boranije, kockica patlidžana, trakice šargarepe, kockice zelene paprike i kockice paradajza. Dodajte sočivo s tekućinom, začinite s 2 žlice limunovog soka, 1 žlicom paste od tamarinda, soli po ukusu. Pokrijte i pirjajte dok povrće ne omekša. Poslužite vruće.
- Chutney … Tradicionalni indijski umak poslužuje se uz meso i ribu, hladna i topla predjela. Uzmite 0,5 l vode, dodajte joj 2 žlice paste od tamarinda. Pustite da provri i dodajte 10. sitno iseckane urme. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Procijedite i vratite na vatru. U tavi zagrijte žličicu biljnog ulja, u nju pošaljite 1 žlicu sezama i dižon senfa, pržite 2-3 minute, dodajte ih u umak. Tamo pošaljite prstohvat soli i mljeveni đumbir, 1 žličicu crvene paprike (idealno kajenski), 4 žlice šećera. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Poslužite rashlađeno.
Međutim, s tjesteninom se ne mogu pripremiti samo jela, već i pića:
- Tamarindska voda … Savršeno piće za osvjetljenje lako se priprema. Otopite 3 žlice paste od tamarinda u 1 litru prokuhane vode i ostavite da se kuha 3 sata. Procijedite i protrljajte kroz sito, uklonite neujednačene ostatke. Dodajte 3 kašike šećera, dobro promiješajte. Ohladite i poslužite s kockicama leda i listom mente.
- Kompot od jabuka i indijskih datulja … Ispada ne samo vrlo ukusno, već i prekrasno. Uzmite 1 kg bilo koje vrste jabuka, operite, osušite, uklonite koru i sjemenke. Isecite na kriške, prelijte sa 2 litre vode i stavite na vatru. Kad proključa, dodajte 100 g šećera, kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte 3 žlice paste od tamarinda i kuhajte još 10 minuta. Isključite ga, pustite da se sam ohladi sa zatvorenim poklopcem, procijedite, ohladite i uživajte u bogatom okusu.
Zanimljive činjenice o pasti od tamarinda
Vjeruje se da se tjestenina po prvi put počela pripremati u hiljadu godina prije nove ere u Africi. Zatim su stabla počela rasti u Aziji, gdje su proizvod jako voljeli. Ali čak i prije nego što su ga koristili u kuhanju, Azijci su cijenili ljekovito djelovanje kore i plodova indijskog datulja u medicini. Od njih su se tada pripremali i pripremaju decokcije i infuzije koje se aktivno koriste za liječenje mnogih bolesti.
Tamarind pasta dio je poznatog Worcestershire umaka, nazvanog po mjestu pripreme - u engleskoj županiji Worcestershire. Sadrži više od dvadeset sastojaka, uključujući inćune, celer, đumbir, češnjak, curry, hren, lovorov list i druge sastojke. No krunu ukusa ovom umaku dodaje pasta od tamarinda. On nacionalnom proizvodu daje specifičan voćni okus s kiselošću.
U azijskim zemljama tjestenina se koristi čak i u hramovima. Koristi se za čišćenje mjedenog nakita od masti, oksidacije i zelenkastog filma - patine.
A na čuvenom ostrvu slobode, Kubi, postoji grad čiji grb prikazuje prekrasnu tamarindu, a tjestenina s njega je proizvod koji se mora imati u bilo kojem kafiću, trgovini ili tržnici.
Pogledajte video o pasti od tamarinda:
Kažu da ako barem jednom probate tjesteninu, zauvijek ćete je obožavati. S obzirom na dobrobiti proizvoda i njegovu dostupnost, savjetujemo vam da se ne ograničite u ovoj gastronomskoj ovisnosti.
