Opis začina i načina proizvodnje začina, energetska vrijednost i hemijski sastav. Upotreba u službenoj i tradicionalnoj medicini, ograničenja u upotrebi. Recepti i istorija začina.
Amchur je začin indijske kuhinje napravljen od nezrelog manga nakon sušenja. Konzistencija - fini prah, tekstura - gruba, sa zrnima različitih veličina; miris - vruća prašina s voćnom nijansom. Okus - gorak, smolast, "kamfor"; boja - bež, sivkasto -smeđa. Koristi se za zakiseljavanje i omekšavanje glavnih sastojaka jela - češće povrća i voća, rjeđe - mesa, ribe i plodova mora. Prilikom konzumiranja moraju se slijediti preporuke recepta, inače će hrana imati gorak okus.
Kako napraviti začin od amčura?
Na fotografiji začinjen amčur od manga
Začin se pravi od nezrelih plodova manga. Drveće s kojeg pada pri jakim naletima vjetra uzgaja se umjetno. Uzgoj se sastoji u orezivanju krune. U prirodnim uvjetima debla dosežu 40-45 m, a plodovi koji lete sa slične visine se lome.
Plodovi se sakupljaju, peru, suše i režu na tanke kriške, uklanjajući košticu. Koža se ne uklanja. Položeni su u jednom sloju na listove koji liče na lim za pečenje, sušeni na suncu.
Kad komadići postanu hrskavi, tvrdi, melju se u prah pomoću kamenih maltera i ljuski. Kod kuće možete napraviti amchur poput kave, mljeveći kriške u mlinu za kavu ili blenderu. Ali sami Indijanci vjeruju da kontakt s metalom narušava okus začina.
Dobiveni prah se pakuje u zapečaćene limene posude ili prodaje u rinfuzi, po težini. Rok upotrebe je 1 godina. Da biste pripremili 1 kg začina, morate obraditi 25-30 kg nezrelog voća.
Sastav i sadržaj kalorija amčura
Mango - sirovina za pripremu začina - ima bogat vitaminsko -mineralni sastav. Kad se pulpa osuši, mnoge korisne tvari se raspadaju, energetska vrijednost raste zbog isparavanja tekućine.
Kalorijski sadržaj zrelog voća je na nivou od 60 kcal na 100 g, a kalorijski sadržaj amčura je 209 kcal, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0,53 g;
- Ugljikohidrati - 54, 4 g.
Potpuna studija o hemijskom sastavu začina nije provedena. Utvrđeno je da prah sadrži veliku količinu organskih kiselina, s prevlašću vinske i limunske, fenolnih spojeva, eteričnih ulja.
Još uvijek nije jasno postoji li šećer. Neki nutricionisti predlažu uključivanje ovog proizvoda u prehranu, tvrdeći da ne sadrži saharozu, fruktozu i glukozu. No, tijekom spektralne analize praha izolirano je 3% šećera. Eksperimenti se nastavljaju, a do sada je odlučeno da sastav amčura ovisi o zrelosti sirovine, odnosno manga.
Osim toga, prah brzo upija vlagu. 2-3 sata nakon što su uzorci razbacani u prostoriji s vlažnošću od 50-60%, začini se počinju skupljati, a vlažnost doseže 14,7%.
Vitamini na 100 g:
- Askorbinska kiselina - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Minerali na 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Gvožđe - 4,5 mg.
Na tržištu se začin često miješa s malom količinom zdrobljene kurkume kako bi se dobio prezentacija. U tom se slučaju mijenja kemijski sastav, povećava se količina magnezija i kalija.
Bilješka! Proizvod se može kupiti ne samo na čaršiji kao začin, već i kao dodatak prehrani. Ali čak i u ovom slučaju ne uvode se dodatne tvari, uključujući GMO.
Korisna svojstva amčura
Tradicionalna medicina Indije koristi začin ne samo za hranu, već i u medicinske svrhe. Uvodi se kao sastojak u lijekove i sredstvo za uklanjanje i sprječavanje mnogih bolesti i vraćanje općeg stanja.
Prednosti amčura:
- Smanjuje brzinu peristaltike, ima adstrigentna svojstva, potiče regeneraciju sluznice koja prekriva želudac i crijeva.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u krvotoku i crijevnom lumenu te sprječava stvaranje atipičnih stanica.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Ubrzava cirkulaciju krvi u dijelovima mozga, poboljšava pamćenje, povećava sposobnost pamćenja i potiče provođenje impulsa.
- Jača desni, uklanja neprijatan zadah.
- Blagotvorno djeluje na vidni sistem, poboljšava sluh.
- Sprječava razvoj anemije i povećava tonus mišića.
- Ima imunostimulacijski i imunokorektivni učinak, pomaže u izbjegavanju infekcija u sezoni ARVI. Ako je već zaražen, zaustavlja razvoj komplikacija iz donjeg respiratornog trakta. Razrjeđuje sluz i potiče iskašljavanje. Djeluje kao prirodni antibiotik.
- Smanjuje kiselost želučanog soka i učestalost peptičkog ulkusa. Apsorpcija hranjivih tvari se ne smanjuje, naprotiv, proteinske tvari se apsorbiraju u potpunosti.
Da biste napravili tonik piće na bazi amčura u čaši prokuhane vode na sobnoj temperaturi, otopite 1/3 žlice. l. začini. Pijte tokom dana, 30 minuta prije jela ili 45 poslije. Možete uzeti 1-1,5 čaša dnevno.
Da bi se zaustavilo dugotrajno krvarenje, ranu - ako nije nastala od opekotina - možete posipati amčurovim prahom, a ako su krvne žile slabe, redovno se ispire začinom u otopini.
Amchur je najkorisniji za žene. Kod mladih žena normalizira menstrualni ciklus, kod trudnica doprinosi stvaranju zdrave neuralne cijevi fetusa, tijekom laktacije povećava proizvodnju mlijeka. U odrasloj dobi zaustavlja rast degenerativnih promjena na ćelijskom nivou, povećava tonus, vraća energiju i rezerve minerala, zaustavlja razvoj depresije, uklanja promjene raspoloženja - suze i razdražljivost. I još jedno vrlo važno svojstvo - ubrzava mršavljenje i sprječava stvaranje celulita.
