Korisne tvari koje sadrži bijela stepska gljiva. Njihovi pozitivni učinci na tijelo i moguća šteta. Kontraindikacije za upotrebu, načini korištenja u kuhanju i zanimljive činjenice.
Šteta i kontraindikacije za uporabu bijele stepske gljive
Ering ne može nanijeti nikakvu štetu zdravlju, jer je jestiv i nema otrovne analoge. Također je važno da, za razliku od drugih vrsta gljiva, ova praktički ne upija toksine i druge štetne tvari iz zraka. No, unatoč tome, strogo je zabranjeno prikupljanje u blizini cesta i u industrijskim područjima. Možda ne dovodi do opijenosti, ali opće zdravstveno stanje će se definitivno pogoršati. Upotrebu eringa potrebno je ograničiti u sljedećim slučajevima:
- Deca mlađa od 12 godina … Činjenica je da njihovo tijelo slabo asimilira hitin, koji se u velikim količinama nalazi u gljivama. Kao rezultat toga, bol u trbuhu, mučnina i žgaravica mogu biti uznemirujuće.
- Čir na želucu i dvanaesniku … U ovom slučaju strogo je zabranjena konzumacija hrane bogate vlaknima. Ovo je posebno važno ako je prženo.
- Pogoršanje gastritisa … Ovdje je potrebno isključiti bogatu juhu i pržene gljive, koje će iritirati bolesne stijenke želuca.
- Bilijarna diskinezija … Stepska bukovača izaziva proizvodnju žuči, zbog čega se mogu pojaviti bolovi u desnom hipohondriju i mučnina, bjeloočnice postaju žute, a može doći i do jakog svrbeža.
Čak i ako nemate kontraindikacije za vrganje, ne biste se trebali zanositi njime, jer je prilično kaloričan i mastan.
Recepti za jela sa vrganjima
Stepska bukovača može se pržiti, kuhati, peći, usoliti, ukiseliti. Idealan je za sušenje i zamrzavanje. Odlična su prva i druga jela. Odličan je sastojak za juhe, žitarice, tjesteninu. Na njegovoj osnovi pripremaju se ukusni prilozi, salate, peciva. Može se kombinirati s mesom, kobasicama, ribom, raznim povrćem. Bijele gljive dobro se nadopunjuju raznim sirevima. Za vas smo odabrali najzanimljivije recepte:
- Pržene gljive … Potrebno ih je (250 g) oprati, skuhati, narezati na kriške i pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Kad počnu hrskati, dodajte im rižino ocat (1 žličica), limunov sok (10 kapi), susamovo ulje (1,5 žlice). Zatim smjesu prelijte umakom od čilija (30 ml), pospite zelenim lukom, posolite po ukusu i po želji sameljite sa susamom, što će biti dovoljno za šaku.
- Špagete … Skuhajte ih (300 g) u slanoj vodi. Zatim isperite, dodajte maslac i napravite umak. Da biste to učinili, morate oprati, skuhati i pržiti gljive (5-7 kom.). Zatim ih ubacite u glavno jelo i pospite nasjeckanim češnjakom (5 režnjeva), peršinom (1 vezicom) i soli po vrhu.
- Gljive u kremastom sosu … Prije svega ih skuhajte, narežite na male komadiće i ispržite. Zatim otopite jaku domaću kremu (80 ml), ulijte bijelo vino (2 žlice), dodajte sol i papar po ukusu, limunov sok (1 žličica). Zatim pirjajte smjesu na laganoj vatri, poklopljeno 20 minuta. Posipajte ga svježim začinskim biljem, peršunom i koprom prije nego što ga isključite.
- Supa … Potopite gljive (250 g) u slanu vodu 1-2 sata da omekšaju. Zatim skinite koru s čepova, operite ih, nasjeckajte i osušite u pećnici. Zatim sipajte puno ulja u tavu s teškim dnom i u nju ulijte glavni sastojak. Pržite ga dok ne omekša, a zatim ga savijte u lonac od 2 do 3 L. Nakon toga ogulite krumpir (1-2 kom.), Nasjeckajte ga i dodajte gljivama. Prelijte ih kuhanom vodom gotovo do rubova posude i pripremite prženje. Da biste to učinili, uklonite koru s luka, operite mrkvu, nasjeckajte je i pirjajte na ulju. Kad su gotove, prebacite ih u lonac i ovdje dodajte nasjeckane kisele krastavce (2 kom.). Zatim juhu pospite nanom, solju i paprom, stavite 2-3 lovorova lista.
- Pečurke na roštilju … Trebat će im oko 1 kg. Operite gljivu ostrigu i marinirajte je majonezom (0,5 l), maslinovim uljem (2 žlice), limunovim sokom (3 žlice), bijelim vinom (1 žlica) i solju. Ostavite gljive u marinadi 12 sati i ujutro ih ispecite, ili ih stavite na rešetku i pecite na tinjajućem ugljenu oko 20 minuta. Kao rezultat toga, trebali bi omekšati i steći blagu zlatnu koru.
- Salata … Stepsku bukovaču (350 g) skuhajte i propržite. Zatim ga sameljite, pomiješajte s kukuruzom iz konzerve (pola limenke od 500 ml). Zatim skuhajte, ogulite i nasjeckajte krompir (2 kom.). Zatim utrljajte 2 topljena sira, nasjeckajte jedan luk i prelijte salatu majonezom, što će biti dovoljno i 5 žlica. l.
- Sendviči … Pržite 10 tankih kriški bijele pogače. Zatim ih natrljajte češnjakom i premažite masom prženih gljiva (350 ml), pirjanog luka (2 kom.), Tvrdog sira (100 g) i kuhanih jaja (2 kom.). Zatim podmažite lim za pečenje uljem i na njega stavite sendviče, pa ih stavite peći na 15 minuta. Nakon tog vremena, steći će lijepu koru i hrskati.
Za razliku od mnogih drugih gljiva, stepsko bijelo ne treba namočiti prije upotrebe. Već ima prilično mekanu i nježnu pulpu, koja se brzo i jednostavno kuha.
Zanimljive činjenice o bijeloj stepskoj gljivi
Eringi su jedne od rijetkih gljiva koje se mogu uzgajati kod kuće. Dobro donose plodove u valovima na panjevima i balvanima u vrtu. Najveća žetva se bere 2-3 godine. Ovisno o vrsti drva, gljiva bukovače, dobivena iz jednog dijela micelija, može se umnožavati do 7 godina, a u slučaju panjeva i do 10 godina. U divljini ova gljiva raste na poljima i pašnjacima; rijetko se može naći u šumi. Period sazrevanja traje od maja do oktobra. Živi u skupinama, formirajući velike kolonije od 10-15 primjeraka.
Nemoguće ga je zbuniti s ostalim stanovnicima šume zbog neobične ravne kape i zakrivljene noge. Izvana je bijela stepska gljiva pomalo nalik na uobičajenu gljivu kamenicu koja se prodaje u trgovinama. Važno je napomenuti da kvaliteta zraka utječe na oblik, veličinu i boju ogrlice. Ako se jako gasi i zasićuje toksinima, tada može imati poroznu kapu. S viškom vlage, noga ne postaje tako gusta. Sakupljanje je problematično, jer je jedna od najomiljenijih gljiva za parazite, pa su crvopisni primjerci vrlo česti.
Bagrem je najukusniji u prženju, a nakon sušenja postaje malo tvrđi. Kiseljenje također ne prolazi nezapaženo - poklopci mogu postati mlitavi u salamuri i slomiti se. Uprkos tome, cijena je prilično velika. Pogledajte video o bijeloj stepskoj gljivi:
Naravno, gljiva bukovače teško se može nazvati vrlo popularnom među sladokuscima. Vjerojatno je cijela poanta u tome što se vrlo rijetko prodaje na tržištu, a sami je prikupiti prilično je problematično. Ako s njim pravilno skuhate jelo, zasigurno će vas iznenaditi svojim besprijekornim okusom. S obzirom na to da postoje različiti recepti za vrganje, to neće biti teško!
