Sastav i sadržaj kalorija vrganja. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije za proizvod. U kojim posudama koristiti?
Šteta i kontraindikacije za korištenje vrganja
Unatoč činjenici da je vrganj najpopularnija jestiva gljiva, a u svom sastavu ima i mnogo minerala, ne mogu ga svi jesti. Kome se ne preporučuje jesti ovu gljivu:
- Trudnice i djeca mlađa od 14 godina … Hitin, koji se nalazi u ljusci vrganja, dječje tijelo teško apsorbira, pa se iz istog razloga ne preporučuje za upotrebu trudnicama.
- Ljudi sa bolestima bubrega i probavnog sistema … Ako postoje problemi s tim organima, ne proizvodi se dovoljno enzima za asimilaciju hitina. Do pogoršanja može doći i pri uzimanju juhe od gljiva.
- Alergičari … Alergijske reakcije mogu se pojaviti na bilo koji proizvod, vrganje nisu iznimka. Mogu biti uzrokovane gljivičnim sporama.
Pa, ne smijemo zaboraviti da naš divni "kralj" gljiva ima otrovnog blizanca koji uzrokuje trovanje. Ljudi koji nisu baš upućeni u gljive ne bi trebali brati one koji postanu plavi (drugim riječima, promijene shemu boja) pri rezanju, a imaju i gorak okus. Budite oprezni i čuvajte svoje zdravlje i svoj život!
Recepti za jela sa vrganjima
Bijele gljive s pravom nazivaju "kraljem" gljiva, zbog svog izvrsnog okusa, koji ni po čemu nije lošiji od mesnih jela. Ali ne smijemo zaboraviti da su gljive hrana koja nije nimalo laka za naše tijelo, pogotovo ako su pržene. Stoga se takva jela od gljiva preporučuju jesti s povrćem. No, sušene gljive zadržavaju najveću količinu hranjivih tvari i odličnog su okusa. Osim toga, mogu se konzumirati bez termičke obrade.
No, pri skupljanju vrganja ne treba zaboraviti da su sposobni akumulirati otrovne teške metale iz zemlje, stoga je bolje otići u lov na gljive na mjestima koja se nalaze daleko od cesta i industrijskih poduzeća, kao i izvan grada ili selo.
Recepti za jela sa vrganjima:
- Ukiseljene vrganje … Koji su vrganji prikladni za takvu toplinsku obradu? Male i svježe narezane gljive, bez zemlje ili pijeska na nogama. Sastav: 1 kg gljiva, 2 žlice. kašike sirćeta, 1,5 kašičice soli, 1 kašičica šećera, ista količina limunske kiseline, 3 komada bibera, klinčići i lovor i cimet (po ukusu). Prvo kuhajte pripremljene gljive 30 minuta, obavezno uklonite pjenu. Zatim prelijemo tekućinu. Nakon toga pripremamo marinadu od 1 litre vode dodajući joj sve začine, osim octa. Mora se dodati na kraju ključanja. Kad je gotovo, u njega stavite gljive i kuhajte još 20 minuta. Sada vrganj stavljamo u sterilizirane staklenke i začepljujemo. Zamotamo ga dok se ne ohladi. Teško je zamisliti bilo koji obrok bez ukiseljenih gljiva.
- Hladno usoljene vrganje … Za preradu 3-3,5 kg vrganja potrebno je uzeti 0,5 šalice soli i 70-80 g maslaca. Prvo skuhamo gljive: isperite, narežite na komade i ostavite male netaknute. Zatim ih zavarivamo 2 minute od trenutka vrenja. Zatim ocijedimo tekućinu i ostavimo gljive da se ohlade. Zatim stavite vrganje u posuđe s podignutim nogama, a svaki sloj posipajte solju. Tlačili smo 5 dana. Zatim stavljamo proizvod u staklenke, ulijevajući malo otopljenog maslaca. Zatvaramo i na hladnom mjestu. Jedite s užitkom!
- Vruće slane vrganje … Za ovaj recept sa vrganjima uzmite 1 kg, trebat će vam i 1 čaša vode i 2 žlice. kašike soli. Pa, naravno, za okus su nam potrebni i paprika, klinčić, lovorovo lišće i grančice kopra. Sve potrebne sastojke, osim gljiva, sipajte u lonac i pustite da proključa. U ovu juhu stavljamo pripremljene vrganje i kuhamo 25 minuta, dok uklanjamo pjenu. Zatim odvojeno ocijedimo salamuru radi hlađenja. Položimo gljive blizu staklenke, napunimo salamurom i čvrsto zatvorimo poklopcima. Takvu poslasticu morate držati na hladnom mjestu mjesec i pol.
- Jednostavna mješavina sa vrganjima … Sastojci: 2 kg svježih gljiva, ista količina crvenog paradajza, 1 kg luka, ista količina kupusa, 0,5 kg šargarepe. Ovo je količina gljiva i povrća, ali šta je sa začinima i začinima? Dakle, potrebno nam je 0,5 litara biljnog ulja, 20 zrna crnog papra, 70 g 9% octa, po 3 žlice. kašike soli i šećera. Prvo uzmemo gljive: operemo, narežemo na male komadiće i kuhamo u vodi 20 minuta, dodajući malo soli, i obavezno uklonite pjenu. Zatim povrće isperemo. Nakon toga nasjeckajte kupus i luk, krupno tri mrkve, a rajčice narežite na male kriške. Sada miješamo sve složene mješavine, dodajemo začine i začine, osim octa. Treba ga dodati na kraju vrenja. I pirjajte na laganoj vatri sat i pol. Stavili smo u sterilizirane staklenke, začepili i zamotali 5 sati.
- Umak od vrganja s vrhnjem … Za ovaj recept prikladni su smrznuti vrganji u količini od 500 g, a potrebno vam je i 0,5 litara vrhnja, 1 luk, 1 žlica. kašika brašna, so, biber i puter po ukusu. Najprije morate oprati oprane gljive u blago bočatoj vodi. Zatim ih nasjeckajte i luk na velike komade i ispržite na ulju. Na kraju prženja dodajte brašno i vrhnje, te sol i papar. Pavlaku skuvati dok ne postane gusta. Ovaj umak je savršen uz tjesteninu, heljdinu kašu i kuhani pirinač. Jedite za svoje zdravlje!
- Supa od suvih vrganja … Ovo jelo se pokazalo toliko aromatičnim da ga kuhamo bez začina i začina. Sastojci: suhe vrganje - 100 g, luk i mrkva, krumpir - 5 komada, kao i brašno - 1 žlica, biljno ulje - 2 žlice, sol po ukusu. Prvi korak je početi kuhati gljive. Pošto su kod nas suhe, moraju se napuniti vodom 3 sata da nabubre. Zatim ih isperemo, usitnimo i kuhamo oko 40 minuta u 3 litre vode. Gljive leže na dnu posude - već su skuhane, tj. spreman. Sada je vrijeme da dodate krompir, prirodno opran i narezan na male komadiće. I mi također kuhamo našu juhu oko 15 minuta. U isto vrijeme morate skuhati prženje naribane mrkve i nasjeckanog luka. Povrće, naravno, uzimamo oprano i oguljeno. U prženje dodajte brašno, promiješajte i pržite 3 minute, a zatim ga stavite u juhu, posolite i kuhajte još 10 minuta. Ovo jelo se može ukrasiti začinskim biljem i poslužiti sa pavlakom.
- Heljdova kaša sa vrganjima … Šta nam je potrebno za ovo jelo? Naravno, 1,5 šalice heljde i 4 komada suhih vrganja. Uzimamo i 2 luka, 2 jaja, 130 g ghee -a i sol po ukusu. Prvo sortiramo krupice i ispiremo ih. Zatim ga napunite vodom, oko 3 čaše. Dodajte sjeckane gljive i kuhajte 10-15 minuta dok tekućina ne ispari. Zatim kašu zamotamo u nešto toplo 15 minuta. Sada pripremamo prženje: luk sitno nasjeckajte i ispržite, dodajte sitno sjeckana kuhana jaja i sol. Sve to stavimo u kašu i dobro promiješamo. Ne možete vas izvući za uši s takvog jela.
- Salata od sira sa vrganjima i piletinom … Sastav: 0,5 kg ukiseljenih vrganja, 1 pileća prsa, 4 jaja, 200 g sira, 3 krompira, pa kakva salata bez soli, majoneze i začinskog bilja. Mi ćemo ih probati. Prije svega skuhamo krumpir, jaja i prsa, a zatim ih treba oguliti. Salatu položite u slojeve na široki tanjur: naribani krompir, sjeckane gljive, naribana jaja, sjeckanu piletinu i naribani sir. I, naravno, svaki sloj premažemo majonezom. Vrh ukrasite zelenilom. Insistiramo 2 sata. Prijatno!
- Salata za nježnost … Treba nam 300 g ukiseljenih vrganja, 1 luk, 3 kisela krastavca, 5 kuhanih krumpira u ljusci. Pa, ne možemo bez 200 g kisele pavlake, 3 žlice biljnog ulja, soli, papra i kopra po ukusu. Prvo ispržite nasjeckane gljive i luk na ulju dok ne omekšaju. Krompir „skidamo“sa uniformi i isečemo ga na kockice, a krastavce takođe. Pomiješajte sve proizvode u zdjeli, dodajte kiselo vrhnje, umućeno u pjenu, sol, papar i kopar. Tako nježna salata ukrasit će svaki obrok.
- Špageti sa vrganjima i šunkom … Proizvodi za recept: špageti - 250 g, vrganji - 200 g, šunka - 100 g. Takođe nam je potreban puter - 70 g, paradajz pasta - 4 kašike i so po ukusu. Prvo skuhajmo gljive i špagete, naravno, u različitim posudama. Zatim vrganj nasjeckajte i ispržite na ulju, dodajući im sjeckanu šunku i tjesteninu. Ovu smesu dodajte u špagete.
- Porcini cutlets … Prvo držite 250 g opranih gljiva 3 minute u kipućoj vodi. Zatim ispuštamo vodu. Sada kroz mlin za meso prolazimo gljive, luk i bijeli kruh namočeni u vodi ili mlijeku, 3-4 kriške. Dodajte jaje, sol i promiješajte. Formiramo kotlete i pržimo na biljnom ulju.
- Gulaš sa vrganjima i povrćem … Prvo isperite i krupno nasjeckajte 250 g vrganja. Zatim ih pirjamo 10 minuta na ulju. Posolite i ulijte 2 žlice pirea od rajčice, nakon što ga razrijedite u 0,5 šalice kipuće vode. Sada ogulite 5 krumpira, izrežite na kockice i pirjajte s hranom. Nakon 5 minuta dodajte 3 žlice riže i istu količinu svježeg graška te kuhajte varivo još 20 minuta, pokrivajući posudu poklopcem. Na kraju kuhanja ili pirjanja posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje. I na kraju, možete ga poslužiti za stol.
I, naravno, vrganji su odličan nadjev ili punilo za pite, knedle, knedle, krumpir zraz. Mogu se puniti raznim korpama za vafle ili rolatima, palačinkama. A kolač od gljiva je izvan konkurencije!
Zanimljive činjenice o vrganjima
Mnogi ljudi znaju rusku poslovicu "Bijela gljiva - pukovnik svih gljiva". I zaista, on je vrlo poznat ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njenih kordona. U stara vremena vrganji su se jeli u Rimu.
I u Italiji i sada vole ovaj mirisni proizvod, iako sakupljanje gljiva kontrolira šumska policija. Treba napomenuti da potražnja za ovim šumskim proizvodima znatno premašuje stvarnu berbu gljiva, pa se uvoze iz inozemstva ili organiziraju izlete-izlete u gljivu Finsku.
Vrganje je dobilo ime zbog bijele boje donje površine klobuka, koja ostaje ista i nakon sušenja. Lov na gljive pada u junu-avgustu. Prvi vrčci vrganja pojavljuju se s prvim mladicama raži, pa se nazivaju i "šiljacima". Sa 1 hektara zemlje po sezoni možete sakupiti 64-260 kg vrganja.
Nalaze se na svim kontinentima osim Australije. A u Rusiji se mogu naći i na Kamčatki i na Čukotki. U davna vremena, riječ "gljiva" koristila se za imenovanje svih gljiva koje se mogu jesti, ali se u većoj mjeri ta riječ odnosila na vrganje.
A sada o vrganjima šampionima. Godine 1961. u moskovskoj oblasti pronađen je šumski div-vrganj, koji je težio 10 kg, a promjer "pokrivala za glavu" dosegao 58 cm. Tri godine kasnije, nedaleko od Vladimira, ogromna gljiva teška 6 kg 750 g pronađen.
Pogledajte video o vrganjima:
Bijele gljive su namirnice koje se mogu jesti tokom posta. Nenadmašne arome i okusa, sadrži mnoge korisne tvari. Kisele gljive, salate s vrganjima i druga jela ukras su svake gozbe. Naravno, kupanje vrganja na tržnici ili u supermarketu nije teško. Ali najbolje je i sigurnije sakupiti ih, a zatim ih sami skuhati poštujući sve mjere opreza.
