Karakteristike pripreme kolača. Najbolji recepti za pavlaku: klasični, otvoreni, u šerpi, u laganoj šporetu, bez pečenja. Video recepti.
Pavlaka je mnogima omiljena poslastica. Najnježnija krema u kombinaciji s bujnim keksom daje nezaboravan okus blagdana i toplinu doma. Recept za pavlaku prenosi se sa majke na kćer i doveden je do savršenstva u svakoj porodici. Inače, kolač se izvorno nije smatrao svečanim jelom, već samo dijelom dnevnog menija. Međutim, bistar okus, pristupačni sastojci i jednostavna tehnologija kuhanja učinili su pavlaku klasičnim sastavnim dijelom slavlja i svečane kuhinje.
Značajke kuhanja pavlake
Vjeruje se da se kolač od pavlake pripremao u ruskim selima kao jednostavan svakodnevni desert. Posebnost jela bila je dodavanje ostataka masne pavlake u tijesto za kolače. Gotova peciva također su premazana pavlakom i ukrašena medenim umakom na vrhu. Velika količina proizvoda s mliječnom kiselinom dala je desertu ime. Istovremeno, nema dokumentarnih dokaza da je klasični recept za pavlaku izmišljen u Rusiji. Zaista, ovaj kolač nije uključen u poznati inventar ruske kuhinje Elene Molokhovets.
Među kulinarskim povjesničarima postoji mišljenje da je ovaj desert bio omiljen cara Aleksandra II. On je popularizirao recept. Ali realnija verzija je da je klasični recept za pavlaku stekao pravu popularnost zbog lake dostupnosti svih sastojaka na teritoriji republika bivšeg SSSR -a. Koja god se verzija pokazala istinitom, jedna činjenica ostaje neosporna - kolač je vrlo ukusan i jednostavan, vrijedan nadopune kasice kuharice početnice.
Domaća pavlaka priprema se u 4 koraka:
- Oblikovanje kolača;
- Stvaranje impregnacije;
- Montaža deserta;
- Dekoracija kolača.
Prvi i drugi korak korak po korak recepta za pavlaku karakteristični su za svaku domaćicu. Uostalom, domaći kuhari često eksperimentiraju sa sastavima i proporcijama kolača i vrhnja. Ali treća i četvrta faza su iste za sve. Da biste sastavili kolač, kolače morate dobro podmazati, a zatim slagati jedan na drugi. Dekoracija se vrši po vlastitom nahođenju. Gornja kora može se posuti komadićima čokolade ili se može ukrasiti složenim kremastim oblicima.
Prije posluživanja deserta, preporučuje se inzistirati 10-12 sati na hladnom mjestu kako bi kolači bili dobro zasićeni.
Bitan! Odlučite li sami kuhati pavlaku, trebali biste znati o postojanju dvije vrste slastica s ovim imenom. Biskvit i deserti na bazi njega nazivaju se klasičnim. U drugom slučaju, jelo više liči na otvorenu pitu, kao što je, na primjer, tatarska pavlaka.
TOP 5 recepata sa pavlakom
Za izradu tijesta za kekse potrebna vam je električna ili plinska pećnica, način konvekcije nije potreban. Pavlaka u pećnici ispada mirisna i nevjerojatno nježna. Međutim, iznimno je važno osigurati ujednačeno pečenje. Vrijeme pečenja je u pravilu naznačeno približno i može se malo razlikovati ovisno o specifičnostima vaše pećnice. Također, nemojte se bojati modernih recepata koji koriste inovativne sastojke ili druge tehnike, sve recepte je testiralo stotine domaćica. TOP 5 recepata pavlake korak po korak uključuje ne samo tradicionalne deserte, već i kiselo vrhnje u sporom štednjaku, u tavi, pa čak i bez pečenja, koji se razlikuju po dostupnim sastojcima i jednostavnom postupku pečenja.
Klasična pavlaka
Tradicionalni recept za pavlaku u pećnici u modernoj interpretaciji uključuje pečenje raznobojnih kolača. Jedan sloj kolača pečen je od čistog tijesta, a drugi s dodatkom kakao praha, koji masu pretvara u čokoladnu nijansu. Tokom sakupljanja, tamni i svijetli kolači slažu se naizmjenično. Desert se ne može smatrati dijetetskim: 100 g proizvoda sadrži 22% dnevnog unosa kalorija za prosječnu osobu, a u proizvodu uopće nema korisnih elemenata. Međutim, degustacija ukusne pavlake čini gurmane zaista sretnima. Teško je odoljeti delikatesi.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 343 kcal.
- Porcije - 8 x 130 g
- Vreme kuvanja - 3, 5 sata;
Sastojci:
- Pšenično brašno - 2 kašike.
- Kisela pavlaka - 1 kašika. za kolače i 400 ml za kremu
- Pileća jaja - 3 kom.
- Šećer - 1 kašika. za kolače i 1 žlica. za kremu
- Vanilin šećer (opcionalno) - 1 kašika
- Soda - 0,5 kašičice
- Kakao u prahu - 1 kašika
Korak po korak priprema klasične kisele pavlake:
- Prvo pripremite kolače: umutite jaja sa šećerom, dodajte vanilin šećer i mutite dok se ne stvori bijela pjena, a zatim još 5 minuta.
- Mješavini jaja dodajte sodu, kiselo vrhnje, dobro promiješajte.
- Dodajte prosijano brašno i miješajte dok ne dobijete homogenu masu.
- Gotovo testo podelite na 3 dela (3 kolača). U jedan deo dodati kakao u prahu i izmešati.
- Temeljno podmažite lim za pečenje sa visokim stranicama
- Kolače pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C najmanje 40 minuta.
- Krema se priprema vrlo jednostavno: umućena pavlaka sa šećerom dok ne postane glatka.
Kolač se sastavlja na sljedeći način: bijeli kolač se stavlja na dno, zatim se premaže kremom, smeđi kolač, opet kremom. Na vrh stavite bijelu tortu, kremu ravnomjerno rasporedite po površini kolača i sa strana. Svježe voće, korice, mrvice kolačića ili naribana čokolada mogu se koristiti kao ukras za pavlaku.
Bilješka! U nekim izvorima, pavlaka se pravi korak po korak zasebnim gnječenjem svakog kolača posebno. Vjeruje se da je to jedini način da se postigne ujednačeno miješanje tijesta. Međutim, ako koristite modernu tehnologiju, nemojte se bojati pomiješati sve sastojke jer će dobar mikser lako temeljito istući čak i velike dijelove tijesta.
Otvorena pavlaka
U ruskoj kuhinji priprema kisele pavlake uključuje sekvencijalno sastavljanje keksa sa pavlakom. No peciva s istim imenom nalaze se u kuhinjama drugih nacija svijeta. Značajno je napomenuti da se i u evropskoj i u azijskoj kuhinji kolač od pavlake pravi u obliku otvorene pite. U Njemačkoj je popularna pješčana pavlaka (schmandkyuchen), a u Kazahstanu - na bazi kvasnog tijesta. Važno je napomenuti da je punjenje za takvu pitu vrlo slično u kuhinjama naroda svijeta.
Sastojci:
- Maslac - 200 g
- Pileća jaja - 4 kom. za punjenje i 1 kom. za prhko testo
- Brašno - 2 kašike.
- Prašak za pecivo - 1,5 kašičice
- Šećer - 0,5 kašike. za testo i 6 kašika. Za punjenje
- Kisela pavlaka - 500 ml
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema otvorene pavlake:
- Zamrznite ulje u zamrzivaču, a zatim ga naribajte.
- Samljeti maslac, šećer i jaje u pecivo.
- Prosijte brašno i promiješajte ga s praškom za pecivo.
- Samešajte brašno sa maslacem.
- Gotovo testo razvaljajte u krug debljine do 0,5 cm.
- Rasporedimo testo u kalup sa visokim stranicama. Visina stranica tijesta treba biti najmanje 6 cm, jer se nadjev od kiselog vrhnja diže na prhkom tijestu.
- Snažno umutite jaja, šećer i pavlaku da napravite fil.
- Kolač pečemo 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
Ako želite iznenaditi svoje goste ne samo ukusnim kolačem, već i originalnim dizajnom, onda stranice torte učinite malo višima (ne 6, već 7 cm). Kad se kolač ohladi, sipajte žele na površinu i ukrasite bobičastim voćem, pavlaka s bobicama izgleda svježe i originalno.
Za tatarsku otvorenu pavlaku, 3,5 čaše brašna, 1 kašika. l. šećera, prstohvat soli i 1 žličica. suhi kvasac. Svi rasuti sastojci se pomiješaju, a zatim se doda čaša mlijeka, pileće jaje, 2 žlice.biljno ulje. Testo treba ostaviti toplo sat vremena. A kad masa iskrsne, razvaljajte je i napunite filom, poput njemačkog pijeska schmandkyuchen. Nije teško pogoditi kako ispeći kiselu pavlaku na kvasnom tijestu - baš kao i na pite, sipajte fil u kalup i stavite peći na 40 minuta.
Pavlaka u tiganju
Još jedan recept za ukusnu pavlaku je brz u tavi. Napraviti takav kolač vrlo je jednostavno: u roku od 40 minuta imat ćete gotovo jelo, a ne morate čak ni zagrijavati pećnicu.
Sastojci:
- Brašno - 2 kašike.
- Šećer - 0,5 kašike. za kolače i 0,5 tbsp. za kremu
- Kisela pavlaka - 100 g za kolače i 300 g za kremu
- Prašak za pecivo za tijesto - 0,5 kašičice
Korak po korak kuhajte pavlaku u tavi:
- Za pavlaku u tavi prvo se priprema krema. Kiselo vrhnje i šećer temeljito se umutiti do homogene pahuljaste mase, krema se šalje u hladnjak.
- U posudu za miješenje tijesta stavite kiselo vrhnje, šećer, prašak za pecivo i dio prosijanog brašna.
- Zamijesimo gusto elastično tijesto, masa se ne smije lijepiti za ruke. Da bismo postigli potrebnu konzistenciju, možemo dodati preostalo brašno.
- Podelite testo na 6 jednakih delova. Razvaljajte tanke kolače na veličinu tepsije.
- Kolače pečemo u vrućoj tavi 2-3 minute sa svake strane dok se ne pojavi svijetla zlatna kora.
- Gotove kolače namažite kremom iz frižidera i ukrasite po želji.
Da bi krema bila gusta i gusta, uzmite najdeblju pavlaku koju možete pronaći u trgovini ili kupite domaću. A kad valjate tijesto po kolačima, upotrijebite puno brašna za brisanje prašine, jer će u protivnom biti teško odlijepiti masu s daske za rezanje i ravnomjerno je položiti u posudu. Kako bi valjano tijesto dobilo lijep ujednačen oblik, upotrijebite poklopac za lonac odgovarajućeg promjera kao šablon za rezanje. Razvaljajte novi kolač tek nakon što sljedeći okrenete s druge strane.
Bilješka! Čak i dijete može napraviti takvu tortu sa pavlakom korak po korak. Rad s tijestom nije samo kuhanje, već i razvoj fine motorike. Međutim, ne dopustite djeci da peku kolače bez nadzora.
Kiselo vrhnje u laganom šporetu
Višenamjenski kuhalo funkcionalna je tehnika koja se u našim kuhinjama pojavila relativno nedavno. No, domaćice su joj brzo prilagodile svoje omiljene recepte. Kiselo vrhnje u laganom štednjaku se pravi vrlo brzo (ne duže od 50 minuta), a okus se ne razlikuje od onog pečenog u pećnici. Prije početka kuhanja provjerite ima li vaš multikuhač funkciju pečenja, provjerite temperaturni režim i značajke opreme.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 1 kašika. za kolače i 150 g za kremu
- Pšenično brašno - 3 kašike.
- Soda - 0,5 kašičice
- Kisela pavlaka - 300 ml za kolače i 600 ml za kremu
- Maslac ili margarin - za podmazivanje posude za više kuhala
Korak po korak kuhajte pavlaku u laganom štednjaku:
- Jaja umutiti mikserom dok ne pobele.
- Bez smanjenja brzine, dodajte masi šećer i tucite još 5 minuta tako da se masa poveća u volumenu.
- U posudu sa mešavinom jaja dodajte kiselo vrhnje i sodu, dobro promiješajte.
- U masu unosimo brašno. Nakon miješanja, tijesto bi trebalo biti poput guste pavlake.
- Namažite posudu za kuhanje s maslacem ili margarinom, pecite gotovo tijesto u načinu rada „Desert“ili „Pečenje“(različiti modeli drugačije nazivaju ovaj način rada) 55 minuta.
- Gotovu cijelu tortu morate rezati na 2-3 dijela.
- Za kremu samo umutite pavlaku sa šećerom.
- Premažemo kolače kremom i pustimo da se kolač skuha.
Vrhnje i tijesto se mogu dodati vanilin šećerom ili aromama.
Bilješka! Kolači sa pavlakom u sporo kuhaču mogu se peći zasebno. Da biste to učinili, prije pečenja podijelite gotovo tijesto na dijelove. U tom slučaju potrebno je skratiti vrijeme kuhanja svakog kolača.
Pavlaka bez pečenja
Najjednostavniji način kako napraviti kolač od pavlake ne zahtijeva pečenje. Ovu tortu mogu napraviti čak i djeca, glavni zahtjev tehnologije je temeljito miješanje svih sastojaka. Možete raditi kuhinjskom pjenjačom ili običnom vilicom.
Sastojci:
- Beskvasni keksi (Marijini, Riblji ili drugi) - 500 g
- Kisela pavlaka - 500 g
- Šećer - 200 g
- Banane - 2 kom.
- Vanilin šećer - 1 kašika (opcionalno)
Korak po korak kuhajte pavlaku bez pečenja:
- Pavlaku dobro umutite sa šećerom da se potpuno otope sve žitarice. Ako u kremu dodate vanilin ili vanilin šećer, dobit ćete pavlaku od vanilije. Aroma začina neće biti prekinuta drugim mirisima.
- Usitnite kolačiće, ako je potrebno, a banane zgnječite viljuškom. Sastojke dobro sjedinite.
- Takvo tijesto miješamo sa vrhnjem da dobijemo pavlaku bez pečenja.
- Rasporedimo masu u kalup, a vrh prekrijemo prozirnom folijom kako se ne bi vjetrovalo, ostavljamo u hladnjaku preko noći.
- Sljedeći dan uklanjamo obrazac, uklanjamo prozirnu foliju i ukrašavamo gotovu tortu posipom, mrvicama, čokoladom.
Bilješka! Bolje je ne zamijeniti bananu drugim voćem jer dodaju sočnost ukupnoj konzistenciji.
Video recepti za tortu sa pavlakom
Kisela pavlaka nije samo svečano jelo, već i poslastica za svaki dan. Sve ovisi o tehnologiji kuhanja i receptu. Naši TOP recepti omogućit će vam da odaberete svoje omiljeno jelo i za veličanstvenu proslavu i za ugodna kućna okupljanja. No, kulinarski stručnjaci trebaju zapamtiti da ne postoje stroga pravila o tome kako napraviti pavlaku. Poznavajući opće principe izrade keksa i pavlake i pokazujući malo mašte, možete sastaviti jedinstveni desert vrijedan vodećih pozicija u kulinarskim TOP -ovima.
