Karakteristike pečenja. TOP-7 najboljih recepata za kolače od bobičastog voća s podlogom od keksa i peciva, želeom, kremom od maslaca, voćem, čokoladom, svježim i smrznutim bobičastim voćem. Video recepti.
Kolač od bobičastog voća je konditorski proizvod koji mora sadržavati bobice, šumske i vrtne. Ispast će mirisni kolač s ribizlom, kupinama, malinama, jagodama. Bobice se ne koriste samo za ukrašavanje, mogu se dodati u kremu, napraviti sloj bobičastog pirea ili pripremiti pjenu, kojoj će dati ne samo ugodnu kiselost, već i svijetlu ružičasto-ljubičastu boju. Osnova takvih kolača je biskvit ili tijesto od peciva. Postoje recepti bez pečenja, u kojima se kao osnova koristi bobičasti žele; takvi deserti idealni su za pripremu po ljetnim vrućinama. Zatim ćemo razmotriti glavne karakteristike pripreme kolača od bobica i nekoliko recepata korak po korak koji su prikladni za upotrebu kod kuće.
Karakteristike pravljenja kolača od bobica
S početkom ljeta, domaćice imaju odličnu priliku da obraduju svoje ukućane nevjerojatno ukusnim i zdravim desertom. Tokom tople sezone mogu napraviti kolač od bobica. Ispostavilo se da se bobičasto voće ne može koristiti samo za kompot ili džem, već čini desert izvornog okusa, arome, pa čak i boje, koji će se svidjeti i odraslima i djeci.
Svaki recept za kolač od bobičastog voća ima svoje nijanse pripreme, ali u osnovi tehnologija ovisi o sastojcima koji su dostupni domaćici:
- Temelj … U kolaču od bobičastog voća, keksi ili kolači od kolača mogu poslužiti kao osnova. Mogu se držati za punjenje kremom, sufleom ili bobičastim voćem. Po želji se mogu natopiti sirupom, likerom ili balzamom. Kolače možete sami skuhati ili kupiti gotove u supermarketu. Ako recept ne predviđa čvrstu podlogu, tada se priprema kolač od bobica sa želatinom, a umjesto pečenja koristi se zamrzavanje.
- Lagana krema … Da bi kolač dobio prozračnost, kremu je najbolje pripremiti od šlaga ili kisele pavlake s dodatkom svježeg sira, jogurta, sira Mozzarella i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. U nekim receptima za tortu se koristi krema od bobičastog voća, a za njenu pripremu u podlogu od vrhnja dodaje se pire od bobičastog voća. Moguće je i korištenje proteinske kreme.
- Punjenje … U desertima od bobičastog voća, bobice su izvrsno punilo. Mogu biti svježe ili smrznute, cijele ili pire. Od njih se može pripremiti sloj želea, zatim ih treba pomiješati sa želatinom nabubrelom u vodi i staviti u frižider na neko vrijeme.
- Pojačivači ukusa … Kako biste kolač učinili ukusnijim, u tijesto možete dodati ekstrakt vanilije i koricu limuna. Po nahođenju slastičara, možete dodati i druge pojačivače okusa, i u tijesto i u fil.
TOP 7 recepata za kolače od bobičastog voća
Za pripremu kolača prikladne su i svježe i smrznute bobice; mogu se koristiti različite vrste tijesta, razne kreme, slojevi i pjene. Svladavši osnovne principe kuhanja, moći ćete samostalno izmišljati nadjeve i eksperimentirati sa sastojcima za tijesto, stvarajući vlastiti autorski recept. Čitajte dalje za više detalja o tome kako napraviti najukusniji kolač od bobica.
Spužvasti kolač sa malinama
Ovo je nevjerojatno lagan i prozračan desert koji kombinira slatkoću keksa, nježnost kreme od sira i maslaca i nježnu kiselost malina. Spužvasta bobica ima fantastičan okus koji će oduševiti svakog gurmana.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 949 kcal; kcal
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Jaja - 10 kom.
- Šećer - 400 g
- Brašno - 300 g
- Prašak za pecivo - 2 pakovanja
- Vanilin - 4 g
- Krema (33-35%) - 1 l
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
- Mascarpone sir - 400 g
- Svježe maline - 2 kg
Korak po korak priprema kolača od bobičastog voća s malinama:
- Za 1 biskvit umutite 5 jaja sa 1 šoljom šećera dok ne postane pjenasto. Volumen umućene mase trebao bi se povećati 3-4 puta.
- U masu od jaja dodajte pola brašna, 1 pakovanje praška za pecivo i 2 g vanilina.
- Masu sipati u prethodno podmazan kalup i staviti u rernu zagrejanu na 180-200 ° C. Koru pecite 20 minuta.
- Drugi kolač pripremite na sličan način.
- Napravite kremu od sira, da biste to učinili, pomiješajte kremu sa kondenziranim mlijekom i sirom, dobivenu masu istucite dok se ne stvori pjena.
- Svaku tortu prerežite po dužini na 2 jednaka dijela. Općenito, trebali biste dobiti 4 kolača iste visine.
- Svaku koru premažite kremom od maslaca, ravnomjerno rasporedite 0,5 kg malina po vrhu.
- Kombinujte sve kolače u jedan kremasti kolač od bobica. Pokazat će se prilično visokim. Odozgo se može ukrasiti čokoladnim čipsom.
Bilješka! Ovaj recept za biskvit kolače koristi maline, ali umjesto njih mogu se koristiti i druge bobice. Desert će biti nevjerojatno ukusan s višnjama, a mali slatkiši poput sloja narezanih banana.
Troslojni kolač od bobičastog voća sa crnim ribizlom
Naziv recepta za kolače od skute i bobice govori sam za sebe. Njegov prvi sloj je pahuljasto tijesto sa aromom čokolade, zatim je osjetljiv sloj skute, a ovu ekstravagancu okusa upotpunjuje prozračan sloj bobica s pikantnom kiselinom.
Bilo koje sezonsko bobičasto voće pogodno je za izradu kolača od skute, ali najmirisniji desert jedinstvene boje dobiva se samo od crnog ribiza. Tehnologija kuhanja i svi sastojci vrlo su jednostavni. Samo sat i pol truda, a svoje voljene i goste možete počastiti ukusnim i neobičnim desertom.
Sastojci:
- Svježi sir - 500 g
- Jaja - 4 kom.
- Šećer - 50 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Rafinirano biljno ulje - 3 žlice
- Kakao u prahu - 1 kašika
- Brašno - 150 g
- Crna ribizla - 300 g
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
Korak po korak priprema troslojnog kolača od bobica sa crnim ribizlom:
- Prvo zgnječite 100 g svježeg sira sa suncokretovim uljem, šećerom i 1 jajetom.
- Smjesi od skute dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo i kakao.
- U posudi za pečenje dno obložite pergamentom, a stranice premažite uljem.
- Zamijesite tijesto od skute, nakon što ste nakvasili ruke da se ne lijepi za njih, stavite tijesto u kalup. Oblikujte male stranice, njihova visina bi trebala biti oko 1 cm. Probodite tijesto vilicom.
- Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 15 minuta.
- Da biste napravili fil od skute, odvojite belanca 3 jaja od žumanaca. Umutite 400 g svježeg sira, pola limenke kondenziranog mlijeka i žumanjke dok ne postane glatko.
- Za pripremu bobičastog sloja za tortu, ribizlu nasjeckajte i pomiješajte s preostalim kondenziranim mlijekom.
- Bjelanjke dodajte prstohvat soli i mutite dok ne dobijete čvrsti vrh.
- Pomiješajte pire od bobičastog vrhnja sa šlagom dok ne postane glatko.
- Prvo stavite fil od skute na pečenu koru, ravnomerno ga rasporedite po podlozi, a zatim ravnomerno rasporedite sloj bobičastog proteina.
- Stavite tortu u rernu na 45-50 minuta. Kad gornji dio porumeni, malo otvorite vrata pećnice i isključite ih. Sačekajte da se desert potpuno ohladi.
Kolač se tokom pečenja malo podigne, a zatim slegne. Može se jesti i toplo, ali bit će mnogo ukusnije ako se ostavi na hladnom i malo zgusne. Prije posluživanja ukrasite šećerom u prahu i svježim ribizlom.
Mousse kolač od bobičastog voća sa kupinama i ribizlom
Ovo nije samo kolač, već prava bomba od bobica. Kombinira okuse ribizle, kupine, mente i limuna. Osnova deserta bit će tanki biskvit, ali njegova glavna "karakteristika" je najdelikatniji kupinov fil prekriven slojem prozračnog pjenušca od bobičastog voća. Krema od nane limuna daje posebnu svježinu i lakoću desertu. Unatoč mnogim sastojcima, slojevima i tehnološkim operacijama, pravljenje kolača od bobica od musa kod kuće vrlo je jednostavno, glavna stvar je jasno slijediti recept i kuhati sve slojeve jedan po jedan.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Sol - 1 prstohvat (za tijesto)
- Šećer - 70 g (za tijesto)
- Bademovo brašno - 40 g (za testo)
- Pšenično brašno - 45 g (za tijesto)
- Ekstrakt vanile - 1 kašika (za test)
- Prašak za pecivo - 0,3 kašičice (za test)
- Limunova korica - 1 kašika (za test)
- Žumanjak - 4 kom. (za kremu)
- Šećer - 100 g (za kremu)
- Limunova korica - 1 kašika (za kremu)
- Sok od limuna - 50 ml (za kremu)
- Sol - 1 prstohvat (za kremu)
- Maslac - 70 g (za kremu)
- Nana - 2 grančice (za kremu)
- Želatina - 8 g (za kremu)
- Voda - 40 ml (za kremu)
- Kupine - 300 g (za punjenje)
- Šećer - 70 g (za punjenje)
- Želatina - 8 g (za punjenje)
- Voda - 40 ml (za punjenje)
- Ribizla - 300 g (za mus)
- Nana - 1 veza (za mousse)
- Šećer - 200 g (za mus)
- Želatina - 15 g (za mousse)
- Voda - 75 ml (za mus)
- Bela čokolada - 50 g (za mus)
- Krema (33-36%) - 200 ml (za pjenu)
- Bjelanca - 4 kom. (za mus)
Korak po korak priprema kolača od bobica od musa sa kupinama i ribizlom:
- Za tijesto od keksa, jaja izmrvite sa šećerom, posolite i mutite dok ne postane pjenasto.
- Brašno i prašak za pecivo prosijati direktno u masu jaja. Dodajte koricu limuna i vanilin, dobro promiješajte.
- Stavite testo u tanki sloj u kalup, stavite ga u rernu na 180 ° C i pecite kolač 15 minuta.
- Dobijeni kolač ohladite i izvadite iz kalupa.
- Za pripremu kreme od limuna, želatinu prethodno napunite vodom i pričekajte da nabubri.
- Žumanjcima dodajte šećer, koricu i sok od limuna, sol i listiće mente. Dobivenu masu stavite na srednji plamenik i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Krema bi trebala imati debljinu kreme, za to ju je potrebno kuhati 9-10 minuta.
- Kremu izlijte u posudu miksera, pomiješajte s maslacem i nabubrelom želatinom. Umutite kremu dok ne postane glatka.
- Dobivenu kremu izlijte u prsten, čije dno prethodno treba pokriti prozirnom folijom. Stavite kalup za kremu u frižider.
- Dok se krema stvrdnjava, za kolač pripremite žele od bobičastog voća, za to najprije napunite želatinu vodom i postavite da nabubri. Bobice sameljite sa šećerom i kuhajte na srednjem plameniku. Kad se šećer otopi i sirup počne kuhati, kuhajte ga još 5 minuta.
- Pire od kupina sipajte u posudu za mikser, sipajte želatin i mutite dok ne postane glatko. Hladiti.
- Dobiveni bobičasti fil prelijte na kremu od limuna. To se radi tek nakon što se krema potpuno stvrdne, inače će omekšati. Kalup vratite u frižider.
- Da biste napravili pjenu od bobičastog voća za tortu, dodajte ribizu nanu i polovicu šećera. Bobice prokuhajte na srednjoj vatri 4-5 minuta. Želatin razrijedite vodom i ostavite da nabubri.
- Pire od ribizle sipajte u zdjelu blendera, sipajte nabubrelu želatinu i nasjeckanu bijelu čokoladu. Sve temeljito istucite. Dobivenu bobičastu masu ohladite.
- Ohlađenu pavlaku umutiti dok se ne pojave vrhovi.
- Bjelanjke sjedinite sa preostalim šećerom i mutite dok ne dobijete čvrstu masu.
- Pomiješajte bobičastu, proteinsku i kremastu masu. Temeljito promešajte. To je najbolje učiniti u velikoj zdjeli s visokim stranicama.
- Možete početi sa prikupljanjem kolača od musa. Da biste to učinili, potreban vam je prsten promjera 20 cm. Iznutra ga omotajte acetatnom trakom.
- Stavite keks na dno prstena.
- Trećinu musa od ribizle izlijte na biskvit, zagladite i ostavite na hladnom 20 minuta.
- Na pjenu prelijte kremu od limuna sa bobičastim voćem, zamrznutu u posebnom kolutu. Prelijte preostali mousse po vrhu, zagladite ga i stavite u zamrzivač na 6-8 sati.
Sam po sebi, kolač od bobica od moussea ispostavlja se vrlo originalan i ne treba dodatno ukrašavanje, ali po želji se može prekriti glazurom, a prije toga se mora ohladiti. Originalno će izgledati i kolač ukrašen kriškama limuna i listićima mente.
Kolač od voća i bobičastog voća sa kremom Mascarpone
Ova nevjerovatno ukusna torta od voća i bobičastog voća može se napraviti za sat i pol. Kako bi se biskvit rastopio u ustima, možete ga preliti posebnom impregnacijom. Nije ga teško ispeći pa će slastičari početnici moći pripremiti desert. Možete uzeti bilo koje voće i bobice, ali kako bi kolač bio svijetao, najbolje je odabrati višebojno punjenje.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 1/2 kašike.
- Brašno - 3 kašike
- Krompirni skrob - 3 kašike
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Krema (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Šećer u prahu - 5 kašika
- Vanilin šećer - 1 kašika
- Kivi - 3 kom.
- Grejpfrut ružičasti - 1/2 kom.
- Borovnice - 1/2 šake
- Maline - 1/2 šake
- Jagode - 1 šaka
- Voda - 100 ml
- Melem - 1 kašika
Korak po korak priprema kolača od voća i bobičastog voća s kremom Mascarpone:
- Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu penasta. Važno je da su sastojci za biskvit na sobnoj temperaturi, pa ih prethodno izvadite iz frižidera.
- Brašno, skrob i prašak za pecivo pomiješajte u posebnoj zdjeli, promiješajte.
- Suvu mešavinu sipajte u mešavinu jaja i šećera u dva prolaza. Lagano promiješajte, ne miješajući, kako bi biskvit ostao lagan.
- Stavite tijesto u pripremljenu posudu za pečenje i stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, 15-20 minuta. Ako vrh biskvita počne brzo peći, prekrijte ga folijom. Spremnost kolača provjerite čačkalicom ili šibicom, tijesto se ne smije lijepiti za njih. Gotov biskvit izvaditi iz rerne i ohladiti.
- Odrežite gornju koru biskvita i stavite na poslužavnik.
- Pripremite impregnaciju za biskvit, za to dodajte balzam u 100 ml vode. To može biti jako biljno alkoholno piće, ali ako će kolač jesti djeca, bolje ga je zamijeniti običnim sirupom.
- Namočite tortu sirupom pomoću silikonske četke.
- Umutiti kremu dok se ne formiraju meki vrhovi.
- Dodajte im šećer u prahu i vanilin šećer.
- Mutite kremu mikserom pri maloj brzini, lagano dodajte Mascarpone.
- Dobivenom kremom ravnomjerno rasporedite biskvit namočen u sirup.
- Ogulite kivi i grejpfrut od kore i filmova, narežite ih na komade. Jagode operite, jagodama uklonite peteljke.
- Pomiješajte bobičasto voće i ukrasite tortu dobivenom smjesom.
Da bi kolač s bobičastim ukrasom duže zadržao svoj izvorni izgled, može se preliti šećerom u prahu. 50 g želiranog šećera treba razrijediti u 100 ml vode i staviti da zavrije, a zatim ostaviti 1 minutu, ponovo prokuhati, skloniti s vatre i potpuno ohladiti. Pokrijete li bobice i voće dobivenim sirupom, kolač će zadržati sjaj i svijetle boje do dolaska gostiju.
Letnji kolač od bobica sa malinama i borovnicama bez pečenja
Ovaj lagani kremasti kolač od bobičastog voća kombinuje slatkoću žele baze i kiselost zrelih letnjih bobica. Recept koristi borovnice i maline, ali se mogu koristiti i druge sezonske bobice. Unatoč činjenici da se kolač od bobičastog voća priprema bez pečenja, može se poslužiti ne samo za piće domaćeg čaja, već i na svečanom stolu. Zbog lakoće i prozračnosti idealan je desert za ljetne gozbe.
Sastojci:
- Maline - 400 g
- Borovnice - 200 g
- Kisela pavlaka - 800 g
- Šećer - 1 kašika.
- Voda - 100 ml
- Želatina - 30 g
- Vanilin šećer - 8 g
Korak po korak priprema jagodičastog ljetnog kolača bez pečenja s malinama i borovnicama:
- Sipajte želatin u metalnu zdjelu i prelijte 1/2 žlice. vode. Promiješajte i ostavite 10 minuta da nabubri.
- Sipajte pavlaku bilo kojeg sadržaja masti u zasebnu posudu, dodajte 1 žlicu. šećera, 8 g vanilin šećera. Sve promiješajte i ostavite 5 minuta da se šećer u pavlaci potpuno otopi.
- Nabubrenu želatinu staviti na laganu vatru i zagrijati na 70-80 ° C.
- Vruću mešavinu želatine sipajte u pavlaku i dobro promešajte.
- Bobice temeljito isperite, osušite, odvojite mali dio za ukrašavanje torte.
- Preostale bobice sipajte u žele od pavlake, masu promiješajte žlicom.
- Kolač od želea od bobica stavite u kalup, prethodno prekriven celofanom.
- Vrh torte ukrasite odloženim bobicama i stavite kalup na nekoliko sati na hladno.
Kolač se može pripremiti ne samo u podijeljenom obliku, već i u običnoj dubokoj zdjeli. Nakon zamrzavanja morate ga ukrasiti bobicama. Da biste kolač dobili pravilno i lijepo, zdjelu morate spustiti u vruću vodu na 10 sekundi, a zatim je naglo okrenuti tako da njen sadržaj bude na svečanom jelu.
Čokoladni kolač od bobica sa malinama
Ovo je ukusna, puna i nevjerojatno ukusna torta od bobičastog voća, u kojoj se čokoladni biskvit idealno nadopunjuje kremom od bjelančevina i maline. U ovom slučaju, izbor bobica nije bitan, glavna stvar je da imaju blagu kiselost, što će okus deserta učiniti profinjenijim.
Sastojci:
- Čokolada - 50 g
- Svježe skuhana kava - 1/2 žlice
- Šećer - 1,5 kašike.
- Brašno - 1, 5 kašike.
- Kakao - 3/4 kašike.
- Mleko ili kefir - 3/4 kašike.
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Biljno ulje - 6 kašika
- Jaje - 1 kom.
- Ekstrakt vanile - 1 kašika
- Sol - 1 prstohvat
- Proteini - 5 kom.
- Šećer u prahu - 1 kašika.
- Voda - 1/2 kašike.
- Maslac - 200 g
- Maline - 2 kašike.
Korak po korak priprema čokoladnog kolača od bobica sa malinama:
- Nalomite čokoladu na male komadiće i prelijte je vrućom kavom nekoliko minuta.
- U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, sol, prašak za pecivo.
- Pomiješajte mlijeko, jaje, ekstrakt vanilije i maslac.
- Pomiješajte smjesu brašna sa mliječnom smjesom, dobro promiješajte, dodajte otopljenu čokoladu.
- Dobijeno testo podelite na tri dela. Svaki dio stavite u posudu otpornu na pećnicu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 30 minuta. Možete ispeći 1 kolač, ali ćete ga tada morati prerezati po dužini na 3 jednaka dijela.
- Počnite s pripremom kreme, za to 1/2 žlice. Šećer u prahu otopite s vodom i stavite na štednjak.
- Drugu polovinu šećera u prahu umutite sa belancima.
- Uklonite šećerni sirup sa štednjaka i neprestano ga miješajte sipajte u bjelanjke. Kremi dodajte maslac i ponovo umutite.
- Bobice operite, osušite, zgnječite u posebnoj posudi do pire. U kremu stavite pire od bobica, dobro promiješajte.
- Počnite sakupljati čokoladni kolač od bobica, za to ravnomjerno rasporedite kremu od bobičastog voća na tortu, stavite drugu tortu na vrh, ponovno je premažite kremom. Treći kolač također namažite kremom i ukrasite svježim bobičastim voćem.
Ovaj desert ne može se pripremiti samo od svježih sezonskih bobica, čokoladni kolač od smrznutih bobica neće biti ništa manje ukusan i aromatičan. Zimi ga možete ukrasiti naribanom čokoladom, kriškama limuna ili preliti čokoladnom glazurom.
Torta od jagodičastog peciva sa pavlakom
Bilo koje sezonsko bobičasto voće može se koristiti kao punjenje bobičastog kolača od tijesta od prhkog tijesta. Trešnje, maline i kupine idealno se kombinuju sa pavlakom i kremom od skute.
Sastojci:
- Maslac (ili margarin) - 150 g
- Šećer - 1 kašika.
- Jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 kašike.
- Sol - 1 prstohvat
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Vanilin šećer - 1/2 kašičice
- Domaći svježi sir - 300 g
- Pavlaka (20%) - 150 g
- Škrob od krompira - 1 kašika
- Svježe bobice - 500 g
Korak po korak priprema kolača od bobica od prhkog tijesta sa pavlakom:
- Prvo 1/2 kašike. Zgnječite šećer sa omekšanim margarinom.
- Dodajte 1 jaje, sol i vanilin šećer u smjesu s margarinom. Sve temeljito utrljajte.
- U masu sipati prosijano brašno i prašak za pecivo. Umesiti testo i staviti ga na hladno 1 sat.
- Razvaljajte testo i prebacite u kalup. Formirajte nisku izbočinu tijesta oko rubova kalupa.
- Počnite s pripremom kreme. Kombinirajte domaći svježi sir, pavlaku, 1/2 šećera, 1 jaje i škrob. Sve dobro umutite mikserom. Krema će se pokazati tekućom.
- Kremu izlijte na tortu u kalup.
- Operite i osušite bobice ravnomerno stavite na kremu.
- Kolač pecite 30 minuta na 175 ° C.
Nakon što se potpuno ohladi, gotov desert stavite na prelijepu posudu i pospite šećerom u prahu. Kolač od peciva od bobičastog voća ispostavlja se umjereno slatkim s ugodnom kiselošću. Sljedećeg dana krema se potpuno stvrdne, a desert postaje još ukusniji.
