Karakteristike pravljenja domaćih krofni, kako ih pravilno ispeći. TOP 7 najboljih recepata za svaki ukus. Video recepti.
Krofne su pecivo napravljeno od tijesta, obično u obliku krofne ili loptice bez rupe, pržene na puno ulja. Mogu se pripremiti sa filom od džema, kondenziranog mlijeka, vrhnja, preliti glazurom od meda ili čokoladnim ganacheom, dodati cimet i susam, posuti šećerom u prahu. Krafne se najčešće pripremaju kod kuće u tavi, ali postoje mnogi recepti koji uključuju upotrebu pećnice.
Karakteristike izrade domaćih krofni
Bujne krofne od šećera omiljena su poslastica mnogih iz dalekih sovjetskih vremena, izazivajući tople nostalgične osjećaje. Međutim, od tada su se pojavili mnogi novi recepti koji nam omogućuju da se odmaknemo od klasične tehnologije njihove pripreme i ostavljaju ogroman prostor za maštu.
U pravilu se koristi tijesto od kvasca: u ovom slučaju krafne su nevjerojatno pahuljaste. Tradicionalno se dodaje brašno, mlijeko, jaja na sobnoj temperaturi, rastopljeni maslac i šećer. Tijesto se pusti da se dobro digne, a zatim se proprži i počne pržiti.
Bitan! Postoji mnogo domaćih recepata za krafne bez kvasca.
Da biste poboljšali ukus, unutra stavite slatki fil. U tom svojstvu možete koristiti bilo koju vrstu džema, gusti pekmez, kondenzirano mlijeko, kremu, čokoladni ganaš. Međutim, u ovom slučaju trebate dodati manje šećera.
Bilješka! Krafne s kvascem vrlo su kalorične. Nemojte ih zloupotrebljavati.
Ukusne krofne pripremaju se na bazi skute sa dodatkom brašna, šećera i jaja. Uključuju i rum, čokoladu, razne sirupe.
Prije nego napravite krofne, morate ih propržiti duboko. Za to se koristi rafinirano dezodorirano biljno ulje koje nema okus i miris - oko 0,5 litara. Sipa se u tavu ili lonac u velikim količinama tako da kuglice mogu plutati bez dodirivanja. Posuda mora biti potpuno suha, jer će u protivnom ulje "pucati" zbog vode.
Zatim se biljno ulje dobro zagrije. Ovdje morate imati na umu nekoliko stvari. Ako ga pregrijete, krafne će se brzo ispržiti, ali iznutra će ostati vlažne, ispast će s gorčinom. Ako ih pržite u malo zagrijanoj dubokoj masnoći, ispast će previše masni jer će unijeti puno ulja. Da biste provjerili spremnost, odcijepite malo tijesta i bacite ga u tavu, dovoljno zagrijanog ulja će početi cvrčati oko komada. Ako nije, pričekajte još malo.
Kuglice i pogačice umočene su u vruće ulje, pržene na umjerenoj vatri, okrećući se nekoliko puta dok ne postanu zlatno smeđe.
Gotove krafne vadite žlicom iz maslaca i slažite na papirni ubrus kako biste uklonili masnoću od prženja. I ostavite ih da se dobro ohlade. Zatim ukrašavaju: prelijte glazurom od meda, čokoladnim ganacheom, obojite trake bijelom čokoladom, pospite šećerom u prahu i posipajte slatkišima.
Alternativno, možete peći krafne u pećnici. Da biste to učinili, tijesto se sakuplja u slastičarsku vrećicu i puni posebnim obrascima, koji se zatim šalju peći na temperaturi od 170-180 ° C. Krafne možete oblikovati i ručno, a zatim ih položite na lim za pečenje prekriven pergamentom, koji se stavlja u zagrijanu pećnicu.
Bitan! Spremnost krofne se može provjeriti pritiskom na nju: trebala bi opružiti.
TOP 7 domaćih recepata za krafne
Recepti za krofne su veoma raznovrsni. Ali uvijek ispadnu bujni, mirisni, mekani iznutra i ugodno hrskavi izvana.
Klasične krofne od kvasca
Pravi uštipci po klasičnoj recepturi prave se na bazi kvasnog testa. Vrlo su ukusne punjene džemom, džemom ili gustim džemom. Ali može se i bez toga: tada se tijesto oblikuje u prstenove ili kuglice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 411 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 1 sat 50 minuta
Sastojci:
- Mleko - 60 ml
- Veliko jaje - 1 kom.
- Maslac - 70 g
- Brašno - 250-300 g (2 kašike)
- Svježi kvasac - 30 g
- Sol - 0,25 kašičice
- Šećer - 3 kašike
- Bjelanjak ili jaje za podmazivanje tijesta - 1 kom.
- Džem za punjenje - 0,5 kašike.
- Šećer u prahu - po ukusu
- Rafinirano biljno ulje - 300-500 ml
Korak po korak priprema klasičnih krofni od kvasnog tijesta:
- Prvo zgnječite kvasac s 1 žličicom. Sahara. U dobivenu masu ulijte toplo mlijeko, dodajte pola čaše brašna. Nakon što ste dobro promiješali tijesto, ostavite ga da nadođe 15-20 minuta. Ne zaboravite pokriti ručnikom.
- Otopite maslac na laganoj vatri. Za to možete koristiti i mikrovalnu pećnicu.
- Penasto jaje sjediniti sa preostalim šećerom i solju.
- Kada je testo dobro, zamenite testo za kvasce. Da biste to učinili, sjedinite ga sa jajetom umućenim sa šećerom, dodajte otopljeni maslac i dodajte prosijano brašno. Testo treba da bude mekano. Gnječite dok vam ne počne zaostajati za rukama.
- Ostavite testo 20-30 minuta, pokrijte peškirom.
- Nakon navedenog vremena razvaljajte sloj debljine 0,5 cm na površini lagano posutoj brašnom.
- Čašom ili kalupom izrežite krofne od kvasca iz razvaljanog tijesta.
- Stavite fil na jedan krug, koristeći gust pekmez, džem ili džem kao ovaj, a zatim ivice premažite umućenim jajetom. Postavite još jedan krug na vrh sloja za punjenje i štipaljite rubove.
- Nakon što su krofne oblikovane, ostavite ih da odstoje 10 minuta, pokrijte ručnikom.
- U to vrijeme u kotlić ulijte ulje za prženje kako bi krafne bile potpuno prekrivene. Zagrijte na 175-180 ° C. Da biste provjerili koliko se dobro zagrijao, stavite komad kruha u maslac: prvo bi trebao potonuti, a zatim plutati uz šištanje.
- U kotlić stavite 4-5 krofni. Imajte na umu da bi tijekom kuhanja trebali slobodno plutati u ulju.
- Pržite ih sa obe strane dok ne porumene. To će trajati oko 6-8 minuta.
- Gotove pržene krafne izvadite iz kotla rešetkom i stavite na papirni ubrus kako biste uklonili višak ulja za prženje.
- Kad se ohlade, natrljajte ih šećerom u prahu.
Bilješka! Krofnama možete dodati poseban dodir dodavanjem malo ruma u tijesto.
Čokoladne krafne u glazuri
Vrlo popularna vrsta krafni, koju vole i djeca i odrasli, jer su zahvaljujući čokoladnoj glazuri nježni, mekani i ludo ukusni. Za kuhanje upotrijebite poseban silikonski kalup kako bi prstenovi bili glatki i lijepi.
Sastojci:
- Kakao u prahu - 20 g
- Maslac - 30 g
- Mleko - 125 ml
- Pšenično brašno - 160 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Šećer - 60 g
- Soda - 1/4 kašičice
- Pileća jaja - 1 kom.
- Maslac za ganache - 10 g
- Krema 33% za ganache - 60 ml
- Bijela čokolada za ganache - 30 g
- Crna čokolada 70% za ganache - 50 g
- Konditorski preliv - 2 kašičice
Korak po korak pripremanje ledenih krofni od čokolade:
- Počinjemo s pravljenjem tijesta. Sipajte svu suhu hranu u čistu posudu, rastopite maslac i pomiješajte ga u drugoj posudi s mlijekom, umutite jaje.
- Ulijte tekuću masu u suhe sastojke i dobro promiješajte da dobijete gusto, homogeno tijesto.
- Prije nego napravite krofne, stavite ih u vrećicu za cijevi i možete početi kuhati.
- Izvadite silikonske kalupe i napunite ih 2/3 volumena tijestom jer će nakon toga dobro narasti.
- Zatim 10 minuta šaljemo obrasce u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 175 ° C. Spremnost provjeravamo klikom na krofnu: trebalo bi da proleće.
- Nakon 5 minuta možete ih izvaditi. Krofne se vrlo lako vade iz kalupa.
- Kad se potpuno ohlade, pristupamo ukrašavanju. Da biste to učinili, prvo pripremite ganache od tamne čokolade, vrhnja i maslaca u vodenom kupatilu.
- Sipajte ga u duboku posudu i umočite krofne jedan po jedan, a zatim ih stavite na rešetku.
- Sada kuhamo bijelu čokoladu i krem ganache u vodenom kupatilu. Nacrtat će pruge na čokoladnoj glazuri.
- Ostaje samo da obilno posipate čokoladne krafne svijetlim pecivima, a čaj možete uliti i poslužiti.
Mini krofne sa kondenzovanim mlekom
Rumene kuglice napravljene od tijesta na bazi kondenziranog mlijeka i posute aromatičnim šećerom u prahu odlična su opcija za jutarnji čaj za one koji se ne boje dodatnih kalorija. Preporučuje se da ih napravite u mini formatu kako bi tijesto imalo vremena da se dobro ispeče. Uštipci od kondenziranog mlijeka pripremaju se vrlo brzo: svaka serija traje samo nekoliko minuta.
Sastojci:
- Brašno - 150-175 g
- Kondenzirano mlijeko - 100 g
- Jaje - 1 kom.
- Prašak za pecivo - 0,5 kašičice
- Sol - 1 prstohvat
- Suncokretovo ulje za duboku masnoću - 160 ml
- Šećer u prahu - 1 kašika
Korak po korak priprema mini krofni sa kondenzovanim mlijekom:
- Kondenzirano mlijeko sipajte u zdjelu, umutite jaje, posolite i dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku konzistenciju.
- Dodajte prašak za pecivo, brašno, koje prethodno morate prosijati, pa u nastalu smjesu umijesite tijesto. Gnječite dok ne počne zaostajati za vašim rukama i postane podatno.
- Prelijte tijesto kondenziranim mlijekom za krafne prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.
- Nakon navedenog vremena izvadimo ga, stavimo na površinu posutu brašnom, zamijesimo i podijelimo na 3 dijela.
- Od ovih komada tijesta oblikujemo tanke kobasice, koje treba izrezati na male komade dužine 1,5-2 cm.
- Dobivene komade razvaljajte u kuglice, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 10 minuta.
- U međuvremenu u biljku dodajte biljno ulje, pretpostavljajući da bi krafne trebale slobodno plutati u njoj, bez dodirivanja.
- Zagrijavamo i počinjemo postupno dodavati kuglice tijesta u malim serijama, pržeći ih do zlatno smeđe boje.
- Gotove krafne stavite u kondenzirano mlijeko na papirnatu salvetu kako biste uklonili višak masnoće.
- Čekamo da se malo ohlade i obilno posipamo šećerom u prahu.
Američke krafne krafne u čokoladi
Krofne se smatraju američkom poslasticom, uprkos njihovom evropskom porijeklu: prvo spominjanje njihovih prethodnika, holandskih božićnih "kuglica od maslaca", datira iz 16. stoljeća. Američke krofne slične su našim, ali su zračnije i mekše i ne zastarijevaju dugo. Najčešće se doručkuju uz kafu ili mlijeko.
Sastojci:
- Brašno - 640 g
- Šećer - 60 g
- Jaja - 2 kom.
- Suhi kvasac - 14 g
- Maslac - 90 g
- Mleko 3, 2% - 250 ml
- Sol - 1 prstohvat
- Vanilla
- Crna čokolada, bijela - za ukrašavanje
- Krema 33% - za dekoraciju
- Boja za hranu - opcionalno
- Konditorski posipi - za dekoraciju
Korak po korak priprema američkih krofni u čokoladi:
- Rastopite maslac i zagrijte mlijeko. Ako koristite obično mlijeko 2,5%, morate povećati sadržaj masti dodavanjem vrhnja. Izvadite jaja iz frižidera da se zagreju.
- Tečne sastojke pošaljite u činiju, dodajte šećer, kvasac i brašno, koje morate prethodno prosijati nekoliko puta, u 2 prolaza. Ne zaboravite dodati sol.
- Zamijenite homogeno tijesto za krafne korak po korak, počevši ga mijesiti žlicom, a zatim rukama, polažući ga na stol.
- Zatim ostavite testo da naraste 1 sat. Ne zaboravite pokriti prozirnom folijom. Za to možete koristiti višenamjensko kuhalo na 35 ° C.
- Nakon navedenog vremena, razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 1 cm, pa pomoću kalupa ili čaše izrežite krugove. U njima morate ukloniti sredinu pomoću mlaznice iz kulinarske vrećice.
- Zagrijte malo ulja u tavi, položite nekoliko krofni, sačekajte da porumene, a zatim ih okrenite i pržite s druge strane. Pazite da ne izgore.
- Gotove krafne izvadite i stavite na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
- Dok se hlade, pripremite glazuru za krofne. U bijelu čokoladu, koju treba prethodno zagrijati, ulijte malo vrhnja i promiješajte da se otopi. Za topljenje čokolade možete koristiti i vodeno kupatilo ili mikrotalasnu.
- Boju razrijedite vodom, ulijte smjesu u otopljenu bijelu čokoladu i promiješajte. Ako koristite gel pigment, ne morate ga pripremati: samo ga ukapajte u otopljenu čokoladu.
- Za ukrašavanje američkih krofni, umočene su u čokoladu, a zatim ukrašene posipom od tijesta.
Bilješka! Možete napraviti krofne na bazi margarina. Međutim, s maslacem su ukusniji.
Berliner krofne "Berliners" sa džemom od jagoda
"Berlineri" su krofne napravljene od punjenog kvasnog tijesta i pržene u velikoj količini ulja, a posebno su popularne u Njemačkoj i Austriji. Kao punilo koriste se konfitura, krema, marmelada od šljiva, čokoladni ganache, kuhano kondenzirano mlijeko. Predlažemo da berlinske uštipke napravite u tavi s džemom od jagoda: pokazalo se da su nevjerojatno ukusni.
Sastojci:
- Mlijeko (toplo) - 250 ml (za tijesto)
- Šećer - 1 kašika (za testo)
- Suhi kvasac - 10 g (za testo)
- Brašno / s - 1 kašika. (za testo)
- Rastopljeni maslac 82, 5% - 75 g (za tijesto)
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Šećer - 50 g (za tijesto)
- Vanilin šećer - 10 g (za tijesto)
- Pšenično brašno, vrhunski razred - 600 g (za tijesto)
- Sol - 5 g (za tijesto)
- Biljno ulje - 1 l
- Džem od jagoda - 300 g
- Šećer u prahu - po ukusu
Korak po korak priprema Berliner Berliner krofni sa džemom od jagoda:
- Prvo pripremite tijesto miješanjem mlijeka sa šećerom i kvascem. Zatim pažljivo dodajte brašno, dobro promiješajte i ostavite 15 minuta. Za to vrijeme kvasac se aktivira.
- Kad se formira pjenasta kapica kvasca, vrijeme je da zamijesite tijesto. Da biste to učinili, sjedinite jaja u zdjeli, koju prethodno morate izvaditi iz hladnjaka i malo zagrijati, dodati šećer, sol i vanilin šećer, umutiti pjenjačom tako da se šećer djelomično otopi.
- U drugu zdjelu, prema receptu za krafne s kvascem, sipajte brašno koje je potrebno prosijati, napravite udubljenje u njemu i ulijte mješavinu jaja sa šećerom, rastopljenim maslacem i tijestom koje je za to vrijeme nadošlo.
- Drvenom kašikom mijesite tijesto dok se ne skupi u grudicu, a zatim mijesite rukama oko 10 minuta. Ne preporučuje se dodavanje brašna jer će u protivnom začepiti tijesto, ali bi trebalo biti mekano i elastična.
- Nakon što vam se tijesto za krafne prestane lijepiti za ruke, razvaljajte ga u kuglu, stavite u zdjelu, zategnite ga prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči 2 sata.
- Nakon što tijesto naraste u volumen, krećemo u izradu krafni. Rasporedimo ga po stolu, razvaljamo u sloj debljine oko 1,5 cm i izrezujemo krugove promjera 7-8 cm pomoću kalupa ili čaše.
- U sljedećoj fazi šolje stavljamo na dasku za rezanje, zamjesimo komade tijesta, razvaljamo ih i oblikujemo praznine za domaće uštipke.
- Šolje prekrivamo prozirnom folijom i šaljemo na provjeru na toplo mjesto.
- U tavi s visokim zidovima zagrijte veliku količinu ulja tako da krafne slobodno plutaju u njoj i zagrijte je na temperaturu od 150-160 ° C. Komadom tijesta provjeravamo kako se zagrijalo: ako potone na dno, tada željena temperatura još nije postignuta.
- Počinjemo pržiti krafne na ulju, pažljivo ih stavljajući u tavu. Pržite, okrećući nekoliko puta, dok ne porumene.
- Uklonite pahuljaste uštipke i stavite na papirni ubrus kako biste uklonili masnoću od prženja.
- Pustite da se potpuno ohlade i napunite ih džemom pomoću vrećice za cijevi s mlaznicom namijenjenom za eklere.
- Gotove krofne pospite šećerom u prahu.
Hrskave krafne od skute
Uštipci od skute odličan su početak dana. Ovo je okus djetinjstva i dalekih sovjetskih vremena. Mogu se jesti uz čaj, kafu ili poslužiti uz toplu čokoladu. Čak i jučerašnje, ostaju ukusne. Slijedi recept za krafne od svježeg sira s hrskavom korom, obilno posute šećerom u prahu.
Sastojci:
- Nekiseli svježi sir - 250 g
- Jaja - 1-2 kom.
- Šećer - 2-4 kašike
- Soda - 1/2 kašičice
- Sirće
- Brašno - 1 kašika
- Biljno ulje - za prženje
- Šećer u prahu
Korak po korak priprema hrskavih krafni od skute:
- Prvo radimo test koji će trajati najviše 15 minuta. U zdjelu stavite svježi sir i, usredotočujući se na njegovu vlagu, umutite jaja: 2 kom. - ako je dobro iscijeđeno, 1 kom. - ako sadrži puno vlage.
- U sir i jaja dodajte šećer, ponovo izračunavajući njegovu količinu ovisno o kiselosti proizvoda - 2-4 žlice, ne zaboravite posoliti.
- Ugasite sodu bikarbonu u octu i, kad počne intenzivno mjehurići, dodajte masi od skute.
- Tucite ga mikserom dok smjesa ne postane glatka.
- Zatim, prema receptu za krafne, korak po korak u rezultirajuću masu dodajte brašno, dobro promiješajte i stavite tijesto na dasku za rezanje posutu brašnom.
- Sada rukama mijesimo tijesto, podmazujući ih biljnim uljem dok ne postane mekano, podijelimo na 2 dijela i od svakog napravimo punu kobasicu.
- Prema receptu za krafne od svježeg sira, kobasice narežemo na velike komade i oblikujemo koloboke u čijem središtu treba napraviti rupu za izradu krafne. Od navedenog broja sastojaka izlazi 15-16 krofni.
- Prije nego ih pržite, sipajte biljno ulje u tavu na visinu od 2-3 cm i zagrijte ga.
- Umočite u njega krafne od sira jednu po jednu, ne sve odjednom. Trebali bi slobodno plutati u ulju i ne dodirivati se.
- Pecite pogačice s obje strane, okrećući ih nekoliko puta i kontrolirajući toplinu kako ne bi zagorile. Zapamtite, brzo se kuhaju.
- Kad krofne postanu zlatno smeđe, možete ih izvaditi. Stavite pogačice od skute na ploču obloženu papirnim ubrusom kako biste uklonili višak masnoće.
- Sačekajte da se krofne ohlade i obilno pospite šećerom u prahu.
Francuski krofni sa choux glaziranim medom, glaziran
Krafne su omiljene u cijelom svijetu, a svaka zemlja ima svoje originalne, prepoznatljive recepte. Francuzi predlažu korištenje choux tijesta, koje se izrazito razlikuje od kvasnog tijesta na koje smo navikli i vrlo je nježno. Za izradu francuskih krofni potrebna vam je torta sa slastičarskim priborom i nastavak za rozetu. I da ih prekrijete glazurom od meda!
Sastojci:
- Brašno - 160 g
- Voda - 250 ml
- Maslac - 100 g
- Jaja - 3 kom.
- Bjelanjci - 1-2 kom.
- Šećer - 2 kašičice
- Sol - 1/4 kašičice
- Šećer u prahu - 150 g
- Tečni med - 1 kašika
- Mleko - 3-4 kašike
- Biljno ulje - 500 ml
Korak po korak priprema francuskih krafni od tijesta u glazuri od meda:
- Stavite maslac u lonac, dodajte sol, šećer, vodu i brzo prokuhajte, postavljajući vatru na maksimalnu. Dobro promiješajte, šećer bi se trebao otopiti, a maslac otopiti.
- Brašno koje prethodno morate prosijati sipajte u kipuću vodu. Snažno promiješajte da se skuha.
- Počinjemo mljeti tijesto, sušimo i isparavamo vodu sve dok ne počne ispuštati brašno, što će nam omogućiti da utrljamo najveći broj jaja.
- Kad vidite da brašno cvjeta na dnu, stavite ga u zdjelu i ostavite da se malo ohladi, a zatim počnite trljati jaja.
- Prema receptu za krofne od tijesta, tucite jednu po jednu. Sljedeći se može dodati tek nakon pažljive intervencije prethodnog.
- Kad tijesto unese 3 jaja, dodajte bjelanjke da postignete odgovarajuću tekuću konzistenciju: masa bi trebala lijeno skliznuti sa lopatice, formirajući ptičji jezik - neku vrstu trokuta.
- Zatim zagrijavamo ulje i u međuvremenu počnemo odlagati uštipke na pergament papir koristeći slastičarsku vrećicu i nazubljenu mlaznicu.
- Stavite ih u vrelo ulje i pržite s obje strane.
- Kad krofne kremšnite porumene, uklonite ih i stavite na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće. I pošaljite novu porciju maslacu.
- U međuvremenu pripremite glazuru miješanjem šećera u vrućem mlijeku i dodavanjem meda da se zgusne.
- Temeljito promiješajte glazuru i umočite u nju pržene uštipke, koje zatim morate rasporediti na papirnatu salvetu kako biste uklonili višak tekućine.
Bilješka! Ako želite debeli sloj glazura na svojim krofnama, a ne volite med, dodajte manje mlijeka dok ga pravite.
