Sastav i sadržaj kalorija u italijanskom sosu. Koliko može biti korisno za tijelo, postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Kako se priprema sos od pasatra?
Passata je italijanski sos napravljen od paradajza i začinskog bilja. Recept je stvorio poznati kuhar iz Italije Galton Blackstone. Zanimljivo je, međutim, da se prema zamisli autora preporučalo za izradu hamburgera, iako je danas više poznato kao preljev za prepoznatljiva jela talijanske kuhinje - tjesteninu i pizzu. Međutim, umak je univerzalan: pojačat će okus i sendviča i gotovo svakog glavnog ljutog jela, pa čak i supe. Značajno je napomenuti da je pasat više od ukusnog preliva, s obzirom da je njegova glavna komponenta tako zdravo povrće kao što je rajčica, a može se smatrati i načinom za poboljšanje zdravlja tijela.
Šta je sos od pasatra?
Recept za pastasti umak ne predviđa veliki broj sastojaka: originalna priprema uključivala je samo tri sastojka - rajčicu, ljutiku i majčinu dušicu. Danas ga možete pronaći kao "laganije" verzije recepata za trgovački umak, u kojima je to isključivo pire od rajčice - u ovoj varijaciji analog je uobičajene paste od rajčice; i još "napunjeni" - s dodatkom raznog povrća, bilja i začina.
Na ovaj ili onaj način, pasat s rajčicom uvijek se priprema po istoj shemi: rajčice se režu prilično krupno i pirjaju se u tavi, ili se peku u pećnici, kada su spremne umutite ih mikserom, a zatim protrljajte kroz sito. Zelje, sol, papar i drugi suhi začini dodaju se prije sjeckanja, a svježi sastojci (luk, češnjak) peku se / dinstaju s rajčicom.
Istovremeno, obratite pažnju, ako je rajčica pirjana, morate koristiti i biljno ulje i, naravno, u ovom slučaju najbolje je odabrati maslinovo ulje, ono će ne samo učiniti jelo zdravijim, već će i naglasiti podrijetlom recepta, jer je maslinovo ulje najpopularnije u Italiji.
Pasat se često bere za zimu, budući da se paradajz u umaku "solira", a njegov ukus određuje konačni okus preljeva. I, naravno, ljetni paradajz se ne može porediti sa onim koji je rastao van sezone u umjetnim uslovima. Tehnologija recepta za pasat za zimu ne razlikuje se od klasične sheme kuhanja, međutim zahtijeva dodavanje komponenti koje doprinose dugom očuvanju proizvoda - najčešće je to ocat. Međutim, preporučuje se uzimanje prirodnog octa - jabučnog ili vinskog. Osim toga, prilikom pripreme sosa od pasta prema receptu za zimu, obavezno je sterilizirati staklenke i poklopce.
Sastav i sadržaj kalorija pasata
Na fotografiji, sos od pasata
Budući da se pasat priprema uglavnom od rajčice i začinskog bilja s malim dodatkom ulja, njegov kalorijski sadržaj je više nego umjeren, pa čak i prema protokolima o dijetalnoj prehrani, možete bez grižnje savjesti raznovrsiti jela s ovim umakom.
Sadržaj kalorija u pasatima je 80 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 0,8 g;
- Masti - 6,5 g;
- Ugljikohidrati - 4, 9 g.
Osim toga, vrijedi napomenuti da pasati sadrže mnogo vitamina i minerala, ovaj umak duguje svom glavnom sastojku - rajčici. Nadalje, vitaminsko -mineralni sastav ovog povrća.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 42 mcg;
- Alfa karoten - 101 mcg;
- Beta karoten - 0,449 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,037 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,019 mg;
- Vitamin B4, holin - 6,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,089 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 15 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 13,7 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,54 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 594 mg;
- Betain - 0,1 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum - 237 mg;
- Kalcijum - 10 mg;
- Magnezijum - 11 mg;
- Natrijum - 5 mg;
- Sumpor - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe - 0,27 mg;
- Mangan - 0,144 mg;
- Bakar - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Cink - 0,17 mg.
Osim toga, rajčica je najbogatiji izvor moćnog antioksidansa likopena, a sadrži i velike količine važnih antioksidansa koji štite zdravlje očiju - luteina i zeaksantina. Konačno, rajčica je izvor dijetalnih vlakana, vrijednih aminokiselina i fitosterola.
Naravno, morate shvatiti da tijekom toplinske obrade neke vrijedne komponente napuštaju proizvod, ali ne u tolikoj mjeri da svi njihovi blagotvorni učinci nestanu.
Korisna svojstva pasata
Navikli smo na činjenicu da je umak obično štetan dodatak hrani, ali je pasat u tom pogledu izuzetak. Preljev je vrlo koristan, čak i ako je napravljen isključivo od rajčice, ima sljedeća korisna svojstva:
- Poboljšanje stanja hematopoetskog sistema … Često čujemo da boja i vrsta povrća, voća, oraha već nagovještavaju njegova korisna svojstva. Dakle, orah ima oblik mozga i ima pozitivan učinak na mozak, a crveni paradajz zauzvrat ima blagotvoran učinak na sastav krvi. Osim što zasićuje krv korisnim komponentama, kontrolira i njezinu gustoću i sprječava trombozu.
- Antioksidativni efekat … Paradajz sadrži mnoge antioksidanse koji se ne uništavaju tijekom pripreme umaka, a jedan od njih - likopen - postaje još aktivniji nakon toplinske obrade. Uloga antioksidansa u tijelu je ogromna: oni kontroliraju razinu slobodnih radikala, koji, u višku, mogu uništiti naše stanice, izazvati mutacije, povećavajući tako brzinu starenja i povećavajući vjerovatnoću nastanka kancerogenih procesa.
- Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem … Paradajz je u stanju da reguliše krvni pritisak, čak postoji studija u kojoj su ljudi sa visokim krvnim pritiskom delovali kao ispitanici. Nakon tjedne konzumacije rajčice u jednom ili drugom obliku bez dodatnih intervencija, pritisak je smanjen u prosjeku za 10 poena.
- Normalizacija probavnog sistema … Paradajz ima stimulativno dejstvo na sve organe digestivnog sistema. Povećavajući kiselost želučanog soka, pomažu želucu da učinkovitije probavlja hranu, a što je hrana bolje obrađena prije ulaska u crijeva, iz nje se može apsorbirati više hranjivih tvari. Osim toga, umak je izvor dijetalnih vlakana, koji pomaže u pravodobnom uklanjanju viška iz tijela.
- Poboljšanje rada nervnog sistema … Umak od rajčice pasat također ima pozitivan učinak na nervni sistem, zbog sadržaja posebne tvari tiramina u rajčici, koja se u tijelu pretvara u serotonin, poznati hormon zadovoljstva. Tako, dodajući jelu malo pasata, ne samo da ga možete učiniti ukusnijim, već i poboljšati raspoloženje.
Međutim, često se umak ne priprema samo od rajčice, već mu se dodaju i druge komponente. Najčešće se luk, češnjak, majčina dušica i maslinovo ulje stavljaju u pasat. Svaki od ovih sastojaka uzetih zasebno također može donijeti velike koristi tijelu.
Tako su, na primjer, luk i češnjak dobro poznata protuupalna hrana, sposobni su se jednako aktivno boriti protiv bakterijskih i virusnih infekcija, pa je umak u kojem se nalaze ove komponente vrlo koristan za imunitet. Osim toga, češnjak ima izražen antiparazitski učinak.
Majčina dušica, kao i svako drugo zelenilo, ima vrlo bogat hemijski sastav. 100 g svježeg timijana sadrži dva puta dnevnu dozu vitamina C, željeza i mangana, pola dnevne vrijednosti beta-karotena, magnezija i kalcija. Nepotrebno je reći da je uloga ovog proizvoda za tijelo jednostavno neprocjenjiva, stoga, ako ne zbog okusa, onda je za dobrotu timijanu potrebno dodati timijan.
Na kraju, vrijedno je reći i o maslinovom ulju: ovaj proizvod je, prije svega, izvor zdravih omega-9 masnih kiselina, koje pozitivno utječu na stanje kože, kose, noktiju i potiču normalnu proizvodnju polni hormoni. Općenito, umak od pasatra pravo je skladište hranjivih tvari za vaše tijelo.
