Šta je jestivo ptičje gnijezdo, vrste i sastav. Korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Kako se jede delicija? Supa od lastavice i drugi recepti.
Jestiva ptičja gnijezda jedna su od najskupljih delicija na svijetu, prirodni proizvod koji ima mnoga korisna svojstva i zanimljiv okus. Jestivi "stanovi" izgrađeni su nekim vrstama strijela - swiftlets. U isto vrijeme, poslastica se često naziva i lastavicom. Indonezija se smatra glavnim dobavljačem. Takođe, veliki broj farmi nalazi se u Maleziji, Vijetnamu, na Filipinima. Što se tiče glavnih potrošača, to su Kinezi. Manja potražnja za proizvodom u drugim zemljama jugoistočne Azije i Sjeverne Amerike. Najpopularnije jelo s ovim sastojkom je čorba od lastavice. Osim toga, dodaje se u druge recepte. U ovom članku detaljnije informacije o sastavu gnijezda swiftlet, korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu.
Šta su jestiva gnijezda ptica?
Na fotografiji su jestiva ptičja gnijezda brzaca
Za veliki broj ljudi ptičja gnijezda uopće nisu povezana s hranjivim i ukusnim ručkom. Međutim, i Azijci i Amerikanci odavno su svjesni visoke nutritivne vrijednosti i zdravstvenih prednosti ovog proizvoda. Ne može se pripisati robi široke potrošnje, jer cijena je prilično impresivna.
Kultura jedenja brzih gnijezda za hranu ima dugu istoriju. Prvi spomeni datiraju iz 7. stoljeća nove ere. Od samog početka, rijedak i vrlo koristan proizvod bio je dostupan samo carskim porodicama.
Do nedavno je hvatanje brzih gnijezda bilo naporno i vrlo opasno jer ptice u divljini često se gnijezde na teško dostupnim mjestima na padinama stijena, u pećinama. Međutim, tijekom istraživanja otkrivene su značajke njihovog ponašanja, čija je imitacija pomogla privući ženke i mužjake u prostorije koje je napravio čovjek. U njima poljoprivrednici stvaraju pogodne mikroklimatske uvjete za brze da udobno grade gnijezda i polažu jaja. Tako su se pojavile farme za vađenje lastavice. Njihov broj stalno raste, što omogućuje povećanje godišnjeg prometa ove delicije i postupno smanjenje troškova.
Klasifikacija jestivih gnijezda ptica brzorasta:
- Krvavo … Ova vrsta se smatra najrjeđom i najskupljom. Neki vjeruju da je ova boja posljedica nedostatka sline u ptica i prisutnosti primjesa krvi. Međutim, ova izjava nije istinita. Crvena nijansa je posljedica nutritivnih karakteristika i ukazuje na prisutnost više hranjivih tvari. Dodatno obogaćivanje mineralima obično se događa ako ptica izgradi stan za nastavak potomstva u divljini, posebno u planinskim pećinama. Gnijezda se postupno prekrivaju željezom i drugim mineralima, koji s vremenom oksidiraju - tako se dobiva zanimljiva nijansa. Takva se gnijezda skupljaju na Tajlandu u krečnjačkim pećinama.
- Crveno … Boja može biti ružičasto smeđa, ružičasta i narančasta. Nailazi i u divljini. Nijansa ovisi o vrstama i količini nečistoća kojima su vlakna impregnirana.
- Bijela … Najpopularniji i najjeftiniji proizvod, kao ptice grade gnijezda u okruženju farme. Takav je proizvod mirisan, lomljiv i bez nečistoća. Najčešće uzgajivači siječu gnijezda prije polaganja jaja, tako da su bijela i čista. Perje se samo povremeno susreće.
- siva … Zatamnjene zdjele su one u kojima je već bilo pilića. Manje su vrijedni, ali ipak idu do ulaza. Ovo zahtijeva temeljitije čišćenje.
Zanimljiva su pitanja od čega su gnijezda napravljena, uz pomoć kojih se stvaraju brzaci i zašto se mogu jesti. Na našim prostorima ptice grade stan od grančica, lišća, iglica. Salangani za to koriste svoju pljuvačku. To je ljepljiva tvar koja se prilično brzo stvrdnjava stvarajući jak sloj. Često se koriste različiti plodovi mora - najfiniji komadi algi, prženje, mekušci, jaja. Zbog toga mnogi delikatesu pripisuju plodove mora.
U prosjeku, veleprodajna cijena za 1 kg bijelih gnijezda iznosi oko 1200 USD. U maloprodaji troškovi rastu 2 ili više puta. Tako se u internetskoj trgovini gurmanski proizvod može kupiti za 2000-3000 dolara. Što se tiče takozvanih krvavih gnijezda, cijena kilograma ponekad doseže 10 tisuća dolara.
Cijena supe od lastavice kreće se od 10 do 100 dolara. Brza pića sa slinom počinju od 3 USD.
Vrijedi napomenuti da beskrupulozni prodavači umjetno nijansiraju proizvod kako bi povećali njegovu vrijednost ili čak imitirali agar-agar. Međutim, postoji sustav testiranja za osiguranje kvalitete. Stoga morate kupiti delikatesu samo od pouzdanog dobavljača.
Sastav i sadržaj kalorija u brzim gnijezdima
Gnijezda koja se izvoze iz Malezije smatraju se najkorisnijima. Postoje i dokazi da je proizvod bogatiji mineralima onaj koji se bere sa divljih mjesta, posebno sa strmih litica. Što se tiče farmi na kojima žive brzonošci, gnijezda također sadrže puno hranjivih tvari i čine najveći dio izvoza ove industrije.
Tajvanski naučnici proučavali su biohemijski sastav proizvoda. Prema njima, glavna komponenta brzog gnijezda je posebna biomolekula, glikoprotein, koji se sastoji od ugljikohidrata i proteina. Ovaj sastav je izuzetno koristan za imunološki sistem. No, prednosti nisu ograničene samo na ovo.
Sadržaj kalorija u jestivom gnijezdu ptica na 100 g iznosi 281 kcal, od čega:
- Proteini - 37 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljeni hidrati - 30 g;
- Vlakna - 1,4 g;
- Voda - 24,5 g.
Minerali:
- Gvožđe - 5 g;
- Kalcijum - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
Prisutnost aminokiselina je također zabilježena u gnijezdima brzica: esencijalne - leucin, valin, treonin, fenilalanin, lizin, izoleucin, metionin, nebitne - tirozin, serin, arginin, glicin, histidin, cistein, asparaginska i glutaminska, prolin, alanin.
Korisna svojstva gnijezda ptica brzih
Jestiva brza gnezda su neverovatno zdrava poslastica. Oni su bogati hranjivim tvarima i mogu poboljšati zdravlje stalnom konzumacijom. Smatra se da je ovaj proizvod posebno važno jesti za djecu, starije osobe i trudnice.
Blagotvoran učinak jestivog ptičjeg gnijezda listova na tijelo:
- Gastrointestinalni trakt … Povećava apetit i pomaže u borbi protiv anoreksije. Također olakšava stanje i ima antitumorski učinak u onkologiji grkljana, jednjaka i crijeva. Jedenje poslastice korisno je za cirozu jetre, hepatitis B i neke bolesti bubrega.
- Skin … Podmlađujući i regenerirajući učinak blagotvorno djeluje na kožu. Proizvod vam omogućuje poboljšanje boje epidermisa, smanjenje broja bora i sprječavanje prijevremenih promjena u strukturi povezanih sa starenjem. Nevjerovatan kozmetički učinak žene visoko cijene. Redovnom konzumacijom obroka iz ptičjeg gnijezda koža prima dovoljnu količinu esencijalnih vitamina i minerala.
- Respiratornog sistema … Gnezda brzorastućih štitnika pomažu u zaštiti plućnog tkiva od patoloških promena tokom zaraznih bolesti.
- Imunitet … Stimulacija zaštitnih funkcija tijela je još jedna korisna funkcija proizvoda. Vitamini pomažu u održavanju organizma i povećavaju njegovu otpornost na razne infekcije. Kada se konzumira u malim porcijama, pomaže pri oporavku nakon bolesti i operacije.
- Reproduktivni sistem … Proizvod poboljšava potenciju, produljuje erekciju, poboljšava kvalitetu sperme, što pomaže u borbi protiv muške neplodnosti.
- Srce i krvni sudovi … Poboljšava cirkulaciju krvi, prehranu stanica kisikom i hranjivim tvarima. Proizvod pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka i normalizaciji rada srca.
- Nervni sistem i mozak … Delikates poboljšava pamćenje, pomaže u povećanju otpornosti nervnog sistema na različite podražaje. Omogućuje vam neutraliziranje simptoma stresa.
Prednosti brzog gnijezda za trudnice u 2-3 tromjesečju očituju se u obnavljanju hranjivih tvari koje su toliko potrebne za hormonalne promjene i povećanju potreba tijekom gestacije. Vitamini i minerali povoljno utječu na razvoj fetusa i sprječavaju izgladnjivanje kisika i nedostatak esencijalnih spojeva.
Brza gnijezda preporučuju se za prevenciju i liječenje onkoloških bolesti. Delikates olakšava stanje pacijenta, sprječava komplikacije koje se obično javljaju nakon kemijske ili zračne terapije. Zbog tumora često se pogoršava apetit osobe, a očituje se i nedostatak hranjivih tvari. U tom slučaju morate gnijezda koristiti u malim porcijama.
Brzi stanovi također su korisni u liječenju AIDS -a.
Zbog širokog raspona blagotvornih učinaka, proizvod se ne jede samo, već se izrađuje i od ekstrakta brzog gnijezda, na temelju kojeg se proizvode kozmetika i lijekovi.
Kontraindikacije i šteta za jestivo gnijezdo ptica
Jedenje ptičjih gnijezda, naravno, omogućava vam ne samo da utažite glad, već i da dobijete puno hranjivih tvari neophodnih za održavanje zdravlja. Uz to, ne preporučuje se svima da ih jedu. Štoviše, u nekim situacijama trebali biste potpuno napustiti ovu poslasticu.
Kontraindikacije za upotrebu lastavice:
- Malapsorpcija … Uz metaboličke poremećaje, smanjenje aktivnosti slezene, tijelo ne apsorbira mnoge korisne tvari. U takvim slučajevima upotreba proizvoda bogatog hranjivim tvarima može dovesti do povećanog stresa na probavni sustav.
- Oslabljen u bolesnom stanju … Unatoč činjenici da je proizvod vrlo hranjiv, ne smije se jesti za vrijeme jake prehlade s groznicom, jake glavobolje i akutnog bronhitisa. Kontraindikacije su i probavne smetnje, dermatitis i infekcije urinarnog trakta. Razlog tome je činjenica da probava gnijezda ptice brzo mijenja velike troškove energije, što doprinosi još većem slabljenju organizma. Tokom mnogih bolesti, hrana bi trebala biti lagana i dobro apsorbirana.
- Deca do 1 godine … U djetinjstvu je probavni sustav još uvijek slabo razvijen, pa će tako složen proizvod uvelike preopteretiti probavni trakt i može izazvati probavne smetnje.
- Depresija … Teški psihički poremećaj negativno utječe na rad cijelog tijela, uključujući izazivanje malapsorpcije, što je gore spomenuto. Zato tokom depresije ne biste trebali koristiti supu od ptičjeg gnijezda pripremljenu prema bilo kojem receptu.
- Prvo tromjesečje trudnoće … U ovom razdoblju razvoja fetus je previše ranjiv, pa se ne preporučuje unositi delikates u žensku prehranu.
Kako se hrane gnijezda ptica?
Fotografija prikazuje kako očistiti gnijezda ptica prije kuhanja
Neke se delicije odlikuju zanimljivim svijetlim okusom, druge zadivljuju svojim neobičnim okusom, a neke izazivaju dvosmislene osjećaje, ponekad čak ni one najugodnije. Što se tiče gnijezda koje je stvorio brzi nagli, ne govorimo o nekim posebnim senzacijama. Nema izražen okus i miris, a nakon kuhanja teksturom podsjeća na žele.
Prije jela proizvod se mora pripremiti tako da sačuva maksimalna korisna svojstva. A za to postoji posebna tehnologija. Važno je napomenuti da kuhanje i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici smanjuje hranjivu vrijednost i čini gnijezdo lastavice potpuno neukusnim.
Tehnologija obrade ptičjeg gnijezda:
- Izvana proizvod podsjeća na paukovu vermikelu u kojoj može biti prisutno perje, izmet i drugi strani elementi. Morate se riješiti takvog smeća. Ono što se u ovoj fazi ne može ukloniti može se ukloniti nakon dalje obrade.
- Zatim se gnijezdo mora staviti u duboku ploču i napuniti vrućom vodom. U roku od 5 sati potrebno je ocijediti ohlađenu tekućinu i napuniti je čistom vrućom. Za to vrijeme "paučina" nabubri. U tom se slučaju proizvod može povećati nekoliko puta.
- Sljedeća faza je tretman alkalnom otopinom. Prvo razblažimo malo sode u toploj vodi i napunimo gnijezda. Nakon nekoliko minuta ispustite svu tekućinu i isperite tekućom vodom.
- Treba ga dovesti u stanje pripravnosti u vodenom kupatilu, tako da snažno vrenje ne uništi hranjive tvari.
Preporučuje se jesti jela sa brzim gnijezdima najviše 2 puta sedmično. Najbolje vrijeme za to su jutro i večer, kada tijelo može asimilirati najveću količinu minerala i vitamina. Porcije bi trebale biti male kako ne bi preopteretile probavni sistem.
Čuvajte proizvod koji još nije obrađen na hladnom, suhom i tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Rok trajanja je od 3 mjeseca do nekoliko godina. Očišćena i tretirana gnezda mogu se staviti u zamrzivač u pojedinačno omotanim delovima i čuvati do 1 godine. Kada se čuva u hladnjaku, gotov proizvod je jestiv 2 sedmice.
Recepti lastavice
Fotografija supe iz lastavice
Od trenutka kada su otkrivena nutritivna i korisna svojstva osamljenih kuća brzih i brzih, u kuhinji su se pojavili mnogi recepti za pripremu ovog egzotičnog proizvoda. Naravno, tekuća hrana ostaje najpopularnija, a u bilo kojoj azijskoj zemlji juha od ptičjeg gnijezda priprema se prema vlastitom receptu - za različite ukuse i sklonosti.
Da bi brza gnijezda bila ukusnija, dodajte im toplo mlijeko ili pileću juhu. Također, sol ili šećer, mononatrijev glutamat se koriste za poboljšanje okusa. Proizvod se odlično slaže s kordicepsom, sjemenkama chia i lotosa, bademovim šećerom, medom, vinskim alkoholom i pirinčanom votkom, jabukama, golubovim mesom, pa čak i kokosom.
Ukusni recepti:
- Gnijezdo jastoga i lastavice s bjelanjkom … Sastojci: fileti jastoga (140 g), meso rakova (60 g), kavijar od rakova (40 g), bjelanjak (120 g), gnijezdo lastavice (40 g), kremasti umak od pileće juhe (120 ml), piletina u prahu (1) /6 tsp), bambus (60 g), sol (1/6 tsp). Prvo obrađujemo ptičja gnijezda. Marinirajte meso jastoga: za to možete jednostavno upotrijebiti sol ili napraviti marinadu i češnjak, limunov sok i soja sos. Zatim brzo ispržite. Kavijar od rakova prelijte vrućom vodom i ostavite neko vrijeme dok ne dostigne 70% spremnosti. Proteine kuhamo toplom vodom 10 minuta da se uhvati, ocijedimo vodu i stavimo na tanjur. Pomiješajte meso, kavijar od rakova, lastavičje gnijezdo i umak. Stavite ga na tanjur zajedno s jastogom. Dodajte kuvani bambus. Prekrasan gurmanski obrok spreman za posluživanje!
- Supa od ptičjeg gnezda … Sastojci: sušene salaganske kućice (100 g), pileća juha (400 ml), pileći file (400 g), kukuruzni škrob (2 žlice), suhi šeri (1 žlica), bjelanjak (2 kom.), Sol (1 žličica)), šunka (100 g), zeleni luk (50 g). Prvo morate pripremiti ptičja gnijezda i kuhati ih u pilećoj juhi u vodenom kupatilu oko 30 minuta. Pileći file provučemo kroz mlin za meso, dodamo škrob i malo juhe, tako da se nakon miješanja dobije viskozna masa. Dodajte šeri i umućeni belanca. Dobivena masa postupno se dodaje u vruću juhu s gnijezdima. Važno je da to radite polako kako se tekućina ne bi ohladila. Kad je spremno, stavite ga u tanjure, pospite nasjeckanim lukom i šunkom. Za recept za supu iz lastavice možete koristiti kuhani pirinač kao prilog.
- Jestivi žele od lastavice … Priprema poslastice je prilično jednostavna. Da bismo to učinili, proizvod obrađujemo prema tehnologiji, a zatim ga stavljamo u vodeno kupatilo s minimalnom količinom vode i šećera. Kuhamo najmanje 20 minuta i dovedemo do spremnosti i dobijemo potrebnu viskoznu konzistenciju. Ohladimo ga.
- Supa od gnezda slatkog lastavice … Sastojci: gnijezda za brzo okretanje (20 g), bademi (20 g), med (po ukusu), sušeno bobičasto voće ili datulje (40-80 g). Kućice čistimo, natapamo ih 5 sati, a zatim ih kuhamo s malo vode u vodenom kupatilu. Nakon 20 minuta dodajte bobičasto voće, bademe i med. Stavite na laganu vatru da se skuha i stavite u juhe. Po želji pospite kokosom.
Kako napraviti juhu od lastavicinog gnijezda - pogledajte video:
Ribolov gnijezda lastavica nevjerojatno je isplativ, pa se količine ekstrahiranih sirovina postupno povećavaju, a istovremeno raste i konkurencija. Možda će se daljnjim razvojem industrije cijene ove poslastice smanjivati i postat će dostupnije većem broju ljudi.
