Karakteristike izbora ribe i pripreme jela od polloka. TOP 7 najboljih recepata za ručak i večeru s različitim sastojcima i umacima. Video recepti.
Pollock je morska riba iz roda bakalara bogata bjelančevinama i jodom. Ima snježno bijelo slojevito meso blagog, neutralnog okusa, što ga čini savršeno kombiniranim u jelima sa bilo kojim začinima, začinima i proizvodima koji ga mogu obogatiti raznim okusima. Riba se može kuhati u vodi ili kuhati na pari, dinstati, pržiti, peći, dimiti i sušiti. Pravi ukusnu riblju čorbu, riblju čorbu ili boršč. Kao prilog možete poslužiti pire krompir, tjesteninu, bilo koju vrstu kašice i salate od povrća. Riblji fileti čine vrlo aromatične kotlete, pite, kotlete i hladne grickalice. Pogledajmo sada kako ukusno skuhati pollock za ručak i večeru i dajmo neke od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata koji koriste ovu nježnu i zdravu ribu.
Značajke kuhanja pollock -a
Jela od polloka poznata su mnogima od djetinjstva. Ovo je jedna od najpopularnijih riba na cijelom postsovjetskom prostoru. Živi u hladnim vodama Tihog i Arktičkog okeana, kao i u sjevernom dijelu Atlantika. Riba ima izduženo srebrnasto tijelo s tamnim mrljama, a glavna značajka joj je prisutnost tri peraje na leđima i antena. Dolazi na police naših trgovina već obezglavljen i bez utrobe, svjež ili smrznut. Izvade ga jer glava ima relativno veliku težinu i ne koristi se u kuhanju, a jetra i ikra se prodaju kao neovisni proizvod čija je cijena veća od cijene trupa.
Korejci su prvi put počeli loviti pollock i koristiti ga za hranu prije više od tristo godina. Iz korejskog jezika riječ "pollock" prevedena je kao "praznik". Ime se objašnjava činjenicom da su se jela od ove ribe pripremala samo za praznike. Počeli su ga loviti u Sovjetskom Savezu tek početkom 40 -ih, ali nisu ga koristili za hranu, već su ga prodali Korejcima ili samljeli u brašno za stočnu hranu. Od 70 -ih. u SSSR -u su se počeli proizvoditi fileti pollocka, a u prodaji se nije počela pojavljivati samo riba, već i njen kavijar, jetra i surimi iz konzerve.
U SSSR -u su koristi pollock -a bile podcijenjene; on se i dalje naziva "ribom za siromašne". Unatoč činjenici da je zaista relativno jeftin, sadrži 3 puta više joda i fluora od ružičastog lososa, nema štetnog kolesterola, a koncentracija masti ne prelazi 1%, većina ih se ne nalazi u mesu, već u jetra ribe … Poljski pollock ima vrlo nizak sadržaj kalorija i apsolutno ne sadrži ugljikohidrate, ali ima puno fosfora, željeza, klora, kroma, kalcija, magnezija i drugih minerala.
Zbog visokog sadržaja korisnih sastojaka, jela od ove ribe nalaze se na dijetalnom meniju bolnica i sanatorija, preporučuju se u borbi protiv prekomjerne težine, onima koji imaju dijabetes, bolesti štitnjače i krvožilnog sistema. Riba se brzo probavlja i ne opterećuje jetru, pa su jela od nje prepoznata kao idealna večera.
Postoje i druge prednosti pollock -a:
- Fileti se lako odvajaju od kostiju;
- Riba nije koštana;
- Nema masti;
- Brzo se priprema;
- Odlično se slaže s bilo kojim prilogom;
- Prilikom rezanja daje malo otpada;
- Jeftino;
- Ima uravnotežen hemijski sastav;
- Može se koristiti u dječjoj, medicinskoj i dječjoj hrani.
Da biste pripremili zdrav i ukusan pollock, morate kupiti kvalitetan proizvod koji nema neugodan miris, krvave, crvene mrlje, nabore i oštećenja. Smrznuta riba ne bi trebala imati puno mraza ili leda. Kvalitetni proizvodi imaju dobru riblju aromu, svijetlu boju kože i blagi sjaj koji se primjećuje unatoč prisutnosti sloja mraza. Budući da veliki primjerci imaju zategnutiju kožu, a meso je blago grubo i vlaknasto, bolje je odabrati srednje i male trupove za pripremu polloka za ručak i večeru.
Važno je zapamtiti da se riba ne može ponovno zamrznuti. Mora se odmah skuhati, jer će čak i minimalno odmrzavanje dovesti do pojave malih pukotina u potkožnim slojevima mesa. Takva oštećenja tijekom kuhanja uzrokuju da se fileti razbiju u vlakna i zalijepe se za dno posude. Kupljeni smrznuti trup može se odmah staviti u zamrzivač i čuvati na -18 ° C najviše 9 mjeseci. Riba mora biti umotana u zasebnu plastičnu vrećicu jer lako hvata mirise susjednih proizvoda i lako ih impregnira svojom aromom.
Prije kuhanja polloka svaki trup mora se prethodno odmrznuti i oguliti. S njega morate nožem sastrugati ljuskice, počevši od repa do glave, odrezati peraje i temeljito isprati, izvana i iznutra. Ako namjeravate pržiti ili peći ribu, bolje ju je odmrznuti na nježan način, stavljajući je iz zamrzivača u hladnjak na nekoliko sati. Za prva jela ili punjenje sočnog ribljeg fileta možete ga brzo odmrznuti u tekućoj vodi.
Očišćena i oprana riba osuši se papirnim ubrusom i nareže na porcije, ili se njen file odvoji od kostiju za mljevenje u mljeveno meso ili za upotrebu u cjelini. Zbog visoke stope apsorpcije, meso polloka se kiseli vrlo brzo. Odlično djeluje s crnim paprom, svježim peršinom, đumbirom, lavrushkom i muškatnim oraščićem, ali ocat i drugi kiseli sastojci ne rade dobro s njim.
Pripremljena riba može se kuhati, pržiti, dinstati, peći, pripremati za salate, kotlete, paštete, pite, supe, aspic i druge grickalice, prva i druga jela. Kao prilog ribljim jelima možete poslužiti krumpir, tjesteninu, razne žitarice i salate od povrća.
TOP 7 recepata od pollocka za ručak i večeru
Pollock je riba koja se može ukusno skuhati u tavi, u laganom kuhaču, na pari, pržiti u dubokom prženju i pirjati u svim vrstama umaka. Riblje mljevenje čini ukusan fil za pite, tepsije, knedle i palačinke; od njega možete napraviti osjetljive dijetalne kotlete i zdrave salate od povrća. Ako želite prehranu svoje porodice nadopuniti jelima bogatim vitaminima i mineralima, obratite pažnju na najzanimljivije recepte za ukusan pollock koji možete pripremiti za ručak i večeru.
Dinstani pollock u umaku od rajčice
Zahvaljujući umaku od rajčice, jelo je pikantno kiselog okusa, a kombinacija pollocka s povrćem čini ga nevjerojatno aromatičnim i zdravim. Može se poslužiti toplo ili hladno. Prema ovom receptu, riba se kuha u tavi uz dodatak mrkve, luka i paste od rajčice. Nakon što su pokušali, ljudi starije generacije mogu se sjetiti svoje mladosti, jer se često služila u sovjetskim menzama.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 87 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 40 minuta
Sastojci:
- Pollock - 2 kom.
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Voda - 150-200 ml
- Sok od paradajza - 200 ml
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol, začini - po ukusu
- Brašno - za omotanje
Korak po korak priprema pirjanog polloka u umaku od rajčice:
- Očišćenu i opranu ribu narežite na komade, posolite, pospite začinima i ostavite da se marinira 5 minuta.
- Umočite ukiseljene komade s obje strane u brašno i lagano pržite u tavi na vrućem suncokretovom ulju.
- Ogulite luk, očistite mrkvu. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na krupnije rende. Popržite povrće u tavi dok ne omekša.
- Prženo povrće podelite na 2 dela.
- Dno posude obložite polovinom prženog povrća. Prženu ribu ravnomjerno rasporedite po sloju povrća. Prelijte ga odozgo preostalim povrtnim temeljcem.
- Paradajz pastu razblažite vodom, pomešajte sa sokom od paradajza. Dobivenim umakom prelijte pollock sa mrkvom i lukom.
- Pirjajte ribu s povrćem na laganoj vatri 20-30 minuta.
Dinstani pollock možete poslužiti uz pire krumpir, kuhanu rižu ili heljdinu kašu kao prilog.
Pollock u tijestu
Ovo je vrlo jednostavno jelo koje koristi riblje filete. Može se konzumirati toplo i hladno. Najviše se vremena troši na odmrzavanje fileta, pa ako planirate kuhati pollock u tijestu za ručak ili večeru, najbolje ga je ujutro izvaditi iz zamrzivača. Da bi jelo bilo sočno i ukusno, morate znati pravilno ispržiti pollock kako ga ne biste osušili. Prije svega, treba ga narezati na velike komade, tada meso neće tako brzo odustati od soka. Dodatno sredstvo za očuvanje sočnosti je tijesto. U ovom receptu priprema se na bazi mlijeka i majoneze, ali može se koristiti i voda, jogurt ili čak pivo. Ako želite napraviti gusto pohanje, uz tijesto uzmite krekere ili naribani sir.
Sastojci:
- Pollock file - 0,5 kg
- Pileća jaja - 5 kom.
- Mleko - 1/2 kašike.
- Majonez - 1 kašika
- Soja sos -1 kašika
- So, biber, začini - po ukusu
Korak po korak kuhajte pollock u tijestu:
- Odmrznite ribu dok ne postane relativno čvrsta i narežite je na komade.
- Umutite jaja u zasebnu duboku posudu, dodajte im sve sastojke i dobro ih umutite mikserom dok ne postane glatko.
- U tavi zagrijte ulje, umočite komade ribe u tijesto i pržite ih sa svih strana dok ne omekšaju.
- Pržene lonce stavite u tijesto na papirne ubruse kako biste uklonili višak masnoće.
- Prilikom posluživanja imajte na umu da se ovo jelo odlično slaže s pireom od krompira i laganom salatom od povrća začinjenom biljnim uljem.
Pollock u umaku od vrhnja i češnjaka
Pollock sa pavlakom i bijelim lukom se kuha u tavi. Riba prema ovom receptu pokazala se vrlo nježnom s laganim pikantnim okusom. Najbolje poslužiti toplo.
Sastojci:
- Pollock - 400 g
- Majoneza od maslina - 50 g
- Pavlaka (15%) - 100 g
- Beli luk - 5 g
- Kopar - 1 svežanj
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- So, biber - po ukusu
- Začini za ribu - po ukusu
- Sok od limuna po ukusu
Korak po korak priprema pollocka u umaku od vrhnja i češnjaka:
- Odmrznite ribu, ogulite ljuske i kožu, odvojite file od kostiju. Isecite na porcije. Svaki komad pospite solju i biberom.
- U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite filete s obje strane do pola kuhanja.
- U posebnom spremniku pomiješajte pavlaku, majonez, sol, češnjak protisnut kroz prešu i sitno sjeckani kopar. Ribu u tiganju prelijte pripremljenim umakom.
- Pollock pirjajte u pavlaci pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 10 minuta.
Kuhanu ribu poprskajte limunovim sokom i poslužite vruću uz laganu salatu od povrća.
Pollock supa
Nemoguće je zamisliti ručak bez prvog jela. Ako brinete o svom zdravlju, svakako biste trebali uključiti riblje čorbe u svoju prehranu. A ako mislite da je ukha preskupa, to znači da jednostavno još niste napravili juhu od polloka. Pokazalo se da je ukusno, bogato i jeftino, ali ništa manje zdravo od prvih jela od elitnih sorti ribe.
Sastojci:
- Pollock - 1 kom.
- Voda - 1,5 l
- Krompir - 4 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Šargarepa - 0,5 kom.
- Suncokretovo ulje - 30 ml
- Beli luk - 1 češanj
- Lovorov list - 1 kom.
- Kopar - 2-3 grane
- Zeleni luk - 2-3 pera
- Sol po ukusu
- Zrna crnog bibera - 8 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
Korak po korak priprema supe od polloka:
- Odmrznite ribu, uklonite ljusku i preostale utrobe. Operite trup i narežite ga na komade.
- U lonac stavite ribu, lavrushku, zrna papra i luk bez ljuske.
- Pollock sa lukom i začinima prelijte vodom i kuhajte. Kad voda počne ključati, uklonite pjenu. Posolite juhu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Iz gotove juhe izvadite ribu, luk, lavrushku i grašak. Procijedite juhu i ulijte natrag.
- Krompir ogulite, operite, narežite na male komadiće i bacite u juhu. Kad proključa, kuhajte 10 minuta dok se krompir ne skuha.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte, oguljenu mrkvu narežite na sitne kockice ili ploške. Povrće lagano propržite.
- Kuhanoj ribi uklonite kosti. Kad je krompir spreman, bacite riblju kašu i ispržite je u supi.
- Kad juha prokuha, kuhajte je na laganoj vatri još 5 minuta.
Prije posluživanja u riblju čorbu dodajte sitno sjeckano začinsko bilje i češnjak.
Pollock pečen u foliji
File ove ribe prilično je suh, pa će iz polloka pečenog u pećnici bez folije sva vlaga ispariti, a ispostavit će se da je pretvrda i neupotrebljiva. Prema ovom receptu, riba izlazi sočna, nježna i ukusna. Od navedene količine, sastojak čini 3 obroka ukusnog i zdravog jela.
Sastojci:
- Pollock - 1 kg
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - po ukusu
- Začini za ribu - po ukusu
- Sok od limuna po ukusu
- Zeleni po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema polloka pečenog u foliji:
- Odmrznite ribu, ogulite ljuske, operite, natrljajte biberom i solju. Prelijte trup limunovim sokom i ostavite neko vrijeme da se marinira.
- Pokrijte lim za pečenje folijom, premažite ga iznutra suncokretovim uljem, stavite mljekovicu u foliju.
- Operite zelje, sitno nasjeckajte i pospite po ribi. Spojite rubove folije preko ribe.
- Pollock pecite 30 minuta u pećnici na 190 ° C, zatim malo otvorite foliju i pecite ribu još 5 minuta da dobije zlatno smeđu koricu.
Pečenog polloka ukrasite kriškama limuna, svježim sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite na tanjuru za posluživanje u uredno rasklopljenoj foliji. Kao prilog možete poslužiti pire krompir, pirinač ili svježe povrće. Jelo će biti ukusno i toplo i hladno.
Pollock kotleti
Ovaj recept za pollock univerzalni je jer se kotleti napravljeni prema njemu mogu ne samo pržiti, već i kuhati na pari. Možete koristiti ili cijeli trup ribe ili njegove filete.
Sastojci:
- Pollock - 1 kg
- Beli hleb - 250 g
- Mleko - 0,5 kašike.
- Luk luk - 2 kom.
- So, biber, začini - po ukusu
- Mrvice - za pohanje
Korak po korak priprema kotleta od pollocka:
- Preliti hleb mlekom i ostaviti da se potpuno upije.
- Luk ogulite i narežite na velike komade.
- Odmrznite ribu, ogulite kožu i utrobu, uklonite sve kosti.
- File, luk i hleb namočen u mleko provucite kroz mlin za meso.
- Mljevenom mesu dodajte začine i sol. Ostavite u frižider na 1 sat.
- Mljeveno meso oblikujte u kotlete, svaku uvaljajte u mrvice i ravnomjerno položite na lim za pečenje.
- Kotlete od polloka pecite 15-20 minuta u pećnici na 220 ° C.
Jelo je nemasno, ali sočno. Može se poslužiti kao drugi uz pire krompir, tjesteninu ili rižinu kašu. Ako želite napraviti dijetalniju opciju, skuhajte kotlete od pollock-a u multivarku, ali ih nemojte uvaljati u mrvice, već koristite samo gotovo mljeveno meso.
Pollock salata
Za ovo jelo trebat će vam kuhani pollock. Salata se brzo priprema s minimalnim financijskim troškovima, unatoč tome, može se poslužiti ne samo za ručak ili večeru, već i za svečani stol, u to ćete se uvjeriti, upoznavši se s pripremom salate sa korakom od polena korak po korak.
Sastojci:
- Pollock - 500 g
- Mleko - 2 kašike.
- Šargarepa - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Majonez - 3 kašike
- Biljno ulje - 1 kašika
- Kopar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema salate od polloka:
- Odmrznite ribu na sobnoj temperaturi, ogulite ljuske, utrobu, odrežite peraje i narežite na velike komade.
- Stavite ga u šerpu, prelijte mlekom, lagano posolite i pirjajte na tihoj vatri 15-20 minuta nakon ključanja mleka.
- Ostavite ribu u mlijeku dok se potpuno ne ohladi.
- Operite šargarepu, stavite u lonac, prelijte vodom i kuvajte dok ne omekša. Ocijedite tekućinu, nakon hlađenja iz mrkve, uklonite koru i nasjeckajte je na krupnijem rende.
- Luk ogulite, narežite na pola prstena, pržite na biljnom ulju dok ne postane proziran.
- Ohlađenu ribu ogulite s kože i kostiju, gotov file narežite na male komadiće.
- U duboku zdjelu za salatu počnite sastavljati ljuskavu salatu. Prvo ravnomjerno rasporedite riblju pulpu po dnu posude i premažite je majonezom. Zatim ponovo stavite mrkvu, majonez, prženi luk i majonez.
Vrhunska salata od polloka može se ukrasiti slojem sitno sjeckanog kopra. Prije posluživanja, treba ga malo natopiti, tada će okus jela biti nježan i uravnotežen.
