Opis, sastav i kalorijski sadržaj crnog kima. Prednosti i štete plodova biljke za tijelo. Recepti za kuhanje koji otkrivaju sve note začina. Zanimljive činjenice o miljenicima francuskih monarha i jednostavnih domaćica.
Korisna svojstva sjetve kupine
Nećemo pogriješiti ako kažemo da je nigella pravo otkriće za gurmana. Njegov začinski okus suptilno pokreće mnoga jela, dajući im izvrstan dodir, upotpunjujući gastronomski ansambl. No gurmani cijene ovu biljku ne samo zbog njenog okusa, već i zbog nevjerojatnog učinka koji redovna konzumacija plodova sjetve kupine ima na ljudsko tijelo.
Mazeći se jelima s ovim začinom, dobit ćete sljedeće prednosti:
- Liječenje gastrointestinalnih bolesti … Ulje sjemenki Nigella, koje se često dodaje pecivu, odlično je protuupalno sredstvo. Pomaže zacjeljivanju rana s gastroduodenitisom i ulceroznim lezijama želuca i dvanaesnika, nosi se s refluksom i normalizira kiselost.
- Poboljšanje dobrobiti kod dijabetičara … Konzumiranje sjemenki nigelle umjesto papra može normalizirati rad gušterače, što ovaj proizvod čini izuzetno korisnim za dijabetičare. Također ometa apsorpciju glukoze u crijevima, bori se protiv tako ozbiljnih posljedica dijabetesa melitusa kao što su neuropatija i osteoporoza.
- Riješite se parazita … Helminti i drugi paraziti plaše se začina poput vatre.
- Neutralizacija komplikacija nakon uboda otrovnih insekata … Naravno, liječnici bi trebali pružiti kvalificiranu pomoć za ugrize otrovnih zmija i insekata. No nakon specifične terapije (upotreba seruma i antialergijskih lijekova) slijedi period oporavka, tijekom kojeg je nigela relevantna. Jela s njim ublažit će bol i svrbež na mjestima ugriza, kao i smanjiti oticanje na mjestima lezija.
- Poboljšanje stanja kože … Začin je odličan lijek za "viseće bradavice", papilome. Također pomaže u suočavanju s aknama, demadekozom, aknama i drugim nedostacima kože.
- Nehirurško liječenje urolitijaze i kamena u bubregu … Redovita upotreba sjemenki biljke u hrani pomaže pri drobljenju i uklanjanju sitnog kamenja iz bubrega i mjehura, što omogućuje izbjegavanje operacije.
- Snižavanje krvnog tlaka, sprječavanje moždanog udara i tromboze … Pomaže hipertenzivnim pacijentima u normalizaciji krvnog tlaka, čisti krvne žile od kolesterola. Ugodan dodatak tome je sprječavanje moždanih udara i krvnih ugrušaka.
- Blokiranje razvoja stanica raka … To će pomoći takvoj komponenti sjemena kao što je timokinon. Posebno je efikasan u prevenciji neoplazmi gušterače.
- Poboljšanje laktacije … Dojilje često pribjegavaju različitim metodama za povećanje količine mlijeka, uključujući upotrebu kemije. Ovo je potpuno neobavezno. Čaj od sjemenki nigelle, koji se uzima 15-20 minuta prije hranjenja bebe, pomoći će poboljšati lučenje i značajno povećati količinu mlijeka. Ugodnog je okusa, koristi se ne samo kao lijek, već prvenstveno kao ugodan napitak.
- Prevencija intoksikacije … Ulje sjemenki poznato je i po ovoj zanimljivosti. Ako prije gozbe uzmete žlicu ovog proizvoda u čistom obliku, on stvara specifičan film u želucu, koji će spriječiti direktan ulazak alkohola u krv. Neki ljudi koriste ovu tehniku s bilo kojim drugim biljnim uljem, ali nije toliko učinkovita kao upotreba ulja nigelle.
Šteta i kontraindikacije za crni kim
Upotreba crnog kima u malim količinama u gastronomiji i u preporučenim dozama u medicinske svrhe ne može nanijeti nikakvu štetu zdravlju. Međutim, postoje grupe ljudi kojima je bolje da se suzdrže od upoznavanja ove biljke:
- Trudna … Sjemenke crnog kima mogu uzrokovati kontrakcije maternice, što može uzrokovati hipertoniju, pa čak i izazvati prijevremeni porođaj. Ali odmah nakon njih, pod uvjetom da se dijete umjetno hrani, sposobnost nigele da izazove kontrakciju maternice imat će pozitivan ljekoviti učinak.
- Veliki kamenci u mjehuru i bubrezima … Kao što smo gore napomenuli, upotreba nigele doprinosi drobljenju i uklanjanju sitnog kamenja iz mjehura i bubrega. Ali ako se u toku dotakne veliki kamen koji biljka nije mogla zdrobiti, to može dovesti do tužnih posljedica.
- Pacijenti sa gastrointestinalnim oboljenjima u akutnoj fazi … Isti proizvod u različitim varijacijama može pomoći i naštetiti. Ulje sjemenki liječi, ali ako mljevene sjemenke nigele zloupotrijebite u gastronomske svrhe, možete dobiti ozbiljnu iritaciju sluznice i pogoršati tijek gastrointestinalnih bolesti.
- Pate od niskog krvnog pritiska … Sposobnost ovog začina da smanjuje pritisak nadaleko je poznata. Vrlo se ne preporučuje upotreba začina za hipotonične pacijente.
Većina začina i začina kontraindicirana je kod djece mlađe od 12 godina. No, crni kim se može dodavati hrani već od treće godine. Naravno, u ograničenim količinama, ali ako postoji potreba za raznolikošću dosadnog i neukusnog jela, učinite to bez straha da ćete naštetiti bebi.
Recepti za jela sa sjetvom nigele
Crni kim se koristi u kuhanju u nekoliko varijacija. Najlakši način je da obrocima dodate cijele sjemenke. Ako želite učiniti okus aromatičnijim i bogatijim, vrijedi samljeti voće ili ga usitniti u malteru. Za to domaćice koriste električne ili mehaničke mlince za kavu, maltere od drveta ili kamena. Mljeveni začin, kao i mnogi drugi začini, čuva se u hermetički zatvorenoj neprozirnoj posudi, izbjegavajući visoke temperature i visoku vlažnost.
Osim sjemenki, u kuhanju se koriste cvjetovi nigelle. Njihove ljubavnice kuhaju se u obliku čaja. Aroma takvog pića jednostavno je neuporediva - začinjena, okrepljujuća, ugodna. Odlično sredstvo za zagrijavanje u hladnim jesenskim i zimskim večerima. 1 žlicu cvijeća prelijte kipućom vodom, ostavite da se skuha, dodajte šećer, med, džem po ukusu.
Crni kim će dodati okus sljedećim jelima:
- Krem juha od bundeve … U duboki lonac sipajte 50 ml biljnog ulja, dodajte mu 2 srednje sjeckana luka, naribana na krupno ribež mrkve. Kad se povrće spasi, pošaljite mu nekoliko sitno sjeckanih krumpira i 300 g bundeve. Ulijte 1 litru juhe od povrća ili mesa, poklopite, kuhajte dok se povrće potpuno ne skuha. Zatim ocijedite tekućinu, povrće usitnite blenderom dok ne postane glatko, vratite ga u juhu, dodajte 200 ml mlijeka ili 100 ml nemasnog vrhnja, prstohvat paprike, sol, naribani đumbir, suhi češnjak i 1 žlicu umak od soje. Poklopite, ostavite da se krčka par minuta. Prilikom posluživanja, obilno pospite sjemenkama nigelle.
- Začinjena ptica … Uzmite piletinu srednje veličine. Isperite, ostavite da se dobro osuši. 2 velike jabuke i 2 naranče narežite i narežite na kriške. Pospite ih 1 žličicom mljevene nigele, dodajte 2 žlice soja sosa, promiješajte. Piletinu posolite iznutra, napunite voćem. Izvana trljajte pticu mljevenom nigelom. Uzmite lim za pečenje ili veliki plitki željezni lonac, na dno sipajte jedan i pol centimetar kuhinjske soli. Položite piletinu nazad na nju. Nemojte soliti pticu izvana, ona će uzeti sa dna onoliko soli koliko joj je potrebno. Pecite u pećnici zagrijanoj na 210 ° C dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Sol nauljena pilećom masti i začinima može se ubuduće dodavati juhama radi poboljšanja okusa i arome.
- Riba sa belim sosom … Birajte ribu po ukusu - šaran, tolstolobik, štuka, pastrmka. Ogulite ga, izvadite crijeva, narežite na porcije, posolite. Pržiti u biljnom ulju, prethodno uvaljati u brašno. Uzmite 200 g nemasnog kiselog vrhnja. Dodajte u nju 1 kašiku belog šo, 1 kašičicu đumbira, 1 kašičicu semenki Chernushki. Pustite da sos odstoji 10-15 minuta, poslužite malo ohlađeno uz ribu.
- Začinjena zlatna riža … U tavu za pečenje sipajte 75 ml nerafiniranog maslinovog ulja i 20 g maslaca. Kad se zagrije, tamo pošaljite 300 g smrznutog zelenog graška, pržite 10 minuta na umjerenoj vatri. Dodajte gomilu sjeckanog zelenog luka, prstohvat soli, crni papar, korijander i 1 žličicu kurkume. Promiješajte, kuhajte poklopljeno još 10 minuta. Pirinač zasebno skuhati u slanoj vodi. Kombinujte ga u tavi sa graškom, dodajte češanj sitno iseckanog belog luka i 1 kašičicu mlevenih semenki nigele. Poklopite i pirjajte još 5 minuta.
- Kartografi sa kupusom … Stavite 500 g kiselog kupusa u tavu s vrućim suncokretovim uljem. Prelijte ga čašom vrele vode i pirjajte dok kupus ne omekša. Skuvajte 500 g krompira u uniformama. Ogulite ga, zdrobite, posolite, dodajte 1 jaje, 1 žlicu pšeničnog brašna i 1 žlicu suncokretovog ulja. Dobro izmešajte. Formirajte male loptice, koje se zatim razvaljaju u tortilje. Ohlađeni fil od kupusa stavite u sredinu tortilje, izvucite testo od krompira do sredine. Stavite posude za pergament na lim za pečenje prekriven pergamentom, premažite jajetom. Pomiješajte 2 žličice sjemenki bijelog susama sa 1 žličicom sjemenki nigelle i obilno pospite svaku pitu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 10-15 minuta, dok ne porumeni.
- Mirisni kiseli krastavci … Isperite 1,5 kg krastavaca u tekućoj vodi. Vrijedi odabrati povrće srednje veličine, s prištićima, bez praznina iznutra. Odrežite repove, namočite krastavce u hladnoj vodi 3, 5-4 sata. U staklenu bocu ili emajliranu posudu obložite ih s nekoliko listova hrena, suncobranima od kopra i rastavljenom glavicom češnjaka. Pripremite salamuru od 1,5 litara hladne vode, 2 kašike soli i 1 kašičice nigele, prelijte ih krastavcima. Pokrijte poklopcem koji curi (za oslobađanje plinova), stavite na suho, tamno mjesto 2-3 dana. Krastavci su hrskavi i začinjeni.
- Desert sa kakijem … 5 g želatina preliti sa 100 ml soka od narandže, ostaviti da nabubri. Jednu zrelu hurmu samljeti u blenderu dok ne postane glatka. Otopite želatin u soku u vodenom kupatilu. Dodajte 1 žličicu meda i 1 žlicu ulja nigelle. Pomiješajte sve sastojke i mikserom miješajte velikom brzinom dok se masa ne udvostruči. Mus sipajte u kalupe, ostavite u frižideru da se stvrdne. Poslužite s listom mente.
Zanimljive činjenice o crnom kimu
Sjetva černuške toliko je plemenita biljka da su u srednjem vijeku francuski monasi preporučivali seljacima da uzgajaju ovaj začin posvuda. Njegov ljut okus bio je odlična alternativa papru. No, za razliku od začinskog srodnika, crni kim u malim količinama ne iritira sluznicu želuca.
Dugo su nigelu voljeli ne samo kraljevi, već i jednostavne domaćice, jer je puno i tada i sada pomagala u rješavanju kućanskih poslova:
- Štiti od moljaca … Sjemenke biljke, suspendirane u ormaru u krpnim vrećama, štite vunene tkanine i krzno od moljaca za odjeću.
- Kondicioniranje posteljine … Listovi nigele prokuhani s kipućom vodom mogu se koristiti kao omekšivač rublja. Ručnici, stolnjaci i posteljina postat će mekši i neće se elektrificirati.
- Plaši insekte … Mnogi insekti ne vole miris nigele. Stoga će sjeme položeno u ormare i kutije uplašiti mrave, Prusake i druge neželjene goste u kuhinji.
- Osvežava stakla i ogledala … Tinktura sjemena nigelle na alkoholu razrijedi se vodom i sipa u boce s raspršivačem. Tako se priprema ekološki prihvatljiv, ne-kemijski deterdžent za pranje čaša i ogledala.
Naučnik i liječnik Avicenna spomenuli su upotrebu ove biljke u medicinske svrhe. Međutim, ovo nije prvi spomen sjetve nigele. Zapaženo je da se ona sjeća čak i u Starom zavjetu Biblije. Sveto pismo kaže da je upravo ova biljka posijana u davna vremena pored ječma i pšenice.
Pogledajte video o sjetvi kupina:
Hoćete li uzgajati nigelu u svom vrtu ili ne, ovisi o vama. Izvrsno izgleda na gredicama i na krevetima. No, njegova glavna prednost je, naravno, u blagodatima koje ima ljudsko tijelo. Čak i ako se ne odlučite sami uzgajati, svakako ga kupite u ljekarni ili supermarketu - odličan okus ugodno će vas iznenaditi, a zdravstveni učinak neće dugo čekati.
