Prednosti i recepti za pripremu džema od crnog ribiza

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Sadržaj kalorija i sastav džema od crne ribizle. Kome je to korisno, a kome kontraindikovano? Nekoliko načina da napravite desert. Recepti sa džemom od ribizle.

Džem od crnog ribiza je ukusan i zdrav desert od bobica kuhanih u šećernom sirupu. Služi se kao zasebna poslastica ili se koristi u kuhanju - obično kao komponenta za pečenje, ali i u originalnim umacima i marinadama. Klasični recept uključuje pripremu guste marmelade bez dodavanja vode: ribizla se prvo infundira šećerom nekoliko sati, dobivajući sok, a zatim se kuha nekoliko puta 5-15 minuta, nakon svakog kuhanja proizvod se potpuno ohladi. Postoji mnogo alternativnih načina kuhanja džema od crnog ribiza - pet minuta, džema, džema s dodatkom drugih bobica i voća, a svaka domaćica definitivno će pronaći svoj jedinstveni recept.

Sastav i sadržaj kalorija u džemu od crne ribizle

Na fotografiji džem od crne ribizle

Desert od bobičastog voća je ukusan i niskokaloričan, mnoge žene koje su na dijeti jedu ga u malim količinama, ne prelazeći tako dnevni unos kalorija, ali ujedno dobivajući ugodnu raznolikost u svojoj prehrani.

Kalorijski sadržaj džema od crnog ribiza je 284 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 0,6 g;
• Masti - 0,1 g;
• Ugljikohidrati - 72,9 g.

Treba napomenuti da proizvod gotovo ne sadrži masti, međutim, sastav uključuje veliku količinu ugljikohidrata, uglavnom brzih, koje se preporučuje ograničiti, budući da je prehrana modernog čovjeka njima već prezasićena.

Bobičasto voće je vrlo korisno, posebno je bogato vitaminom C i silicijumom. I jedna i druga komponenta u njoj na 100 g sadrže više od 200% dnevnih potreba.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 17 mcg;
• Beta karoten - 0,1 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, holin - 12,3 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,13 mg;
• Vitamin B9, folati - 5 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 200 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,7 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,4 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,4 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum - 350 mg;
• Kalcijum - 36 mg;
• Silicijum - 60,9 mg;
• Magnezijum - 31 mg;
• Natrijum - 32 mg;
• Sumpor - 2 mg;
• Fosfor - 33 mg;
• Klor - 14 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij - 561,5 mcg;
• Bor - 55 mcg;
• Vanadijum - 4 mcg;
• Gvožđe - 1,3 mg;
• Jod - 1 mcg;
• Kobalt - 4 mcg;
• Litijum - 0,9 mcg;
• Mangan - 0,18 mg;
• Bakar - 130 mcg;
• Molibden - 24 mcg;
• Nikal - 1,6 mcg;
• Rubidijum - 11,8 mcg;
• Selen - 1,1 mcg;
• Stroncij - 14,4 mcg;
• Fluor - 18 mcg;
• Hrom - 2 mcg;
• Cink - 0,1 mg.
• Cirkonij - 10 mcg.

Unatoč činjenici da se tijekom procesa kuhanja mnoge korisne komponente uništavaju, na ovaj ili onaj način, mnoge važne biološki aktivne tvari ostaju u sastavu džema od crnog ribiza. Osim vitamina i minerala, vrijedan je i po sadržaju organskih kiselina, pektina, flavonoida, tanina, fitoncida, eteričnih ulja itd.

Korisna svojstva džema od crne ribizle

Ukusan džem od crne ribizle nije samo odličan desert, već i zdrava poslastica. Ima ulogu u podržavanju normalnog funkcioniranja gotovo svih tjelesnih sistema, podržava imunitet, pomaže u uklanjanju otrovnih komponenti i omogućuje usporavanje procesa starenja.

Koje su prednosti džema od crnog ribiza:

1. Jačanje imuniteta … Desert sadrži veliki broj aktivnih protuupalnih komponenti, uključujući fitoncide i flavonoide. Ove komponente pojačavaju odbranu tijela i pomažu u zaštiti od bolesti ove ili one prirode. Posebno dobro pomaže desert protiv prehlade, pa bi svi trebali zatvoriti staklenku džema od crnog ribiza za zimu.
2. Prevencija bolesti srca i krvnih žila … Proizvod stabilizuje nivo holesterola - povećava nivo dobrog i snižava nivo lošeg. Također, desert jača srce i krvne žile, normalizira krvni tlak.
3. Normalizacija probavnog sistema … Desert igra važnu ulogu u zdravlju gastrointestinalnog trakta. Prvo, sadrži pektin koji pomaže u normalnoj pokretljivosti crijeva i ublažava nestabilnu stolicu. Također, džem ima pozitivan učinak na metaboličke procese, zbog čega se korisne komponente iz hrane učinkovitije apsorbiraju, a toksini brzo uklanjaju iz tijela.
4. Opšti tonik efekat … Gusti džem od crnog ribiza pomaže razveseliti. Samo nekoliko žlica deserta povećava koncentraciju, pokreće moždane aktivnosti, pozitivno utječe na pamćenje i općenito vam daje snagu.
5. Antioksidativni efekat … Desert pomaže u suzbijanju prekomjerne količine slobodnih radikala, što zauzvrat sprječava uništavanje stanica i njihovu mutaciju, pa stoga štiti od razvoja raznih bolesti, uključujući rak, kao i od ranog starenja.

Smatra se da proizvod pomaže u izbjegavanju različitih nedostataka, bori se protiv nedostatka vitamina i anemije, ali morate shvatiti da je najkorisniji takozvani živi džem od crnog ribiza bez kuhanja, a to su bobice, naribane s malom količinom šećera i smrznuta.

Kontraindikacije i štetnost džema od crnog ribiza

Desert od bobica nema samo korisna svojstva, već i kontraindikacije. Džem od crnog ribiza može biti štetan prvenstveno za one koji imaju dijabetes, jer obično sadrži veliku količinu šećera. Savjetuje se isključivanje iz prehrane i predispozicija za bolest.

Međutim, treba napomenuti da apsolutno zdrava osoba ne bi trebala zloupotrebljavati ni desert. 2-3 kašike džem od čaja nakon večere odlična je mjera koja će vam omogućiti da imate koristi od proizvoda, a ne naštetite sebi.

Vraćajući se na kontraindikacije, vrijedi reći da džem od crnog ribiza treba jesti oprezno u slučaju problema sa zubima, jer kombinacija šećera i kiselina šteti caklini. Kako biste smanjili negativan učinak nakon konzumiranja džema, trebate isprati usta vodom.

Imajte na umu da jednostavan džem od crnog ribiza može izazvati alergije, a iako smo svi upoznati s ovom bobicom, vjerojatnost individualne netolerancije nije poništena. Zbog toga treba biti oprezan pri prvom davanju proizvoda djeci. Također, treba biti oprezan kod trudnica i dojilja.

Na kraju, važno je napomenuti da ako imate bilo koje bolesti koje uključuju terapijsku prehranu vezanu ili ne vezanu za probavni sistem, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom o prikladnosti prisutnosti džema od crnog ribiza u njemu.

Kako napraviti džem od crne ribizle?

Postoji mnogo recepata za desert od bobica - džem od cijele ribizle, marmelada, žele, pet minuta, uživo bez kuhanja itd. Svi su recepti objedinjeni jednom preporukom: važno je ubrati bobicu optimalne zrelosti, jer ćete morati nezrelom ribizlu dodajte još šećera, a prezreli će se ribizle zapamtiti i pretvorit će se u nerazumljivu tvar čak i u fazi pripreme bobica.

Crni ribiz treba oprati pažljivo, ali temeljito: prvo se preporučuje da se namoči, zatim iscijedi vodu i ispere u cjedilo pod jakim mlazom. Nakon što se bobice operu i osuše, a staklenke steriliziraju, možete izravno pristupiti pripremi džema od crnog ribiza.

Nekoliko recepata:

• Klasičan recept … Bobice (1 kg) stavite u zdjelu ili posudu sa širokim dnom, prelijte ih šećerom (1 kg), ostavite nekoliko sati. Kad se pojavi sok, stavite crnu ribizlu na vatru, prokuhajte, smanjite vatru, kuhajte oko 10 minuta. Uklonite džem s vatre, ohladite, pa ponovo kuhajte 10 minuta. Ponovo ohladite i ponovite postupak ključanja. Da biste postigli željenu gustoću, džem možete hladiti i kuhati neograničeni broj puta, ali obično su dovoljna 3 puta.
• Petominutni džem od crne i crvene ribizle … Pomiješajte bobičasto voće u jednakim dijelovima (po 500 g), posipajte šećerom (1 kg), ostavite nekoliko sati. Budući džem stavite na štednjak, pustite da zavrije. Kuhajte 3-5 minuta uz stalno miješanje. Gotovi džem već se može sipati u staklenke ili ga prvo ohladiti i propasirati kroz sito - dobićete vrlo lijep desert.
• Džem od ribizle … Ovaj recept za marmeladu od crnog ribiza za zimu jedan je od najjednostavnijih i najbržih. Bobice (1 kg) istucite u blenderu, prebacite u lonac za kuhanje, dodajte šećer po ukusu (od 300 g do 1 kg), dobro promiješajte. Pustite da zavrije, kuhajte 5-10 minuta, dodajte sok od limuna (1 žličica), stavite marmeladu u staklenke.
• Džem od želea od crnog ribiza … Stavite bobice (500 g) u lonac, ulijte vodu (50 ml), pustite da zavrije. Kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte šećer (500 g), miješajte dok se ne otopi, ponovo zagrijte do vrenja i isključite vatru. Ovaj džem od crnog ribiza ispostavlja se kao žele i izgleda jako lijepo na stolu.
• Džem od crnog ribiza i naranče … Bobice (500 g) stavite u široki lonac, pospite šećerom (500 g) i prelijte vodom (100 ml). Utrljajte koricu naranče (1 komad), a zatim uklonite pulpu s nje bez filmova. U blenderu sjedinite bobičasto voće sa šećerom, pulpom i korom, istucite. Pire stavite u lonac, kuhajte 10 minuta nakon vrenja, ostavite preko noći. Kuhajte još 10-15 minuta, ostavite da se potpuno ohladi. Zatim džem zagrijte i vruće prenesite u staklenke.
• Live jam … Ovo je najjednostavniji i najzdraviji recept. Ovaj džem od crnog ribiza možete pripremiti kroz mlin za meso ili možete koristiti mikser. Nakon što su bobice zgnječene, potrebno ih je pomiješati sa šećerom po ukusu, staviti u posude i staviti u zamrzivač.

Ovo su samo najpopularniji recepti za pekmez, polje za eksperimentiranje je vrlo veliko. Crni ribiz možete pomiješati s drugim bobicama i voćem, te dodati začinsko bilje i začine kako bi desert bio još zdraviji.

Recepti za džem od crnog ribiza

Marmelada od crnog ribiza sama po sebi izvrstan je nezavisni desert, međutim na njezinoj osnovi možete pripremiti različita slatka jela, a zbog prisutnosti ugodne kiselosti u njoj možete upotrijebiti kao osnovu za originalne umake.

Nekoliko recepata za džem od crnog ribiza:

1. Brza pita … Otopite maslac (100 g), pomiješajte sa šećerom (5 kašika) i limunskom kiselinom (1/3 kašičice). Dodajte jaja (2 komada), dobro umutite i postepeno dodajte brašno (1,5 šolje) i prašak za pecivo (1 kašika). Umesiti testo, podeliti na dva nejednaka dela u odnosu 2: 3. Oblikujte dno i stranice velikog dijela pite, rasporedivši je po posudi za pečenje. Na vrh stavite džem (1 šolja). Napravite trake od manjeg dijela i položite ih "rešetkom". Pecite 30-40 minuta na 180^OWITH.
2. Torta od sira s džemom od crne ribizle … Sameljite gotove kekse (300 g), pomiješajte s omekšanim maslacem (150 g), sameljite u homogenu masu i oblikujte kolač u duboki kalup, stavite u hladnjak. Umutite jaja (3 komada) sa šećerom (4 kašike), dodajte koricu (1 kašika) i limunov sok (15 ml), pavlaku (3 kašike), griz (3 kašike), svježi sir (500 g), prethodno otopljen bijela čokolada (100 g). Sve dobro izmešajte. Izvadite podlogu od torte od sira, na nju stavite polovinu smjese, zatim džem (7 kašika), opet smjesu, sa preostalim džemom (3 kašike) napravite lijepe šare-mrlje. Tortu od sira stavite u rernu zagrejanu na 200^OOd pola sata.
3. Kolač od sira sa jabukama i džemom … Maslac (120 g) držati 2-3 sata na sobnoj temperaturi, samljeti sa šećerom (250 g), dodati vanilu (prstohvat), svježi sir (200 g), zatim jaja (3 komada) jedno po jedno. Posebno pomiješajte brašno (250 g) sa koricom limuna (2 žlice), narančom (1 žličica), praškom za pecivo (1 žličica). Pomiješajte smjese, dodajte med (2 žličice) i cimet (2 žličice). Jabuke ogulite i nasjeckajte (2 komada), dodajte u tijesto, dodajte i džem (5 žlica), dobro promiješajte. Stavite testo u kalup, pecite oko sat vremena na 180^OWITH.
4. Tepsija sa parmezanom … Sir (300 g) narežite na kockice. Pomiješajte vrhnje (480 ml) s mlijekom (540 ml) i parmezanom u maloj šerpi, prokuhajte. Maknite s vatre, ostavite 30-40 minuta. Umutiti jaja (9 belanaca i 3 žumanceta). Ohlađenu mešavinu mleka ponovo prokuhajte i procijedite u smjesu od jaja. Promiješajte, sipajte u niske kalupe za pečenje, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 100^OC, 40 minuta. U međuvremenu na maslinovom ulju ispržite sitno sjeckani luk (200 g), češnjak (1 češanj), đumbir (6 g), dodajte majčino dušicu (5 stabljika), sjemenke gorušice i kim (po malo prstohvata) povrću. Kad luk omekša, ulijte bijelo vinsko ocat (20 ml) i balzamiko octo (15 ml), dodajte smeđi šećer (30 g), pastu od rajčice (1/2 žličice), džem (1 žličicu), kuhajte na jakoj vatri dok tečnost ne ispari. Sipajte juhu od povrća (50 ml), pirjajte dok se ne zgusne, dodajte škrob razrijeđen u vodi (1/2 žličice), kuhajte još 4 minute. Začinite solju i biberom po ukusu. Pomiješajte brašno (100 g), maslac (80 g), bjelanjak (1 komad), sjeckane orahe (50 g), sol. Napravite tanke kolače od kolačića, pecite 10 minuta na 180^OC. Isecite salatu od frisee (100 g), dodajte joj maslinovo ulje, malo posolite. Gotove kiflice, po mogućnosti brioš (4 komada), narežite na kriške. Sastavite tepsiju: lepinja je donji sloj, zatim začinjeni luk sa džemom i pastom od paradajza, tepsija sa mlijekom, zatim kolačići od oraha i na kraju salata sa maslinovim uljem.
5. Umak od džema i hrena … Kombinujte stolni hren (50 g), soja sos (50 ml), džem (50 g), balzamiko sirće (1 kašika) i mešavinu mlevene paprike po ukusu. Sastojke dobro izmešajte. Poslužite uz bilo koji obrok.

Kao što vidite, marmelada od crnog ribiza dobra je i za jednostavne i za sofisticirane recepte, pa stoga svakako pripremite staklenku zdravog deserta za zimu.

Zanimljive činjenice o džemu od crnog ribiza

Kako se džem ne bi dugo kvario, obavezno mu dodajte malo limunske kiseline na kraju kuhanja - to će ga spasiti ne samo od plijesni i razvoja drugih patogenih procesa, već i od šećera.

Pekmez je najbolje miješati drvenom žlicom, vjeruje se da upotreba metalne žlice ne samo da može utjecati na okus, već i uništiti ionako krhki vitamin C.

Poželjno je sakupljati bobice neposredno prije kuhanja: ribizla se opere, osuši, a nakon toga morate odmah početi kuhati.

Pokušajte u džem dodati manje šećera kako biste osjetili ne samo šećernu slatkoću, već i okus samih bobica. Osim toga, što je manje šećera, proizvod je zdraviji.

Pogledajte video o džemu od crnog ribiza:

Džem od crnog ribiza desert je koji će vas oduševiti ne samo svojim okusom, već i blagodatima. Pripremite ga za zimu kako biste održali imunitet i stvorili ugodne porodične čajeve. Jedite ga umjereno, ne zaboravite da sadrži puno šećera.