Opis semena. Karakteristike rasta. Ono što je uključeno u crni susam, njegov kalorijski sadržaj. Koja su ljekovita svojstva plodova? Postoji li opasnost od prekomjerne uporabe proizvoda. Kontraindikacije na začin. Recepti sa začinima. Ulje crnog susama ima pozitivan učinak na epidermu i nokte, potiče procese regeneracije ranjenih područja tkiva, ublažava znakove opijenosti, omekšava i vlaži kožu, tonizira je i daje zdrav sjaj.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog susama
Uprkos impresivnoj listi ljekovitih svojstava, crni susam može izazvati tegobe i opću slabost organizma. Nepravilnim uključivanjem proizvoda u prehranu moguće je pogoršati metaboličke procese i uzrokovati poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta. Budući da su sjemenke visokokalorične, postoji rizik od brzog dobivanja tjelesne težine.
Ako se konzumira previše, crni sezam može izazvati alergijsku reakciju. Može se manifestirati kao svrbež kože, crvenilo, osip, suhe oči, konjunktivitis, oticanje sluznice, adenom gušterače. Također postoji mučnina, praćena povraćanjem, zatvorom, proljevom, pogoršanjem peristaltike i povišenom temperaturom.
Osim toga, tonus mjehura se povećava zbog visokog postotka izoleucina i triptofana. San je poremećen zbog česte potrebe za odlaskom u toalet, kalcij i fosfor se ispiru iz kostiju, ubrzava se rad srca, javljaju se glavobolje, obilno znojenje.
Zbog prekomjerne količine crnog susama, koncentracija pažnje se pogoršava, malo kisika ulazi u mozak, procesi razmišljanja se usporavaju, a aktivnost centralnog i autonomnog nervnog sistema je poremećena.
Prije dodavanja sjemena u hranu, morate biti pregledani od strane kvalificiranog stručnjaka i utvrditi imate li individualnu netoleranciju. Moguće je da će negativno utjecati na sluznicu i uzrokovati apscese.
Maksimalna doza sezamovog ulja dnevno je 3 kašike. Uz prekomjernu količinu, javljaju se bolni simptomi i osjećaj težine u želucu.
Apsolutne kontraindikacije za sjemenke crnog susama izolirane su za one koji imaju povećano zgrušavanje krvi i imaju probleme s genitourinarnim sistemom. Komponente biljke mogu izazvati začepljenje krvnih žila, proširene vene, slabost, pospanost, krvarenje desni, povećanje hemoroida i povišenu tjelesnu temperaturu. Postoji opasnost od stvaranja bubrežnih kamenaca jer sjemenke sadrže puno magnezija i fosfora. Koža postaje žuta, miris i količina izlučenog urina se mijenjaju, pojavljuju se kiselo podrigivanje i mučnina, praćeni povraćanjem krvi.
Kombinacija crnog sjemena sezama sa aspirinom, oksalnom kiselinom i derivatima estrogena opasna je po zdravlje. Ova simbioza može izazvati tromboflebitis, oslabiti stijenke krvnih žila i poremetiti fermentaciju.
Ne koristite sjemenke crnog susama za djecu mlađu od 6 godina. Veliki postotak sadržaja fitoestrogena može negativno utjecati na hormonsku pozadinu, uzrokovati aritmiju i narušiti rast vezivnog tkiva.
Recepti sa crnim susamom
Prilikom pripreme jela sa sjemenkama crnog susama temperatura se ne smije premašiti, jer sjemenke mogu izgubiti većinu svojih ljekovitih svojstava, a karakteristike okusa neće biti izražene. Iz istog razloga, ne preporučuje se kupiti prženi susam.
Prije nego što ga dodate u hranu, morate pokušati provjeriti je li postalo gorko. Voće se skladno kombinira s pecivom, ribom, mesom, salatama od povrća, juhama, gljivama i sirom. Omogućuju isticanje okusa i naglašavanje bogate arome.
Postoje sljedeći recepti za sjemenke crnog susama, koje odlikuje nutritivna vrijednost i brzina pripreme:
- Jellied pie … Ogulite 1 luk, izrežite na kockice i pržite dok ne porumeni. 400 grama bijelog kupusa usitni se i baci u tavu. Kuvati dok ne omekša. Zatim dodajte žličicu soli, lovorov list i prstohvat crnog papra. Promiješajte. Drugi luk se takođe isecka i dodaje ostalim sastojcima. 350 grama mljevenog piletine prži se oko 7-8 minuta. Meso se kombinira s kupusom, začinjeno solju i paprom. U posebnoj posudi pomiješajte 10 kašika pavlake, kašičicu senfa, 4 pileća jaja, 8 kašika brašna i 2 kašičice praška za pecivo. Pripremljeno tijesto prelije se povrćem i pospe crnim susamom i makom po vrhu. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Kolač se peče pola sata.
- Pljeskavice od kobasica i krompira … 180 ml toplog mlijeka pomiješa se sa žlicom kvasca, žlicom brašna i žličicom šećera. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite 15 minuta. Zatim dodajte prstohvat soli, pileće jaje, 60 ml biljnog ulja i 300 grama brašna. Testo se umesi i ostavi da se skuva 50 minuta. U međuvremenu se 250 grama krompira oguli i skuha. Nakon toga, odgurne se sa žlicom maslaca i prstohvatom soli. Luk ogulite, narežite na kockice, pržite dok ne porumeni i dodajte u pire. Od tijesta se prave kolači, a u sredinu se stavlja punjenje komadima kobasice. Rasporedite pite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, premažite umućenim jajetom i pospite crnim susamom. Rerna je zagrejana na 190 stepeni i pečena oko 20 minuta.
- Hleb od sezama … 250 grama griznog brašna prosija se kroz sito, u kombinaciji s žličicom origana i žličicom soli. Dvije žlice crnog i bijelog sjemena susama pomiješane su sa žličicom lanenog sjemena. U smjesu se ulije 70 ml maslinovog ulja i pola čaše vode. Tijesto se zamijesi i podijeli na 4 dijela, od kojih se svaki tanko razvalja i nareže na tanke trake. Zatim se podmažu uljem, poškrope začinima i stave u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni 20 minuta.
- Chachokha … 250 grama pšeničnog brašna se prosija i sjedini sa žličicom praška za pecivo. U posebnoj posudi mikserom umutite 5 pilećih jaja sa 3 kašike pavlake, 100 ml surutke, prstohvatom soli i šećera. Zatim dodajte brašno i miješajte istovremeno. Zagrijte 2 posude, premažite maslinovim uljem i ravnomjerno rasporedite tijesto. Na vrh sipajte 10 grama crnog sezama i lana. Posude se pola sata stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Pečene palačinke poslužuju se s umakom od češnjaka i kopra.
- Tost sa maslacem od banane i badema … 200 grama tostiranih badema, 2 kašičice meda, 2 prstohvata soli i kašika bademovog ulja proći kroz blender. Rezani tost kruh se podmaže maslinovim uljem i osuši u pećnici. 2 banane, oguljene i narezane na kriške. Po kruhu se razmaže sloj bademovog ulja. Na vrh stavite banane i pospite ih crnim susamom.
- Kokosov pirinač … Čaša vode i 250 ml kokosovog mlijeka ulije se u lonac, prokuha i doda se 200 grama pirinča okruglog zrna. Dodajte prstohvat mljevenog crnog papra i sol. Treba da se kuva oko 5 minuta. Zatim se vatra smanji i krčka još 6 minuta. Redovno mešajte. Zatim se pirinač izvadi i ostavi da se ohladi. Prije posluživanja jelo se posipa kokosom i sjemenkama crnog susama.
- Pita od mesa … U posudi pomiješajte 200 ml kefira, 2 čaše brašna, žličicu sode, pileće jaje, prstohvat soli i 3 žlice maslinovog ulja. Zamijesi se tijesto, po potrebi se dodaje brašno. Zatim se umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na pola sata. U međuvremenu se usitni 400 grama govedine, pola luka i 3 režnja češnjaka. Mljeveno meso dodaje se sjeckano zelje, prstohvat crnog papra i žličica soli. Luk se oguli, nasjecka na tanke trake i doda u nadjev. Tamo sipajte 3 kašike pavlake i dobro promešajte. Ohlađeno tijesto razvaljajte u tankom sloju, namažite maslinovim uljem, a u sredinu rasporedite mljeveno meso. Slobodne ivice spojene su u sredini. Važno je da nigdje nema praznina jer će u protivnom začinski sok iscuriti tokom procesa pečenja. Kolač je premazan pavlakom i posut crnim susamom. Zatim se na vrhu prave male praznine, bez utjecaja na dno. Peći na 185 stepeni oko 35 minuta.
Crni sezam dodaje se tradicionalnim jelima u japanskoj, indijskoj, tajlandskoj, australijskoj, pakistanskoj i kanadskoj kuhinji. Dodaje se tofuu, čokoladi, umacima, desertima i jelima od svježeg sira. Kozinaki i halva pripremaju se od kalciniranog i prešanog sjemena.
Zanimljive činjenice o sezamu
Sjemenke sezama su među najstarijim začinima poznatim čovjeku. Postoje zlatne boje voća, krem, crvena, smeđa, bijela i biserna.
U Indiji se biljka smatra čudotvornom, a sjemenke su simbol besmrtnosti, jer blagotvorno djeluju na unutarnje organe, stabiliziraju metaboličke procese i pojačavaju zaštitnu funkciju tijela. Također postoji uvjerenje da je proizvod jedna od glavnih komponenti eliksira mladosti, čiji se recept gubi kroz stoljeća. Asirska mitologija kaže da su bogovi prilikom stvaranja svemira okusili vino prožeto sjemenkama crnog susama.
U arapskim bajkama često se koristi izraz "Sezame, otvori!" To je uzrokovano svojstvom kutije sjemenki crnog susama da puca uz karakterističan zvučan klik.
Neprerađen susam gubi okus i aromu nakon 3 mjeseca skladištenja. A ako ga držite zamrznutog, svojstva ne nestaju u roku od godinu dana. Sezamovo ulje zadržava svoje vrijedne komponente oko 9 godina.
Postotak kalcija u sjemenkama crnog susama je toliko visok da je to dnevna potreba odrasle osobe.
70 litara susamovog ulja proizvodi se od 200 kilograma sjemenki.
Pogledajte video o crnom susamu:
Široku popularnost crnog susama duguju jedinstveni sastav, ljekovita svojstva, nutritivna vrijednost i okus. Biljka je nepretenciozna prema vremenskim uslovima i lako se transportuje.
