Sadržaj kalorija i karakteristike komponenata prisutnih u crnoj masi. Ljekovito djelovanje na organizam i kontraindikacije za gljive. Koja se jela prave od nigelle?
Šteta i kontraindikacije za upotrebu nigelle
Bilo koje gljive imaju brojne kontraindikacije i ograničenja za upotrebu, ne mogu ih svi ljudi, iz ovih ili onih razloga, vezanih za zdravlje, jesti. Crnci nisu izuzetak. Otkrijmo kome se ne preporučuje upotreba crnih mliječnih gljiva:
- Za djecu … Prilikom dodavanja gljiva u prehranu, imamo posla s "teškom" hranom ili delicijama, bez kojih će djetetovom organizmu samo koristiti.
- Za pacijente sa stomačnim bolestima … Ako imate problema ove prirode, bolje je bez gljiva koje je teško probaviti.
- Osobe sa alergijskim reakcijama … Alergije se mogu pojaviti na bilo koje voće, povrće ili gljivu, pa se oni koji pate od takvih neželjenih manifestacija ne bi trebali upuštati u nigelu.
Treba zapamtiti da gljive crnog mlijeka mogu uzrokovati ozbiljna trovanja ako se nepravilno pripreme, kao i ako su gljive sakupljene u ekološki prljavim područjima i apsorbirale zračenje i razne otrovne tvari.
Recepti sa crnim mliječnim gljivama
Među ljubiteljima gljiva, nigella se zbog izvrsnog okusa smatra delikatesom. Mogu se kuhati ili ukiseliti, a pogodni su i za kiseljenje. Prave divan fil za pite i palačinke, koriste se kao sastojak za knedle i pizze. No, kako biste uklonili gorčinu s nigele, morate ih dugo natapati, često mijenjajući vodu ili ih dugo tretirati toplinom.
Recepti sa pečurkama nigella ili crnim mlijekom:
- Hladno soljenje nigele … Namočite gljive, pa ih bacite u cjedilo. Slana nigela se preferira u drvenim bačvama ili staklenim posudama. Za soljenje, osim gljiva, vode i soli, potrebni su nam i začini: hren, lavrushka, češnjak, kopar, klinčići. Ne zaboravite listove ribizle i trešnje. Stavili smo začine na dno posude, a zatim gljive s kapicama prema dolje, posipajući ih solju. Za 1 kg crne boje potrebno je oko 40-50 g soli. Stavili smo ugnjetavanje na vrh. Takve gljive možete jesti nakon 45 dana, do kada će dobiti ugodnu malino-bordo boju.
- Vruće soljenje nigele … Peremo gljive. Kuhamo 15-20 minuta u bočatoj vodi. Ispuštamo tečnost. Kuhanje salamure: uzmite 1,5-2 žlice na 1 litru vode. l. sol, lavrushka i zrna papra. Stavite nigelu u kipuću salamuru i kuhajte još 15 minuta. Maknuti s vatre - staviti češnjak i hren. Tlačimo u istom loncu. Čuvamo ga 6 dana na hladnom mjestu, a zatim ga stavljamo u sterilnu posudu. Napunite salamuru, dodajte nekoliko kapi biljnog ulja i zatvorite staklenke. Nakon 20 dana proizvod se može poslužiti.
- Ukiseljeni crni na klasičan način … Sastav: 2 kg gljiva, voda (1 l), sol (40 g), šećer (30 g), 9% ocat (30 ml), 5-6 komada klinčića, crni papar i papar. Gljive namačemo tokom dana, mijenjajući vodu 3 puta. Nigelu kuhamo 30 minuta u bočatoj vodi, koju zatim treba ocijediti. Slana voda za kuhanje: voda + sol + šećer + začini. Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 15 minuta. Dodajte sirće i kuvajte još 5 minuta. Stavljamo ih u staklenke, koje prethodno moramo sterilizirati, začepiti, zamotati dok se ne ohlade. Češnjak i biljno ulje neće pokvariti naše gljive, ali morate ih dodati prilikom posluživanja.
- Ukiseljena nigela s lukom i mrkvom … Za pripremu ovog jela već imamo 1 kg kuhane nigele. Osim toga, 70-80 g luka, 100 g mrkve, 1 litar vode, 30 g šećera i 10 g soli. Ove nigelle ne možete skuhati bez 3 klinčića, 3 lavrushke, crnog i papra - po 5 graška, 2 g limunske kiseline i 50 ml 9% octa. Prvo mrkvu natrljajte krupno, a luk narežite na pola prstena. Zatim povrće skuhamo u vodi za marinadu da postane mekano. Tamo stavite lovorov list, klinčiće, papar i crni papar, sol i šećer i kuhajte 2 minute. U kipuću marinadu, kojoj su dodani ocat i limunska kiselina, stavite nigelu. Kuhamo ih 15 minuta, stavljamo u staklenke, naravno sterilizirane. Napunite marinadom. Zapušite i zamotajte dok se ne ohladi. Ne zaboravite dodati biljno ulje.
- Jednostavna salata sa nigelom … Komponente uzimamo u bilo kojem omjeru ili po vašem ukusu. Dakle, potrebni su nam takvi proizvodi: gljive sa slanim mlijekom, jaja, krompir, luk i pavlaka. Prvo skuhajte tvrdo kuhana jaja, krompir u "uniformama". Očistimo ih i režemo po vlastitom nahođenju. Samljemo i slane gljive. Hranu promiješajte i začinite pavlakom. Jedite i uživajte u ovoj jednostavnoj, ali ukusnoj salati!
- Salata sa mliječnim gljivama sa pavlakom … Sastojci za pripremu ove jednostavne, ali ukusne salate su jedan, dva i propušteni, ali uprkos tome, ispostavlja se ukusan. Treba nam 700 g slanih gljiva, 3-4 češnja bijelog luka i 4 kašike pavlake. Crnca narežite na kvadrate. Češnjak utisnite s češnjakom. Pomešamo ova dva proizvoda i začinimo pavlakom. Na pragu su neočekivani gosti, a mi imamo neobičnu salatu. Poslužite se svojim zdravljem!
- Pržene nigelle ili crne mliječne gljive … Prvi korak je temeljito namočiti gljive. Zatim ih zavarimo u bočatoj vodi, a nakon 30 minuta tekućinu treba isprazniti. Nigelu ćemo pržiti u dubokoj tavi na biljnom ulju. Ako su gljive velike, preporučljivo ih je jednako narezati. Dakle, šaljemo mliječne gljive u tavu i proces prženja je počeo. Gljive treba dodati nasjeckani luk, njegova količina ovisi o željama osobe koja priprema jelo. Više luka - gljive su mekše. Kad tekućina napusti posuđe, dodajte kiselo vrhnje, sol i kopar i pirjajte pod poklopcem još 15 minuta. Ovo jelo se jede i toplo i hladno.
- Slana supa od nigele … Sastav: 200 g crne pahuljice, 2-3 krumpira, 2 jaja, luk i mrkva - 1 kom. Posolite i popaprite po ukusu, poput bilja, uzmite biljno ulje u količini od 2-3 žlice. l. Opramo povrće, koje zatim treba narezati na male komadiće. Skuvajte krompir dok ne omekša, ispržite luk i šargarepu odjednom, a zatim povrću dodajte iseckane slane pečurke i pirjajte hranu 5-10 minuta. Stavite pečenje u lonac s krumpirom i nastavite kuhati pet minuta. Takvu čorbu morate posoliti na kraju kuhanja, kako ne biste presolili, jer su nam gljive već slane. Umutite jaja koja treba dodati našem jelu zajedno sa začinskim biljem i biberom. Pustite da se juha kuha oko 10 minuta. Ugodan tek!
- Umak od slane nigele … Potrebno nam je: slane gljive 700 g, pavlaka (3 kašike), brašno (3 kašike) i 2 glavice luka. Prvo morate oguliti, nasjeckati i ispržiti luk na ulju. Zatim mu dodajte sjeckanu nigelu i kuhajte 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i cijelu masu umaka prokuhajte. Dodajte brašno razrijeđeno vodom i ponovo prokuhajte. Na kraju umaka možete dodati malo maslaca. Savršeno sa toplim krompirom.
- Vinaigrette sa slanom nigelom … Uzmite šargarepu i repu - po 1, 3 krompira, 3 kisela krastavca. Osim toga, trebat će vam zeleni grašak - pola limenke, luk - 0,5 kom., Biljno ulje u količini od 2 žlice. l., po ukusu dodajte mljevenu papriku. Glavni sastojak je 200 g slane nigele. Gljive će jelu dati neobičan i sofisticiran okus. Prvo skuhamo povrće koje zatim treba oguliti i nasjeckati. Gljive i sameljemo. Sastojke miješamo. Nakon dodavanja graška i papra, vinaigrette začinite biljnim uljem.
- Pizza sa slanom nigelom … Pripremite tijesto od sastojaka kao što su svježi sir (130 g), biljno ulje (3 žlice L.), jaje (1 kom.), Brašno (200 g), šećer (0,5 žlice. L.) i prašak za pecivo za diskrecija. Pizzu ćemo započeti sa slanim crnim mliječnim gljivama, kojima ćemo dodati i luk i sir, premazati majonezom. Prvo morate zamijesiti tijesto od navedenih proizvoda i razvaljati ga u male krugove. Zatim podloge za pizzu namažite majonezom, stavite sjeckane gljive i nasjeckani luk. Zatim pospite naribanim sirom. Pečemo u rerni dok ne porumeni. Mnogi ljubitelji hrane vole ukusno jelo jedinstvenog okusa.
Zanimljive činjenice o crncima
Crna kvržica, "rođak" bijele kvržice, popularno se naziva i ciganska, crna, svinjskog nosa. Ova i druga imena potječu od tamne kape. Mlade crne žene "nose" bež ili maslinaste "šešire", ali s godinama šeširi potamne.
Izlazeći u lov na gljive, morate biti vrlo oprezni da ne zamijenite gljivu koju razmatramo s običnim mliječnicima, koji su otrovni. Posebnost ovog neprikladnog za hranu predstavnika carstva gljiva je snažan začinski miris. Aroma mlijekara je ugodna, ali ne morate ih jesti. Iako ih neki berači gljiva konzumiraju sušeni kao začini.
Crne mliječne gljive uslovno su jestive gljive zbog mliječnog soka, koji se pojavljuje na mjestu gdje su rezane i čini gorčinu pulpu gorkom. Ova gorčina može se djelomično ukloniti namakanjem ili kuhanjem.
Neki izvori kažu da nigella sadrži mutageni necatorin u količini od 3-20 ml po 1 kg gljiva. Nakon kuhanja gljiva ove tvari, koja uopće nije korisna, ostaje oko 25% početne količine. Upravo se zbog toga crne mliječne gljive u nekim referentnim knjigama smatraju nejestivim, a od kraja 20. stoljeća otrovnim. Iako su probavne smetnje ili povraćanje posljedica „lošeg“konzumiranja ovih gljiva, crne se i dalje smatraju štetnim gljivama.
U Rusiji i Ukrajini, crne gljive su jedne od najpopularnijih gljiva. Mnogi ljudi jako vole njegov neusporediv okus, najčešće u slanom obliku, pa izlaze u lov na gljive, počevši od jula i završavajući u kasnu jesen. Treba napomenuti da crnci vole svjetlost, pa se mogu naći na svijetlim rubovima i uz staze. A pošto ste pronašli cijelu porodicu gljiva, možete ih napuniti više od jedne korpe.
Pogledajte video o gljivama od crnog mlijeka:
Dakle, crna gljiva ili nigela, kao uvjetno jestiva gljiva, ima mnoga korisna svojstva, pod uvjetom da se pravilno pripremi i sakupi na ekološki čistim mjestima. Zar nema mnogo uslova? Možda malo previše. Da biste ih uklonili, sami sakupite nigele i na "pravim" mjestima. I bolje je kuhati sami, pridržavajući se pravila obrade. Volim ovo. Prikupite sami, skuhajte sami i budite zdravi!
