Sastav i sadržaj kalorija debele svinje. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije na proizvod. U kojim se jelima koristi?
Šteta i kontraindikacije za upotrebu debele svinje
Uprkos nizu pozitivnih svojstava punačke svinje, ne preporučuje se često jesti ovu gljivu. Njegova pulpa sadrži otrov zvan "muskarin", koji djeluje na ljudsko tijelo polako i postupno, a također se nastoji akumulirati u njemu.
Ko ne bi trebao jesti debelu svinju:
- Trudnice i djeca mlađa od 14 godina … Gljive su „tvrda“namirnica, koja se generalno ne preporučuje za navedene kategorije stanovništva. Konkretno, svinje treba isključiti iz prehrane trudnica i ne unositi ih u prehranu djece zbog otrova muskarina.
- Pacijenti sa gastrointestinalnim problemima … Pacijentima sa bolestima poput gastritisa, čira, kolitisa itd. Liječnici ne preporučuju jedenje gljiva.
- Ljudi sa sezonskim pogoršanjima određenih bolesti … Da biste izbjegli pogoršanje stanja, ne morate konzumirati ne samo debele svinje, već i druge gljive.
- Za pacijente sa bubrežnom bolešću … Nakupljanje otrova muskarina može uzrokovati ozbiljna oštećenja ovog organa.
- Pacijenti sa bolestima krvi … Rezultat već spomenute velike akumulacije otrova može biti zgrušavanje krvi.
Zapamtite! Što je deblja svinja starija, to više otrovnih tvari sadrži.
Recepti sa svinjom Tolstojem
Debela svinja smatra se uslovno jestivom gljivom, pa je prije konzumiranja treba temeljito termički obraditi kako bi se neutralizirale otrovne tvari. Prvo se preporučuje da se gljive namoče u vodi 3 dana, mijenjajući ujutro i navečer. Zatim morate kuhati oko 2 sata. I tek tada - u posuđu.
Ne smijemo zaboraviti činjenicu da gljive imaju tendenciju apsorbirati otrove i toksine iz okoliša, pa ih je potrebno sakupljati ne u naseljenim mjestima, već tamo gdje nema cesta i tvornica.
Svinjski recepti:
- Hladno soljenje … Sastav: 1 kg gljiva, sol u količini od 2 žlice. l., 6 zrna bibera, beli luk - 5 čenova, 5 listova ribizle i kišobran kopar. Prije svega, svinje se natapaju u bočatoj vodi na jedan dan, pri čemu se tekućina ispušta svakih 5 sati, a zatim se sipa svježa voda. Zatim gljive stavljamo u staklenke u slojevima: svinje, sol, a na vrh stavljamo lišće i kopar. Naši kiseli krastavci mogu se jesti nakon 30 dana.
- Vruće soljenje … Za ovo jelo ponovo uzmite 1 kg gljiva, 5 listova ribizle. I, naravno, ne možemo bez začina, uključujući klinčiće, lavrushku i zrna papra. Uzmite beli luk, so, šećer po ukusu. Prvo namočimo svinje. Ovaj postupak je točno opisan u prvom receptu. Zatim gljive kuhamo 30 minuta u bočatoj vodi, dok uklanjamo pjenu. Operimo i ponovno kuhamo 15 minuta kako bismo uništili sve otrovne tvari. Ovaj put u vodu dodamo sol, šećer i začine, nazovimo ovu tekućinu salamurom. Svinje stavljamo u sterilizirane staklenke. Napunite gotovom salamurom. Zatvorite najlonskim kapicama. Nakon 30 dana možete uživati u ukusnim slanim gljivama.
- Soljenje debelih svinja u maslinovom ulju … Uzmite 1 kg gljiva, 0,5 litara octa, 3 šalice maslinovog ulja i začine: lavrushka, crni papar, češnjak, sol. Prije svega, pripremamo svinje: namočite, kuhajte u slanoj vodi pola sata, isperite. Zatim kuhamo u emajliranoj zdjeli 20 minuta, dodamo sol i ulijemo ocat. Procijedite vodu i pržite svinju na maslinovom ulju i začinima. Stavili smo ih u sterilizirane staklenke i zatvorili. Zamotamo ga dok se ne ohladi. Ovako pripremljene svinje savršeno pristaju uz meso i krumpir.
- Kisele svinje su guste … Potrebni proizvodi: pečurke - 1 kg, sirće - 1,5 kašika, klinčići - 8 komada, takođe 8 zrna bibera, so i šećer - po 1 kašika, lavrushechka - 1 list, beli luk - 4 češnja, gomila kopra. Napunite svinje hladnom vodom 1 dan. Zatim ih kuhajte 30 minuta, posolite i isperite. Još 1 sat morate gljive držati u hladnoj vodi. Voda, sol, šećer i ocat - kuhajte svinje u ovoj marinadi još 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte češnjak i kopar. Stavili smo u sterilizirane staklenke, pluto i zamotali.
- Pržene debele svinje sa sirom … Uzmite 0,5 kg gljiva, luk - 1 kom., 200 g tvrdog sira (bilo koji sir će biti po vašem nahođenju), zelje. Uzimamo sol, papar, biljno ulje po ukusu. Prije svega namočimo i skuhamo gljive (ovaj proces je spomenut u receptu broj 3). Nakon toga svinje sameljite i pržite u ulju 10 minuta. Zatim dodajte sjeckani luk i pržite još 10 minuta. Ne zaboravite sol i papar. Grubo utrljajte sir, stavite ga na gljive u tavu. I mučimo 5 minuta. Zadnji dodir je zelenilo. Tražimo stol!
- Pržene debele svinje sa pavlakom … Uzmite gljive (700 g), 2 glavice luka, kiselo vrhnje (2 žlice), biljno ulje za prženje, sol, papar i začinsko bilje, koje koristimo za okus. Ovaj postupak pečenja svinja sličan je prethodnom receptu, osim što se umjesto sira koristi pavlaka.
- Pržene svinje sa krompirom … Sastojci: 8 gljiva, ista količina krompira, 1 luk, 1/3 šolje biljnog ulja, so i biber po ukusu. Svinje natopljene tokom dana dva puta kuhati po 20 minuta, a vodu procijediti. Sada šaljemo sjeckani luk i gljive u tavu na ulju 5-7 minuta. Nakon toga dodajte krumpir narezan na kolutiće i pržite dok ne omekša, povremeno miješajući. Sol i papar. Imat ćemo 4 porcije ovog jela.
- Gusta svinjska supa … Sastav: pečurke - 700 g, krompir - 5 komada, po 1 luk i 1 šargarepa, pirinač - 3 kašike, 2 litre mesne juhe ili vode (nemasno jelo). Osim toga, po ukusu ćemo uzeti još soli, papra, lavrushke i začinskog bilja. Svinje pripremite unaprijed: namočite i zavarite (recept broj 3). Peremo povrće. Zatim ih usitnimo: nasjeckajte krompir i luk, te tri mrkve. Takođe peremo pirinač. Sipajte juhu ili vodu u lonac, stavite povrće i žitarice, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte već obrađene i sjeckane svinje i nastavite kuhati dok ne omekša. Stavite sol, papar, lavrushku i začinsko bilje. Sada možete jesti.
- Kavijar od svinjskih gljiva … Sastojci: 700 g termički obrađenih svinja, 2 glavice luka, 2 paprike, 2 šargarepe, 3 češnja bijelog luka, 2 kašike paradajz paste, biljno ulje za prženje, so, šećer i biber po ukusu. Prvo ispržite termički obrađene gljive dok tečnost ne ispari. Zatim naribanu mrkvu i nasjeckani luk i papriku pržimo dok ne omekšaju, naravno, odvojeno od gljiva. Zatim napravimo homogen pire od povrća i gljiva pomoću miksera ili mlinca za meso. Stavite so, šećer, biber i pastu od paradajza. I sada kuhamo kavijar na laganoj vatri 35-40 minuta. Jelo je spremno! Savršen je za brze užine, a može se koristiti i kao punjenje za pite, palačinke, knedle. Ako ovo jelo pripremamo za zimu, na kraju kuhanja trebate dodati 1 žlicu 9% octa, masu staviti u sterilizirane staklenke i sterilizirati oko 20 minuta. Zatim začepimo čepom, zamotamo.
- Engleska salata sa debelim svinjama … Za pripremu ove salate potrebni su nam sljedeći proizvodi: pileće meso - 250 g, kiseli krastavci - 100 g, ista količina svježih krastavaca, rotkvice - 50 g, celer (stabljike) - 150 g, pola luka, gljive - 200 g Uz ovo uzmite 2 kašike majoneze, 1,5 kašiku limuna, 0,5 kašike šećera, 1 kašiku senfa, so i peršun po ukusu. Da bi se svinje koristile kao sastavni dio salate, potrebno ih je namakati 24 sata i kuhati u slanoj vodi oko 30 minuta, zatim ocijediti tekućinu, napuniti novom vodom i kuhati do pola kuhane. Sada počinjemo s pripremom ostalih sastojaka. Kuvano pile i celer iseći na trakice. Zatim na maslacu ispržite sitno sjeckane svinje i luk. Zatim nasjeckamo ostatak povrća: rotkvice - u pola prstena, krastavce - u trakice, a peršin je potrebno sitno nasjeckati. Pomiješamo sve komponente. Od majoneze, šećera, senfa, soli i limunovog soka pripremite nadjev i začinite salatu. Ukrasite začinskim biljem.
- Omlet sa debelom svinjom … Pripremite 3 porcije. Uzmite 1 šolju kuhanih i sjeckanih gljiva, 4 jaja, 1 luk, 2 žlice maslaca, sol po ukusu, kao i zelje i četvrtinu paprike. Prvo ispržite nasjeckani luk. Dobio je zlatnu boju - vrijeme je za stavljanje svinja. Sada ih pržite 5 minuta zajedno s lukom. Zatim u tiganj stavite sitno seckanu papriku. I umućena jaja (umućena jaja sa solju) sipajte u proizvode u tavi. Jelo pripremamo pod zatvorenim poklopcem. Omlet se zgrabio - jelo se može jesti.
- Gusta svinjska tepsija … Sastav: 1 kg gljiva, 3 jaja, 200 g kisele pavlake i tvrdog sira, sol i papar (koristite po ukusu), 2 žlice. l. biljnog ulja i 1 žlica. l. skrob. Prije svega namočimo gljive, a zatim ih kuhamo dva puta po 20 minuta. Zatim ih pržite do pola kuhanja, neprestano miješajući. Gljive rasporedimo u duboku posudu za pečenje koje smo prethodno dobro namazali uljem. Na vrh stavite naribani sir. Sada fil pripremamo na ovaj način: jaja i kiselo vrhnje umutite mikserom, kada masa postane homogena, dodajte škrob (možete ga zamijeniti brašnom). Sol i papar. Izlijte ovaj fil na sir, ravnomerno ga rasporedite po obliku - i pecite u rerni na 190 stepeni 30 minuta.
- Kotleti sa debelom svinjom … Uzmite gljive (500 g), maslac u količini od 50 g, par kriški tvrdog pšeničnog hljeba, mlijeko (120 g), luk - 2 kom., 4 jaja. Potrebne su nam i mrvice (180 g), kopar i peršun - potrebno je 10 g bilja, 20 g biljnog ulja, sol i papar po ukusu. Potopite hleb u mleko. Svinje namačemo 24 sata i kuhamo u slanoj vodi 30 minuta. Procijedite tekućinu i pržite na maslacu 15 minuta. Mljeveno meso pravimo od gljiva i luka pomoću mlinca za meso. U dobivenu masu dodajte kruh, jaja, sol, papar, sitno sjeckano zelje, zamijesite mljeveno meso i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Formiramo kotlete i pržimo u biljnom ulju, valjajući u prezlama. Ovo jelo je ukrašeno tjesteninom, kašama, ali najbolje od svega - krumpirom.
Zanimljive činjenice o debeloj svinji
U mnogim stranim zemljama svinja se smatra nejestivom gljivom ili se govori o njenim neistraženim toksičnim svojstvima. U Rusiji, u Ukrajini, gljive koje opisujemo su uvjetno jestivi ili ne baš kvalitetni proizvodi, drugim riječima, moraju se namočiti i skuhati prije upotrebe. Postoji 8 vrsta svinja. U Rusiji ih možete pronaći 2 vrste: debele i tanke. Mikolozi još uvijek nisu postigli konsenzus o tome koliko su debele svinje otrovne i opasne po ljudsko zdravlje. Štetna tvar muskarin u svom sastavu nalikuje otrovu muharica.
Gljiva koju razmatramo ima "sestru", tj. vitka svinja, koja se smatra nejestivom. Kako ih ne zbuniti? Vrlo je jednostavno: debela (nije uzalud debela) noga bit će deblja, a tanka - tanja. Prvi ima hrpu na "pokrivaču za glavu". I bit će tamnije boje, a u tankoj boji prevladavaju svijetli tonovi.
Pogledajte video o debeloj svinji:
Dakle, unatoč postojećim korisnim tvarima i mnogim receptima za jela od punačke svinje, ova se gljiva ne može svakodnevno unositi u prehranu zbog otrova muskarina. Takođe, ne treba ga davati deci. Prilikom pripreme jela trebate se pridržavati pravila toplinske obrade, a također se potopiti ispred nje kako biste izbjegli trovanje.
