Opis i značajke vrganja. Sastav i karakteristike komponenti. Korisna svojstva i kontraindikacije za njegovu upotrebu. Recepti sa pečurkama. Ne čudi što je vrganj vrlo popularan među beračima gljiva, unatoč jednostavnom izgledu i uobičajenom imenu. Ima veliku količinu ljekovitih tvari koje blagotvorno utječu na opće stanje organizma.
Između ostalog! Zbog svojih korisnih svojstava, vrganj spada u prvu kategoriju gljiva i vrijedan je, a stoji i u rangu sa vrganjima (vrganjima), vrganjima, gljivama, agarikama, šampinjonima i lisičarkama.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu vrganja
Iako se ova gljiva često smatra sigurnom, osim svojih blagotvornih učinaka, u nekim slučajevima ipak može naštetiti vašem tijelu.
Evo nekoliko situacija kada je kontraindicirano:
- Čir na želucu … Uz ovu bolest, osoba se mora ograničiti u mnogim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla. Ova lista uključuje i gljive, budući da se i dalje slabo apsorbiraju u slučaju čira i otežavaju želudac, u svom sastavu imaju neke tvari koje ga mogu iritirati.
- Duodenalni problemi … Česta upotreba prženih vrganja ili vlažnih vrganja može dovesti do kvara duodenuma. A pravilno kuhana gljiva prilično je kalorična i teška.
- Individualna netolerancija … Svaka osoba je različita i na hranu reagira na različite načine. Obabok se odnosi na gljive, nakon čije upotrebe su moguće nepredvidive posljedice. Stoga nutricionisti savjetuju da prije proučavanja vrganja dobro proučite svoje tijelo. Zaista, u suprotnom je moguća idiosinkrazija - bolest povezana s individualnom netolerancijom na proizvod.
- Otrovanje otrovnim tvarima … Važna stvar za berače gljiva pri sakupljanju nije miješanje vrganja i žučne gljive. Ovaj drugi tip je klasifikovan kao nejestiv i izgleda kao gruda. Glavna razlika je njegov gorak okus. A možete provjeriti razbijanjem šešira, odmah će promijeniti boju i pocrvenjeti, ali jestiva gljiva će ga imati isto.
Ove se gljive ne mogu uvrstiti na listu s dijetalnom i najkorisnijom hranom, a za to postoje određeni razlozi: loša probava i pogoršanje probave druge hrane (zbog visokog sadržaja hitina), sposobnost nakupljanja štetnih tvari iz okoliš i mogućnost da ih zbunite s otrovnim bratom … Nutricionisti preporučuju da ih ne koristite za djecu i ograničite količinu na odrasle.
Pažljivo! Vrganj, poput spužve, upija radioaktivne i otrovne tvari, pa se ne mogu sakupljati na teritorijima industrijskih poduzeća, u blizini autoputeva, željeznica i na javnim mjestima - to također može dovesti do smrti.
Recepti sa vrganjima
Ova gljiva se smatra jednom od najukusnijih, a njene visoke kvalitete cijene i domaćice i gurmani. U prestižnim restoranima često se nalaze i u raznim jelima. Oni su direktni dobavljač nutrijenata - proteina i vitamina.
Evo popisa pristupačnih i lakih metoda kuhanja koje će vam pomoći da dostojno dočekate svog gosta:
- Knedle sa pečurkama … Iako je ovo jelo zanimljivo, nije baš poznato. Možete ga poslužiti i samostalno i pored supe od krompira. Počnimo kuhati s tijestom: skuhajte oguljene gljive (250 g), a zatim uklonite višak tekućine. Zatim ih nasjeckajte i oguljeni luk. U ovu mješavinu umiješajte jaje i brašno (5 žlica. L.), sol (0, 3 žlice.l.) i prstohvat bibera. Zatim prokuhajte, dodajte malo vode i ovim tijestom napunite male kalupe. Sve ovo kuhajte ne duže od 5 minuta. Ovo jelo se poslužuje odmah nakon pripreme.
- Khinkali sa obabki … Ovo jelo dolazi iz sunčane Georgije, naš analog su knedle. Ali khinkali s gljivama nisu gori. Skuhajte 400 g vrganja, pa na preostalom biljnom ulju propržite luk, a zatim i gljive. Kombinujte ovu smesu i dodajte začine po ukusu, sve izmešajte. U to vrijeme zamijesite tijesto (u prosijano brašno dodajte vodu i sol). Razvaljajte ga, izrežite krugove i stavite fil. Tako formiramo kinkali. Svaki komad podižemo za čvor i spuštamo u kipuću vodu. Prve sekunde ne dopuštamo im da se zalijepe za dno, a nakon što se podignu, kuhamo ih 5 minuta. Prijatno!
- Palačinke s gljivama … Obično se palačinkama dodaje mesni fil, ali stavljanje ovih gljiva dat će ovom jelu dodatni vjetar. Počnimo kuhati. Mitesere ispržite s lukom, a zatim pripremljene gljive, jaja sameljite u kuhači i ulijte mlijeko. Po ukusu dodajte brašno i sol, kao i gašenu sodu. Još jednom prođite kroz "metalni nož" dok se ne formira homogena masa. Formirane palačinke kašikom ugrejati u prethodno zagrejanu posudu i pržiti sa obe strane dok ne porumene. Tajna osvajanja srca gostiju je poslužiti ovo jelo sa pavlakom!
- Pita sa panjevima i kupusom … Pite uvijek mirišu na udobnost i dom, a njima ćete zasigurno ugoditi svojim najmilijima. Za njegovu pripremu morate ispržiti gljive i napraviti tijesto (prosijati brašno i dodati slanu vodu). Pripremljenim vrganjima dodajte prženi kupus sa lukom i začinima po ukusu - fil je spreman. Za formiranje tijesta bolje je uzeti okruglo jelo, ravnomjerno rasporediti nadjev. Nakon što ste kolač premazali mlijekom, stavite u pećnicu i pecite 40 minuta. Da biste nasmijali djecu, možete biti kreativni i napraviti pitu u obliku gljive.
- Elementarna supa … Ovaj prvi kurs često ukrašava stolove u Bjelorusiji, jer dolazi odatle. Još jedna značajka juhe je da se priprema u multivarku, po kojem je jelo i dobilo ime. Počinjemo kuhati: sipati vodu u zdjelu, ugasiti temeljito oprane male gljive, postaviti način "Kuhanje", pričekati 10 minuta i ocijediti. Zatim pržite šargarepu u sporom šporetu (na kriške), sve vreme mešajte. Nakon prženja ulijte vodu u zdjelu i dodajte proso i krumpir narezan na kockice, zatim popaprite, posolite i zatvorite poklopac. Postavljamo način rada "Juha" nakon isteka vremena, dodamo luk. Jelo iznenađuje svojom jednostavnošću u pripremi i izvrsnim okusom.
- Vesele palačinke od krompira … Ako želite ažurirati recept, dodajte komade svojim uobičajenim palačinkama od krumpira i jelo će dobiti šumski okus. Da biste ga pripremili, u prženi luk morate dodati vrganj i dinstati ga 3 minute. U to vrijeme ogulite krumpir i naribajte ga. Ovoj mešavini dodajte dinstani luk, jaje i pečurke, so i biber (po izboru). Sve ovo dobro promiješajte, kolače kašikom stavljajte na zagrijanu tavu i pržite dok ne porumene. Dobar tek!
Dugmad su svestran sastojak u jelima, jer se mogu dodati bilo čemu, od pečenja do supe, od kotleta do tepsija. Ove gljive su neobičan i ukusan nadjev i za pitu i za pizzu. Oni ispunjavaju naše tijelo korisnim tvarima i šumskom svježinom. I obilje recepata će vas iznenaditi, jela s njima obradovat će vaše najmilije.
Zanimljive činjenice o vrganjima
Osim ljekovitih svojstava, vrganj vas može iznenaditi raznolikošću naziva, mjestima rasprostranjenosti i prisutnošću ogromnog broja recepata u kuhanju. Ljudi imaju takva imena kao obabok, siva gljiva i baka, obična breza, zovu ga i crnoglavi i crnoglavi.
Ova gljiva se najčešće može naći na mjestima gdje rastu breze, budući da obabok s njima tvori mikorizu. Voli mjesta koja je dobro zagrijana suncem, ali sa vlažnom zemljom.
Iznenađujuće je da u nekim dijelovima svijeta obabok pati od gigantizma, na primjer, na Dalekom istoku, u tundri i na sjeveru. Ako u šumi njegova veličina jedva doseže 15 cm, onda na ovim područjima naraste do 40 cm! Sobovi se vole hraniti ovim zarastanjem.
Sve mitesere spadaju u grupu jestivih gljiva. Postoji oko 40 vrsta njih, a svi se praktično ne razlikuju: vrganji, sivi, oštri, močvarni, crni, ružičasti, šahovnica, pepeljasto siva, raznobojni. Njihova glavna karakteristika je izvanredan smeđi sjaj kape.
Posebnost panja u kuhanju, u usporedbi s drugim gljivama, je to što se juha od nje ne priprema, jer tijekom duge toplinske obrade dobiva tamnu boju. Zbog toga se preporučuje vrganje namočiti u limunsku kiselinu.
Pogledajte video o vrganjima:
Vrganj spada u kategoriju kraljevskih gljiva, zajedno sa vrganjima. Njegova prva klasa očituje se u svim kriterijima: korisna svojstva, minimalni broj kontraindikacija, svestranost u kuhanju. Liječnici ga znaju prvenstveno kao lijek za podršku rada bubrega pa ga preporučuju svojim pacijentima.