TOP 5 recepata za kuhanje gljiva za zimu kod kuće. Selekcija i priprema gljiva za konzerviranje. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Gljive su ukusna i hranjiva hrana koja se može pripremiti na različite načine. Jedan od nevjerovatnih zalogaja je priprema gljiva za zimu. Kuvanje kod kuće nije teško. Glavna stvar je odabrati dobar recept i oživjeti ga. Ispod su provjereni recepti sa fotografijama praznina gljiva različitih sorti, suptilnosti po njihovom izboru, pripreme, tajne i tehnologije kuhanja.
Biranje gljiva za konzerviranje
Prije nego počnete sa berbom gljiva, trebate odlučiti o sortama koje su pogodne za berbu. Budući da nisu sve šumske gljive pogodne za konzerviranje. Bijele, vrganj, medonosne gljive, lisičarke, smeđi vrganj, sipava, plava noga, ryadovki, vrganj, vrganj, bbw, zelenkute, koze, gljive i russula smatraju se najboljim pasminama u tu svrhu. Vrijedi napomenuti da su čak i bukovače i šampinjoni kupljeni u trgovini prikladni za kiseljenje gljiva za zimu. Konzervirani, nisu gori od vrganja.
Priprema gljiva
Da bi berba gljiva za zimu kod kuće bila ukusna, lijepa i zdrava, plodovi moraju proći određene faze prerade. Prije svega, sortirajte šumske gljive prema vrsti i veličini, jer svaka vrsta ima svoje karakteristike, miris, okus i svoje vrijeme probave. A na stolu gljive iste veličine izgledaju ljepše, male su bolje od sorti različitih veličina.
Sljedeći korak je namakanje i namakanje. Ali to nije potrebno za sve gljive, već samo za onečišćene. Kako biste ih lakše očistili, namočite gljive na kratko u slanu vodu. Nije potrebno držati ih u vodi jako dugo, inače će plodovi upiti višak vode, što je loše za naknadnu preradu. Istovremeno, neke pasmine zahtijevaju obavezno dugo namakanje: gljive 1 sat, vrijednost i svinje 2 dana (s promjenom vode 4 puta).
Nakon namakanja, očistite šumski otpad od gljiva i pregledajte svaki plod. Kod nekih skinite kožu s čepa, kod drugih odrežite nogu, a kod drugih narežite na komade. Ako recept zahtijeva samo šešire, ne odbacujte noge, preradite ih u kavijar i pokrijte za zimu. Nakon čišćenja, gljive možete umočiti u slanu ili zakiseljenu vodu (na 1 litar vode - 1 žličica soli i 2 g limunske kiseline) da ne potamne. I umočite maslac u kipuću vodu na 1 minutu da ih lakše ogulite.
Pripremivši gljive, počnite ih kuhati, uzimajući u obzir neke važne točke. Voće guste strukture (bijela, jasika, vrganj) ne kuha se istovremeno s gljivama mekane strukture, jer potrebno im je različito vrijeme termičke obrade. Slično vrijeme kuhanja je za bijele i jasikove gljive, za vrganje treba smanjiti. Ako zajedno kuhate vrganje i gljivice, vrganj će potamnjeti. Nemojte kuhati gljive različitih veličina istovremeno. mali pojedinci kuhat će brže od velikih. U tom slučaju velike gljive narežite na jednake komade ili ih skuhajte odvojeno jedan od drugog. Također, svaka vrsta gljiva zahtijeva različito vrijeme kuhanja: bijele, gljive jasike, šampinjoni - 20-25 minuta, lisičarke i gljive - 25-30 minuta, vrganji, gljive i vrganji - 10-15 minuta, nogice vrganja i jasike gljive - 15-20 minuta … Međutim, svaka vrsta sama će dati nagovještaj: čim gljive potonu na dno posude, prestanite kuhati.
Savjeti i trikovi
- Za gotove gljive obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce nad parom ili na bilo koji drugi prikladan način.
- Nakon što je limenka zatvorena limenim poklopcem, okrenite je naopako kako biste provjerili nepropusnost zatvarača.
- Sve ukiseljene gljive čuvaju se u hladnoj prostoriji na oko + 8C (maksimalno + 10C).
- Najbolje ih je čuvati na tamnom i suhom mjestu.
- Rok trajanja se preporučuje ne više od godinu dana.
- Ako planirate čuvati gljive duže, dodajte suncokretovo ulje u staklenku i malo povećajte količinu octa. Sterilizirajte i napunjene staklenke: kapaciteta 0,5 litara - 30 minuta, 1 litre - 40 minuta. Nakon toga staklenke zarolajte poklopcima.
- Gljive se smatraju gotovim, tj. već dobro marinirano mjesec dana nakon berbe.
- Ako je poklopac na limenci natečen, odmah bacite sadržaj.
- Ako se na plodovima pojavila plijesan: marinadu ocijedite, gljive isperite kipućom vodom, kuhajte u svježoj marinadi 15 minuta i stavite u nove čiste staklenke.
Ukiseljene gljive u teglama
Što može biti ukusnije od jedenja jakih ukiseljenih gljiva ubranih u staklenkama za zimu? Unatoč činjenici da se u trgovinama mogu pronaći kisele gljive različitih vrsta i ukusa, gljive kuhane ručno smatraju se najboljim pripravkom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 59 kcal.
- Porcije - 2 limenke od 0,5 l
- Vreme kuvanja - 1 sat i 45 minuta
Sastojci:
- Gljive - 700 g
- Šećer - 0,5 -1 kašika.
- Sol - 1-1,5 kašike
- Beli luk - 1-3 češnja
- Lovorov list - 1-2 kom.
- Voda - 1 l
- Ljuta paprika, cimet, korijander - opcionalno (za pikantnost)
- Zrna crnog bibera - 4-5 kom.
- Sirće 9% - 50-100 ml
- Grašak paprike - 4-5 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Kopar - 1 kišobran
- Hren - 1 list
- Sjemenke gorušice - 0,5 kašike
Kuhanje kiselih gljiva:
- Oguljene gljive stavite u posudu s vodom, prokuhajte i kuhajte 5-10 minuta na umjerenoj vatri pod poklopcem, povremeno skidajući pjenu. Po želji ovoj vodi dodajte malo soli i limunske kiseline, tako da će radni komad dobiti "anti-botulističku vakcinaciju".
- Kuhane gljive bacite u cjediljku da ocijede vodu i isperite ih pod mlazom vode.
- U lonac sipajte vodu i dodajte sve proizvode: sol, šećer, ocat, lovorov list, češnjak, klinčiće, crni grašak i papar, hren, kopar, senf.
- Marinadu skuhajte i u nju stavite gljive.
- Ponovo prokuhajte i pirjajte 20 minuta, ali vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive.
- Premjestite ih u pripremljene sterilizirane staklenke, napunite kipućom marinadom i zarolajte limenim poklopcima.
- Napomena: pri kuhanju gljiva u marinadi, pripravak će s vremenom lagano potamniti, postati viskozan i zamućen, ali će okus gljiva biti bogat i aromatičan. Gljive i marinadu možete zasebno skuhati. Tada će izvana gljive izgledati privlačnije: marinada je prozirna i čista. Ali ispasti će manje aromatični i ukusni. Gljive kuhane prema prvoj metodi smatraju se najukusnijim.
Solyanka sa gljivama za zimu
Mješavina gljiva s kupusom za zimu je ukusno, zadovoljavajuće i aromatično jelo. Ovo nije samo hladno predjelo, koje je uvijek korisno na svakoj gozbi, već i punopravno drugo jelo. Dovoljno je otvoriti staklenku i zagrijati sadržaj.
Sastojci:
- Beli kupus - 1 kg
- Kuhane šumske gljive - 800 g
- Šargarepa - 500 g
- Luk - 500 g
- Biljno ulje - 500 ml
- Paradajz pasta - 100 g
- Jabukovo sirće - 1 kašika
- Lovorov list - 2 kom.
- Piment - 7 kom.
- Sol - 1 kašika
Kuhanje mješavine sa gljivama za zimu:
- Gljive ogulite i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim pržite u tavi na biljnom ulju (100 ml) pola sata na srednjoj vatri bez poklopca do zlatno smeđe boje.
- Kupus oprati i iseckati na tanke trake. Sipajte biljno ulje (200 ml) u lonac s debelim zidovima, dodajte kupus, poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok napola ne skuha.
- Pržene gljive prebacite u zasebnu zdjelu. Prelijte preostalo ulje (200 ml) u istu posudu, zagrijte ga i stavite luk narezan na tanke pola prstenove. Pržite ga na umjerenoj vatri dok ne postane prozirno i napola skuhano.
- Mrkvu ogulite, narendajte na krupnije rende i pošaljite u posudu s lukom. Pirjajte povrće na umjerenoj vatri 15 minuta dok ne omekša i gotovo se skuha.
- Pirjano povrće, pržene gljive, paradajz pastu, lovorov list, papar i sol prebacite u gotovo gotov kupus. Promiješajte, pirjajte i krčkajte poklopljeno na umjerenoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje.
- Kad kupus omekša, dodajte jabukovo sirće, promiješajte, poklopite i pirjajte 5 minuta.
- Gotovu mješavinu od gljiva stavite u staklenke od 0,5 l, žlicom pritisnite prema dolje kako ne bi došlo do viška zraka. Zatvorite posude poklopcima, okrenite limenke naopako, zamotajte ih u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
Vrganje za zimu
Bijele gljive su kralj gljiva. Stoga, ako ste s njima uspjeli pronaći dobru livadu, uberite i pripremite vrganje u teglama za zimu. Na kraju krajeva, ovo je vrlo ukusna i hranjiva priprema.
Sastojci:
- Vrganji - 1 kg
- Lovorov list - 3 kom.
- Grašak paprike - 5 kom.
- Ljute paprike - 8 kom.
- Voda - 1 litra.
- Šećer - 2 kašike
- Sol - 4 kašičice
- Stolni sirće 9% - 130 ml.
Kuhanje vrganja za zimu:
- Gljive sortirajte, ogulite, operite i narežite na velike komade. tijekom kuhanja izgubit će značajan dio volumena.
- U lonac sipajte vodu, posolite, prokuhajte, spustite gljive i kuhajte pola sata.
- Stavite ih u cjediljku i isperite pod mlazom vode.
- Marinadu pripremite dodavanjem u vodu svih sastojaka osim octa i spuštanjem gljiva.
- Nakon ključanja, kuhajte 15 minuta, stalno skidajući pjenu. 2 minute prije kraja kuhanja, ulijte ocat i pričekajte da počne kuhati.
- Gljive spakirajte u čiste staklenke i prelijte marinadom. Zatvorite, okrenite, zamotajte ćebetom i ostavite da se ohladi.
Kavijar od gljiva
Kavijar od gljiva jedan je od načina pripreme gljiva za zimu u teglama. Recept sugerira da ih prvo prepržite, a zatim zarolate. Gljive možete probati hladne ili ih prethodno zagrijati u tavi.
Sastojci:
- Lisičice - 1 kg
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.
- Ghee - za prženje
Kuhanje kavijara od gljiva:
- Razvrstajte lisičarke, uklanjajući krhotine, iglice i lišće. Zatim isperite kako biste uklonili pijesak i prašinu.
- Velike gljive narežite na srednje komade, a male ostavite netaknute.
- Gljive umočite u šerpu sa hladnom vodom, prokuhajte, kuhajte 5 minuta i bacite u cjedilo.
- Osušite gljive papirnim ubrusom i narežite na vrlo male kockice.
- U tavi otopite maslac i dodajte lisičarke.
- Pržite ih dok ne omekšaju, 50 minuta. Posolite, popaprite i po želji protisnite nekoliko režnjeva češnjaka kroz prešu.
- Kavijar od gljiva čvrsto stavite u čiste staklenke, napunite uljem u kojem su se pržili i zatvorite poklopcima.
- Nakon što se polako ohladi ispod ćebeta, ostavite prazan proizvod na hladnom mjestu.
Kupus sa pečurkama
Pečurke sa zeljem za zimu u teglama jedno je od starih ruskih jela. Glavni sastojak nije samo kupus. Pečurke dodane povrću pretvaraju jelo u pravu poslasticu.
Sastojci:
- Beli kupus - 1 kg
- Paradajz - 0,5 kg
- Šargarepa - 0,5 kg
- Luk 0,5 kg
- Gljive (vrganj ili vrganj) - 700 g
- Piment - 3-5 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 0,5 žlice.
- Stolni sirće - 3 kašike
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 2 kašike
Kuvanje kupusa sa pečurkama:
- Pečurke sortirajte, isperite od pijeska, iglica i lišća i kuhajte 10 minuta. Zatim bacite u cjediljku da iscrpi vodu.
- Kupus oprati i iseckati na tanke trake.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupnijem rende.
- Luk ogulite i narežite na trakice, a rajčice narežite na kockice.
- U tavi na biljnom ulju pržite mrkvu i luk do zlatno smeđe boje.
- Dodajte gljive i kupus u šerpu i pirjajte pola sata.
- Ulijte sirće, promiješajte i pirjajte 5 minuta.
- Spakirajte mješavinu gljiva u čiste vruće staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u loncu s kipućom vodom 20 minuta.
- Zatvorite limenke limenim poklopcima, okrenite ih, zamotajte ćebetom i polako stavite u hladnjak.
