Kako skuvati blago slani paradajz? TOP-6 recepata lagano slanog paradajza u pakovanju, tegli, tiganju, sa začinskim biljem, belim lukom, mirođijom … Kulinarski saveti. Video recepti.
Pola sata vremena i nekoliko dana čekanja, ili čak i manje - i legendarni blago usoljeni paradajz će biti spreman. Ovo je svestrano predjelo bez gastronomske sofisticiranosti i visokih troškova, ali koje mnogi vole. Za raznovrsne svakodnevne obroke ili nekoliko dana prije zakazanog obroka, svježe ubrani paradajz pretvorite u blago slani proizvod. Kad se pojave na stolu, pažnja prisutnih bit će prikovana samo za njih. Uostalom, izdašan period sakupljanja mljevenog paradajza ne može se propustiti. Postoji nekoliko načina za kiseljenje rajčice: u salamuri, u vlastitom soku, u plastičnoj vrećici, u loncu, u staklenci, izrezanoj na komade, cijeloj … U ovom ćemo pregledu razmotriti cool recepte i naučiti tajne iskusnih kuvara.
Lagano slani paradajz - tajne i suptilnosti kuhanja
- Za recept odaberite svježi paradajz ubran sa zemlje i sazreo na suncu. Takve sorte su mesnate, s tvrdom kožom, tamnocrvene boje i bez bijelih žila iznutra. Imaju prijatnu slatkoću i aromu paradajza.
- Odaberite jake, čvrste i čvrste rajčice koje nisu naborane ili na bilo koji način oštećene.
- Povrće mora biti iste veličine kako bi se istovremeno i ravnomjerno solilo. Poželjno je da su prosječne, jer preveliki plodovi se ne mogu dobro soliti.
- Za soljenje su savršene sorte Gospin prst, Adamova jabuka, Krema, čak i trešnja i drugo sitno voće sa gustom pulpom.
- Možete soliti i crveni i žuti i zeleni paradajz. Kad se posole, vrlo su ukusne. Rajčice različitih boja lijepo će izgledati na stolu.
- Ako dobijete zrele rajčice s "repovima", nemojte ih uklanjati, zadržite slikovit izgled.
- Paradajz se soli duže od krastavaca. Ubrzajte proces njihove pripreme, nekoliko uboda čačkalicom. Ovo je posebno potrebno ako niste odrezali kape i skuhali cijelo voće. Iz tog razloga, da biste ubrzali proces soljenja, rajčice narežite na kriške ili kriške.
- Začini i začini za kiseljenje rajčice koriste se isto kao i za krastavce: češnjak, kopar, ribizla, lišće trešnje ili hrena. Začinjeno bilje usklađuje se s rajčicom: estragon, ružmarin, celer, slani. Kombinujte sa predjelom crnu i crvenu papriku, karanfilić, čili, papriku, senf, cimet.
- Uzmite izvorsku ili bunarsku vodu, možete je samo prokuhati.
- Jačina salamure ovisit će o zrelosti plodova i uvjetima skladištenja.
- Postoje klasične proporcije soli i vode. Zeleni, smeđi i ružičasti paradajz prelije se sa 6% rastvora soli (60 g soli na 1 litar vode), crveni i veliki smeđi - sa 7% rastvora soli (70 g soli na 1 litar vode). Iako se proporcije soli mogu uzeti po vašem ukusu.
- Nije potrebno dodavati šećer. Obično se koristi za smanjenje kiselosti rajčice i ubrzanje procesa fermentacije.
- Za polivanje možete koristiti sok od jabuke, krastavca i rajčice ili pire od rajčice.
- Što je veća posuda, proces fermentacije traje duže. Stoga je rajčice bolje soliti u malim obrocima.
- Za soljenje koriste se hrastove i bukove burad, plastične bačve prekrivene plastičnom vrećicom, staklene posude, zemljano posuđe i emajlirano posuđe. Glavna stvar je da posuđe ne oksidira.
- Paradajz prelijte vrućom i hladnom salamurom. Paradajz napunjen vrućom salamurom bit će gotov 3 do 7 dana, sa hladnom temperaturom od 30-40 ° C - od 2 do 4 sedmice.
- Zalogaj čuvajte na temperaturi od 1 do 6 ° C u frižideru ili podrumu. U suprotnom, paradajz će se brzo ukiseliti i formirati. Posebno je važno promatrati temperaturu skladištenja po toplom vremenu.
Pogledajte i kako kuhati paradajz mariniran na pola s češnjakom za zimu.
Posoljeni paradajz na pola sa belim lukom
Ukusan, jednostavan i brz - blago soljen paradajz sa belim lukom u instant šerpi. Aroma listova majčine dušice i ribizle, kao i bijelog luka, dodat će ovom zalogaju od povrća šarm bez presedana.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 17 kcal.
- Porcije - 1 kg
- Vreme kuvanja - 24 sata
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Grašak paprike - 3 kom.
- Sol - 30 g
- Šećer - 5 g
- Kopar - 20 g
- Voda - 1 l
- Majčina dušica i timijan - po 15 g
- Zrna crnog bibera - 10 kom.
- Beli luk - 20 g
- Listovi hrena - 1 kom.
- Listovi ribizle - 3 kom.
Kuvanje slanog paradajza na pola sa belim lukom:
- Paradajz isperite tekućom vodom i prepolovite.
- Češnjak ogulite i svaki češanj narežite na male kockice.
- Operite suncobrane od kopra tekućom vodom.
- Operite lišće hrena i ribizle.
- Na dno posude stavite list hrena i ribizle sa suncobranima od kopra.
- Zatim rasporedite paradajz, posipajte belim lukom i majčinom dušicom.
- U posebnu šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, zrna bibera, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Ohladite salamuru na 60 stepeni i prelijte paradajz tako da bude potpuno prekriven.
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite paradajz na toplom mestu jedan dan.
- Nakon tog vremena, paradajz će biti spreman i može se poslužiti.
Lagano slani paradajz sa začinskim biljem
Slani paradajz priprema se brzo i jednostavno. Puno zelenila i bogata salamura dobro ih namočite. Ukusni i aromatični paradajz sa začinskim biljem postat će slana užina za ručak ili večeru.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Kopar - hrpa
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Šećer - 2 kašike
- Sol - 1 kašika
- Biljno ulje - 50 ml
- Stolni sirće - 50 ml
Kuhanje blago slanog paradajza sa začinskim biljem:
- Paradajz oprati i iseći na 4 dela.
- Operite i iseckajte zelje.
- Češnjak, ljutu papriku ogulite od sjemenki i nasjeckajte ili usitnite blenderom.
- Mješavini češnjaka dodajte sol i šećer, ulijte ocat i ulje i sve promiješajte.
- Paradajz i dresing staviti u šerpu.
- Ulijte malo vode i ostavite užinu jedan dan.
Lagano soljeni paradajz sa koprom i belim lukom u šerpi
Jedan od najpogodnijih načina kiseljenja rajčice je široka, duboka šerpa. Treba biti emajlirano, keramičko ili stakleno. Ne preporučuje se uzimanje posuda od nehrđajućeg čelika jer će se u protivnom okus povrća pogoršati.
Sastojci:
- Paradajz - 10 kom.
- Voda - 1 l
- Beli luk - 6-7 čena
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Kopar - hrpa
- Peršun - hrpa
Kuhanje blago posoljenog paradajza sa koprom i bijelim lukom u loncu:
- Oprano zelje i oguljeni češnjak sitno nasjeckajte.
- Na opranim i osušenim rajčicama napravite križaste rezove do sredine plodova i između reznih kriški stavite nadjev od začinskog bilja s češnjakom.
- Punjeni paradajz stavite u šerpu.
- Otopite sol i šećer u vodi i prelijte rajčicu sa salamurom.
- Na rajčice stavite veliki tanjur s ugnjetavanjem, na primjer, staklenku vode.
- Stavite lonac sa paradajzom na toplo mesto 1-1,5 dana, a zatim ih stavite u frižider.
Lagano slani paradajz u vrećici
Lagano usoljeni paradajz u vreći se soli u sopstvenom soku, pa je na povrću neophodno napraviti rezove. Ova metoda soljenja je duga i traje najmanje 2-3 dana. Da biste ubrzali proces, dodajte jabukovo sirće ili sok od limuna.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Beli luk - 4 češnja
- Kopar - 1 svežanj
Kuhanje blago slanog paradajza u vrećici:
- Operite i osušite paradajz. Izrežite stabljike, a s druge strane napravite plitke križne rezove.
- Stavite voće u čistu plastičnu vrećicu i dodajte sol i šećer.
- Nasjeckajte oguljeni češnjak i oprano zelje i pošaljite ih u rajčice.
- Čvrsto zavežite vrećicu i protresite da se sastojci pomiješaju.
- Da biste spriječili istjecanje soka, stavite vrećicu povrća u lonac ili stavite drugu vrećicu.
- Paradajz čuvajte na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a kada se posoli, prebacite u plastičnu posudu i ohladite.
Lagano slani paradajz u tegli u vrućoj salamuri
Lagano slani paradajz u vrućoj salamuri jednostavan je za pripremu i slani zalogaj. Kombinacija crvene i zelene izgleda vrlo impresivno i elegantno, a češnjak i začinsko bilje čine predjelo pikantnim i aromatičnim.
Sastojci:
- Paradajz - 500-600 g
- Zeleni (bilo koji) - nekoliko grana
- Beli luk - 2-3 režnja
- Voda - 500 ml
- Gruba sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Zrna crnog bibera - 5 kom.
- Grašak paprike - 5-6 kom.
- Mlevena paprika - 1 kašika
- Sirće 9% - 2,5-3 kašičice
Kuhanje blago slanog paradajza u staklenci u vrućoj salamuri:
- Operite paradajz i osušite ga peškirom. Skinite kožu po želji.
- Teglu operite, prelijte kipućom vodom i na dno stavite oprano zelje, a na njega paradajz.
- Napravite turšiju. U lonac sipajte vodu, dodajte sol, šećer, lovorov list, zrna crnog papra, papar i mljevenu papriku. Dovedite sadržaj do vrenja.
- Uklonite lonac s vatre, ulijte ocat i vrućom salamurom prelijte rajčice u staklenci.
- Odozgo sipajte nasjeckani češnjak i zatvorite najlonskim poklopcem.
- Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi, a nakon potpunog hlađenja pošaljite je u hladnjak.
- Nakon jednog dana, može se konzumirati blago soljen paradajz u tegli.
Instant blago slani paradajz
Instant recept, što znači da se paradajz kiseli bez ljuske. Stoga je za recept vrlo važno odabrati rajčice iste veličine, debele i elastične, kako se ne bi raspale i pretvorile u pire krumpir.
Sastojci:
- Paradajz - 2 kg
- Zelje (peršun, kopar ili celer) - po ukusu
- Beli luk - 1 glavica
- Luk - 1 glavica
- Voda za piće - 1 l
- Zrna crnog bibera - 5-6 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Gruba sol - 2 žlice
- Šećer - 2 kašike
- Sirće 9% - 4 kašike
Kuhanje instant blago slanog paradajza:
- Operite paradajz, stavite ga u široku posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 2 minute ocijedite kipuću vodu i prenesite rajčicu u hladnu vodu. Nakon minute uklonite rajčice i presjecite im kožu. Zatim ga povucite i uklonite kao koru banane. Po želji odrežite rep.
- Za salamuru, sipajte vodu u lonac, stavite lovorov list, zrna bibera, dodajte so i šećer i pustite da proključa. Smanjite vatru, kuhajte 5 minuta, malo ohladite (5 minuta) i ulijte ocat.
- Operite i iseckajte zelje.
- Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte: luk - na pola prstena, češnjak - na male komadiće.
- Rajčice stavite u lonac, pospite ih začinskim biljem, lukom i češnjakom i prelijte vrućom salamurom.
- Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim stavite lonac u frižider.
- Za dan će instant slani paradajz biti spreman.
