Značajke kuhanja jela od mladog kupusa. TOP-8 najboljih recepata s različitim sastojcima, pod pretpostavkom različitih metoda toplinske obrade. Video recepti.
Mladi kupus skladište je vitamina i antioksidansa. Jedan je od glavnih sastojaka u vegetarijanskoj i dijetetskoj kuhinji, iako se odlično slaže s mesom i ribljim proizvodima. Povrće se dobro podvrgava termičkoj obradi: može se kuhati, pirjati, pržiti i peći. Od nje se pripremaju i konzumiraju sirove salate, supe, pite, tepsije, sve vrste priloga. Pogledajmo sada što kuhati od mladog kupusa i dajmo neke od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata.
Značajke kuhanja jela od mladog kupusa
Ovo povrće pojavljuje se na policama trgovina i tržnica krajem aprila - početkom maja. Mladi kupus razlikuje se od kasnih sorti po manje elastičnoj glavici i mekanim zelenim listovima. Zbog svoje nježnosti kuhari početnici ne riskiraju da ga koriste za kuhanje zelja i boršča, vjerujući da takvo lišće ne može držati mljeveno meso, pa će se u prvom jelu jednostavno skuhati i pretvoriti u neshvatljivu masu. U praksi, povrće proizvodi izvrsne bogate juhe i mekane, lako rezane kiflice, a ne samo salate od povrća i dijetalne obroke.
Ako recept za mladi kupus navodi da ga treba sitno nasjeckati, dodajte mu malo soli i umijesite ga rukama. Pustit će sok i postati nježnija. Ako je potrebno da listovi kupusa zadrže oblik, na primjer, za kuhanje punjenog kupusa ili šnicle od mladog kupusa, potrebno ga je prethodno skuhati.
To se može učiniti na nekoliko načina:
- Kuhajte 5-10 minuta u slanoj vodi;
- Parite u mikrovalnoj pećnici 5 minuta u načinu grijanja;
- Zamrznite preko noći u zamrzivaču i upotrijebite nakon odmrzavanja.
Nakon ovih radnji, listovi kupusa se neće rastrgati, već će postati fleksibilni i savitljivi.
Važna stvar pri korištenju mladog kupusa je njegovo podrijetlo. Ako ste ga uzeli iz vlastitog vrta, ne biste trebali brinuti, ali kupljena glavica kupusa može sadržavati visok sadržaj nitrata, opasnih po ljudski organizam. Da biste oslobodili povrće štetnih tvari, prije upotrebe ga namočite nekoliko sati u čistoj vodi. Većina nitrata se nakuplja u panju, pa ga, ako je moguće, ne treba koristiti; također je vrijedno ukloniti vanjsko uvenulo i tromo lišće.
Mladi kupus je vrlo zdravo povrće, sadrži više vitamina C nego agrumi. Njegova redovita upotreba štiti tijelo od čireva i razvoja onkologije, sprječava gubitak vida i pomaže u borbi protiv pretilosti. Jela od ovog povrća vrlo su raznolika, nisu samo zdrava, već su i vrlo ukusna.
TOP 8 recepata od mladog kupusa
Koristeći svježe povrće, možete napraviti ne samo salatu, već i supe, grickalice i priloge. Mladi kupus dobro se podnosi termičkoj obradi, u složenim receptima odlično se slaže s bilo kojom vrstom mesa, ribe i peradi. Razmislite o najzanimljivijim jelima koja se mogu pripremiti dinstanjem, kuhanjem, pečenjem ili jesti sirova.
Salata od mladog kupusa sa krastavcima
Ovo je možda najpoznatiji međuobrok od svježeg povrća. Za njegovu pripremu trebat će vam hrskavi krastavci, mladi kupus i zelenilo koje želite. Ovo jelo je u prehrani vegana, jer su svi njegovi sastojci biljnog porijekla, ali mesojedi ne odbijaju tako zdravu i vrlo ukusnu hranu. Zbog činjenice da mladi kupus ima vrlo nizak sadržaj kalorija, ova salata se često može naći na dijetalnom meniju, ali se zbog sadržaja octa u njoj preporučuje jesti s oprezom za osobe sa želučanim problemima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 39 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 20 minuta
Sastojci:
- Beli kupus - 500 g
- Krastavci - 200 g
- Kopar - 50 g
- Biljno ulje - 3 kašike
- Sol - 0,5 kašičice
- Sirće 6% - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
Korak po korak priprema mlade salate od kupusa s krastavcima:
- Operite svo povrće i začinsko bilje i raširite ih na papirnom ubrusu da se osuše.
- Krastavce narežite na tanke trake.
- Kupus sitno iseckati.
- Narezani kupus stavite u duboku zdjelu, posolite i lagano izgnječite rukama kako bi sok izdvojio.
- U salatu od mladog kupusa dodajte krastavce i sitno sjeckano zelje.
- Pripremite preljev miješanjem octa, suncokretovog ulja i šećera. Salatu prelijte pripremljenim preljevom i dobro je promiješajte.
Pripremljena salata može se poslužiti kao zasebna užina i kao prilog uz bilo koja mesna jela.
Šnicla od mladog kupusa u krušnim mrvicama
Ovo je dugovječan recept za vruće predjelo koje bi moglo proći i za punopravno drugo jelo. U tom se slučaju mladi kupus priprema u tavi, prvo ga morate malo prokuhati, narezati na porcije i uvaljati u mrvice. Možete uzeti kupljeno pohanje ili ga sami napraviti. Za njegovu pripremu nije potrebno koristiti brašno najviše klase. Jelo se brzo priprema, a rezultat je nevjerojatno ukusan šnicla od mladog kupusa s hrskavom, ukusnom korom i aromatičnim lišćem. Od navedenog broja proizvoda izlazi 8 teških porcija.
Sastojci:
- Beli kupus - 1 kom.
- Biljno ulje - 100 ml
- Krušne mrvice - 100 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 50 g
- Sol - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 1 prstohvat
Kuhanje šnite od mladog kupusa u mrvicama korak po korak:
- U loncu prokuhajte vodu, posolite je, skuhajte mladi kupus dok ne omekša. Odaberite stupanj mekoće prema vlastitom nahođenju. Ako želite, ne možete ga prokuhati, već ga kuhati na pari u mikrovalnoj pećnici, pa glavu stavite u plastičnu vrećicu i kuhajte 5 minuta u načinu rada "Grijanje". Ako imate vremena, glavicu kupusa stavite u zamrzivač preko noći, nakon odmrzavanja lišće će postati mekano i podatno.
- Povrće preradjeno bilo kojom od gore navedenih metoda izrežite na 8 kriški duž stabljike tako da u svakoj kriški ima njegov dio. Bez toga komadići neće zadržati oblik i raspasti će se.
- Pripremite tijesto: za to istucite pileća jaja u duboku posudu, posolite, popaprite i umutite pjenjačom ili mikserom.
- U ravnoj posudi pomiješajte brašno i sol te u ovoj smjesi prevrnite kriške kupusa.
- Nakon brašna, umočite mladi kupus u jaje, a zatim ga uvaljajte u mrvice.
- Na isti način pohajte preostalih 7 komada u tijestu.
- U tavu sipajte 100 ml suncokretovog ulja, zapalite ga. Ubacite kriške pohanog kupusa i pirjajte ih sa svih strana na umjerenoj vatri dok ne postanu hrskavi.
Standardna tava sadrži 4 kriška kupusa, ali ako želite potrošiti manje vremena na kuhanje, stavite šnicle od mladog kupusa u pećnicu. Stavite sve komade na lim za pečenje željene veličine, koji prvo morate namazati uljem, i peći ih 40-60 minuta na 180 ° C. Da bi jelo bilo ukusno, možete pomiješati prezle sa 50 g sjeckanih oraha. Jelo poslužite sa pavlakom ili bilo kojim drugim umakom koji želite.
Želena pita od mladog kupusa sa jajetom
Ovo su vrlo jednostavna i ukusna peciva koja se mogu pripremiti za doručak uz šolju čaja ili poslužiti uz prva jela umjesto kruha. Takva pita može se pripremiti s mladim kupusom ili s kasnim kupusom, ali u prvoj verziji punjenje će biti nježnije.
Sastojci:
- Kefir - 1 kašika. (za test)
- Jaje - 1 kom. (za test)
- Soda - 0,5 kašičice (za test)
- Sol - 1/3 kašičice(za test)
- Šećer - 1 kašika (za test)
- Maslac - 150 g (za tijesto)
- Brašno - 1, 5-1, 75 kašika. (za test)
- Glava mladog kupusa - 0,5 kom. (Za punjenje)
- Jaja - 2-3 kom. (Za punjenje)
- Zeleni luk - 1 veza (za punjenje)
- Kopar - 1 snop (za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
Korak po korak priprema mlade marmelade od jaja sa jajima:
- Pripremite fil. Da biste to učinili, skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite ih i ogulite.
- Operite zelje i kupus, osušite, uklonite mlohavo lišće s glavice kupusa.
- Kupus sitno nasjeckajte, stavite u duboku posudu, posolite, zgnječite rukama kako bi sok otišao.
- Zelje sitno nasjeckajte, jaja narežite na kockice.
- Kombinirajte svježi mladi kupus s jajima i začinskim biljem. Punjenje je spremno.
- Pripremite testo. Da biste to učinili, otopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, sipajte ga u zdjelu.
- U kefir ulijte sodu, sve promiješajte. U maslac sipajte kefir sa sodom, dodajte masi šećer i sol.
- U zasebnom tanjuru umutite jaje viljuškom i ulijte ga u smjesu maslaca i kefira. Sve izmešajte.
- Prosijte brašno, postepeno ga sipajte u masu od kefira uz stalno miješanje. Uverite se da je testo malo gušće od palačinki.
- Dno podijeljenog oblika prekrijte pergamentom, zidove namažite biljnim uljem. Pola tijesta ravnomjerno rasporedite po dnu.
- Nanesite fil po donjem sloju.
- Na to rasporedite preostalo testo.
- Želenu pitu od kupusa pecite 40-45 minuta na 200 ° C.
Kad se kolač malo ohladio, izvadite ga iz kalupa, narežite na porcije i poslužite.
Boršč sa mladim kupusom i piletinom
Ovo je izdašno, debelo i bogato prvo jelo koje će uvijek pronaći mjesto na stolu za blagovanje. Može se kuhati u pilećoj juhi ili koristiti sa svinjetinom i govedinom. Prema ovom receptu, boršč s mladim kupusom pravi se vrlo brzo, posebno miriše ljeti, kada se koristi svježe povrće prikupljeno samo iz vrta.
Sastojci:
- Piletina ili drugo meso - 300 g
- Krompir - 4 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Sirova repa (mala) - 1 kom.
- Mladi beli kupus - 0, 5 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Sol, začini za prva jela - po ukusu
- Šećer - 1 kašika
- Paradajz pasta - 3 kašike
- Biljno ulje - 3 kašike
- Voda - 3 l + 150 ml (za razblaživanje paradajz paste)
Korak po korak kuhanje boršča s mladim kupusom i piletinom:
- Pripremite juhu. Da biste to učinili, operite pileće meso (možete uzeti krila), stavite ga u lonac i prelijte s 3 litre vode. Pustite da provri, uklonite pjenu. Začinite solju i kuhajte 15-20 minuta. Kad koristite domaće meso, povećajte vrijeme kuhanja na 40-45 minuta.
- Krompir ogulite, operite, narežite na komade i dodajte u juhu. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša - 20-25 minuta.
- Mladi bijeli kupus operite, uklonite tromo lišće, sitno nasjeckajte.
- Luk ogulite, narežite na četvrtine. Operite repu, ogulite je i narežite na ploške. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite povrće u njemu na umjerenoj vatri 10 minuta.
- Paradajz pastu razblažite vodom i dodajte u povrće u tiganju. Posolite prženje, dodajte šećer i sve promiješajte. Pirjajte povrće na laganoj vatri 5 minuta.
- Kad je krompir kuvan, sipajte iseckani kupus i prženje povrća u lonac, dodajte beli luk i začine za čorbu propuštenu kroz presu. Sve promiješajte i kuhajte boršč još 10 minuta na laganoj vatri.
Pokrijte gotovi boršč poklopcem i ostavite da se skuha, pa sipajte u tanjure i poslužite sa pavlakom i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem. Ovaj recept je univerzalan, ako mu ne dodate ciklu i povećate količinu kupusa na cijelu glavicu kupusa, tada ćete od mladog kupusa dobiti bogatu i aromatičnu juhu od kupusa.
Gulaš s mladim kupusom i celerom
Ovo je recept za one koji vole kiflice, ali ne žele da se petljaju sa pirinčem. Jelo se priprema vrlo brzo koristeći minimalnu količinu sastojaka. Možete uzeti svinjetinu ili govedinu, ali ako nema mesa, dinstani mladi kupus s mljevenim mesom neće biti ništa manje ukusan.
Sastojci:
- Meso ili mleveno meso - 250 g
- Mladi kupus - 0,5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 1-2 češnja
- Celer - 1 kom.
- Sol, biber, slani, origano, bosiljak - po ukusu
Korak po korak kuhanje mladog gulaša od kupusa i celera:
- Listajte meso kroz mlin za meso ili upotrijebite gotovo mljeveno meso.
- Kupus operite, osušite, sitno iseckajte, posolite i lagano umesite rukama. Trebao bi postati mekan i pustiti da malo iscuri sok.
- Ostatak povrća operite, ogulite ili ogulite i sitno nasjeckajte.
- U tavi zagrijte ulje, dodajte mu mljeveno meso i pržite uz stalno miješanje tako da se podijeli na male komadiće.
- Mljevenom mesu dodajte luk, celer, češnjak, mrkvu, mladi kupus. Sve izmešajte i poklopite poklopcem.
- Pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
Kuhano meso poslužite s mladim kupusom s ljutim umacima ili poput lijenih kiflica sa pavlakom.
Pirjani mladi kupus sa povrćem
Za pripremu ovog dijetetskog jela nije potrebno više od pola sata, pa je savršeno za brz doručak ili kao prilog glavnim jelima.
Sastojci:
- Mladi kupus - 0,5 kom.
- Luk -1-2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Peršun - 4-5 grana
- Biljno ulje - 2 kašike
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Sol, crni biber, korijander - po ukusu
Korak po korak kuhanje pirjanog mladog kupusa s povrćem:
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na krupnijem rende ili narežite na trake.
- Paradajz oprati, iseći na kriške.
- U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu propržite luk do zlatno smeđe boje.
- Luku dodajte paradajz i šargarepu. Sve promiješajte i kuhajte poklopljeno 3-5 minuta.
- Posolite i popaprite povrće, dodajte 1-2 prstohvata mljevenog korijandera.
- Paradajz pastu razblažite vodom i sipajte u povrće.
- Kelj operite, osušite, sitno nasjeckajte, ravnomjerno položite na povrće i pokrijte posudu čvrsto poklopcem. Pirjajte povrće, bez miješanja, 10-12 minuta.
- Promiješajte mješavinu povrća i pirjajte još 10 minuta.
Pripremljeni dinstani mladi kupus poslužite s povrćem kao prilog ili kao samostalno jelo. Odlično se slaže s mladim krompirom posutim koperom. Jednako je ukusno jesti samo s kriškom svježeg kruha.
Pečena piletina sa mladim kupusom
U ovom receptu pečeni mladi kupus služi kao jastuk od povrća za rumenu piletinu. Jelo se kuha u pećnici, pa se ispostavlja da je dijetalno i nježnije nego prilikom prženja u tavi. Za kuhanje vam nije potrebno više od sat vremena, a na kraju ćete dobiti punopravnu sekundu s prilogom za društvo od 4 osobe.
Sastojci:
- Kupus - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Beli luk - 3 režnja
- Pileći but - 4 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Maslinovo ulje - 3 kašike
Korak po korak priprema pečene piletine sa mladim kupusom:
- Kupus operite, osušite, narežite na ploške debljine 1,5-2 cm.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite ploče kupusa.
- Jastuk od povrća začinite solju i paprom, odozgo operite i osušite pileće nogice.
- Pripremite marinadu za perad: oljušteni češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s maslinovim uljem, soli i paprom, dodajte ostale začine i začinsko bilje po želji. Marinadu promiješajte i njome temeljito premažite šunku.
- Piletinu i mladi kupus pecite 45 minuta na 180 ° C.
Tokom pečenja kupus je natopljen sokom i marinadom koja kaplje na njega iz piletine. Jelo se pokazalo vrlo zadovoljnim i aromatičnim. Piletina se po želji može zamijeniti svinjetinom.
Prženi mladi kupus sa sirom
Ovo je vrlo ukusan i zadovoljavajući prilog koji može poslužiti kao zasebno jelo za doručak ili večeru. Navedena količina hrane dovoljna je za 4 obroka. Mnogi ne znaju kako ispržiti mladi kupus kako bi se dobro upio i bio aromatičan, naš savjet: za prženje koristite maslac, a ne biljno ulje.
Sastojci:
- Mladi kupus - 700-800 g
- Jaja - 2 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Maslac - 30 g
- Sol - 1/2 kašičice
- Mljevena paprika, začini - po ukusu
Korak po korak priprema prženog mladog kupusa sa sirom:
- Sir sameljite na krupnijem rende.
- Kupus operite, uklonite tromo lišće, odrežite peteljku i sitno nasjeckajte.
- U tavi na srednjoj vatri otopite maslac, u njemu ispržite kupus, posolite ga.
- Zbog soli, prženi mladi kupus će početi cijediti sok. Da biste isparili, nastavite pržiti na umerenoj vatri, nepokriveno, uz neprestano miješanje 20 minuta.
- Umutite jaja u smeđanu masu i dodajte naribani sir. Sve promiješajte, pržite 3-4 minute, zatim maknite posudu sa štednjaka i pod zatvorenim poklopcem ostavite da se jelo kuha nekoliko minuta.
Prženi kupus sa sirom treba poslužiti topao. Ovo jelo se može nadograditi ako se svi navedeni proizvodi pomiješaju prije procesa prženja i doda im se 5 žlica. brašno. Od dobivene mase formiraju se kotleti od mladog kupusa koji se moraju pržiti s obje strane u biljnom ulju.
