Što je egzotična biljka bamija. Korisna svojstva i kemijski sastav bamije, recepti i svojstva kuhanja. Zanimljive činjenice o termofilnom povrću. Sjemenke biljke sadrže ulje koje po svom blagotvornom djelovanju i okusu podsjeća na maslinovo ulje. Mahune sadrže veliku količinu sluzavih tvari i organskih kiselina.
Korisna svojstva bamije
Bamija nije samo prehrambeni usjev, već se koristi i kao ljekovita biljka. Njegova korisna svojstva najizraženija su kada se konzumiraju sirova, ali traju i nakon kompetentne kulinarske obrade.
Prednosti bamije za tijelo:
- Prevencija i liječenje gastrointestinalnih bolesti.
- Blagi laksativni učinak, povećavajući aktivnost laktobacila koji koloniziraju crijeva. Kod crijevne atonije upotreba bamije potiče peristaltiku.
- Oporavak nakon iscrpljujućeg fizičkog napora i teške bolesti.
- Smanjenje učestalosti napada kod bronhijalne astme.
- Povećanje libida kod muškaraca, reproduktivne funkcije i obnavljanje potencije.
- Normalizacija razine glukoze u krvi poticanjem proizvodnje inzulina.
- Sprječava malignitet na staničnoj razini, inhibira razvoj raka debelog crijeva i dojke. Zaustavlja razvoj katarakte i dijabetesa melitusa, jer bamija ima antioksidativno djelovanje.
- Pomaže u izbjegavanju depresije, jer složeni učinak kemijskog sastava doprinosi proizvodnji serotonina.
- Jača zidove krvnih žila, koristi se za sprječavanje ateroskleroze.
Potrebno je odvojeno zadržati se na prednostima bamije tijekom trudnoće - u kulturi povrća, visokom sadržaju vitamina B9, folata, s njihovim nedostatkom, formira se fetalna neuralna cijev s kongenitalnim anomalijama.
Energetska vrijednost bamije je toliko niska da se pri konzumaciji ne stvara masni sloj. Stoga se jelo s ovim sastojkom može sigurno unijeti u prehranu onih koji mršave kako bi ugušili stalni osjećaj gladi. Upravo taj osjećaj uzrokuje razgradnju hrane. Bamija pomaže u dosljednom održavanju težine.
Šteta i kontraindikacije za uporabu bamije
Nema kontraindikacija za uporabu bamije - ovaj proizvod rijetko izaziva alergijske reakcije.
No, priprema bamije može naškoditi osobi - izazvati iritaciju kože. Površina mahuna prekrivena je finim dlačicama koje sadrže alergene. Na kožu djeluju poput koprive, odnosno peku. Simptomi opekotina: jak svrbež, hiperemija, pojava malih crvenih čvorova ili mjehurića. Ako ogulite povrće rukavicama, ozljede ruku mogu se izbjeći.
Velike mahune bamije imaju još jednu osobinu - njihova pulpa ima vruć okus, iritira oralnu sluznicu, a kasnije i probavni trakt. Stoga se preporučuje da se velike mahune podvrgnu toplinskoj obradi - to eliminira zagušljivost, a u sirovom obliku koristite samo mlade plodove.
Bamije recepti
Bamija se može pirjati, pržiti, kuhati, brati za zimu konzerviranjem ili zamrzavanjem. Mahune čine vrlo ukusan prilog za meso ili ribu. Na okusu, egzotična bamija kombinira se s tradicionalnim proizvodima.
Recepti od bamije:
- Zimi se smrznite … Za pripremu bamije za zimu najbolje ju je zamrznuti. Da biste to učinili, svaku mahunu umočite u kipuću vodu na minutu, zatim se koža ukloni zajedno s dlačicama koje prekrivaju površinu, umoči u hladnu vodu i osuši. Svaka mahuna se prereže po dužini na 2 dijela, presavije u plastične vrećice i stavi u brzo zamrzavanje. U budućnosti se pri pripremi jela koriste isti recepti kao i za sirovo povrće.
- Topla salata … Slanina se nareže na kvadrate, prži na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Komadići mlade mahune bamije dodaju se u ovu tavu, neprestano miješajući, pržeći još minutu. Slanina i bamija prelaze u jelo u kojem će se salata posluživati, dodaje se još malo ulja, začinjeno vinskim octom, mljevenim crnim i bijelim paprom i posoli. Vrh ukrasite zelenom salatom i peršunom. Zelje je bolje brati rukama. Ako planirate poslužiti salatu u zasebnim tanjurima, preporučljivo ih je zagrijati.
- Kremasti prilog … Mahune bamije pripremaju se za toplinsku obradu na sljedeći način: operu se, dlačice se nježno oljušte kako ne bi oštetile koru, odrežu se krajevi. U tehnološkom smislu postupak je sličan pripremi krastavaca za kiseljenje. Zatim se mahune bamije - 350-400 g - potope u kipuću vodu i kuhaju 3 minute. Luk narežite na pola prstena, šunku - 100 g - na kockice. Sastojci se dovode do spremnosti ovim redoslijedom: luk se prži do prozirnosti u tavi s dubokim stranama, uz dodavanje maslaca. Zatim u tavu stavite slaninu, nekoliko - 6-8 listova kadulje - začinite limunovim sokom, solju i paprom. 1 minutu prije spremnosti, kada sastojci u tavi dobiju ugodan, oštar okus, odnosno neće ih biti moguće zasebno kušati, u jelo se stavljaju komadići bamije i parmezana, kao i šlag - oko pola čašu. Ugasite 1 minutu, maknite s vatre i odmah stavite na tanjure. Svaku porciju posipajte začinskim biljem.
- Salata od povrća … U ovom jelu bamija se kiseli, a ne samo da zadržava sva korisna svojstva, već i dobiva nove kvalitete, kemijski sastav obogaćen je hranjivim tvarima iz komponenti marinade. Od 200 g grožđa iscijedi se sok, čili paprika se sitno nasjecka, nakon što se očisti od membrana i uklone sva zrna. Bamija se reže na kolutiće, prelije marinadom i hladi 3 dana. Svi proizvodi od salate mogu se uzeti u jednakim količinama ili se sadržaj jedne ili druge komponente može povećati po vašem ukusu. Pekino zelje bez grube drške ručno se rastrga na nekoliko dijelova, dodaju se zrna mliječnog klipa kukuruza ili konzervirani proizvod, mrkva narezana na ploške i kriške - paprika. Druga komponenta je stabljika celera, koja se također oljušti i nareže na kriške. Svi sastojci, uključujući i bamiju, kombiniraju se, začinjeni maslinovim uljem, svježim sokom od grožđa ili marinadom u kojoj je bamija marinirana i posoljeni.
- Pržena bamija … Najuspješniji nalaz kulinarskih stručnjaka je bamija pržena u tijestu. Za njegovu pripremu velike mahune bamije se peru i režu na nekoliko dijelova. Za pravljenje tijesta umutite jaja, dodajte malo brašna, češnjak u prahu ili zdrobljeni češnjak, mješavinu paprike. U drugoj posudi pomiješajte naribani parmezan s mrvicama kruha. Komadići bamije prvo se umoče u zdjelu tijesta, zatim u mješavinu sira i dvopeka i prže u vrućoj tavi na suncokretovom ulju. Kad se formira zlatnosmeđa boja, namažite bamiju na papirnati ubrus da upije višak ulja.
- Tepsija … Glavni sastojci su bamija i paradajz u istoj količini, na primjer, po 200 g, komad kruha, čaša mlijeka. Za aromu: sol, majčina dušica, mješavina paprike, 2 žlice brašna, maslac - maslac i povrće. Bamija se kuha u kipućoj vodi 2 minute, zatim se raširi i ostavi da se ohladi. Paradajz se reže na kriške, krajevi bamije se odrežu i iseku na kriške, hleb se mrvi. Paradajz, bamija i mrvice hljeba pomiješaju se sa sjeckanom majčinom dušicom i stavljaju u posudu za pečenje - po mogućnosti silikonsku, podmazanu suncokretovim uljem. Umak za tepsiju priprema se u tavi - brašno se kombinira s mlijekom i prži dok se ne pojavi lijepa zlatna boja, molite i popaprite. Tepsiju prelijte prelivom i stavite jelo u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, na 45 minuta. Površina gotove tepsije prekrivena je ugodnom korom, a umak se potpuno zgusne.
- Piće od sjemenki bamije … Zrelo sjeme se uklanja iz mahune, prži u suhoj tavi, a zatim melje u mlinu za kavu. Piće se kuha na isti način kao i kafa.
Prilikom kuhanja bamije oslobađa se sluz. Poboljšava okus juha i pirea, ali najbolje ga je izbjegavati pri prženju i pirjanju. Lako je to učiniti: samo dodajte malo svježe iscijeđenog soka od rajčice ili limuna u tavu.
Zanimljive činjenice o bamiji
Anton Pavlovič Čehov, divan ruski pisac i liječnik po obrazovanju, ne samo da je pacijentima preporučio upotrebu bamije, već je i uspješno uzgajao biljku na svom ličnom zemljištu, pokušavajući razviti sorte otporne na mraz.
Holivudski reditelji uspješno reklamiraju biljku. U jednom od popularnih filmova za ljubitelje naučne fantastike - "Interstellar" - bamija je ostala jedina biljka koja je ostala na zemlji. Svi drugi prehrambeni usjevi su izumrli.
U drugom filmu - "Bill, junak Galaksije, na planeti zombi vampira" - astronaut se popeo na svemirski brod u kojem svi članovi posade jedu samo bamiju.
U staroj Grčkoj i Egiptu njena juha nije se koristila toliko za hranu koliko u kozmetičke svrhe. Plemenite dame koristile su ga za jačanje kose i liječenje akni. Recept kozmetike je vrlo jednostavan: mahune se kuhaju tako da se dobije najveća količina sluzi. Ova masa se nanosi na kosu i lice.
Šta kuhati od bamije - pogledajte video:
U nacionalnim kuhinjama južni narodi kombiniraju bamiju s rižom, kukuruzom, piletinom i ribom. Zašto ne biste probali upariti egzotično voće s krumpirom ili zelenim graškom? Možda će okus novog jela zasjeniti već poznata kulinarska remek -djela.
