Odakle je došla ljubičasta mrkva, njen sadržaj kalorija i hemijski sastav. Korisna svojstva i karakteristike upotrebe. Upotrebe u kuhanju i zanimljive činjenice o ljubičastom korjenastom povrću. Takođe, ljubičasta šargarepa sadrži mnogo kalijuma i kalcijuma. Kalij je odgovoran za rad kardiovaskularnog sistema, tonizira zidove krvnih žila i normalizira ritam pulsa. Kalcij potiče kontrakciju mišića, povećava čvrstoću koštane strukture. S nedostatkom kalcija, zubi propadaju i raspadaju se, razvijaju se osteoporoza i artroza. Antocijani pomažu tijelu da u potpunosti apsorbira ove tvari.
Korisna svojstva ljubičaste mrkve
Izražene prednosti ljubičaste mrkve pojavljuju se kada se svježe povrće jede sirovo. Tokom skladištenja, blagotvorni učinak se smanjuje za pola.
Korisna svojstva pri djelovanju na tijelo očituju se na sljedeći način:
- Sprečava malignitet. Učinak protiv raka osigurava karotenoid lutein, usporava brzinu degeneracije već promijenjenih stanica i zaustavlja transformaciju zdravih.
- Ima protuupalni učinak. Prilikom uklanjanja simptoma reume i artritisa - bolova i bolova u zglobovima - upotreba korjenastog povrća ublažava bol brže od uzimanja Aspirina.
- Pomaže u jačanju imunološkog sistema, stimulira proizvodnju interferona i povećava zaštitna svojstva tijela.
- Ima izražen preventivni učinak, sprječava razvoj patologija kardiovaskularnog sistema. Inhibira taloženje kolesterola, sprječava pojavu simptoma proširenih vena, normalizira zgrušavanje krvi i zaustavlja stvaranje tromba.
- Blagotvorno djeluje na mokraćni sistem. Jača bubreg, pomaže tijelu da prevlada seksualne disfunkcije. Zahvaljujući kompleksu hranjivih tvari poboljšava se rad muškog reproduktivnog sistema.
- Normalizira dijastolički i smanjuje sistolički tlak.
- Poboljšava vid, stabilizira funkciju vidnog živca, sprječava razvoj retinopatije u pacijenata s anamnezom dijabetes melitusa.
- Poboljšava stanje kože, zuba i kose.
Ljubičasti vrhovi šargarepe mogu se jesti i kao sastojak salate. Njegov hemijski sastav nije ništa manje bogat od samog korijena. Sadrži vitamin C, vitamin A, folnu kiselinu, kalijum, kalcijum. Njegova je upotreba dobra za vid, poboljšava stanje krvnih žila, smanjuje bolove u donjim ekstremitetima s proširenim venama, povećava imunitet i ublažava bolove kod hemoroida. Okus vrhova, iako neobičan, mogao bi zamijeniti peršin u salatama.
Zanimljivo je da se blagotvoran učinak ljubičaste mrkve na tijelo nakon toplinske obrade mijenja. Djelovanje kompleksa hranjivih tvari smanjuje se 3-4 puta, ali se povećava antioksidativni učinak. Osim toga, kuhana mrkva potiče peristaltiku, ima učinak čišćenja, uklanja toksine i toksine iz tijela te zaustavlja vitalnu aktivnost patogenih bakterija u crijevnom lumenu.
Šteta i kontraindikacije za konzumiranje ljubičaste mrkve
Postoje neke kontraindikacije za liječenje ljubičastom mrkvom.
Korijensko povrće ne možete jesti sirovo:
- S pankreatitisom se povećava kemijsko opterećenje probavne žlijezde, stimulira se povlačenje enzima gušterače.
- Kod gastritisa s visokom kiselošću, kod čira na želucu i dvanaesniku, kiselost se još više povećava, povećava se mehaničko opterećenje sluznice.
- Kod kolitisa i enterokolitisa - stimulacija peristaltike doprinosi razvoju proljeva, pojavi bolnih kolika i grčeva.
Individualna netolerancija može postati kontraindikacija ljubičastoj mrkvi. Ako postoji alergijska reakcija na običnu mrkvu, onda ne biste trebali probati ni ljubičastu, jer njena pulpa ima istu boju kao i obična mrkva, odnosno hemijski sastav je isti.
U slučaju oštećenja funkcije jetre, količinu hrane u prehrani treba ograničiti - ne više od prosječne mrkve dnevno. Sa zdravom jetrom možete jesti do 4 ljubičasta korjenastog povrća.
Zlostavljanje može uzrokovati mučninu, povraćanje, tešku slabost i žutilo kože, čak i kod potpuno zdravih ljudi.
Recepti od ljubičaste šargarepe
Ljubičasta mrkva je sočnija od obične mrkve i slađeg je okusa. Preporučljivo je koristiti ga kao sastojak u salatama, uvesti u voćni koktel - iz ljubičastog korijena dobije se više soka nego iz iste količine sirovina tradicionalne boje. Možete ga dodati u sva jela koja koriste običnu mrkvu, skuhati ga, marinirati, dinstati i ispeći na roštilju. Pogodniji je za pravljenje deserta zbog bogatog ukusa. Osim toga, u ukrasne svrhe rezanje ljubičastog korjenastog povrća može biti alternativa umjetnom cvijeću izrezanom iz obične mrkve.
Recepti ljubičaste šargarepe:
- Salata od duge … Svo povrće se pere i oguljuje: daikon - 400 g, ljubičasta mrkva - 1 komad, žuta i narančasta paprika - 1 komad, peršin - pola vezice, pola crvenog i crnog luka, češnjak. Svo povrće narežemo na duge trake, luk narežemo na pola prstena, češnjak nasjeckamo. Sok od limuna (3 kašike) pomešan je sa 2 kašike biljnog ulja - bolje od maslinovog ulja, soli po ukusu i bibera. Svi sastojci se miješaju, pokušavajući povrće rasporediti na način da povoljnije zasjeni boje, začiniti pripremljenim umakom. Postoji još jedan način prezentiranja ove vrste salate - svo povrće na zajedničkom jelu položeno je s laticama cvijeća: crveni luk položen je u obliku središta cvijeta, ostatak povrća okolo. Pomiješajte u vlastitim tanjirima. Umak se poslužuje zasebno u loncu.
- Obilna salata … Sastojci: čaša bijelog pasulja, mrkva - 1 ljubičasta i 2 obične, stabljika celera, zelena salata - 200 g. Začini: 2 žlice biljnog ulja, po ukusu morske soli, šećera, senfa i limunovog soka. Pasulj se mora pripremiti unapred. Prelije se hladnom vodom - bolje je navečer, kuhati dok ne omekša, samo sa soli, ostaviti da se ohladi. Crvena šargarepa se skuva, a zatim iseče na kockice. Ljubičasta mrkva se reže sirova na trake. Korijen celera takođe se iseče na trake. Listovi salate se suše, ručno cepaju. Umak se posebno miješa. Salata je poslagana u tobogan, ukrašena prugama ljubičaste mrkve i zelene salate na vrhu.
- Koktel od mrkve za gojaznost … Za 2 porcije pića potrebno je uzeti toliko ljubičaste mrkve da napravite 200 ml soka. Također istiskuju sok od celera i špinata - po 130 ml, ovi proizvodi se koriste zajedno s pulpom. Sve izmešajte, dodajte malo svežeg peršuna. Pijte nakon jela.
- Koktel za ljepotu i snagu … Sastojci: 4 ljubičaste mrkve, 1 repa, 3 korijena pastrnjaka. Nakon pripreme soka, pulpa se baca. Piju ujutru.
- Koktel za jačanje kostiju … Morate izračunati količinu povrća na takav način da dobijete 250 ml soka od mrkve, 110 ml soka od zelene salate i 50 ml soka od maslačka.
- Hranljivi koktel … 300 g ljubičaste mrkve, 250 g mješavine pulpe jabuke i breskve, 50 g šećera ili meda, 300 ml vrhnja 20%. Svo povrće je usitnjeno u blenderu - ljubičasta mrkva je toliko sočna da ispada da nije voćni pire, već sok s pulpom. Dodajte vrhnje, ponovo promiješajte mikserom. Ako je koktel za odrasle, ohladite ga prije upotrebe.
- Konfiguracija … Koristi se 300 g ljubičaste mrkve, 1 limun - sok i kora, šećer - 150-200 g. Ljubičasta mrkva je jako slatka, a ako zanemarite koricu, desert će se pokazati previše zaslađenim. Korijen se reže na kriške, debljine približno 0,5 mm, prekriva šećerom i dodaje limun narezan na kriške, zajedno s korom. Sve se izlije u lavor i stavi na vatru. Ljubičasta mrkva je toliko sočna da se ne dodaje voda. Kuhajte 15-20 minuta, a zatim rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Staklenke bi trebalo ohladiti ispod ćebeta - u to vrijeme konfigura doseže. Čuvati, poput običnog džema, na sobnoj temperaturi.
- Obojeno pečenje … Ljubičasta mrkva se nariba i lagano prži, pomiješa sa sitno sjeckanim prženim lukom i posoli. Ispostavilo se da je prženje višebojno, u dvije boje - narančastoj i ljubičastoj. Može se dodati u kuvanu pirinač, testeninu, ječmenu kašu.
Ljubičastu mrkvu možete skuhati na isti način kao i običnu mrkvu, ali preporučljivo je koristiti ih učinkovitije. Skuhajte juhu ili dinstajte obično korjenasto povrće, a u prezentaciji upotrijebite ljubičastu boju kako biste jelu dodali boju. Dijete će rado pojesti šarenu supu ili prilog.
Zanimljive činjenice o ljubičastoj mrkvi
Čovjek se upoznao sa mrkvom zahvaljujući domaćim životinjama. Primijetivši da s veseljem žvaću tamnoljubičasto korijenje, ljudi su ih sami počeli iskopati. Prvi korijeni mrkve koji su rasli na hladnim područjima bili su mali, razgranati i tamno ljubičaste boje.
Šargarepa iz tropskih i suptropskih zona bila je jarko narandžasta, mesnatija, ali se širom svijeta proširila tek u 17. stoljeću. Počeli su zaboravljati na ljubičaste sorte, uzgajali su se samo u ukrasne svrhe, a kad su se sreli u divljini, koristili su se kao ljekovita biljka. Sada uzgajivači obnavljaju izvorni izgled mrkve, pokušavajući oplemeniti kvalitete usjeva naranče.
Učinak ljubičaste mrkve protiv raka nije neutemeljena tvrdnja. Svojstva korjenastog usjeva proučavana su na Sveučilištu Maryland na Odsjeku za prehranu i nauku o hrani. Antocijanini usporavaju razvoj raka debelog crijeva. Ovo djelovanje objašnjeno je prisutnošću karotenoidnog luteina u sastavu korjenastog povrća.
Količina antocijanina u ljubičastoj mrkvi ovisi o debljini obojenog sloja:
- Najizraženiji je u sorti "Purple Elixir". Ova sorta ima narandžastu boju samo u jezgri.
- "Violet Haze F1" ima vanjski sloj do 0,5 cm, meso i jezgra su isti kao i kod obične mrkve.
- "Cosmic Purple" je hibrid ranog sazrijevanja sa svijetlo ljubičastom mrkvom izvana, ali ovaj sloj se može ukloniti zajedno sa tankom kožom.
- "Ljubičasti zmaj" razlikuje se od obične mrkve ne samo po neobičnoj boji, već i po okusu, začinjen je, pomalo trpak.
Upotreba ljubičaste mrkve ima blagotvoran učinak na tijelo, ali učinak koji se od nje očekivao u starom Rimu nije potrebno očekivati od nje. Tadašnji ljekari koristili su obojeno korjenasto povrće za liječenje sifilisa.
Šta kuhati od ljubičaste mrkve - pogledajte video:
Ljubičasta mrkva uzgaja se na isti način kao i obična mrkva. Sjeme se može kupiti od vrtlara iz hobija ili naručiti putem interneta.
