Značajke kuhanja carpaccia. TOP 5 recepata za jela od različitih vrsta mesa i ribe. Kako se služi?
Carpaccio je talijansko hladno predjelo koje se tradicionalno pravi od goveđeg fileta i sastoji se od sirovih, tanko narezanih kriški mesa. No, sada postoji mnogo recepata za carpaccio. Jelo se priprema i od drugih vrsta mesa, ribe, pa čak i povrća ili voća.
Značajke kuhanja carpaccia
Najvažnije pravilo za pripremu ovog jela je da je potrebno koristiti samo svježe proizvode. Ako niste sigurni u njihovu kvalitetu, bolje je odbiti kuhati carpaccio, jer se jelo servira sirovo i ne podliježe nikakvoj toplinskoj obradi.
Također je važno znati da carpaccio ne treba praviti od riječne ribe. Kategorički je nemoguće koristiti ga u sirovom obliku! U ovom slučaju, carpaccio se može napraviti samo od dimljene riječne ribe. Ova opcija kuhanja bit će mnogo sigurnija za vaše zdravlje.
Za meso se preporučuje upotreba porcije. Izrežite ga dobro naoštrenim nožem o vlakna. Komadići bi trebali biti vrlo tanki, gotovo prozirni. Mnogi objekti koriste posebne kuhinjske tehnike za rezanje. Ako nemate takvu tehniku, nije važno. Kako bi se meso lakše rezalo, zamota se prozirnom folijom i stavi na kratko u zamrzivač. Alternativno, meso se može spaliti, što će uvelike pojednostaviti zadatak pri rezanju.
Carpaccio se obično poslužuje sa sirom, rikolom i paradajzom. Što se tiče umaka, kombinacija limunovog soka, octa i maslinovog ulja standardna je za govedinu. No, recepata za odijevanje može biti mnogo, sve ovisi o tome od čega je točno napravljen carpaccio.
Bilješka! Carpaccio se poslužuje kao predjelo ili hladno jelo. Odlično se slaže s vinom.
TOP 5 recepata za carpaccio
U Italiji je jelo od karpača toliko popularno da je teško zamisliti njegovo odsustvo na svečanom stolu. Bolje je kuhati neposredno prije posluživanja, jelo bi trebalo biti što svježije. Predstavljamo vam TOP 5 recepata za carpaccio.
Pileći karpačo
Za pileći karpačo morate koristiti slabine. File se mora prethodno marinirati i malo osušiti. Zahvaljujući tome, jelo će se pokazati nevjerojatno nježnim i aromatičnim.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 127 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Pileći file - 3 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Sol - 5-6 kašika
- Osušeno bilje - 1,5 kašike
- Korijander - 2 kašike
- Mešavina paprike - 2 kašike
- Paprika - 2 kašike
- Limun - 1 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Maslinovo ulje - 3 kašike (za sos)
- Soja sos - 2 kašike (za sos)
Korak po korak priprema pilećeg karpača:
- U ovom slučaju, bolje je napraviti carpaccio od dimljene i blago osušene piletine. Da biste to učinili, file se mora marinirati i osušiti. Da bismo to učinili, očistimo ga s filma. Može se ukiseliti čitav, ali će trajati mnogo duže. Bolje ga je iseći na nekoliko delova.
- Svaki dio mora biti dobro uvaljan u začine i stavljen na tanjur. Zatim nanizajte komade na ražanj i ostavite da se suše nekoliko dana. U prosjeku, meso će biti gotovo za 3-4 dana. Trebalo bi se pokazati suhim, ali istovremeno i ne jako tvrdim.
- Nakon isteka vremena izvadite meso s ražnja i izrežite ga dobro naoštrenim nožem. Komadići trebaju biti tanki, gotovo prozirni.
- Limun narežite na tanke polu -kolutiće. Zeleni luk sitno iseckati. Kombinujte maslinovo ulje i soja sos.
- Stavite tanke kriške piletine na ravnu ploču, prelijte umakom odozgo. Ukrasite limunom i sjeckanim začinskim biljem.
Goveđi carpaccio
Goveđi carpaccio klasična je verzija ovog jela. Za njegovu pripremu trebat će vam najsvježiji goveđi file, koji bi već trebao biti oguljen i malo smrznut. Ovo se radi kako bi se pojednostavilo rezanje. Tradicionalno, carpaccio se poslužuje sa parmezanom, rukolom, čeri paradajzom.
Sastojci:
- Goveđi file - 150 g
- Parmezan - 40 g
- Kapari - 2 kašičice
- Cherry rajčice - 4 kom.
- Rukola - za dekoraciju
- Sok od limuna - 1 kašika (za sos)
- Maslinovo ulje - 1 kašika (za sos)
- Svježi bosiljak - po ukusu (za umak)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za umak)
- Soja sos - 1 kašika (za sos)
- Pinjoli - po ukusu (za sos)
Korak po korak priprema goveđeg karpača:
- Meso se prethodno mora očistiti kako bi se dobio file. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
- Za umak pomiješajte sve sastojke, posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
- Nakon isteka vremena izvadite meso iz zamrzivača. Isecite na tanke kriške protiv provlačenja pomoću dobro naoštrenog noža.
- Parmezan narežite na tanke kriške. Cherry rajčice operite i narežite na 4 dijela, ne režući do kraja. Iz paradajza će se ispostaviti mali cvijet. Rukolu isperite, odrežite dodatne stabljike.
- Meso i sir stavite na ravnu ploču. Možete izmjenjivati meso / sir / meso / sir. Odozgo pospite umakom. Ukrasite rubove paradajzom i svježom rukolom.
Carpaccio od lososa
Carpaccio od lososa gurmansko jelo koje se može pronaći u mnogim restoranima. Proizveden je od svježeg ili blago slanog lososa. Za razliku od drugih opcija, začinjena je s minimalno limunovog soka i maslinovog ulja. U ovom slučaju važno je ne pretjerivati kako ne biste potpuno ubili okus ribe.
Sastojci:
- File lososa - 300 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sok od limuna - 2 kašičice
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Masline / masline - za ukrašavanje
- Rukola - za dekoraciju
- Pinjoli - 1 kašika
Kako pripremiti carpaccio od lososa korak po korak:
- Svježi losos ogulite, zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na sat i pol. Time ćete ribu narezati na tanje komade.
- Nakon isteka vremena izvadite ga i izrežite posebnim oštrim nožem. Preporučuje se sjeckanje prema repu. Komadiće ribe rasporedite u jedan sloj na ravnu ploču.
- Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom i lagano pokapajte po ribi. Zatim omotajte tanjir prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena. Jelo bi trebalo da se dobro ohladi i upije sos.
- Zatim ukrasite maslinama / rukolom, rikolom. Prelijte pinjolima i poslužite.
Tuna carpaccio
Carpaccio od tunjevine lagano je, ali sofisticirano predjelo koje se često može pronaći na jelovnicima različitih restorana. Meso tunjevine ima mnoga korisna svojstva, prvenstveno može poboljšati probavu i regulirati šećer u krvi. Odlično se slaže s grejpom i balzamičnim octom.
Sastojci:
- File tunjevine - 400 g
- Grejpfrut - 5 kriški
- Kukuruzna salata - 2 šake
- Balzamiko sirće - 1 kašika
- Šećer - 1/4 kašičice
- Voda - 45 ml
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema karpaća od tunjevine:
- Umotajte file tune u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na sat vremena.
- U šerpi pomešajte vodu i šećer. Tečnost treba da proključa, a zatim sipajte balzamiko sirće. Ostavite na šporetu još nekoliko minuta. Dodajte malo soli. Sipajte sos u činiju i ostavite da se potpuno ohladi.
- Ogulite kriške grejpa prije pripreme carpaccia. Listove zelene salate dobro operite.
- Nakon isteka vremena izvadite meso i narežite ga na tanke kriške.
- Listove zelene salate stavite na ravni tanjur, a meso od tunjevine. Prelijte sosom.
- Rasporedite pulpu grejpa i poslužite.
Turkey carpaccio
Carpaccio od puretine niskokalorično jelo. Možete si ga priuštiti čak i na dijeti, pod uvjetom da meso sami marinirate i osušite. Kod kuće se to radi vrlo jednostavno. Glavna tajna je svježi visokokvalitetni file.
Sastojci:
- Ćureći file - 300 g
- Provansalsko bilje - 4 kašike
- Sol - 1/2 kašičice
- Mljeveni crni papar - 1/2 žličice
- Sok od limuna - 1 kašika
- Soja sos - 1 kašika
- Rukola - za dekoraciju
- Ledena salata - za dekoraciju
- Parmezan - 150 g
Kako pripremiti carpaccio od puretine korak po korak:
- Pureći file prethodno izrežite na 4 dijela, zamotajte prozirnom folijom i nakratko stavite u zamrzivač. Dosta 30 minuta.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte provansalsko bilje, sol i crni papar. Izvadite meso iz zamrzivača i dobro ga uvaljajte u začine. Stavite u duboku šerpu. Marinirano meso mora se nečim pritisnuti i ostaviti 30-40 minuta. Tegla napunjena vodom može se koristiti kao teret.
- Nakon isteka vremena skinite teret i nanizajte meso na ražanj. Ostavite da se osuši 3 dana.
- Kad se meso dobro osuši, mora se narezati na tanke kriške. Da biste to učinili, potreban vam je prilično oštar nož ili posebna kuhinjska oprema za rezanje.
- Operite salatu i rukolu i stavite na ravnu ploču. Meso puretine stavite na zelenilo.
- Pomiješajte soja sos s limunovim sokom i prelijte po vrhu. Parmezan narežite na tanke kriške i dodajte mesu.
