Novi ukrajinski sir. Nutritivna vrijednost parmentala, koristi i štete kada se konzumira. Recepti s ovim proizvodom i povijest njegovog pojavljivanja.
Parmental je novi tvrdi sir proizveden za ukrajinskog potrošača. Period sazrevanja je 2 meseca, sirovina je kravlje mleko. Struktura je gusta, oči pojedinačne, male, mogu biti odsutne; boja - svijetla, prljavo žućkasta; pulpa je plastična, lomljiva, lagano škripi pri rezanju i na zubima, okus je pikantan. Vlažnost je niska - "bez suza". Dostupno u glavama težine od 5 do 7 kg. Kora je žuta, formirana tokom prirodnog starenja, ali je dozvoljen premaz od crnog voska. Poznavatelji ovu sortu pripisuju analogu čuvenog parmezana.
Kako se pravi parmentalni sir?
Za proizvodnju sorte koriste se aditivi u hrani, kompleks bakterija mliječne kiseline, enzimski pripravci za koagulaciju mikrobnog podrijetla. Parmentalni sir se ne pravi kod kuće - proizvođač i dalje čuva tačnu tehnologiju.
Početna sirovina - punomasno mlijeko - kupuje se od privatnih preduzeća i poljoprivrednika u regiji Poltava, sakuplja se u cisterne i prilagođava potrebnim parametrima pasterizacijom i obogaćivanjem. Prvo se vrši čišćenje, zatim pasterizacija - zagrijavanje i držanje na temperaturi od 72 ° C, a zatim se ohladi na 4-6 ° C.
Ohlađeno mleko se dovodi u posebne rezervoare, gde se taloži do 8 sati i normalizuje na željeni sadržaj masti. Nadalje, provodi se opetovano pročišćavanje i baktofugiranje. Centrifugom se uklanjaju svi patogeni mikroorganizmi.
U industrijskim uslovima, pasterizovano kravlje mleko se siri na 35 ° C. Bakterije se prvo izliju na površinu posude, puste da se natope 30 minuta i miješaju zajedno s enzimima uz miješalicu. Nakon flokulacije, skuta se siječe i inzistira. Tek tada se pripremljene sirovine dopremaju u siraru, gdje se unose svi dodatni sastojci i mikrobiološke kulture.
Zrenje zrna sira odvija se u posebnim spremnicima i traje do 6 sati. Tek tada se smjesa oblikuje u šav i oblikuje. Vekne sira pune se 5-6 dana u bazen sa salamurom, a zatim se suše, pakuju u kućište celofana za hranu. Glave se šalju u komore s posebnom mikroklimom - visokom vlažnošću i hladnim zrakom radi sazrijevanja, koje traje najmanje 2 mjeseca.
Za pripremu parmentalnog sira instalirana je posebna tehnološka linija. Ljudski faktor je potpuno isključen, čak je i uzorkovanje automatizirano. Budući da se skuta ne pere čistom vodom, konačni proizvod ima oštar i pikantan okus s blagom kiselošću.
Sastav i kalorijski sadržaj parmentnog sira
Sadržaj masti parmentala - prosječno 40%. Zato se može uvesti u prehranu ljudi koji moraju pratiti vlastitu težinu.
Kalorijski sadržaj parmentalnog sira, ovisno o izloženosti, iznosi 320-340 kcal, od čega:
- Proteini - 25-33 g;
- Masti - 30-35 g.
Mliječni proteini se lako probavljaju: porcija od 300 g ekvivalent je 300 g punomasnog mlijeka. Ali morate uzeti u obzir visok sadržaj lipida (masti) - 28% ostatka.
Parmentalni sir sadrži veliku količinu:
- Retinol - odgovoran je za regeneraciju sluznice i rad optičkog živca.
- Tiamin - razgrađuje kiseline i glukozu koji ulaze u tijelo zajedno s hranom.
- Riboflavin - neutralizira patogene mikroorganizme i toksine, potiče proizvodnju hemoglobina.
- Piridoksin - normalizira sintezu spolnih hormona i serotonina, sprječava razvoj depresije.
- Folna kiselina - uklanja štetni kolesterol iz tijela koji se taloži u lumenu krvnih žila.
- Kobalamin je vrlo važna tvar, koja sadrži element u tragovima - kobalt, koji je neophodan za normalno funkcioniranje nervnog sistema.
- Ekvivalent niacina - bez njega nemoguće je asimilirati proteine, akumulirati i distribuirati energiju.
- Tokoferol - podržava funkcije spolnih žlijezda.
- Natrij - odgovoran je za ravnotežu vode i elektrolita.
- Kalcijum je glavni građevinski materijal koštanog sistema.
- Fosfor - zajedno s kalcijem odgovoran je za čvrstoću kostiju, zuba, kose i noktiju.
- Gvožđe - distribuira kiseonik do svih tkiva i unutrašnjih organa, bez njega je asimilacija vitamina B nemoguća.
- Magnezij - sudjeluje u 300 organskih reakcija, posebno u sintezi DNK, enzimskim reakcijama, identifikaciji toksina i slobodnih radikala.
- Kalij - kontrolira krvni tlak i stabilno funkcioniranje mokraćnog i krvožilnog sustava.
- Holesterol - odgovoran je za proizvodnju žučnih kiselina, vitamina D, estrogena i androgena, ali kada ga ima u višku, taloži se u lumenu krvnih žila i ometa protok krvi.
Osim toga, sastav formacijskog tvrdog sira sadrži veliku količinu organskih i masnih kiselina, aminokiselina. Budući da se pasterizacija i obogaćivanje sirovina za proizvodnju ove sorte odvija bez ključanja, korisne tvari se čuvaju i asimiliraju u potpunosti.
Korisna svojstva parmentalnog sira
Velika količina kalcija održava čvrstoću koštanog tkiva, sprječava razvoj osteoporoze i drugih bolesti koštanog sustava - artroze, gihta i artritisa. No, ovo nisu jedine prednosti parmentalnog sira:
- Pikantan okus potiče proizvodnju enzima potrebnih za probavu hrane, ne dolazi do procesa truljenja i fermentacije u crijevima te se sprječava loš zadah.
- Performanse mišića se obnavljaju, rezerve energije se nadopunjuju.
- Proces starenja se usporava, pojavljuju se promjene povezane s godinama.
- Potiče jačanje imuniteta, ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Povećava proizvodnju imunoglobulina.
- Pruža optimalne uvjete za crijevnu floru.
- Ima tonički učinak na krvne žile.
- Ne utječe na razinu krvnog tlaka, može se unijeti u dnevni meni za hipertenziju i hipotenziju.
Nema ograničenja u korištenju parmentalnog sira za trudnice, dojilje, starije osobe i djecu, čim želudac bude u stanju primijetiti ovaj proizvod. Vrlo je važno da se ne raspadne i ne slomi, što znači da je vjerojatnost gušenja svedena na minimum.
Uvođenje u dijetu 3-4 puta sedmično pomoći će normalizaciji sna, riješiti se nesanice.
Ako osjećate glad dok ste na dijeti s ograničenim kalorijama, možete pojesti mali zalogaj. Ovo će brzo zasititi i neće uzrokovati debljanje, jer je jedno od pozitivnih svojstava parmentala ubrzanje metabolizma.
Kontraindikacije i štetnost parmentalnog sira
Ne biste trebali koristiti proizvod ako ste alergični na mliječne proteine - nedostatak laktaze, ako ste preosjetljivi na bakterijske kulture.
Parmentarni sir može nanijeti štetu pri prejedanju. Velika količina kolesterola može izazvati sužavanje lumena krvnih žila, razvoj ateroskleroze i hipertenzije; i aminokiseline triptofan - pojava učestalih napada migrene i noćnih mora.
Potrebno je svesti na minimum upotrebu proizvoda u slučaju pogoršanja bolesti probavnog sistema - kolitisa, peptičkog ulkusa, gastritisa, refluksnog ezofagitisa; s kroničnim pankreatitisom, upalnim procesima žučne kese i jetre.
Recepti za parmentalan sir
Ova sorta se može jesti samostalno, dodavati u salate i pretvarati u punjenje za pizzu, odlično se slaže s povrćem i voćem. No, prilikom pripreme jela treba imati na umu da je talište visoko, pa će se za dobivanje zlatno smeđe korice jelo morati držati u pećnici dugo, a juhe kuhati. Stoga je bolje odabrati opcije u kojima je proizvod aditiv za aromu i nije ga potrebno topiti.
Recepti za parmentalan sir:
- Salata od ananasa … Ananas, 400 g, bolje svjež, ali možete ga i konzervirati iz staklenke, izrezati na male kockice, ostavljajući 2-4 lijepa prstena za ukrašavanje. Sitno nasjeckajte veliki češanj češnjaka, a 500 g parmentala istrljajte na vrlo sitnom rende. Sveža šargarepa seče se na rezance, a ne baš sitno isečeno lišće kineskog kupusa. Skuvati jaja - 2 kom., Žumanjke iseckati viljuškom. Prvo na jelo stavite zelenilo, zatim mrkvu s češnjakom, na vrh mješavinu ananasa s naribanim sirom, malo majoneze, tobogan, pospite žumanjkom i ukrasite kolutićima ananasa.
- Salata od slanih gljiva … Narežite na kriške 200 g slanog maslaca, kockice - 2 kisele jabuke, po mogućnosti Semerenko, sitno nasjeckajte gomilu zelenog luka i natrljajte 200 g tvrdog sira. Začinite mljevenim biberom i majonezom po ukusu. Kako okus sastojaka ne bi bio začepljen, lagana majoneza kupuje se iz staklenih posuda.
- Salata od lignji … Luk se nareže na kolutiće i prži do lijepe zlatne boje. Skuvajte 2 pileća jaja i naribajte 500 g parmentala na sitno rende. Lignje iz konzerve, 500 g, narezane na tanke trake, poput rezanci, pomiješajte sve sastojke. Začinite laganim majonezom.
- Salata od pirinča … Pirinaču (250 g) je potrebna posebna sorta - "jasmin", dugozrna, sa karakterističnom aromom, koja podsjeća na miris istoimenog cvijeta. Za pravilnu pripremu, pere se, prelije hladnom vodom - 1: 2, kuha na laganoj vatri pod poklopcem tako da se tekućina potpuno upije. Bacite žitarice na sito, isperite hladnom vodom i položite u jednom sloju na čist laneni peškir da se osuše. Velika dinja se prepolovi. Prvo se uklanjaju vlakna - odlažu, a zatim se pulpa pažljivo izvadi, a ispušteni sok se ne ispušta. Morate napraviti prelepu činiju za salatu. Zatim narežite: 150 g šunke - na tanke kriške, 200 g parmentala - na kockice veličine lica 1x1 cm, 15 listova svježe mente - na vrpce. Kad se riža osuši, poprska se maslinovim uljem - 2 žlice. l., lagano protresite ručnik, promiješajte da se dobro upije. Svi sastojci se miješaju u zdjeli za salatu (kora od dinje), soli i papra. Začinite maslinovim uljem.
Zanimljive činjenice o parmentalnom siru
Recept za pripremu proizvoda razvijen je 2013. godine u sirari Pyriatinsky. Novi sirevi počeli su silaziti s industrijskih linija: Grazia, Provolone, Parmental i Old Parmental.
Poznavatelji sugeriraju da se recept zasnivao na poznatim švicarskim sirevima - Gruyere i Emmental. Ako naziv ukazuje na sličnost s drugim, tada je tekstura i raspon okusa prvog. Međutim, novi proizvod je nježniji od Gruyerea, iako zadržava karakterističnu pikantnost i, za razliku od Emmentala, nema oči. Osim toga, potrebno je mnogo manje vremena za sazrijevanje.
Novi recept bio je toliko uspješan da je 2014. sorta osvojila Grand Prix na Sveukrajinskom takmičenju u degustaciji - ocjenjivan je kvalitet mliječnih proizvoda. Prodaja neprestano raste, od 2015. ovaj se sir proizvodi u malim pakiranjima - po 150 g, kao i u obliku kriški.
Ukrajinski sir, za razliku od svojih švicarskih kolega, ima pozitivnu kvalitetu. Rok trajanja rezane glave je prilično dug: 8 mjeseci u temperaturnom rasponu od -4 ° C do 0 ° C, do šest mjeseci od 0 ° C do + 6 ° C.
Pogledajte video o parmentalnom siru:
Parmentalni sir još nije moguće kupiti izvan Ukrajine - nije napravljen za izvoz. Ali ako je poznanik s novim okusom zadovoljan, tada kupuju zapakiranu glavu i po povratku kući stavljaju je u zamrzivač, odrežući mali komad po potrebi. Nakon odmrzavanja proizvod neće izgubiti korisna svojstva i okus.
