Vrganj je ukusna gljiva koja se posebno kiseli. Ako ste vrganj donijeli iz šume, ukiselite ga za zimu po našem receptu.
Topli, sunčani, ljetni dani nakon kiše - vrijeme je za odlazak u listopadnu ili mješovitu šumu po vrganj. Ukusne i jake gljive sa crveno-narandžastom kapom i sivom nogom samo zatražite da ih ponesete sa sobom. Vrganji od jasike se ne suše, jer pocrne, osuše se i izgube atraktivnost. Ali mogu se ukiseliti i posoliti - odlična je užina. Ovo ćemo uraditi. Za vrganje je bolje pripremiti umjereno začinjenu marinadu kako okus ne bi bio previše kiselkast. Gotovim gljivama uvijek možete dodati ocat ili limunov sok po ukusu kada odlučite otvoriti staklenku.
Ako ste neiskusan u sakupljanju gljiva i niste sasvim sigurni jesu li sve gljive u vašoj korpi dobre, skuhajte ih i oguljeni luk bacite u tavu. Ako luk postane plav, tamo se hvata otrovna gljiva, stoga je bolje baciti sadržaj posude i prekinuti daljnje eksperimente s ovom serijom gljiva.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 40 kcal.
- Porcije - 1 limenka
- Vreme kuvanja - 35 minuta
Sastojci:
- Gljive jasike - 500 g
- Voda - 1-2 kašike.
- Sol - nepotpuna Art. l.
- Šećer - 1 kašika. l. sa toboganom
- Sirće - 2 kašike. l.
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Zrna crnog bibera - 5-6 kom.
- Grašak paprike - 5-6 kom.
Korak po korak kuhanje ukiseljenih vrganja-recept za zimu
Počnimo s preradom gljiva. Riješimo ih, očistimo noge (pažljivo uklonite gornji sloj kože nožem), ostavite šešire kakve jesu. Bez žaljenja smo odrezali dijelove koje su crvi jako pojeli. Gljive jasike su vrlo ukusne, pa to znaju i crvi. Ako je gljiva dobra, ali ima još nekoliko rupa na stabljici, to se može lako riješiti: napunite vodom i u nju bacite veliku šaku kuhinjske soli. Ostavite da deluje pola sata, a zatim isperite pod mlazom vode. Bolje je oprati šumske gljive u nekoliko voda, pa tek onda narezati na male komadiće.
Vrganj kuhamo pola sata u slanoj vodi, neprestano uklanjajući pjenu žlicom. Kuhane gljive bacamo u cjedilo i ponovo ispiramo pod mlazom vode.
Pripremite marinadu: prelijte solju, biberom i začinima sa vodom, prokuhajte, dodajte ocat, ostavite da vri par minuta. Marinada je spremna. Možete koristiti predloženi omjer ili ga skuhati po vlastitom nahođenju, neovisno podešavajući količinu soli, šećera ili octa.
Vrganj stavljamo u marinadu i kuhamo 15-20 minuta.
Gljive stavljamo u sterilne, dobro zagrijane staklenke i smotamo. Obavezno ih omotajte starim ćebetom da se postepeno hlade.
To je sve! Kisele gljive jasike spremne su za zimu. Poslužujući ih za stol, pospite sitno sjeckanim lukom i pokapajte biljnim uljem. Gljive se odlično slažu sa jelima od krompira, ali i mesom.
Staklenke ukiseljenih vrganja čuvajte na hladnom mjestu: u podrumu ili hladnjaku. Iako smo sigurni da ih nećete morati dugo skladištiti - od jeseni ćete početi otvarati staklenke s ukusnim kiselim gljivama od jasike pripremljenim za zimu. Uživajte u gozbi!
Pogledajte i video recepte:
Vrganj mariniran za zimu
