Hemijski sastav džema od jabuka, njegova korisna svojstva i kontraindikacije za jelo. Kako se jede ovaj proizvod i koji su recepti popularni kod ljubitelja koji ga koriste?
Džem od jabuka omiljena je delikatesa djece, zdrav i cjelovit proizvod koji ne zahtijeva dodatnu pripremu, nezamjenjiv fil za peciva i deserte. Ima okus po voćnoj kaši i razlikuje se od nje samo po povećanoj gustoći. Pravljenje džema u domaćoj kuhinji neće biti teško. Što je uključeno u ovaj proizvod i koje bi zanimljivosti moderni potrošači trebali znati o njemu?
Sastav i sadržaj kalorija u džemu od jabuka
Standardni sastav džema od jabuka uključuje šećer i voće. Neki recepti sadrže vodu, razne stabilizatore i začine. Recept ovisi o željama proizvođača, iako postoji GOST koji određuje sastojke džema i njegov okus.
Ako želite kupiti proizvod bez dodavanja umjetnih sastojaka, odaberite proizvod izrađen u skladu s GOST -om.
Džem, koji je proizveden prema tehničkim uslovima (na pakovanju označen kao TU), ne odgovara uvek najvišem kvalitetu. Može sadržavati aditive koji nisu predviđeni standardnim receptom.
Kalorijski sadržaj džema od jabuka na 100 g je 250 kcal, od čega
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 65 g;
- Dijetalna vlakna - 1 g;
- Voda - 32,9 g.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin PP, ekvivalent niacina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folati - 0,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,5 mg.
Minerali u 100 g proizvoda
- Kalijum (K) - 129 mg;
- Kalcijum (Ca) - 14 mg;
- Magnezijum (Mg) - 7 mg;
- Natrijum (Na) - 1 mg;
- Fosfor (P) - 9 mg;
- Gvožđe (Fe) - 1,3 mg.
Zanimljivo! U raznim zemljama svijeta jabuka se smatra jednim od najzdravijih plodova, pa se džem iz nje jede s posebnim entuzijazmom. U Engleskoj se vjeruje da osoba koja svaki dan pojede jednu jabuku nikada neće oboljeti od teške bolesti.
Korisna svojstva džema od jabuka
Prednosti džema od jabuka su sadržaj velike količine vitamina koji pomažu u jačanju imunološkog sistema, poboljšanju kože i kose. Međutim, ako je proizvod pripremljen kršenjem tehnologije, postotak vitamina u njemu može biti kritično nizak.
Također, stupanj korisnosti džema izravno ovisi o karakteristikama proizvoda za njegovu proizvodnju. Što su jabuke bile zrelije, kiselije i sočnije, u gotovom će proizvodu biti više vitamina i drugih hranjivih tvari. Stoga stručnjaci preporučuju kupnju samo od provjerenih proizvođača. I bolje je da pripremu džema od jabuka preuzmete na sebe.
Korisna svojstva proizvoda
- Čišćenje krvi od kolesterola i teških metala. Fruktoza sadrži veliku količinu pektina, tvari koje uklanjaju štetne nečistoće iz krvi.
- Čišćenje gastrointestinalnog trakta i brzo zasićenje organizma bez taloženja potkožne masti. Vlakna optimiziraju probavu, detoksiciraju crijeva i brzo čine da se osjećate siti. Gotovo je nemoguće oporaviti se od vlakana, prisutna je u dijeti.
- Poboljšanje morala. Kao i svi slatkiši, ovaj džem potiče proizvodnju serotonina u tijelu - hormona sreće.
Kontraindikacije i šteta za džem od jabuka
Šteta od džema od jabuka za dijabetičare i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom je očita, proizvod sadrži veliku količinu šećera - oko 60%.
Iz istog razloga, ne preporučuje se davanje velike količine slatkiša djeci; zubna caklina može patiti od toga.
Kako napraviti džem od jabuka?
Malo tko razmišlja o tome, ali nekvalitetno voće koristi se za izradu džema. Industrijski proizvođači rijetko kupuju prvoklasne jabuke za ovaj proizvod. Blago ležeći plodovi s truleži i udubljenjima temeljito se operu, očiste od nedostajućih vlakana i pomiješaju sa šećerom.
Stoga, ako ste kod kuće nakupili puno "nekvalitetnog" voća, možete sigurno skuhati poslasticu. Lako je pripremiti džem od jabuka kod kuće, ali to traje dugo. Za njega se biraju jabuke s kiselošću, po mogućnosti ljetne. Takvi plodovi sadrže veliku količinu pektina - tvari koja pomaže pri zgušnjavanju voćne mase.
Da bi slatkoća bila aromatična, možete joj dodati sve vrste začina: cimet, klinčiće i druge sastojke. Da bi se postigao izvorni okus, proizvodu se često dodaje čak i kiselina iz hrane.
Jednostavan korak po korak recept za domaći džem od jabuka, srednji, bez ikakvih dodataka
- Pripremite 2,5 kg zelenih kiselih jabuka za pečenje. Da biste to učinili, ogulite voće od kore i sjemenki, narežite ih na 4-6 komada i stavite na lim za pečenje.
- Jabuke pecite u pećnici dok ne budu pečene. Ako vam se pećnica pokvari, jabuke se mogu skuhati u malo vode ili skuhati u parnom kotlu.
- Pečeno voće protrljajte kroz fino sito.
- U dobivenu masu dodajte 1,5 kg šećera i stavite na štednjak. Pirjati dok se džem ne zgusne. Debljinu proizvoda možete provjeriti na sljedeći način: kapljicu džema namažite na tanjur, ako se masa ne razlije, onda je delikatesa gotova!
- Ako pripremate džem od jabuka za zimu, stavite ga u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite zatvorenim poklopcima. Umotajte staklenke u toplo ćebe i ostavite u tom položaju nekoliko sati. Ako planirate u bliskoj budućnosti jesti pripremljenu poslasticu, posude se mogu zatvoriti najlonskim poklopcem i pohraniti u hladnjak.
Rezultirajući džem će konzistencijom podsjećati na džem. Da bi proizvod bio gust i elastičan poput marmelade, morat ćete ga kuhati nekoliko sati.
Detaljna uputstva o tome kako napraviti džem od jabuka koji se može rezati nožem
- Oguljeno voće narežite na 6 komada.
- Kuhajte jabuke 15 minuta u velikoj posudi, nakon što sipate 3-4 žlice. l. vode (da plodovi ne izgore).
- Mekane jabuke zdrobite u pire.
- U džem dodajte šećer u količini od 500 g granuliranog šećera po 1 kg voća. Pirjajte voćnu kašu na laganoj vatri u loncu s otvorenim poklopcem 4-5 sati.
Recepti sa džemom od jabuka tu ne staju. Dovoljno je u jednu od faza pripreme dodati limun, naranču ili ocat, a proizvod će dobiti potpuno neočekivan okus i aromu.
Trebam znati! Mnogi ljudi griješe misleći da su džem i džem sinonimi. Sastav džema ne uključuje samo voće i bobice, već i koru ovih plodova, a ponekad i sjemenke. Džem se pravi od sastojaka, protrljanih kroz sito. Struktura takvog proizvoda je ujednačenija i deblja.
Recepti s džemom od jabuka
Džem se može konzumirati u čistom obliku - za to ga je dovoljno narezati na komade i pojesti uz čaj. Ali ako imate slobodnog vremena, zašto proizvod ne biste koristili kao punjenje za ukusne domaće pečene proizvode?
Nekoliko jednostavnih recepata za pečenje s džemom za koje kuharu neće trebati puno vremena:
- Spužva rola … Umutiti 3 (5 kašika) pilećih jaja napunjenih šećerom. Dobivenu masu posolite po ukusu, 1/3 žličice. soda, ugašena sirćetom, 5 kašika. l. brašno i istu količinu mlijeka u prahu. Testo dobro promešajte i rasporedite po površini pripremljenog pleha (prekrijte papirom za pečenje, premažite maslacem i zagrejte u rerni). Pecite testo oko 10 minuta. Gotovu pitu premažite džemom i zarolajte u rolat. Važno je to učiniti nježno i brzo dok je kolač vruć. U suprotnom može doći do pucanja.
- Muffins … Prosijte 280 g brašna da ga oksigenirate i napravite pahuljasto tijesto. Brašnu dodajte 1 kašiku. l. prašak za pecivo, 2 g soli, 1 kašika. vanilije i 120 g granuliranog šećera. U drugoj posudi umutite 2 jaja, dodajte im 200 ml mlijeka i maslaca (oko 80-90 g). Pomiješajte suhu smjesu s tekućinom. Konzistencija tijesta trebala bi podsjećati na gustu pavlaku. Podelite testo u kalupe za mafine, samo do pola. U svaki kalup sa tijestom stavite žlicu džema, a ostatak tijesta prelijte do vrha. Desert pecite 20 minuta, vrh gotovih muffina prekrijte maslacem i umočite u šećer. Jelo je spremno za jelo!
- Pita od jabuka sa džemom … Umutite 2 jaja sa 1 kašikom. Sahara. U dobijenu masu dodajte 1/2 kašičice. soda, ugašena octom, 3 žlice. brašno i pakovanje omekšalog margarina. Zamijesite tijesto tako da vam se ne lijepi za ruke. Podijelite ga na dva dijela, različite težine. Ostavite testo u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne. Naribajte najveći komad smrznutog tijesta i sipajte u posudu za pečenje. Na vrh stavite sloj džema srednje debljine. Narendajte preostali komad smrznutog tijesta i pokrijte džem. Pitu pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20 minuta. Smeđi desert može se ukrasiti šećerom u prahu.
- Pržene pite sa džemom od jabuka … Ogulite, skuhajte i usitnite 4 krompira u blenderu. Ako nemate ovaj uređaj, upotrijebite običan potiskivač. Dodajte 85 g mekog maslaca i 3 žlice. l. povrće. Promiješajte smjesu i dodajte joj 2 žlice. suhi kvasac, prstohvat soli, 5 žlica. l. šećera, 150 ml vode i isto toliko toplog mlijeka. Zamesite testo; za to dodajte 800 g brašna pripremljenoj masi od krompira (manje). Gotovo testo ostavite na toplom mestu da stane. Imajte na umu da bi trebao biti mekan i pomalo ljepljiv za ruke. Ako vam je tijesto previše tekuće, dodajte mu malo brašna. Kad se ulije i poveća volumen nekoliko puta, treba ga podijeliti na jednake komade i oblikovati u pite. Da biste olakšali ovaj proces, namočite ruke u biljno ulje. Napunite pite džemom i pržite na biljnom ulju. Gotove pite stavite na papirni ubrus kako biste se riješili viška ulja. Prijatno!
Zanimljive činjenice o džemu od jabuka
Danas nitko ne može odgovoriti gdje je i u kojoj godini izumljen džem od jabuka. Neki naučnici vjeruju da ova poslastica dolazi s Dalekog istoka, drugi su sigurni da su stanovnici Rimskog carstva izumili džem. Prvi spomen ovog proizvoda pojavio se u 1. stoljeću nakon Kristovog rođenja. Naziv "Jam" potječe od poljskog "powidla".
U davna vremena poljski majstori kuhali su džem od jabuka 60 sati! Takvom proizvodu nije dodan šećer. Slatkoću su čuvali u zemljanim posudama, gdje se mogla čuvati potpuno jestiva nekoliko godina.
Suvremeni proizvođači, u potrazi za povećanom prodajom, dodaju svojim proizvodima sintetičke tvari. Dakle, osim pojačivača okusa i konzervansa, mogu se dodati boje koje nisu uvijek korisne za ljudsko tijelo.
Zapamtite, prirodni proizvod ima tamnu nijansu. Ako je na šalteru trgovine svijetlo crveni ili zeleni zastoj, velika je vjerojatnost da su mu dodane boje.
Mnogi potrošači pogrešno vjeruju da je džem od jabuka pun vitamina i neophodan za prehranu djece. U većini slučajeva, vitamini isparavaju iz voćne mase tokom probave. U gotovom proizvodu, u usporedbi sa svježim jabukama, ostaje samo 10-30% hranjivih tvari.
Kako skuhati džem od jabuka - pogledajte video:
Džem od jabuka nezamjenjiv je proizvod za sladokusce, izvor hranjivih tvari i obilna grickalica koja može brzo zasititi osobu tijekom kratke pauze za rad. Istodobno, stručnjaci preporučuju korištenje delicije u razumnim dozama, posebno za djecu. Sadrži previše šećera, što negativno utječe na glukozu u krvi, zubnu gleđ i težinu. Možete naučiti kako napraviti džem od jabuka u svojoj kuhinji iz bilo kojeg izvora: s interneta, tematskih časopisa, TV emisija. Domaći proizvod je mnogo zdraviji od proizvoda kupljenog u trgovini.
