Sastav i sadržaj kalorija Betmal sira, ograničenja upotrebe i korisna svojstva. Jela, zanimljive činjenice.
Betmal je sir iz Francuske, koji se pravi samo u južnim i istočnim Pirinejima. Sirovina je sirovo kravlje mlijeko. Oblik glave je spljošteni disk sa značajno izbočenim zaobljenim bočnim dijelom, težina - od 4,5 do 7 kg. Kora je tanka, glatka, smećkasta ili crvenkasta, prekrivena bjelkastim prugama. Tekstura je gusta, konzistencija je elastična. Ovi parametri ovise o stupnju starenja: što je više, to je pulpa tvrđa. Duž reza razasute su mnoge male spljoštene oči različitih veličina. Boja je žućkasta, aroma je mješavina blago kiselog mlijeka i svježe rezanog sijena, s primjesom pirea od breskve i ananasa. Okus - od slatkasto -kremastog do izrazito začinskog. Sorta se smatra prilično rijetkom čak i u zemlji u kojoj se proizvodi.
Kako se proizvodi Betmal sir?
Sirovine se sakupljaju u posebnim kotlovima, drže 24 sata i hlade. Nema posebnog obogaćivanja.
Ne postoji tačan recept za pravljenje Betmal sira. Dozvoljene su varijacije pri uvođenju kultura laktobacila i pri presovanju, mijenjanju koncentracije rasola. Osim toga, sezonskost proizvodnje utječe na okus finalnog proizvoda. Najukusnije je ljeto, jer krave jedu samo livadsku travu.
Mlijeko se zagrijava na 33 ° C. Uvodi se starter kultura, sredstvo za sirenje - sirilo iz želuca novorođene telad, pomiješano odozdo prema gore. Nakon zgrušavanja, kelj se reže uskim nožem s tankim sječivom na vrlo male komade, veličine koštice trešnje. Neki proizvođači sira za ovaj postupak koriste mrežu od čeličnih žica.
Očekuje se da se zrna sira talože, ponovo se zagrijavaju na 33 ° C, sipa 1/3 surutke i ponovo miješaju dok se zrna sira ne smanje na veličinu kave. Sadržaj posuda ostavi se da odmara 1, 5-2 sata, a zatim se zbijena masa skute prebaci u perforirane oblike. Konačno odvajanje seruma traje 24 sata.
Zatim se glave stavljaju na ugnjetavanje jedan dan, ostavljaju još 24 sata, okrećući se 3-4 puta.
Suho soljenje, krupna sol. Prednost se daje potapanju u sol na 2 dana, ali ponekad se glave osuše, trljajući svaki sat grubom mineralnom tvari.
Starenje se odvija u vlažnim podrumima s konstantnom temperaturom i stabilnom ventilacijom. Sir se ne može ostaviti "bez nadzora" - povremeno se okreće i čisti četkom. Na prve znakove plijesni, kora se briše jakim rasolom, pokušavaju ne koristiti ocat. Minimalni period starenja je 3 mjeseca, maksimalni - do šest mjeseci. Povremeno se glave okreću i čiste.
Sastav i kalorijski sadržaj Betmal sira
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sezoni proizvodnje i vremenu odležavanja. U pulpi zrelih glavica ima više ugljikohidrata i kuhinjske soli čiji se okus jasno osjeća ako odrežete komad bliže kori. Sir napravljen od zimskog mlijeka je masniji, vrhnje se nakuplja na površini tijekom dana taloženja. Sadržaj masti se procjenjuje na 28-35%.
U prosjeku, kalorijski sadržaj Betmal sira je 371-387 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22 g;
- Masti - 31 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Betmal sir sadrži lako probavljive mliječne proteine, puno kalcija i fosfora, kalija, natrija. Prevladavajući vitamini su tokoferol, retinol, grupa B - riboflavin, tiamin, pantenol i nikotinska kiselina.
Zbog velike količine aminokiselina neophodnih za ljudski organizam, proizvod se može uključiti u posebnu dijetu sa sirom, koja pomaže u postizanju željenih parametara u kratkom vremenu.
Ovim tvarima dominiraju:
- Lizin je građevinski materijal za stvaranje proteinske strukture bez koje je nemoguća apsorpcija kalcija i proizvodnja kolagena.
- Triptofan - zahvaljujući njemu se vrši sinteza niacina i kontrolira apetit, smanjuje se stvaranje masnog sloja.
- Metionin - sprječava razvoj ateroskleroze, povoljno djeluje na kvalitetu kože i kose.
Budući da se toplinska obrada mlijeka u proizvodnji fermentiranog mliječnog proizvoda ne provodi, korisne tvari u sastavu očuvaju se u potpunosti, bakterije mliječne kiseline povećavaju pozitivan učinak na ljudski organizam.
Konzumiranje 50 g Betmal sira ima isti učinak kao 0,5 litara svježeg mlijeka.
Pogledajte sastav i kalorijski sadržaj sira Conte
Korisna svojstva Betmal sira
Ova sorta nema ljekoviti učinak, ali redovita upotreba omogućuje vam održavanje tonusa i minimiziranje negativnog utjecaja vanjskih faktora.
Prednosti Betmal sira:
- Poboljšava rad crijeva, stvara povoljne uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline, olakšava probavu hrane.
- Poboljšava apsorpciju vitamina i minerala koji ulaze u organizam zajedno sa sirom.
- Jača snagu kostiju i povećava proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Stimulira proizvodnju kolagena i zaustavlja pojavu promjena povezanih sa starenjem.
- Normalizira rad živčanog sistema i provođenje impulsa, djeluje umirujuće.
- Potiče proizvodnju serotonina.
- Poboljšava stanje vidnog sistema, sprječava razvoj katarakte.
- Ima antimikrobna svojstva i inhibira vitalnu aktivnost patogenih mikroorganizama.
- Masne kiseline smanjuju agresivan učinak klorovodične kiseline na sluznicu želuca.
- Stimulira lučenje enzima od strane gušterače.
- Smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi, potiče brzo otapanje.
Ako ste na niskokaloričnoj dijeti, često je vrlo teško zaspati. Prije odlaska u krevet, utažiti glad pićima prilično je teško, a hrana s ugljikohidratima može smanjiti napore da se smrša na nulu. Mali komad Betmala zaustavlja glad i ne dovodi do debljanja. Brzo zaspavanje pozitivno utječe na opće dobro i pomaže ženama u izbjegavanju ranog starenja.
Kontraindikacije i štetnost Betmal sira
Ne postoji starosna granica za uvođenje ove vrste proizvoda u ishranu. Ako se nakon konzumacije ne pojave alergijske reakcije, možete sigurno jesti. No, treba izbjegavati prejedanje - prekomjerna upotreba dovodi do pretilosti.
Šteta od Betmal sira može se očitovati u slučaju netolerancije na mliječne proteine, u kršenju kardiovaskularnog sistema u pozadini povećanog pritiska i disfunkcije jetre. Ovaj proizvod trebate privremeno napustiti ili zamijeniti svježim sirom u slučaju pogoršanja ulkusne bolesti i visoke kiselosti.
Recepti sa Betmal sirom
Ova sorta se može koristiti za pripremu salata, peciva, deserta i toplih obroka.
Recepti sa Betmal sirom:
- Desert sa senfom od šafrana … Sir se reže na kvadrate, u svakom se iscijede rupice malom kašikom za pekmez. Pomiješajte vrhnje, šafran i aromatični senf, izvucite slastičarsku špricu i napunite kockice sira. Ukrasite tekućom čokoladom.
- Krompir sa sirom … Isecka se veliki beli luk. Jaje umutite sa soli i naribanim muškatnim oraščićem. Skuvajte krompir, viljuškom umesite pire, dodajući malo vode. Pomiješajte smjesu luka i jaja s pireom, oblikujte kotlete. Svaku sa 2 strane ispržite u tavi, zagrijte pećnicu na 180 ° C, rasporedite na lim za pečenje, a na svaku - po mali komad Betmala. Kad se sir otopi, možete ga izvaditi.
- Tepsija sa jajima i sirom … Umutite 5 jaja s prstohvatom soli, dodajte kockice mesnatog paradajza, provansalsko začinsko bilje i male kriške slanine. Dobro izmešajte. Komad Betmala, oko 200 g, podijeljen je na 2 dijela. Polovica se nariba, a druga se nareže na velike kriške i šalje u jaja i paradajz. Zagrijte posudu za prženje, namažite maslacem i stavite smjesu u vruću pećnicu 5-10 minuta na temperaturu 180 ° C. Izvade je, sipaju naribani sir na površinu, vrate da se peče. Čim se pojavi zlatno smeđa kora, možete je položiti na tanjure. Veliki komadi sira se ne tope, nemaju čak ni vremena da se zagriju. Ali na vrhu, na tepsiji, pojavit će se rumena kora.
- Fondue … Beli baget se iseče na četvrtaste komade i suši u rerni. Ne morate je prekuhati, dovoljno je da se s jedne strane pojavi "rumeno bure". Ako imate lonac za fondue kod kuće (lonac s nogama, s ugrađenim plinskim plamenikom), odlično je, ako ne, dovoljna je tava koja se ne lijepi. Unutarnju površinu posude treba obrisati češkom češnjaka prepolovljenim. Zagrejte tiganj, ulijte 120 ml belog vina i 25 ml sveže isceđenog soka od limuna. Kad se počnu pojavljivati mjehurići, dodajte po 215 g naribanog sira - Betmal i Emmental. Bolje je odabrati sorte napravljene od iste sirovine kako bi se istopile u isto vrijeme. Ostavite da omekša, stalno mešajući. U isto vrijeme, 2 žlice se otope u 110 ml votke. l. kukuruzni škrob, sipajte u fondue i snažno promiješajte. Začinite muškatnim oraščićem i soli po ukusu. Poslužite toplo.
- Fondue sa lukom … Dodajte još 1 razred sira. Utrljajte Betmal, Emmental i Gouda - proporcije se mogu birati proizvoljno, ali ukupni naribani sir trebao bi biti 600 g. Unaprijed karamelizirajte 4 ljutike, narezane na kolutiće, u maslacu s malom količinom šećera. Umutite 2 žumanjaka sa soli i muškatnim oraščićem u čaši. Sipajte sir u posudu za gastronorm (lonac za jelo ili fondue), promiješajte drvenom lopaticom, pa kad počne omekšavati, dodajte 50 g brašna. Kad se sve otopi, prvo dodajte luk, neprestano miješajući, a zatim umućena žumanca. Dovedite do potpune homogenosti. Poslužuje se sa prezlama.
Pogledajte i recepte sa sirom Pecorino Sardo.
Zanimljive činjenice o Betmal siru
U Francuskoj se proizvodi oko 80 vrsta sireva, među kojima ima i malo poznatih, kojima pripada opisana sorta. Prema legendama, recept je preuzet od Maura, koji su osvojili ovo područje u 9. stoljeću. Navodno je proces proizvodnje špijunirao pastir koji se krio u pećinama u nadi da će spasiti svoju voljenu, zarobljenu. Ispostavilo se da je voljena otišla sama, nakon što je izdala i izdala. Osvetili su se zbog časti, a istovremeno "posudili" recept za začinjen fermentisani mliječni proizvod.
Prvi dokumentarni spomeni ove sorte pronađeni su u rukopisima iz XII vijeka. Priča o tome kako je sam kralj Francuske, posjećujući provinciju (konkretno grad Saint-Giron), skrenuo pažnju na izvorni okus proizvoda i izrazio želju da se za vrijeme doručka posluži "pirenejski sir s kravljim mlijekom".
Ime se često mijenjalo. U to vrijeme sorta je bila predstavljena kao "Westat", u 13. stoljeću je na sajmu sira u Parmieru ponuđena kao "masni sir Saint-Guirons". No, u modu je ušao tek u 19. stoljeću. Tada se područje proizvodnje značajno proširilo. Originalni recept usvojili su proizvođači sira iz Lussaca, Saint-Girona, Boussinarda, Rogalea i Saint-Laryja.
Sada se Betmal smatra rijetkom sortom, iako se proizvodi industrijski. Samo se vlasnica nekoliko farmi u ovoj pokrajini, Madame Sylvia Domaine, bavi proizvodnjom.
Glave napravljene u velikim mljekarama nisu popularne. Blago uočljiv voćno-orašast okus često se pojavljuje nakon uvođenja umjetnih aroma. Ali kada naprave domaći proizvod, željeni buket se formira nezavisno, posebno od "ljetnog" mlijeka.
Kada putujete u Francusku, svakako biste trebali probati Betmal sir. Njegov ukus povoljno izdvajaju skupa vina - Madiran, Kaor, Pesharman. Ali nećete moći donijeti komad svojim prijateljima. Rok trajanja je kratak, može se kupiti samo u privatnim mljekarama sira. Pakiranje tako da može pomicati cestu neće funkcionirati samo od sebe. Ali kao suvenir možete kupiti komplet "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Uključuje 4 sira: mladi Betmal - sa izraženim orašastim ukusom; Eve - sa bogatom sirastom aromom sa primetnim voćnim buketom; koza - kisela, topi se u ustima; Tom de Savoie je slano i slano. Ovaj set sadrži sve ukuse Francuske.
Pogledajte video o Betmal siru:
