Opis sira Robiola i način proizvodnje. Energetska vrijednost i sastav proizvoda, blagotvorno djeluje na tijelo. Recepti sa ovom sortom i njenom istorijom.
Robiola je talijanski meki kozji sir koji je, za razliku od drugih sorti DOP kategorije, zaštićen ne proizvodnom tehnologijom, već pasminama životinja od kojih se sakupljaju sirovine. Zbog toga se proizvodi i od sirovog i od pasterizovanog mlijeka. Tekstura je gusta, mekana; ukus - kremast, blago sladak, sa orašastim plodovima; miris - mliječni ili začinski biljni. Kora je prirodna, svijetlosiva ili žućkasta na početku sazrijevanja i crvenkasta s produženim izlaganjem. Oblik glava je razbacani cilindar promjera 10-13 cm i visine 2,5-4 cm. Težina-250-400 g. Poljoprivredni proizvod može se proizvesti u obliku paralelepipeda.
Kako se pravi sir Robiola?
Kozije mlijeko tradicionalno se smatra početnim materijalom za proizvodnju ove sorte, ali poljoprivrednici često koriste kravlje ili miješaju kozje i kravlje (ili ovčje) u omjerima 1; 1, 1: 3 pa čak i 1: 5. Ako je kravlje mlijeko više od 85%, glavice su prikladne samo za kućnu upotrebu. Za početak, upotrijebite mlaćenicu ili surutku preostalu iz pripreme prethodne serije, ili sirilo kako biste ubrzali proces.
Kako se pravi sir Robiola:
- Pripremljeno mlijeko zagrijava se na 32 ° C, ako su sirovine sirove, i hladi na tu temperaturu, ako je pasterizirano. Ako se planira dugo izlaganje konačnog proizvoda, kalcijev klorid se ulijeva u mlijeko.
- Prvo se uvodi starter, zatim sirilo i čeka se dok se ne formira kelj. Oni održavaju konstantnu temperaturu cijelo vrijeme - za to je prikladno povremeno stavljati posudu u vodeno kupatilo.
- Provjerite ima li sloja skute čisti lom. Da biste to učinili, podignite kaliju žlicom s prorezima ili ravninom oštrice noža i pogledajte kakav oblik ima pukotina. Glatko, koje se odmah napuni surutkom, ukazuje na to da možete početi rezati zrna sira. Ako se sloj raspadne, morate pričekati još neko vrijeme.
- Dimenzije rubova zrna sira su 10 mm. Prema receptu za proizvodnju sira Robiola, nakon rezanja, srednje sirovine se ostavljaju da odstoje 10 minuta.
- Polako miješajte. Istodobno, sirna masa se ne zagrijava. Proces traje 10-15 minuta, a zatim čekaju isto vrijeme dok se zrna ne slegnu.
- Masa sira se polaže u kalup, prekriva gazom, presavija u nekoliko slojeva i sabija rukama. Prikladno je koristiti korpe od pruća kod kuće. Zato površina poljoprivrednog sira ima lijepu strukturu - otisak tkanja vrbove korpe.
- Za odvajanje surutke, sir u gazi se pretvara u zdjelu, ponovo u kalup u krpi, ponavljajući radnju do 4 puta u roku od 1 sata. Tkanina se zatim uklanja i stavlja u korpu ili kalup. Okrenite nakon 6-10 sati i ostavite isto vrijeme.
- Za pripremu salamure, sol se sipa u kipuću vodu - u omjeru 5: 1. Slanica se hladi 20% i u nju se spušta dovoljno stisnuta i oblikovana glava. Ostavite jedan dan, ostavite da se osuši 3 dana na sobnoj temperaturi. U ovoj fazi već možete okusiti.
- Dugotrajni recept za sir Robiola kod kuće odlikuje se stadijem soljenja. U tom se slučaju suho soljenje provodi trljanjem krupne soli u površinu.
- Za sazrijevanje, sir se šalje u prostoriju s temperaturom od 15-16 ° C i vlažnošću od 90-95%. Već četvrti dan nastaje lagana tanka kora.
Svježi sir ima okus poput ostalih mekih sorti kozjeg mlijeka, Fetua ili Adyghea. I već desetog dana starenja postaje profinjenije, pikantnije. Tridesetog dana sir postaje suh, orašast i kiseo. Pulpa nije pastozna, već se reže. Ponekad se ostavlja da sazri još 1 mjesec.
Stepen izloženosti može se vizuelno odrediti. Svježi sir je bijele boje ili boje slonovače, a ako ga dodirnete, bit će čvrst. Nakon sazrijevanja u roku od 10 dana, pojavljuje se kora boje slame, na kojoj "cvjeta" bijela plijesan. Prije upotrebe treba ga ukloniti. No, glave s dugom izloženošću imaju crveno-narančastu koru, gustu, glatku i suhu. Prilikom rezanja vidljivo je žućkasto meso koje se lako reže. Miris se također mijenja - od tračka svježe livadske trave do začinsko -orašastog.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Robiola
Energetska vrijednost sorte ovisi o vrsti sirovine i stupnju starenja. Što je duža, gušća i slađa pulpa, sadrži više ugljikohidrata.
Kalorijski sadržaj sira Robiola napravljenog samo od kozjeg mlijeka iznosi 337 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20-27 g;
- Masti - 27, 7-33 g;
- Ugljikohidrati - do 0,7 g.
Ako je sirovina pasterizirana, a sastav pomiješan s kravljim mlijekom, kalorijski sadržaj sira Robiola smanjuje se na 274 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 16,3 g;
- Masti - 22,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Askorbinska kiselina - 2,0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Minerali na 100 g:
- Natrijum - 1110 mg;
- Kalijum - 96 mg;
- Gvožđe - 0,70 mg;
- Kalcijum - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Cink - 4,1 mg.
Holesterol - 94 mg na 100 g.
Takođe u siru Robiola:
- zasićene masti - rezerva energije za ljudsko tijelo;
- peptidi - lanci aminokiselina neophodni za stvaranje proteina;
- jednostavni ugljikohidrati - laktoza, mliječni šećer, koji se razlaže na glukozu i galaktozu, normalizirajući sastav crijevne flore.
Proizvod je klasifikovan kao bezglutenski.
Prilikom zamjene sirila iz janjećeg želuca s biljnim tijestom, na primjer sokom od smokve ili piskavice, sir Robiola dopušteno je uključiti u prehranu vegana. Što se tiče nutritivne vrijednosti, promjene su beznačajne.
Korisna svojstva sira Robiola
Zbog velike količine soli, fermentirani mliječni proizvod smanjuje stopu peristaltike i zadržava vodu u tijelu. Kod ljudi sklonih dijareji, ovaj dodatak dnevnom meniju normalizira rad crijeva.
Prednosti sira Robiola:
- Stabilizira živčani sustav i poboljšava provođenje impulsa.
- Povećava opći tonus tijela i krvni tlak.
- Nadoknađuje rezerve kalcija i sprječava razvoj osteoporoze.
- Brzo zasićuje i pomaže pri oporavku od fizičke iscrpljenosti.
- Podržava zdravlje vizuelnog sistema.
- Poboljšava pamćenje i vraća sposobnost pamćenja.
- Ubrzava regeneraciju epitelnog tkiva i rad folikula dlake.
- Normalizira acido-baznu ravnotežu i održava stalnu brzinu metaboličkih procesa.
- Stvara povoljne uvjete za razvoj laktobacila u tankom crijevu.
- Zaustavlja razvoj karijesa, inhibira aktivnost patogene flore u usnoj šupljini.
- Preporučuje se uključivanje u prehranu pacijenata nakon kirurških intervencija na mišićno -koštanom sustavu.
Sir Robiola posebno je koristan za žene. Uz njegovu pomoć možete odgoditi početak promjena povezanih sa starenjem, poboljšati kvalitetu kože i kose i ojačati zube. Osim toga, podržava rezerve vitamina i minerala, pomaže u obnavljanju fizičkog i emocionalnog stanja tijekom prelaska u menopauzu te u smanjenju broja i jačine valunga.
Fermentacijom se proteini i lipidi koji uđu u tijelo brzo pretvaraju u energiju. Da biste potrošili kalorije ekvivalentne 100 g proizvoda i izbjegli stvaranje masnog sloja, dovoljno je očistiti stan 2 sata, hodati u isto vrijeme, trčati polako 40 minuta ili vježbati stolni tenis. Ali možete potrošiti kalorije na drugi način - gledajte TV 2, 20 sati, bez zaustavljanja za užinu.
