Karakteristike sira Saint-Agur, je li moguće napraviti ga sami. Energetska vrijednost i hranjive tvari u sastavu. Koristi i štete za tijelo, upotreba u kuhanju. Zanimljivo o sorti.
Saint-Agur je francuski masni polutvrdi plavi sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka sa dvostrukim vrhnjem. Dostupno u 2 verzije - klasičnoj i kremastoj. Osmerokutne ravne glave, težine oko 2 kg, bez formirane kore, pakirane u foliju. Boja - kremasta, puterasta; odjeljak prikazuje velike plavo-sive mrlje; okus - oštar i pikantan, kontrastan - gorka plijesan i slatka pulpa; tekstura je glatka, razmazana, bez očiju i praznina. Aroma je jaka, kiselog mleka.
Kako se proizvodi sir Saint-Agur?
Kao sirovina, mlijeko pasterizirano na 62 ° C miješa se s teškim seoskim vrhnjem. Starter kultura - bakterijska i gljivična kultura mliječne kiseline Penicillium Roqueforti. Sirovi telad se koristi za sirenje. Obavezno dodajte kalcijum hlorid. Konzervans je sol.
Prave sir Saint-Agur, kao i ostale plave sorte, ali s nekim posebnostima. Nakon pasterizacije, mlijeko se ohladi na 30 ° C, dodaje se ferment mliječno -kiselih bakterija i spore plijesni, te se ostavi da stoji da se prah upije. Za raspodjelu po cijeloj zapremini sirovine, pomiješajte pokretima od vrha do dna. U budućnosti samo zrna sira ometaju kružne pokrete, posebnom lopaticom.
Uz održavanje konstantne temperature, koagulant i kalcijev klorid se ulijevaju. Za formiranje kelja potrebno je 1,5-2 sata. Skuta se seče nožem - fino sečenje nije potrebno. Polako zagrijavajući na 5-7 ° C, brzinom od 1 ° C u minuti, povećajte temperaturu na 38-39 ° C i gnječite tako da velike kriške postanu tanje. Tada im se daje vrijeme da se riješe.
Dio sirutke se ocijedi tako da samo malo prekrije površinu, a zatim se sloj skute s žlicom proreže u muslin i suspendira tako da je tekućina staklena. Zatim se sve prebaci u kalupe, prekrije suhom krpom i ostavi 12 sati pod ugnjetavanjem. Proračun težine tereta - 4 kg po 1,5 kg poluproizvoda.
Zatim se vrši ponovno brušenje i prešanje. U tom se slučaju sirna masa pomiješa sa soli. Pritisak se povećava za 2 kg, prvo nakon 30 minuta, a zatim nakon 2 sata za još 4 kg. Prvi dan se okreće svakih 6 sati, drugi - 2 puta. Ugnjetavanje se uklanja nakon 8 sati i nastavlja samotlačivanjem. Nakon 48 sati, formirane glavice se ostavljaju da se suše na 18 ° C 6 dana, stalno provjeravajući kvalitetu kako bi se spriječio rani razvoj plijesni. Ako se pojavi, uklonite je sa 20% rasola.
Prije stavljanja sira u komoru za sazrijevanje, probode se po cijeloj površini na udaljenosti od 1 cm. Potrebno je provjetravanje kako bi se potaknula aktivnost gljivične flore. Nakon toga, "injekcije" se ponavljaju svakih 20 dana.
U Francuskoj se sir Saint-Agur, poput mnogih sorti, priprema u prirodnim krečnjačkim pećinama ili vinskim podrumima s dodatnom ugrađenom ventilacijom, gdje se šalje dozrijevati. Ali nemaju sve tvornice mlijeka takve prostore. Stoga se glave stavljaju u komore s temperaturom od 10 ° C i vlažnošću od 80-85%. Prva sedmica se okreće jednom dnevno, druga - jednom u 48 sati. Minimalni period starenja je 60 dana.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Saint-Agur
Ovaj fermentirani mliječni proizvod nikako se ne može nazvati dijetetskim. Sadržaj masti u odnosu na suvu materiju - 60%. Ovo je jedan od razloga zašto delikates ne treba uključiti u dijete za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj sira Saint -Agur - 365 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 16 g;
- Masti - 33 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Velika količina soli - 1,5 g na 100 g.
Vitaminsko-mineralni kompleks je standardni, s prevladavanjem holina, retinola, tokoferola, folne i pantotenske kiseline, kalija i mangana, magnezija i fosfora, cinka i željeza.
U sastavu sira Saint-Agur na 100 g, 350 mg kalcijuma i do 600 natrijuma. Ovo posljednje objašnjava se soljenjem.
Holesterol - 115 mg na 100 g.
Za razliku od fermentiranih mliječnih proizvoda ove vrste, valja napomenuti da su u njemu prisutni šećeri. Čak i ako ih nema mnogo - 0,8 g na 100 g, ali za osobe s nestabilnom gušteračom i anamnezom dijabetes melitusa, ovo je važno znati. Uostalom, pri sastavljanju dnevne prehrane moraju uzeti u obzir šećer kako bi spriječili pogoršanje zdravlja.
Pročitajte više o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Bleu d'Auvergne
Prednosti sira Saint-Agur
Zvanično je dokazano da plava plijesan razrjeđuje krv. Odnosno, redovita upotreba ove sorte pomoći će usporiti razvoj proširenih vena i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.
Prednosti sira Saint-Agur
- Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, održava stabilan nivo otkucaja srca.
- Ima protuupalni učinak.
- Ublažava pogoršanje gihta, artritisa, artroze, sprječava osteoporozu, degenerativno-distrofične promjene u mišićno-koštanom sistemu.
- Usporava starosne promjene, povećava tonus kože.
- Potiče sintezu melanina, štiteći od agresivnih vanjskih utjecaja - ultraljubičastog zračenja.
- Blagotvorno djeluje na funkciju reproduktivnog sistema, usporava starenje.
- Povećava ukupni tonus i raspoloženje, potiče proizvodnju serotonina - hormona radosti. Pomaže u suočavanju s depresijom, oporavku od stresnih situacija.
Potrebno je zasebno zadržati se na učinku na probavni trakt i organe, želudac i dvanaesnik. Gljivične kulture nemaju antibiotska svojstva penicilina, već samo ako se pravilno koriste. Ne preporučuje se konzumiranje više od 20-30 g Saint-Agura dnevno. Pridržavate li se ove količine, možete se riješiti nadutosti i trulih procesa u crijevima, poboljšati probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Plijesan produžava život lakto- i bifidobakterijama, što povećava opći imunitet organizma i pomaže da se ne razboli u prijelaznom razdoblju, sezoni epidemija.
Pročitajte više o prednostima sira Carré de l'Est
Kontraindikacije i štetnost sira Saint-Agur
Unatoč činjenici da je ovaj proizvod napravljen od pasteriziranog mlijeka, djecu mlađu od 16 godina, osobe s nestabilnim imunitetom, žene u trudnoći i dojenju ne treba upoznavati s novim okusom. Rizik od razvoja disbioze je prevelik.
Ova se sorta ne smije unositi u prehranu s pogoršanjima kroničnog pankreatitisa, peptičkog ulkusa ili bolesti bubrega. Opterećenje mokraćnog sustava proizlazi iz povećanog saliniteta proizvoda.
Šteta od sira Saint-Agur može nastati prejedanjem. Dnevna porcija od 50 g smatra se opasnom. Takva količina može izazvati:
- disbioza;
- probavni poremećaji - povraćanje, proljev, pojava refluksnog ezofagitisa;
- alergijske reakcije oba tipa kože - crvenilo i osip, te bronhijalni grčevi.
Ovaj proizvod nije prikladan za osobe koje trebaju kontrolirati vlastitu težinu. Ako želite jesti 2-3 puta mjesečno, neće biti negativnih učinaka na organizam. Ali konzumacija 4-5 puta tjedno može uzrokovati brzo stvaranje tjelesne masti.
Vrlo je teško odbiti Saint-Agur čak i nakon nekoliko pokušaja. On, kao i druge plave sorte, izaziva ovisnost, sličnu opojnoj. Službene studije su pokazale da kada se preradi u želucu, mala doza morfija ulazi u tijelo, potičući uzbuđenje. Usput, stoga je preporučljivo da se gostite ujutro, kako ne biste izazvali nesanicu.
Onima koji ne žele odustati od ove sorte, ali strahuju za vlastito zdravlje, preporučuje se da je koriste kao sastojak za jela koja se pripremaju toplinskom obradom. Istina, u ovom slučaju kompleks vitamina i minerala gotovo je potpuno uništen. Poslastica ostaje ukusna, ali od nje nema nikakve koristi za organizam. Aktivnost plijesni potpuno je zaustavljena.
Pročitajte više o opasnostima sira Mont-d'Or
Recepti sira Saint-Agur
Sorta se kombinira s orasima i kruškama, bijelim grožđem, kruhom od žitarica i medom. Poslužuje se uz Porto i Chardonnay, sa Sauternesom ili vinima s Côte de Provence, a od njega se pripremaju mnoga jela.
Savjet: ako želite u potpunosti uživati u okusu, morate ga izvaditi iz hladnjaka za 30-40 minuta i ostaviti u kuhinji (ili sobi) bez rezanja.
Recepti sa sirom Saint-Agur:
- Rižoto … Carnaoli riža se prži na maslacu, tako da zrna postaju prozirna. Ulijte bijelo vino - oko pola čaše i pričekajte da potpuno prokuha. Samo ne zaboravite promiješati, inače će izgorjeti. Zatim se u tavu sipa pileća juha kuhana s lukom i mrkvom. Oni koji žele jesti manje kaloričan obrok ograničeni su na prokuhanu vodu. Tečnost bi trebala doći do površine riže. Ulijte zdrobljeni Saint-Agur i ponovo miješajte dok se potpuno ne otopi i "veže" pojedinačna zrna. U posudu sipajte 80 g posebno pržene šunke s otopljenom masnoćom, dodajte komadiće sitno sjeckane kruške i naribani đumbir. Pirinač stavite da omekša, a voće dok ne omekša. Jelo se poslužuje toplo. Nema potrebe da se ometate prilikom pripreme rižota. Ako kruške postanu vrlo mekane, okus će se pogoršati.
- Sendviči sa užinom … Kruška, 1 komad, prerezati na pola, izrezati sredinu i ukuhati u crno vino sa šećerom i cimetom. Za 250 ml alkohola - 1 štapić cimeta i 2 žlice. l. Sahara. Kolačići od medenjaka od mente, kupljeni unaprijed u trgovini, 2 komada, izrežite na komade i pecite u pećnici 10 minuta na 180 ° C, tako da se glazura otopi, a kora lagano isprži. Rustikalni hljeb se prži u istoj pećnici. Još jedna kruška se oguli, nareže na kriške i poprska limunovim sokom. U zdjeli za salatu pomiješajte komade svih krušaka, dodajte komadiće medenjaka i listove rukole, začinite medom s nekoliko kapi balzamičnog octa. Na vrući kruh rasporedite tanki sloj Saint-Agur-a, a odozgo salatu od krušaka.
- Pite od krušaka … Lisnato tijesto se kupuje gotovo. 2 kruške se oljušte, skuhaju s malo šećera, kao za pekmez, ali nemojte čekati da omekšaju. Pred sam kraj kuhanja sipajte cimet u lonac i, ako želite pikantniji okus, dodajte malo naribanog muškatnog oraščića ili đumbira. Umutite 2 jaja sa soli (na vrhu noža), sa 70 ml guste pavlake. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, podmažite lim za pečenje rafiniranim suncokretovim uljem i rasporedite tijesto, formirajući niske stranice. Kruške se bacaju u cjedilo kako bi se uklonio sirup, a zatim se distribuiraju po kolaču. Prelijte kremastu mješavinu jaja i posipajte svuda s 1 šalicom Saint-Agura. Komad se nožem nasjecka na male kriške, ali ne usitni. Pecite 15 minuta, ukrasite nanom prije posluživanja.
- Salata … Bolje je odabrati mješavinu po ukusu - rikulu, običnu salatu, ledeni brijeg. Listovi se ručno rupaju. Točenje goriva vrši se unaprijed tako da ima vremena barem malo uliti. Samljeti 30 g sira, pomiješati sa vrhnjem, 60 ml, dodati 1 žlicu. l. vinsko sirće i med. Pripremljeno zelje pomiješa se u zdjeli za salatu, grožđe, izreže na 2 dijela, nakon uklanjanja sjemenki posipa se prženim susamom i bademima. Dopunite gorivo. Posolite i pobiberite po ukusu.
Pogledajte i recepte sira Bleu du Vercors-Sassnage.
Zanimljive činjenice o siru Saint-Agur
Naziv sorte doslovno se prevodi kao "Saint Augur", ali ovo ime je dodijeljeno u marketinške svrhe. Ne postoji svetac sa sličnim imenom, niti monah sa takvim nadimkom, koji bi mogao predložiti recept za sir. I objavljen je relativno nedavno, prije nešto više od 20 godina.
Razvoj je trajao 3 godine. Za to vrijeme predložene su mnoge opcije s dodatkom vrhnja od kozjeg i ovčjeg mlijeka, raznih vrsta glava. Cilj je bio napraviti osjetljiv sir, pristupačniji potrošaču od postojećih. Jeftinije od Roqueforta, manje "mirisnog" i s minimalnim mikrobiološkim rizikom. Kako bi kupci znali kakav sir kupuju, ponudili smo i originalni oblik glavica. Međutim, maloprodajni kupci ne mogu cijeniti ljepotu osmerokuta - proizvod se češće reže i vakuumira u komade.
Mjesto "rođenja" sorte je centralna Francuska, Auveergne, selo Mont-du-Velay. Za pripremu Saint-Agura korišteni su Roquefort-ovi tehnološki procesi, mijenjajući vrstu sirovina i povećavajući sadržaj plemenite plijesni. Po prvi put proizvod je predstavila francuska kompanija za proizvodnju sira Bongrain 1988. godine, a već 2003. i 2009. sorta je na državnom takmičenju sira dobila titulu "Najbolji ukus Francuske".
Ovaj sir se ne nudi za izvoz. Ali čak je i u samoj Francuskoj prilično teško probati. Mljekare proizvode po narudžbi, za privatne potrošače ili prodavače, a ostatak se može ponuditi velikim trgovinama. Ako uspijete doći na degustaciju, svakako biste se trebali upoznati s novim okusom. Na kraju krajeva, "plavi" sirevi isti su simbol Francuske kao i Ajfelova kula.
Pogledajte video o siru Saint-Agur:
