Osobitosti proizvodnje sira Saint-Necter. Korisna svojstva francuskog sira. Ko je bolje da se suzdrži od njegove upotrebe? Načini kuhanja, zanimljive činjenice i kratka povijest proizvoda.
Saint-Necter je polumeki francuski sir proizveden u strogo ograničenom geografskom području-gorju Mont-Dore. Proizvod je AOC certificiran, što jamči regionalno vlasništvo i visoke standarde kvalitete. Prestižna etiketa dobila je tek 1955. godine, iako je Saint-Necter popularnost i popularnu ljubav dobio za vrijeme vladavine Luja XIV. Proizvod je pripremljen od pasteriziranog mlijeka isključivo krava Salerijanaca, uzgojenog u prirodnim uvjetima na prirodnoj hrani. Glave imaju promjer oko 20 cm i težinu 1,5-2 kg. Kora je tvrda, sa izraženim mirisom slame. Meso sira - čvrsto, ali mekano, kremaste teksture i nježne žute boje s aromom oraha, gljiva i začina. Saint-Necter ima jedinstven višestruki okus, koji posebno dobro ističu crvena vina iz Burgundije.
Osobitosti proizvodnje sira Saint-Necter
Saint-Necter se priprema prema klasičnoj tehnologiji s malim odstupanjima u fazi prešanja:
- Mlijeko se zagrijava na 32 stepena, pomiješa sa mezofilnim fermentom, nakon čega se dodaje enzim za zgrušavanje mlijeka i ostavi neko vrijeme da kulture rade svoj posao.
- Kad se formira masa za sirenje, reže se i prenosi laganim utezima u kompresijski kalup. Upravo ovaj korak, kao i kratko vrijeme sazrijevanja, daju siru nježnu mekanu teksturu.
- Nakon početnog prešanja, sir se namoči u slanu otopinu i ponovo preša.
- Sljedeći korak je sušenje sira na raženoj slami, što doprinosi karakterističnom mirisu Saint-Nectera, a zatim se uklanja u podrume radi sazrijevanja. Idealni uslovi: temperatura - 10-12 stepeni, vlažnost - 90-95%.
Starenje traje 5 do 8 sedmica. Povremeno se glave okreću. Za proizvodnju jedne glave težine 1,5-2 kg potrebno je približno 14 litara mlijeka.
Prilikom pripreme svete Nektere kod kuće pojavljuju se dva problema. Prvo, prilično je teško pronaći visokokvalitetne sirovine i posebne sastojke, a drugo, gotovo je nemoguće stvoriti odgovarajuće klimatske uvjete za sazrijevanje. Te se poteškoće mogu prevladati, vodeći se jasnim uputama stručnjaka, pa ako želite naučiti kuhati pravi francuski sir, najbolje rješenje bilo bi proučavanje na posebnim tečajevima proizvodnje sira.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Saint-Necter
Kalorijski sadržaj sira Saint-Necter je 300-350 kcal na 100 grama. Kolebanja u broju posljedica su sezonskih promjena u mlijeku, vremena sazrijevanja i nekih drugih faktora.
Vrijedi napomenuti da sir ima visok sadržaj masti - 45%, što znači da je malo vjerojatno da će pronaći mjesto u prehrani. No, proizvod će dobro nadopuniti punopravnu prehranu: Saint-Necter, kao i svaki drugi sir, sadrži mnoge vitamine (posebno grupu B) i minerale (posebno kalcij i fosfor).
Prednosti sira Saint Necter
Hranjive tvari koje se nalaze u siru pružaju mu mnoga korisna svojstva, od kojih su glavna:
- Jačanje koštanog tkiva, zuba i noktiju … Sir je rekorder po sadržaju kalcijuma, najvažnijeg minerala za naše telo. Kada je tijelo demineralizirano, na primjer zbog zakiseljavanja, rezerve kalcija se prvenstveno uzimaju iz kostiju, zuba, noktiju. Ovo posuđivanje je teško primijetiti, posebno kada su kosti u pitanju. Nedostatak minerala može se akumulirati dugo vremena sve dok ne dovede do ozbiljnih posljedica, u obliku ozbiljnih ozljeda "iz vedra neba" i dugotrajnog zacjeljivanja prijeloma. Pratiti vaš dnevni unos kalcija i prilagoditi ga je vrlo važno, a prednosti sira Saint Necter u ovom zadatku su očite. Usput, nije stvar samo u tome što u proizvodu ima puno kalcija, već i u tome da se dobro apsorbira - sir sadrži elemente koji prate njegovu bolju apsorpciju - fosfor i vitamin D.
- Nadoknađivanje nedostatka proteina … Sir Saint-Necter sadrži potpuni protein, dobro uravnotežen u aminokiselinskom sastavu. Učinkovito se apsorbira i tijelu pruža mnoge vitalne funkcije. Proizvod je posebno bogat aminokiselinom triptofanom, koji je "provitamin" hormona radosti - seratonina.
- Blagotvorno djeluje na nervni sistem i metaboličke procese … Ova dva najvažnija svojstva daju siru vitamine B. Nedostatak vitamina ove grupe negativno utječe na funkcioniranje gotovo svih tkiva i sistema. Metabolički procesi i centralni nervni sistem su posebno pogođeni. Nadoknađujući njihov nedostatak redovitom konzumacijom sira, možete računati na poboljšanje procesa probave, energetskog metabolizma i moždane aktivnosti.
Postoji i naučna teorija da je sir odličan način za povećanje plodnosti i sprječavanje erektilne disfunkcije.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Pelardon
Kontraindikacije i štetnost sira Saint-Necter
Kontraindikacije za upotrebu sira Saint-Necter odnose se prvenstveno na osobe sa prekomjerna težina … Sadržaj masti od sira od 45% potpuno je neprihvatljiv u prehrani osoba s povećanim rizikom od pretilosti.
Također, treba biti oprezan pri kušanju sira alergičari, mliječni proizvodi su vrlo čest alergen.
Ograničenje za upotrebu je i nedostatak laktaze, u ovom slučaju morate se osloniti na oblik težine bolesti. Ako je svjetlo, dopušteno je pojesti nekoliko malih kriški, ako je srednje ili teško, bolje je potpuno odbiti proizvod.
Usput, dnevna doza sira za zdravu osobu je ograničena: ne biste ga trebali jesti više od 50-80 grama. Ovo ograničenje je posljedica dva faktora: prvo, proizvod ima visok sadržaj masti; drugo, povećani sadržaj natrijuma, što se objašnjava natapanjem sira u slanu otopinu. Natrij je mineral koji je u određenim količinama od vitalnog značaja za tijelo, ali njegova povećana potrošnja nosi mnoge opasnosti.
Sir Saint-Necter također može biti štetan ako postoji bolest koja sugerira terapijsku prehranu. Prije upotrebe proizvoda u ovom slučaju svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.
Recepti sa sirom Saint Necter
Saint-Necter je svestran proizvod. Teže mu je pronaći aplikaciju u kuhinji nego je pronaći. Bit će izvrstan dodatak gotovo svakom jelu: može se staviti u kremastu juhu, u bilo koje vruće jelo, pitu, pizzu, salatu ili jednostavno na sendvič.
Evo nekoliko dobrih upotreba recepata sa sirom Saint Necter:
- Champignauvergne je tradicionalno francusko jelo … Šampinjone (400 grama) narežite na tanke kriške, pržite 5-7 minuta na maslacu na umjerenoj vatri. Dodajte narezani sir (100 grama). Jaja (3 komada) posebno umutite s brašnom (50 grama) i omekšanim maslacem (50 grama), razrijedite s mlijekom - trebali biste dobiti konzistenciju tijesta za palačinke. Posolite smjesu, po ukusu dodajte papar, muškatni oraščić. Smesom prelijte pečurke i sir. Kad kora sa jedne strane postane zlatna, okrenite je i sačekajte da se druga strana "pozlati". Pojedite gljive vruće, pospite ih sitno sjeckanim peršunom i koprom.
- Francuski gratin … Dimljena pileća prsa (300 grama) savijte u lonac i prelijte ih vrhnjem (300 ml), prokuhajte, isključite vatru i ostavite 5 minuta. Uklonite dojku i umjesto toga stavite komadiće Saint-Nectera (150 grama) u vruću kremu. Poriluk sitno nasjeckajte (6 stabljika), lagano pirjajte na laganoj vatri. Namažite posudu za pečenje maslacem, stavite luk, pa piletinu i prekrijte smjesom od krem sira. Pecite 20 minuta na 180 stepeni.
- Testenine pečene sa paradajzom i sirom … Tjesteninu (300 g) skuhajte do aldente. Namažite posudu za pečenje maslacem, rasporedite tjesteninu. Sljedeći sloj stavite na tanke kriške rajčice (2 komada), a zatim naribajte na sitno rende Saint-Necter (100 grama). Začinite solju i paprom, dodajte sušeni češnjak i talijansko začinsko bilje. Prelijte sa malo kisele pavlake po ukusu. Operite posudu 20 minuta na 180 stepeni.
- Čorba od purećeg sira … Filete puretine (500 grama) stavite u lonac, prelijte vodom. Pustite da proključa, posolite, dodajte papar, lovorov list. Kuhajte pola sata, položite meso. Umjesto toga, stavite krumpir narezan na kockice (400 grama), kuhajte 7 minuta. U međuvremenu u tiganju dodajte usitnjeni luk (150 grama) i naribanu mrkvu (180 grama). Meso sitno nasjeckajte, stavite ga u krumpir, pošaljite povrće iz posude i naribani sir (200 grama) na isto mjesto - da biste lakše naribali, prvo ga stavite u zamrzivač. Sve zajedno kuhajte 5-7 minuta. Naribajte Saint-Necter (150 grama), začinsko bilje sitno nasjeckajte (po ukusu). Vruću supu sipajte u činije, pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Jedite s hrskavim bagetom ili krutonima.
- Srdačna pizza … Pileća prsa skuvati (200 grama), ohladiti, sitno iseckati. Gotovo testo za pizzu razvaljajte (500 grama), premažite omiljenim sosom od paradajza (350 grama). Stavite piletinu, zatim naribani Sveti Nekter (100 grama) i kriške Mocarele (150 grama). Prelijte nasjeckani bosiljak (50 grama) i posudu prelijte maslinovim uljem. Pecite 20 minuta na 200 stepeni.
Ako želite okusiti "čisti" okus Saint-Nectera, izrežite ga na tanke kriške i poslužite s džemom od bobičastog voća, orašastim plodovima i crnim vinom.
Zanimljive činjenice o siru Saint Necter
Sir Saint-Necter kuha se tijekom cijele godine, ali pravi znalci lako razlikuju ljetne i zimske sorte. Prvi imaju bogatiji okus s naznakama cvijeća i bilja, jer su krave na slobodnoj ispaši i jedu svježu pašu. Zimski sir je neutralnijeg okusa, jer se životinje u tom periodu hrane sijenom.
Saint-Nectaire Latier pripremaju industrijska preduzeća, Saint-Nectaire Fermier-farme. Možete ih razlikovati ne samo po imenu, već i po oznaci, u prvom slučaju to je zeleni kvadratni oblik, u drugom okrugli ili ovalni u istoj boji.
Međutim, i jedan i drugi sir mogu se pohvaliti najvišom kvalitetom. Međutim, Fermier se priprema direktno od svježeg mlijeka, dok u proizvodnji rade sa pasteriziranim sirovinama. Iz tog razloga, usput, farma Saint -Necter se ne preporučuje ljudima sa oslabljenim odbrambenim sistemom - u termički neprerađenom mlijeku mogu biti prisutne bakterije opasne po imunodeficijenciju.
Saint-Nectaire Fermier košta dvostruko više od industrijskog, ali nema problema s potražnjom. Čak se ni ne izvozi, već se jede brzo i sa zadovoljstvom unutar zemlje, unatoč činjenici da rasprostranjenost u količinama proizvodnje nije tako velika. Fabrike proizvode oko 7.000 tona sira godišnje, a poljoprivrednici 5.500 tona. A u bliskoj budućnosti ovo drugo obećava još veći uspjeh: stručnjaci kažu da će u smislu opsega proizvodnje Saint-Nectaire Fermier uskoro prestići Saint-Nectaire Laitier.
Prema legendi, sir je dobio ime u 16. stoljeću, kada ga je maršalu po imenu Henri de Senector predstavio kralj Luj XIV - nadimak Sveti Nektarije. Značajno je napomenuti da je isti maršal odigrao značajnu ulogu u popularizaciji još dva francuska sira - Cantal i Salers.
Saint-Necter je meki francuski sir sa višestrukim okusom koji sadrži note orašastih plodova, gljiva i začina. U kuhanju proizvod je univerzalan, može se koristiti u pripremi gotovo svakog jela, međutim, dobar je i kao nezavisna grickalica. Odličan ukus nije jedina pozitivna osobina Saint-Nectera. Ovaj sir sadrži korisne hranjive tvari i blagotvorno djeluje na organizam uz umjerenu upotrebu i bez kontraindikacija.
