Vodena quicania u kuhanju. Značajke odabira i pripreme integralnih žitarica. TOP 7 recepata za ukusna jela sa divljim pirinčem. Video recepti sa vodenim pirinčem.
Divlja riža je jestivo sjeme biljke Zizania aquatica, porijeklom iz Sjeverne Amerike. Zapravo, nisu riža, već pripadaju porodici žitarica. Indijanci su prvi put divlji pirinač koristili kao prehrambeni proizvod. Počeli su ga uzgajati tek sredinom 20. stoljeća u Sjedinjenim Državama, a postupno se rastuća površina povećava. Proizvod ima laganu orašastu aromu i ugodan istančan okus s blagom slatkoćom. Istovremeno, bogat je bjelančevinama, aminokiselinama, vitaminima B i mineralima, zbog čega se smatra nevjerojatno korisnim za tijelo. Osim toga, njegov sastav ima prilično nizak sadržaj natrija, nema zasićenih masti i kolesterola, što mu je omogućilo da zadobije naklonost ljubitelja zdrave prehrane i vegetarijanaca. Danas se divlji pirinač koristi u mnogim dijetama holivudskih zvijezda.
Kako odabrati vodeni pirinač u prodavnici?
Divlji crni pirinač raznih proizvođača sada je dostupan u velikim trgovinama. Međutim, nije sva roba visoke kvalitete. Za našu zemlju takvi se proizvodi i dalje smatraju egzotičnim, pa neće svi moći razlikovati vrijedan proizvod od krivotvorina beskrupuloznih dobavljača.
Pažljivo pročitajte podatke na pakiranju. U sastavu proizvoda moraju biti naznačeni rizici.
Činjenica je da postoje dva proizvoda - divlji i crni pirinač. A to su dva potpuno različita tipa po sastavu i korisnosti. Od uobičajenih imaju samo crnu boju zrna. Međutim, i dalje ih možete razlikovati vizualnim pregledom. Zrna divlje riže su izdužena, tanka i nalikuju iglicama. Sjemenke crnog pirinča su kraće i zaobljenije. A da biste kupili željenu žitaricu, bolje je odabrati proizvod u prozirnoj ambalaži, koja vam omogućuje da procijenite izgled.
Visoka cijena divlje riže ne određuje se samo jedinstvenom hranjivom vrijednošću, već i činjenicom da se berba obavlja ručno, a prinos, zbog složenosti uzgoja, prilično je nizak u usporedbi s drugim vrstama cjelovitih žitarica.
Kako pravilno skuvati divlji pirinač?
Zrna ovog cjelovitog zrna imaju prilično žilavu strukturu, zbog čega voda ima jednu važnu prednost - tijekom kuhanja se ne lijepi i ne pretvara u homogenu kašu. No, postoje i nedostaci, jer će takav prilog uvijek biti malo suh, pa se preporučuje da ga poslužite s umakom ili s puno povrća.
Prije kuhanja divlje riže sortira se kako bi se uklonili neželjeni elementi.
Za brže kuhanje, iskusni kuhari preporučuju natapanje u vodi nekoliko sati unaprijed. Zrna se preliju s puno vode i ostave 8-12 sati, nakon čega se dekantiraju i kuhaju.
Ako nedostaje vremena, takav se postupak može zamijeniti drugim. Žitarice prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljene 1 sat da se kuhaju. To će dodatno ubrzati proces kuhanja.
Kako skuvati divlji pirinač:
- Uzimamo žitarice i vodu u omjeru 1 do 3. Sipajte vodu u lonac, posolite i pustite da zavrije.
- Dodajte pirinač, promiješajte, smanjite vatru na minimum, poklopite i kuhajte dok ne omekša. U pravilu, dobar proizvođač na pakovanju navodi koliko treba skuhati divlji pirinač. Najčešće vrijeme varira od 30-40 minuta do 1 sata.
- Kad se zrno poveća za 3-4 puta i malo se otvori, sklonite ga s vatre. Uklonimo preostalu tekućinu i koristimo je prema uputama.
TOP 7 recepata za ukusna jela sa divljim pirinčem
Ovo cjelovito zrno najčešće se koristi kao prilog jelima od mesa, ribe, povrća. No, odlično se slaže i s voćem, orašastim plodovima, jajima, plodovima mora, gljivama. Ponekad služi kao podloga za salate, supu ili pilav. Recepti za kuhanje divlje riže prikupljeni u ovom članku prilagođeni su mogućnostima modernih domaćica. Njihova raznolikost je nevjerovatna.
Pilav od divljeg pirinča
Što se tiče pirinča, mnogi misle na tako popularno jelo kao što je pilaf. Obično se priprema od bijelog pirinča, ali se isto tako može koristiti i divlji. Od toga će okus jela postati zanimljiviji i neobičniji, a korisnost će se značajno povećati. Osim toga, uvijek možete kombinirati obje vrste ovih žitarica, čineći gotovo jelo još profinjenijim i hranljivijim.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 380 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Teletina - 500 g
- Divlji pirinač - 150 g
- Voda ili juha - 300 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Svježi ružmarin - 1 žlica
- Kurkuma - 1 kašika
- Paprika - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Grožđice - 0,5 šolje
- Lovorov list - 1 kom.
- Peršin - 30 g
Korak po korak priprema pilava od divlje riže:
- Sat vremena prije početka kuhanja zrna kuhamo u kipućoj vodi.
- Opramo grožđice. Takođe se može na kratko namočiti u toploj vodi.
- Trenutno obrađujemo teleći file, oslobađajući ga od nepotrebnih čestica i režemo na velike komade. Meso rasporedimo na dno zagrijanog lonca, po potrebi, prema receptu za pilav od divlje riže, dodamo biljno ulje. Pržite na laganoj vatri dok ne porumeni.
- Zatim očistimo povrće. Šargarepu narežite na tanke kriške, a luk na pola prstena. Šaljemo ga na meso i pirjamo 10-15 minuta.
- Glavu češnjaka ostavite netaknutu, ne dijelite je na režnjeve. Uklonimo samo dio gornje suhe ljuske, odrežemo korijenje nožem, ako ga ima, i gornji dio da malo otvorimo svaki klinčić.
- Ocijedite pirinač i temeljito isperite žitarice. Ulijte ga u lonac za meso, dodajte vodu, pospite aromama i začinskim biljem, na vrh stavite češnjak i lovorov list. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne ukloni vlaga. Uklonite češnjak i lovorov list i lagano promiješajte.
- Pilav od divljeg pirinča sa teletinom je spreman!
Divlji pirinač sa pečurkama
Odličan okus sjemenki tsitsanije i njegova ugodna aroma savršeno se nadopunjuju raznim gljivama. Mogu se uzimati svježi ili smrznuti i osušeni. Različito bilje i povrće također se dodaje receptima za kuhanje divlje riže sa šumskim darovima. Orasi i brusnice daju poseban okus.
Sastojci:
- Divlji pirinač - 2 šolje
- Voda - 5 kašika.
- Sol - 1 kašika
- Pečurke - 350 g
- Luk - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 5 kašika
- Orah - 6 kom.
- Brusnice - 200 g
- Zeleni biber - 1 kom.
- Šargarepa -1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Celer - 3 stabljike
- Peršin - 30 g
- Začini po ukusu
Kuhanje divlje riže s gljivama korak po korak:
- Nakon prethodnog namakanja, ciciju isperite pod slavinom pomoću cjedila. Stavite u lonac, napunite vodom i malo posolite. Ostavite da se krčka ispod poklopca.
- U međuvremenu, u dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje, smanjite vatru i dodajte nasjeckane gljive i luk. Ne zaboravite promiješati.
- Usput počinjemo pripremati druge sastojke. Ako su dostupne samo suhe brusnice, potopit ćemo ih u vodu, ako su smrznute - odmrznite, ako su svježe - samo isperite bobice. Papriku, mrkvu, celer i češnjak narežite na bilo koji prikladan način. Ali bit će bolje da komadići nisu premali - to će sačuvati više sočnosti. Sve navedene proizvode sipajte u posudu sa gljivama i pirjajte zajedno dok ne omekšaju.
- Nakon 40 minuta od početka kuhanja, kad su se zrna već otvorila, ispustite ostatak vode. Zatim stavite pirinač u šerpu sa povrćem i dobro promešajte. Začinite po želji, zdrobite sa sjeckanim peršunom i poklopite.
- Ostavite ga na pripravnosti još 10 minuta, a zatim ga isključite i pustite da se riža namoči u soku od povrća.
- Jelo je spremno! Divlji pirinač sa pečurkama poslužite topao kao prilog ili glavno jelo.
Divlji pirinač sa piletinom
Jela od pirinča u kombinaciji sa pilećim mesom veoma su popularna. Okus ova dva proizvoda može se upotpuniti soja sosom, marinadom od meda i senfa. Prilikom posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem. Osim toga, ovo jelo odlično se slaže s umakom od rajčice ili šljive. Čak i na fotografiji divlji pirinač sa piletinom izgleda nevjerovatno atraktivno i apetitno.
Sastojci:
- Divlji pirinač - 100 g
- Voda - 250 g
- Pileći butci - 4 kom.
- Soja sos - 50 g
- Med - 1 kašika
- Grah senf - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Po ukusu bibera
Korak po korak kuhanje divljeg pirinča sa piletinom:
- Kuhanje divlje riže s piletinom uključuje i prethodno namakanje cijelog zrna. Ako to učinite s kipućom vodom, u isto vrijeme možete započeti s pripremom mesne komponente koja zahtijeva kiseljenje.
- Pileće butine temeljito operemo. Ako želite smanjiti broj kalorija i učiniti jelo dijetalnijim, možete ukloniti kožu.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte soja sos, med, senf i začine. Komadiće mesa dobro umočite u ovu smjesu i ostavite da se mariniraju na istom mjestu 1 sat.
- Nakon isteka zadanog vremena, vodu smo prokuhali. Da biste to učinili, isperite ga ispod slavine u cjedilo, stavite u lonac i napunite slanom vodom. Stavili smo na laganu vatru i zatvorili poklopac.
- Zatim izvadimo meso iz marinade i pržimo u tavi s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Ocijedite preostalu vodu iz tave i dodajte pirinač mesu. Odozgo prelijte marinadom i pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta uz povremeno miješanje. Ako je jelo suho, možete dodati malo vode ili ulja. Pileći pirinač je spreman!
Divlji pirinač sa povrćem
Ukusna jela od divlje riže s povrćem odlična su za vegetarijanske ili posne jelovnike. Omogućuju vam da nadopunite zalihe važnih mikro i makro elemenata, aminokiselina, vitamina, nezasićenih masnih kiselina. Također ih oslabljeno tijelo lako apsorbira i bit će korisne za odrasle, djecu i starije osobe. Ovo jelo odlično se slaže s umakom od rajčice.
Sastojci:
- Divlji pirinač - 100 g
- Voda - 200 g
- Brokoli - 100 g
- Karfiol - 100 g
- Patlidžan - 1 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Paradajz - 1 kom.
- Celer - 1 kom.
- Limun - 1/2 kom.
- Naribani đumbir - 1 kašika
- Biljno ulje - 50 g
- Sol i začini po ukusu
Korak po korak kuhanje divlje riže s povrćem:
- Prije svega, pripremamo pirinač. Kuhamo na pari i kuhamo dok ne omekša.
- Obje vrste kupusa podijelimo na cvatove i sameljemo u blenderu na male elemente, ne dovodeći do stvaranja kaše. Dobivenu masu pržite u tavi do zlatno smeđe boje uz dodatak biljnog ulja.
- Ostatak povrća narežite na kockice i dodajte u kupus. Pirjajte dok ne omekša.
- Ocijedite pirinač i dodajte ga povrću. Pospite đumbirom po vrhu i iscijedite polovicu limuna, posolite i dodajte svoje omiljene začine. Dobro promiješajte, pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta. Zatim ga isključite i ostavite da se kuha 30 minuta.
- Jelo je spremno! Za učinkovitije posluživanje divlje riže s povrćem, listovi zelene salate stavljaju se na dno širokog ravnog tanjura. Pirinač je položen u prekrasan dijapozitiv pomoću žlice ili kulinarskog prstena za lisnate salate, a na vrhu je ukrašen umakom.
Patka sa divljim pirinčem
Patka s rižom svečano je jelo odlične arome i izvrsnog okusa. Takvo jelo ukras je bilo kojeg stola. Proces kuhanja nije najjednostavniji i najkraći, ali rezultat je zadivljujući svojim ukusnim izgledom. Recepti za divlji pirinač sa patkom su brojni, ali najspektakularniji je kuhanje punjene peradi u pećnici.
Sastojci:
- Patka - 1 kom.
- Divlji pirinač - 2 kašike
- Zelena jabuka - 1 kom.
- Narandžasta - 1 kom.
- Maslac - 50 g
- Beli luk - 1 češanj
- Konjak - 100 g
- Senf - 1 kašika
- Soja sos - 4 kašike
- Lovorov list - 1 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Piment - 4 kom.
- Zrna crnog bibera - 4 kom.
- Voda - 1 kašika.
- Šafran - 1/4 kašičice
- Sol - 1/2 kašike l.
Kako kuhati patku s divljim rižom korak po korak:
- Patka s divljim rižom najukusnija je ako je prethodno marinirate, na primjer, dan prije planirane pripreme. Da bismo to učinili, trup dobro operemo, odrežemo vrat i uklonimo drobovinu (ne bacajte ih, već ih presavijte odvojeno). Pomiješajte rakiju, senf i soja sos u posebnoj posudi. Temeljno zalijevajte pticu mješavinom. Odvojeno, morate se pobrinuti da marinada sigurno uđe u trup. Zatim stavljamo naš komad u frižider preko noći. Ako ne možete pripremiti jelo unaprijed, bit će dovoljno marinirati ga nekoliko sati.
- Nakon što patka dostigne željeno stanje, započinjemo kuhanje. Prvo skuhajte rižu prema uputama na pakiranju.
- Jabuke i narandže ogulite i narežite na kockice. Češnjak sameljite na bilo koji način - može se proći kroz prešu ili naribati na najfinijem rende.
- Pomešajte kuvani pirinač, pripremljeno voće i beli luk u jednoj posudi. Ovome dodajte maslac. Ako je pirinač hladan, rastopite maslac u mikrotalasnoj pećnici ili na parnom kupatilu da postane tečan. Prelijemo i marinadu u kojoj je bila patka, dodamo arome.
- Vrat i iznutrice stavite u zasebnu kutlaču ili mali lonac, napunite vodom, dodajte klinčiće, lovorov list i zrna papra, posolite i pustite da zavrije. Ovo će biti juha za sipanje patke u pećnicu.
- Punjenje od riže stavljamo unutar trupa tako da se riža ne izlije, zabrtvimo rub velikim ražnjem ili ga zašijemo koncem. Udovi ptice su tanji i brže se peku - kako ne bi zagoreli, iskusni kuhari savjetuju da ih zamotate u foliju ili ih čvršće zavežete uz samu trup.
- Stavite žičanu rešetku u duboki lim za pečenje i na nju stavite našu patku. Pečemo 1, 5 sata na temperaturi od 170 stepeni, okrećemo svakih 30 minuta i prelijemo pripremljenom juhom.
- Patka punjena divljim pirinčem je spremna! Za lijepu prezentaciju uzmite veliku ovalnu posudu.
Salata od divlje riže sa ananasom
Tsitsania se sve više koristi ne kao prilog, već kao osnova za salate. Okus mu je ugodan, ali istodobno nije izražen, pa omogućuje drugim sastojcima da se dobro otvore, dodajući nutritivnu vrijednost i sitost cijelom jelu.
Sastojci:
- Divlji pirinač - 100 g
- Polirani pirinač - 100 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Suhe marelice - 0,5 kašike.
- Konzervirani ananas - 1 limenka
- Crveni luk - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Cherry rajčice - 4 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Kurkuma - 1 kašika
- Zelena salata ili rikola - 100 g
- Voda - za kuvanje pirinča
Korak po korak priprema salate od divlje riže s ananasom:
- Pripremamo obje sorte riže i kuhamo dok ne omekša.
- Luk narežite na tanke pola prstene. Papriku, ananas i suhe kajsije sameljite na male komadiće proizvoljnog oblika. Češnjak nasjeckajte nožem ili prođite kroz prešu.
- Zagrijte tavu s maslinovim uljem. Dodajte luk i dinstajte ga. Zatim dodajte biber, beli luk i suve kajsije. Pržite 5-10 minuta, dok suhe kajsije ne omekšaju.
- Na kraju, spojite sve sastojke salate od divlje riže u prikladnu posudu. Pospite kurkumom, promiješajte. Namažemo ga na uobičajeno lijepo jelo ili u porcijama. Ukrasite začinskim biljem i čeri paradajzom prerezanim na pola. Salata od divlje riže je spremna!
Divlji pirinač sa škampima
Morski plodovi odlično se slažu sa žitaricama. Veličanstven koktel okusa i arome uljepšat će svakodnevni i svečani jelovnik. Mnogi su škampi jedna od omiljenih namirnica ne samo zbog svog okusa, već i zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. A u kombinaciji s divljom rižom i kremastim umakom od šafrana postat će još poželjniji.
Sastojci:
- Divlji pirinač - 50 g
- Tigrasti škampi - 5 kom.
- Krema - 100 g
- Crveni luk - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 20 ml
- Sok od limuna - 20 ml
- Šafran - po ukusu
Korak po korak priprema salata od divlje riže sa škampima:
- Zrna cicanije pripremamo unaprijed kako se proces kuhanja ne bi odugovlačio. Kuhajte dok ne omekša i uklonite višak tekućine iz posude. Za takvo jelo možete kuhati divlji pirinač u pećnici, poštujući uobičajene proporcije s vodom i vremenske okvire koje je odredio proizvođač.
- Odmrznite škampe, a zatim kuhajte dok ne omekšaju 3-4 minute. Ohladi. Uklanjamo ljusku, ostavljajući samo repove.
- Stavite šafran u duboki tanjur, napunite ga zagrijanom kremom nekoliko minuta.
- Oguljeni i nasjeckani luk propržite na maslinovom ulju dok ne postane prozirno.
- Na luk stavite šafran sa vrhnjem i sokom od limuna. Pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Dodajemo. Kako bi masa postala homogena, probijamo je uronjivim mikserom.
- Na tanjur stavite hrpu pirinča, napunite je sa dovoljno umaka od šafrana i dovršite posluživanje jela s kraljevskim kozicama. Po želji pospite začinskim biljem. Pirinač od divljih škampi je spreman!
