Kuvanje crnog pirinča. Koja se jela mogu kuhati, kako pravilno kuhati? TOP 6 recepata za ukusna jela sa crnim pirinčem. Video recepti.
Crni pirinač je jestivo zrno žitarica za koje se vjeruje da je porijeklom iz Tibeta, gdje se uzgajalo na padinama planina. Prva spominjanja ovog proizvoda govore da su ga mogli jesti samo carevi i članovi njihovih porodica, a obični ljudi koji su se usudili kušati ovu "zabranjenu" hranu čekali su smrtnu kaznu. Vremenom su se ove žitarice počele uzgajati u drugim zemljama, ali Kina ostaje vodeća. Rezultati studija o sastavu omogućuju nam da ovu vrstu riže smatramo nevjerojatno korisnom za zdravlje, jer sadrži puno vitamina, minerala, posebno željeza i vitamina E. Sadrži i antioksidanse, veliku količinu biljnih bjelančevina. U kuhanju mu se odaje počasno mjesto zbog blage arome oraha i nježnog okusa.
Značajke upotrebe crnog pirinča u kuhanju
Svakim danom crni pirinač osvaja sve više ljudi. Međutim, često se miješa sa sjemenkama vodene cicanije (drugo ime joj je divlji pirinač, iako to nije riža). Ova dva proizvoda imaju zajedničku boju zrna i direktnu vezu sa porodicom žitarica. Možete ih razlikovati gledajući izgled. Divlja riža ima rafiniranija i duža zrna, dok crna riža ima zaobljena i kratka zrna, poput uobičajenih bijelih žitarica. Zbog toga, kako ne biste pogriješili, vrijedi kupiti proizvod čija ambalaža vam omogućuje da procijenite njegov izgled.
Crni pirinač cijenjeni su od strane kulinarskih stručnjaka u cijelom svijetu, jer može se koristiti ne samo kao prilog, već i za pripremu raznih jela na njegovoj bazi. Dobro nadopunjuje nutritivnu vrijednost i okus mesnih jela sa svinjetinom, zecom, govedinom, piletinom i divljači. Pravljenje pilava od crnog pirinča jednostavno je prema vašem omiljenom receptu, koji obično koristi bijele žitarice.
Za ljubitelje ribe postoji i bezbroj recepata - supe, tepsije, salate, pudingi sa raznim vrstama ribljeg mesa. Nedavno su japanske rolice od crnog pirinča postale sve popularnije. Njihov izgled je prilično egzotičan zbog boje, ali okus premašuje sva očekivanja. Ova žitarica dobra je u kombinaciji s bilo kojom morskom hranom i raznim umacima.
Na njegovoj osnovi možete pripremiti mnoga jela od povrća s dodatkom mrkve, raznih vrsta luka, kupusa, patlidžana, tikvica, paprike, bundeve, rajčice, krastavaca, gljiva.
Sa njom se prave i voćne salate, slatke tepsije i pudingi. U recept se može dodati gotovo svako voće i bobica. Od žitarica nastaje odlično brašno koje se dodaje raznim vrstama pekarskih proizvoda.
Crne žitarice su vrlo zanimljive kao dijetetski proizvod, jer vrlo je koristan za tijelo i, ako se pravilno pripremi, ne izaziva debljanje. Ovaj proizvod zauzeo je mjesto u vegetarijanskom meniju. Također se smatra korisnim za vrijeme vjerskog posta.
Kako skuvati crni pirinač?
Crni pirinač razlikuje se od svog bijelog srodnika ne samo po sastavu hranjivih tvari, već i po prisutnosti tvrde vanjske ljuske koja ne dopušta da se žitarice pretvore u viskoznu kašu tijekom kuhanja. Zbog toga postoji nekoliko nijansi za ispravnu pripremu proizvoda.
Za jednostavno kuhanje na štednjaku, bolje je koristiti posuđe od teflona, lijevano željezo, jer crni pirinač daje dio boje i mrlje stranice posude. S velikim uspjehom žitarice se mogu kuhati u tavi, u pećnici u posudi za pečenje, u sporom štednjaku ili na pari, pa čak i u kotlu na vatri.
Pre ključanja crnog pirinča žitarice temeljito isperite. To se može učiniti finim sitom pod tekućom vodom. Drugi način je da rižu prelijete vodom, isperete rukama, ocijedite vodu, ponovite 2-3 puta.
Crne žitarice moraju biti prethodno obrađene. Vrlo često se prelije vodom nekoliko sati prije početka kuhanja. Ponekad je trajanje namakanja ograničeno na 20-30 minuta. No kako bi se krupica brže skuhala, možete je preliti kipućom vodom.
Standardni omjer pirinča i vode je 1 do 2. Može se neznatno razlikovati ovisno o dužini prethodne pripreme, što omogućava da se zrna malo namoče u vodi.
Crni pirinač najbolje je staviti u već ključalu slanu vodu i, nakon što se jednom promiješa, pokriti poklopcem. Kuhanje se vrši na laganoj vatri. Tokom procesa kuhanja ne morate miješati. Kuvanje crnog pirinča traje 30-40 minuta, u zavisnosti od njegove količine. Nije potrebno ispirati žitarice nakon vrenja.
Bilješka! Da biste ublažili okus crnog pirinča, u lonac možete dodati malo maslinovog ulja.
Crni pirinač odličan je sastojak za rižoto, koji je u Italiji visoko cijenjen. Na njegovoj su osnovi stvorena mnoga kulinarska remek -djela. Ovo jelo priprema se s mesom, plodovima mora, ribom, povrćem, voćem, bobičastim voćem, orašastim plodovima, gljivama - postoji mnogo opcija za svaki ukus.
Kako napraviti rižoto od crnog pirinča:
- Kuhanje crnog riža za talijanski rižoto počinje prženjem sjeckanog luka na maslinovom ulju ili maslacu.
- Zatim u tavu stavite pirinač, takođe ga propržite, miješajući.
- Sljedeći sastojak koji daje suptilnu aromu i lagani okus je vino koje se postupno isparava.
- Glavni postupak je dodavanje juhe u dijelovima. Sipa se po 50-70 ml, isparava, a zatim se dodaje nova porcija tekućine. To vam omogućuje omekšavanje žitarica i davanje posebne konzistencije.
TOP 6 recepata za jela sa crnim pirinčem
Najlakša kulinarska upotreba je upotreba crnog pirinča kao priloga. Međutim, mnogo je zanimljivije skuhati nešto egzotičnije - paellu, rižoto, juhu od sira ili sicilijanske kuglice. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata za jela od crnog pirinča kako ne bi samo obogatili jelovnik, već i obogatili tijelo korisnim tvarima.
Paella sa crnim pirinčem, školjkama i sofrito sosom
Ovo je tradicionalno špansko jelo. Paella svakim danom stječe sve više obožavatelja. S vremenom se pojavljuje sve više mogućnosti za njegovu pripremu. Među velikom raznolikošću recepata za pripremu crnog pirinča u španskom stilu, predlažemo pripremu paelle sa plodovima mora, izuzetnog sofrito sosa i citrusnih nota. Nevjerojatan okus, aroma, izvrsno posluživanje hrane omogućuju vam da ovu opciju koristite čak i za romantičnu večer.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 88 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 45 minuta
Sastojci:
- Crni pirinač - 300 g
- Beli luk - 5 čena
- Dagnje u preklopu - 400 g
- Zeleni grašak - 50 g
- Pileća juha - 300 ml
- Suvo belo vino - 200 ml
- Peršin - 100 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Limun - 1 kom.
- Limeta - 1 kom.
- Šafran, majčina dušica, morska sol, mljeveni biber po izboru - po ukusu
- Paradajz - 4 kom.
- Šalotka - 1 kom.
- Paprika od zelenog bibera - 2 kom.
Kako pripremiti paellu od crnog pirinča sa sofrito sosom korak po korak:
- Prije kuhanja crnog pirinča pripremite povrće. Luku i češnjaku uklonite ljusku, nasjeckajte.
- Zatim nastavljamo s pripremom sofrito umaka. Za njega, sjeckani paradajz, 2 režnja češnjaka, luk, zelena paprika, začinite s 20 ml maslinovog ulja, majčinom dušicom, morskom soli i mljevenom paprikom. Sve ove sastojke jednostavno sameljemo mikserom u jednu homogenu smjesu.
- U tavu za paellu sipajte malo maslinovog ulja. Raširimo i ispržimo 3 režnja češnjaka i uklonimo ga.
- Oprani pirinač temeljito osušite i stavite u šerpu sa uljem belog luka za brzo prženje.
- Zatim dodajte malo pripremljenog umaka, promiješajte i pirjajte nekoliko minuta. To će omogućiti da krnjaža bolje upije okus Sofrito. Zatim ponovo dodajte malo umaka, šafrana, vina i juhe. Promiješajte i ponovo pirjajte.
- Trenutno pripremamo dagnje u skladu s preporukama na pakiranju. Dodajte ovaj sastojak pirinču kada ostane oko polovine tečnosti. Posolite i nastavite s dinstanjem. Sasvim je normalno da paella formira tanku zagorjelu koru na dnu posude.
- Ako je zeleni grašak svjež i još uvijek je u mahunama, očistite ga. Ako je smrznut, odmrznite ga. Šaljemo gornji sloj u posudu. Ne miješaj.
- Peršun operite, osušite i nasjeckajte. U ovom trenutku možete uzeti uzorak iz paelle za sol i, ako je potrebno, dodati sol. Po vrhu pospite peršun. I stavite limetu i limun narezane na kriške u krug. Poslužite do stola direktno u tavi, a zatim rasporedite u porcije.
- Gurmanska Paella od crnog pirinča sa plodovima mora i španskim sofrito sosom od paradajza je spremna! Prije upotrebe, sok se istiskuje iz agruma po cijeloj površini porcije. Ovo jelo odlično pristaje uz ohlađeno bijelo vino.
Vermiceli od crnog pirinča sa sirom
Naravno, rezanci od crnog pirinča mogu se napraviti i kod kuće. Da bi to učinili, uzimaju žitarice, temeljito ih samelju u brašno, a zatim kuhaju prema jednostavnom receptu za domaće rezance. Međutim, ovaj proces je prilično naporan i dugotrajan, osim toga, trenutno u trgovinama postoji prilično širok izbor takvog proizvoda visoke kvalitete. Dnevni jelovnik nudimo raznolikim vrlo egzotičnim i ukusnim jelom - rezancima od crnog pirinča sa sirom.
Sastojci:
- Rezanci od crnog pirinča - 400 g
- Tofu tvrdi sir - 300 g
- Nezrelo soja Edamame - 400 g
- Svježi krastavci - 3 kom.
- Čili paprika - 1 kom.
- Zelje cilantro - 50 g
- Maslac od kikirikija - 20 ml
- Sezamovo ulje - 40 ml
- Soja sos - 60 ml
- Osušeni đumbir - 3 g
Korak po korak priprema crnih rižinih rezanci sa sirom:
- Prvo kuhajte edamame 5 minuta. To se može učiniti s parom, tako da će se sačuvati više hranjivih tvari. Nakon toga ih bacamo u posudu s hladnom vodom. To će vam omogućiti da lako uklonite vanjsku ljusku mahuna.
- Tofu sameljite na jednake kocke sa stranom od 1 cm.
- Krastavce operemo, ogulimo. Ako unutra ima velikih sjemenki, uklonite ih. Zatim narežite na komade ne veće od 5 cm.
- Ogulite polovicu čili paprike s unutrašnjih pregrada i sjemenki. Zatim vrlo tanko sameljite na trake.
- Skuvajte rezance prema uputstvima na pakovanju. Obično se stavi u već posoljenu kipuću vodu, miješajući, zagrijavajući do vrenja, toplina se smanjuje na minimum i polako dovodi do spremnosti. Zatim se bacaju u cjedilo i ne peru.
- Dok se rezanci kuhaju, u tavi zagrijte maslac od kikirikija, na njemu ispržite tofu i stavite ga na tanjur. Zatim stavite krastavce u tavu i malo ih pržite - ne više od 2 minute.
- Na kraju sameljite cilantro, začinite ga sezamovim uljem i soja sosom, dodajte đumbir i promiješajte. Zatim kombinirajte pripremljenu tjesteninu s pasuljem, sirom, krastavcima i preljevom za cilantro. Vermicelli sa crnim pirinčem je spreman!
Arancini kuglice od crnog pirinča s mesom
Ovo jelo spada u sicilijansku kuhinju. Napravljen je u obliku malih kuglica, izgleda vrlo lijepo čak i na svečanom stolu. Prilično egzotično, ali napravljeno od sastojaka poznatih u našoj zemlji. Arancini izgleda kao kroketi od krumpira, ali je njihov sastav bogatiji i hranljiviji. Ovo jelo je odlična kombinacija crnog pirinča sa mesom i zelenim graškom. Takvo se jelo lako može pripremiti s drugim nadjevima - plodovima mora, gljivama, sirom itd.
Sastojci:
- Crni pirinač - 300 g
- Mljeveno meso - 250 g
- Zamrznuti zeleni grašak - 100 g
- Jaja - 4 kom.
- Paradajz u sopstvenom soku - 200 g
- Mocarela - 100 g
- Luk - 2 kom.
- Mesna juha - 1 l
- Dvopeci od belog hleba - 150 g
- Suvo belo vino - 1 kašika.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 80 ml
- Parmezan - 80 g
- Sol, crni mljeveni papar, bosiljak - po ukusu
- Maslac - 40 g
- Biljno ulje bez mirisa - 300 ml
Kako pripremiti arancini kuglice od crnog pirinča s mesom korak po korak:
- Jedan luk ogulite, sitno nasjeckajte i pirjajte u vrućoj tavi 3 minute. Zatim dodajte mljeveno meso i pirjajte oko 18-20 minuta. Mljeveno meso morate povremeno mijesiti kako se ne bi stvorile grudvice.
- Sipajte otopljeni zeleni grašak. Začinite po ukusu biberom i solju. Pirjajte 5 minuta.
- Iseckajte paradajz i takođe ga pošaljite u tiganj.
- Mocarelu narežite na kockice. Nakon 5 minuta maknite tavu s vatre, pustite da se sadržaj malo ohladi i dodajte sir.
- Zatim pripremite rižoto. Crni pirinač operemo i osušimo. U posebnoj tavi pirjajte drugi sitno sjeckani luk. Zatim mu dodajte žitarice i zapecite nekoliko minuta. Za miješanje koristimo drvenu lopaticu. Ulijte vino, zagrejte na maksimalnoj temperaturi i isparite tečnost. Nakon toga, dodajte juhu u fazama, svaki put isparavajući sljedeću porciju. Posljednje dvije porcije prelijte odjednom i kuhajte pirinač 15 minuta. Skidamo sa vatre.
- Gotovom rižotu dodajte naribani parmezan. Zatim dodajte 2 jaja, bosiljak, papar i promiješajte.
- Zagrijte dovoljnu količinu biljnog ulja u dubokom, uskom loncu ili fritezi.
- Dio rižota rasporedimo na ravnu površinu u obliku kruga, u sredinu stavimo malo mesnog fila i zamotamo ga rižom, oblikujući kuglice.
- Umutiti preostala dva jaja. U ovu masu uronimo pripremljene kuglice, zatim ih uvaljamo u prezle i pržimo na ulju dok ne porumene oko 2-3 minute. Zatim uklonite višak masnoće i stavite na lijepu posudu za posluživanje. Arancini loptice od sicilijanskog crnog pirinča sa mesom Spremno!
Supa sa crnim pirinčem i škampima
Mnogi ljudi vole prva jela. Boršč, juha od kupusa, juha od heljde, riblja čorba, mješavina, uobičajena kod nas već duže vrijeme, nedavno su izgubljeni na pozadini novih opcija. Vruća tečna jela sa sirom i plodovima mora postala su vrlo popularna posljednjih godina. Predlažemo da pripremite nevjerojatno ukusno prvo jelo - supu od crnog pirinča sa škampima.
Sastojci:
- Škampi - 400 g
- Crni pirinač - 100 g
- Topljeni sir - 200 g
- Voda - 500-700 ml
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Peršin - 100 g
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Sol, mješavina papra - po ukusu
Korak po korak priprema supe od crnog pirinča i škampa:
- Crni pirinač na pari kuhajte u kipućoj vodi 20-30 minuta, a zatim prokuhajte dok se napola ne skuha, stavite ga u cjedilo tako da višak tekućine postane stakleni.
- Sipajte vodu u lonac za supu, stavite na vatru i pustite da proključa.
- U to vrijeme oguljeni luk i mrkvu nasjeckajte nožem na male kockice iste veličine i pržite na maslinovom ulju dok ne porumene. Zatim ga šaljemo u već ključalu vodu.
- Zatim rasporedite topljeni sir i temeljito ga otopite, postižući ujednačenost. Okušamo ga sa soli i dodajemo dok se okus ne dovrši.
- Ulijte pirinač, kuhajte 5-7 minuta i dodajte očišćene škampe. Kuvati dok ne omekša.
- Nakon završetka kuhanja, pustite da se juha s crnim pirinčem i plodovima mora malo skuha i poslužite u dijelovima, ukrašavajući nasjeckanim začinskim biljem. Po želji možete dodati mešavinu paprike.
Pileća salata sa crnim pirinčem
Vrlo često se riža bilo koje vrste dodaje u salate, jer služi kao izvrsna baza zbog svoje nutritivne vrijednosti i laganog okusa i arome. Crni pirinač sa piletinom jedna je od jednostavnih i istovremeno vrlo uspješnih kombinacija. Okus oba sastojka dobro nadopunjuju lješnjaci, balzamiko ocat, tvrdi sir, gljive, različiti okusi, na primjer, ružmarin, đumbir.
Sastojci:
- Crni pirinač - 100 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Celer - 1 stabljika
- Maslinovo ulje - 80 ml
- So, biber, beli luk, po ukusu
- Pileći file - 500 g
- Parmezan - 130 g
- Lješnjaci - 50 g
- Balzamiko sirće - 75 ml
- Ruzmarin - 1 grančica
- Đumbir - 5 g
Korak po korak priprema pileće salate sa crnim pirinčem:
- Recepti s crnim pirinčem gotovo uvijek uključuju prethodno namakanje. Ova opcija nije izuzetak. Zatim kuhamo, dodajući malo vode, dok ne omekša.
- Dok je crni pirinač u procesu kuvanja, pripremite polovinu šargarepe, luka i celera - isecite i pržite 3-4 minuta na maslinovom ulju.
- Zatim ovdje dodajte rižu, promiješajte i nakon 3 minute stavite u zasebnu posudu i potpuno ohladite.
- Odvojeno u tavi pržite ostatak luka, češnjaka i ružmarina na maslinovom ulju. Zatim ovdje dodajte sitno mljeveno pileće meso. Pržite 10 minuta.
- Ulijte vino i polako ga isparite. Posolite, dodajte začine. Dopunite sa 100 ml vode i pirjajte dok se meso potpuno ne skuha. Ohladimo ga.
- Sameljite parmezan, ostatak celera, orahe, dodajte sve ove sastojke zajedno sa đumbirom u piletinu. Začinite maslinovim uljem, posolite, popaprite i promiješajte.
- Zagrijte balzamični ocat na laganoj vatri tako da dio tekućine ispari, a masa postane gušća. Pirinač i piletinu stavite odvojeno na široki tanjur pomoću kulinarskog prstena. Zatim napravimo nekoliko masnih kapi balzamičnog octa. Možete staviti nekoliko kriški sira na pirinač. Glavni sastojci se takođe mogu mešati. Salata od crnog pirinča sa piletinom i balzamičnim sirćetom je spremna!
Crni pirinač u kineskom stilu sa povrćem
Crni pirinač sa gljivama i povrćem odlična je alternativa mesnim jelima i može se koristiti u dijetetskim ili vegetarijanskim jelima. Ova kombinacija proizvoda je vrlo dobrog okusa i omogućuje vam da nadopunite rezerve esencijalnih hranjivih tvari. Za pripremu jela u kineskom stilu možete upotrijebiti gljive shiitake koje su toliko popularne u kineskoj kuhinji, kao i soja sos, rižin ocat, sezamovo ulje i druge arome.
Sastojci:
- Crni pirinač - 200 g
- Sušene gljive shiitake - 12 kom.
- Maslac od kikirikija - 40 ml
- Crveni luk - 1 kom.
- Brokoli - 200 g
- Slatka crvena paprika - 1 kom.
- Svježi đumbir - 20 g
- Beli luk - 4 češnja
- Šargarepa - 2 kom.
- Zamrznuti zeleni grašak - 130 g
- Soja sos - 40 ml
- Sezamovo ulje - 40 ml
- Rižin sirće - 40 ml
- Smeđi šećer - 10 g
- Cilantro i zeleni luk po ukusu
Korak po korak kuhajte kineski crni pirinač sa povrćem i gljivama:
- Namočite šitake gljive i rižu u kipuću vodu 30 minuta prije kuhanja.
- Pirinač ocijedite i kuhajte dok ne omekša.
- Sipajte vodu iz gljiva u tanjir, i dalje će vam dobro doći. Same gljive narežite na tanke kockice (širine do 5 mm).
- Svježi đumbir ogulite i narežite na vrlo tanke trakice. Dodajte mu seckani beli luk, luk iseckan sa dugim perjem.
- Pripremamo povrće. Mrkvu ogulite, podijelite na 2 dijela po dužini, a zatim narežite na komade širine 5 mm. Brokoli rastavljamo na cvatove i uklanjamo tvrdu stabljiku. Papriku očistimo, operemo i sameljemo na male kockice.
- Za pripremu umaka pomiješajte šećer, susamovo ulje, sojin umak, rižino ocat.
- U zagrijanu posudu sipajte maslac od kikirikija, dodajte sjeckane gljive, pržite 1 minutu i dodajte smjesu luka i češnjaka s đumbirom. Ponovo malo pržite, sve vreme mešajući.
- Zatim dodajte ostatak povrća - sjeckanu mrkvu, cvjetove brokolija, papar. Zeleni grašak se može dodati odmrznut. Sipajte sos. Promiješajte i pirjajte na maksimalnoj vatri 3 minute.
- Sipajte kuhani pirinač, ponovo miješajte dok se svi sastojci ne ravnomjerno rasporede, ulijte 50 ml infuzije gljiva i maknite s vatre. Crni pirinač sa povrćem, shiitake pečurke je spreman!
- Nakon 5 minuta možete ga poslužiti za stol, prethodno ukrasiti sjeckanim zelenim lukom i cilantrom.
