Šta je jogurt, metode kuhanja. Kalorijski sadržaj fermentiranog mliječnog proizvoda napravljenog prema klasičnoj recepturi i hemijskom sastavu. Ljekovita svojstva i kontraindikacije za upotrebu. Recepti za jelo. Malo istorije i svakodnevne upotrebe. Tokom pasterizacije mlijeko se zagrijava na 95 ° C, a zatim hladi na 40 ° C. Kremasti film nastao na površini se uklanja, dodaje se kiselo tijesto i smjesa se ponovo zagrijava, ovaj put na 50 ° C. Vrata peći nisu zatvorena - potreban je stalan protok zraka. Grijanje traje od 12 do 24 sata, ovisno o ukusu koji želite dobiti. Što se duže zadržava piće, to je kiselije.
Znajući kako napraviti jogurt, možete obradovati svoju porodicu novim proizvodom. U ovom slučaju, mješavina zgrušanog mlijeka ili živog biokefira, "Actimel" ili "Lactoni" koristi se kao početna kultura. Masno mlijeko zagrijava se do prvih mjehurića, ali oni ne dopuštaju da zakipi. Zatim se ohladi na 50 ° C. Malo je vjerojatno da kod kuće postoji poseban termometar - oni umoče prst u tekućinu.
Dodajte kiselo tijesto po stopi od 1 žlice po čaši, zamotajte pokriveno jelo pokrivačem i ostavite na toplom 6-8 sati. Ne pomičite posuđe niti miješajte jer će u protivnom surutka ispasti. Ako se tiganj počne hladiti, pokušavaju ga zagrijati. Da biste to učinili, udahnite sušilom za kosu topli zrak, stavite zamotanu posudu bliže priloženoj peći ili bateriji. Nakon 4-6 sati piće se ohladi i može se konzumirati. Za sljedeću porciju jogurta kod kuće se ostavlja malo gotovog napitka - za kiselo tijesto.
"Tačan" domaći proizvod ne rasteže se, ima ujednačenu strukturu i blago slatkast okus. Ako je struktura sluzava, to znači da su u pripremi jogurta korištene nekvalitetne sirovine ili da se nije održavao temperaturni režim.
Sastav i kalorijski sadržaj jogurta
Da biste izračunali nutritivnu vrijednost pića, morate uzeti u obzir od kojih sirovina je piće pripremljeno. Kalorijski sadržaj jogurta napravljenog u mini tvornici, prema GOST-u, iznosi 65-68 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 4 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Budući da se matsun koristi za pripremu mnogih jela, preporučljivo je znati nutritivnu vrijednost proizvoda ovisno o volumenu:
| Izmerite | Težina, g | Sadržaj kalorija, kcal |
| 1 kašičica | 5 | 3, 1 |
| 1 kašika | 18 | 11, 3 |
| Staklo sa tankim zidovima | 200 | 126 |
| Fasetirano staklo | 250 | 157, 5 |
Vitamini na 100 g:
- Beta -karoten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalcijum - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrijum - 48,9 g;
- Magnezijum - 13,6 g;
- Kalijum - 1,0 g.
Od elemenata u tragovima, željezo je sadržano - 0,1 g na 100 g
Sastav jogurta sadrži masne i nemasne organske kiseline, esencijalne i neesencijalne aminokiseline, lako probavljive proteine. Zahvaljujući ovom kompleksu, hranjive tvari ne samo da potiču enzimsku aktivnost i potpuno se apsorbiraju, već i poboljšavaju probavu, sprječavaju fermentacijske procese.
Jogurt možete pripremiti kao ukusan dodatak prehrani i kao dijetu za mršavljenje. Unatoč ne baš niskoj nutritivnoj vrijednosti, proizvod ubrzava metaboličke procese, a sloj masti se ne stvara dok se pridržavate mono-dijete.
Korisna svojstva jogurta
Ispijanje ovog napitka ima ljekovito djelovanje.
Prednosti jogurta:
- Smanjuje nivo krvnog pritiska.
- Poboljšava funkciju vidnog živca, vraća vid u sumrak i sprječava hiperopiju.
- Otapa štetni kolesterol koji se uspio taložiti na stijenkama krvnih žila.
- Ima svojstvo antispazmodika, širi krvne žile i bronhije.
- Ublažava bolne simptome tijekom prehlade, brzo ublažava opijenost.
- Stimuliše rad mozga i centralnog nervnog sistema. Ubrzava pamćenje i povećava sposobnost koncentracije.
- Ubrzava uklanjanje toksina, teških metala.
- Normalizira razinu šećera u krvi.
- Obnavlja metaboličke procese nakon neracionalne dijete, bori se protiv iscrpljenosti i anemije, potiče proizvodnju hemoglobina.
- Sprječava razvoj angine pektoris i osteoporoze, jača koštano tkivo.
- Normalizira rad gušterače.
Jogurt je koristan za malu djecu i trudnice. Kod djece sprječava rahitis, a pri dopuni prehrane trudnica normalizira stvaranje fetalne neuralne cijevi zbog visokog sadržaja vitamina B u sastavu i folne kiseline.
Kao vanjski lijek možete koristiti fermentirani mliječni proizvod. Oblozi s njim ubrzavaju regeneraciju kože, zacjeljivanje opeklina i gnojnih rana te pomažu u uklanjanju ožiljaka nakon akni (nakon akni).
Preporučuje se da se piće uključi u ishranu sportista. Posjedujući anabolički učinak, pomaže u jačanju mišićnog tkiva, pomaže u formiranju željenog reljefa tijela.
Kontraindikacije i šteta za jogurt
Ne možete koristiti proizvod s individualnom netolerancijom i nedostatkom laktaze.
Šteta za jogurt može uzrokovati ako je u anamnezi:
- Oštećenje jetre ili bubrega - proizvod stvara dodatno opterećenje organskim sistemima zbog ubrzanja metaboličkih procesa.
- Kiseli gastritis, pankreatitis ili peptički ulkus - nakon ispijanja napitka proizvodi se više probavnih enzima, odnosno povećava se sinteza klorovodične kiseline.
- Urolitijaza i žučna kamena bolest - zbog diuretičkog i koleretičkog djelovanja može doći do pomicanja kamenca.
Ali to ne znači da će piće morati biti potpuno napušteno. Nema potrebe za prekomjernom upotrebom. Nekoliko žlica ne može izazvati neugodne simptome.
Recepti za jela i pića sa jogurtom
Prilikom odabira fermentiranog mliječnog proizvoda u trgovini preporučljivo je uzeti u obzir sljedeće preporuke. Provjeravaju se rokovi trajanja i integritet pakovanja - piće se najčešće pakuje u tetrapak vrećice. Pakiranje je potrebno protresti - sadržaj bi se trebao ljuljati, a ne prelijevati se, poput sokova ili kefira. Okus domaćeg jogurta je bogato kiselkast, blago opor, dopuštena je lagana gorčina. Nije ni čudo. Napitak se rijetko konzumira sam. Koristi se kao sastojak u raznim jelima.
Recepti sa jogurtom za ukusna jela:
- Supa … 1 litru matsuna razrijedite kuhanom hladnom vodom - 1: 3. Umutiti jaje, dodajući ga, pomešati sa 2 kašike pšeničnog brašna. Stavite posudu sa razblaženim fermentisanim mlečnim proizvodom na vatru, prokuhajte, privijte gas na minimum. Lagano umočite mješavinu jaja i brašna u šerpu, neprestano miješajući kako ne bi bilo grudvica. Zatim se tamo umoči 80 g prethodno kuhanog pirinča. 30 g ghee -a, nasjeckanog (ne prženog) luka, nasjeckanog peršina i luka, žličica iscijepanih listova mente, bilo koji začin. Čim sve proključa, brzo se maknu s vatre. Ostavite da odstoji 5 minuta ispod poklopca pre nego što ga sipate u tanjire.
- Kamats-matsun sos … Gusti domaći napitak stavlja se u gazu presavijenu u 5-6 slojeva ili pamučnu krpu, suspendiranu 1, 5-2 sata. Serum se prikuplja i koristi za pečenje ili izradu domaće kozmetike. Prešani proizvod se može koristiti samostalno, namazan na kruh umjesto maslaca, ili pomiješan s nasjeckanim koprom ili zdrobljenim češnjakom radi poboljšanja okusa. Usput, umak od češnjaka zove se stkhor-matsun.
- Pečeni pasulj … Jelo je vrlo jednostavno i ukusno. Zeleni pasulj se nareže na prikladne komade, opere i skuha, te baci u cjedilo. Pobijedi matsoni. Nasjeckajte bosiljak, cilantro i peršun. Grah, začinsko bilje, zdrobljeni češnjak pomiješaju se u tanjuru, dodaju se začini i sol i preliju umućenim fermentiranim mliječnim proizvodom.
- Khachapuri cheesecake … Pomiješajte 0,5 litara jogurta, 2 šolje pšeničnog brašna, 2 jaja, pola kašičice sode i istu količinu soli. Umesiti testo. Razvaljajte kolače različitih promjera, veće i manje. Pripremite fil tako što ćete spojiti 500 g slanog mekog sira sa jajetom i 100 g rastopljenog putera. Namažite fil na veliki kolač, prekrijte manjim kolačem, ivice ištrkajte. Odozgo je napravljen uzdužni rez koji otkriva ispunu. Peku se na temperaturi od 160-180 ° C. Gotove pite se premažu maslacem.
Pića sa jogurtom:
- Koktel od žitarica … Pahuljice od 5 žitarica, pola čaše, prelijte prokuhanom vodom. Jabuku ogulite i narežite na kockice. Stavite u mikrotalasnu na 2 minuta. Procijedite vodu, stavite žitarice u blender, pošaljite jabuku tamo i sameljite je. Zatim dodajte ohlađeni jogurt i ponovo umutite.
- Koktel od malina … Pomiješajte maline sa šećerom u prahu, ubacite u blender ili pjenjačom. Sipajte jogurt. Ponovo kucaj. Poslužite sa ledom. Umjesto malina, možete uzeti bilo koje bobice - jagode, ribizle, kao i voće - breskve ili kajsije.
Zanimljive činjenice o jogurtu
Armenci vjeruju da je matsun nacionalni proizvod i upravo su oni otkrili tajnu ljudima koji žive na susjednoj teritoriji. Gruzijci misle na isti način. Ali legenda o otkriću je ista. Ne baš uredna mlada žena natočila je mlijeko u lonac u kojem je već bio jogurt. Uplašila se i sakrila se kako ne bi vidjela strogu svekrvu, pod nekom kamenom na suncu. A kad je tada izvadila posuđe, vidio sam gusti sadržaj. Probala sam i zaista joj se dopao. Tako se pojavilo nacionalno jelo. Vjerojatno je ispravnije nazvati tako gusto piće. Uostalom, prikladnije ga je jesti žlicom.
U međuvremenu, službeno je dokazano da je povijest jogurta započela prije 2000 godina. Ulomci posuđa s fragmentima proizvoda pronađeni su tokom arheoloških iskopavanja na Bliskom istoku (teritorija Mezopotamije), u Maloj Aziji i duž cijelog Puta svile.
Zanimljivo je da Rusi tajnu kuhanja nisu naučili od "proizvođača". Naučnik Mečnikov proveo je hemijsku i strukturnu analizu pića i otkrio od čega se sastoji kiselo tijesto. Glavna razlika od ostalih mliječnih proizvoda, zbog kojih se piće može uključiti u prehranu djece bilo koje dobi i trudnica, je odsutnost alkohola u sastavu. Ako napravite jogurt, kako se proizvodi na Kavkazu, primijetit ćete da se kiselost i fermentacija mlijeka odvijaju na prirodan način, bez odvajanja.
Da biste se riješili prekomjerne težine, jednom tjedno možete organizirati dane posta, tijekom kojih pojedu 1,5 litara fermentiranog mliječnog proizvoda i popiju 1 litru vode, ili potpuno pređu na kratkotrajnu sedmodnevnu dijetu. Približni sedmodnevni meni prehrane je sljedeći:
- Doručak - čaša matsuna i ista količina zelenog čaja bez šećera;
- Užina - čaša soka od nara razrijeđenog s vodom 1: 1;
- Ručak - supa od krastavaca na jogurtu, kuvano meso (200 g), zelena salata, voda;
- Popodnevna užina - salata od paradajza i krastavaca uz glavno jelo dijete;
- Večera - tjestenine od šparoga ili tvrde pšenice, začinjene jogurtom, sokom od jabuke ili naranče, razrijeđene vodom radi smanjenja kiselosti.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod ne samo da će vam pomoći da smršate, već će i poboljšati stanje vaše kože. Da biste pripremili učinkovitu masku za akne, pomiješajte žlicu matsuna s čajem ekstrakta alkohola nevena (kupljenog u ljekarni) i umućenim proteinima. Da bi se smanjio sadržaj masti u koži, aktivni ugljen se istuče, pomiješa se 1 dio ugljena, pire od bundeve i matsuna. Maske se nanose na isparljeno lice i čekaju da se osuše. Isperite prvo toplom, a zatim hladnom vodom.
Pogledajte video o jogurtu:
Kad ste napravili jogurt kod kuće, uvijek ćete biti zdravi, lijepi i siti. Postoji mnogo recepata. Međutim, ne vrijedi praviti fermentirani mliječni proizvod u "industrijskim" razmjerima. U hladnjaku se čuva najviše 3 dana, štoviše, zgusne se i postane kiselo. Djeci se savjetuje da daju samo svježe piće.
