Opis šafrana: sastav, sadržaj kalorija, blagotvorni učinci, šteta i kontraindikacije. Koja se jela mogu skuhati s ovim začinom. Šafran poboljšava okus jela, koristi se kao boja za hranu i povoljno djeluje na ljudski organizam ako se pravilno koristi.
Korisna svojstva šafrana
Vračevi drevne Perzije i Babilona široko su koristili šafran u ljekovite svrhe. Njegova blagotvorna dejstva na organizam potvrđena su savremenim istraživanjima.
Potrošnja šafrana:
- Podmlađuje anatomske formacije organa vida, poboljšava osjetljivost leće i vidnog živca;
- Poboljšava provođenje živčanih impulsa, memorijsku funkciju;
- Sprječava razvoj neuroza, stabilizira percepciju nestabilnog emocionalnog okruženja i stresa, sprječava nastanak depresije;
- Otapa i uklanja naslage kolesterola iz tijela;
- Ojačava i tonizira zidove krvnih žila;
- Ima protuupalni učinak kod zaraznih bolesti bubrega i mjehura;
- Pročišćava krv i ubrzava cirkulaciju krvi;
- Posjeduje antioksidativna svojstva, izolira slobodne radikale koji se nakupljaju u jetri, potiče njihovo uklanjanje iz tijela;
- Jača libido, stimulira reproduktivne funkcije;
- Pomaže ženama u stabilizaciji menstrualnog ciklusa, smanjuje menstrualne bolove;
- Pomaže u uklanjanju mišićnih i vaskularnih grčeva, glavobolja uzrokovanih promjenama krvnog tlaka;
- Ima opći antimikrobni učinak, jača imunološki sistem, uništava viruse koji napadaju tijelo na staničnoj razini;
- Povećava ton i pomaže pri uključivanju u aktivnu aktivnost;
- Podmlađuje, ubrzava regeneraciju gornjeg sloja epidermisa, jača stijenke perifernih kapilara i uklanja pojačanu pigmentaciju;
Kad se koristi kao vanjski agens, šafran zaustavlja gnojno-upalni proces tijekom razvoja čireva, karbunkula i ječma.
Službena medicina koristi svoja svojstva za zaustavljanje rasta stanica raka. Najizraženiji učinak ekstrakta crocusa ima karcinom jetre.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu šafrana
Šafran treba konzumirati umjereno, a ne povećavati količinu začina navedenu u preporukama recepta. 2 g začina u jednom danu može izazvati intoksikaciju kod zdrave osobe. Simptomi kao i kod trovanja: mučnina, groznica, slabost, povraćanje, glavobolja, grčevi u crijevima i proljev. Tijelo se ne može samostalno nositi, potrebno je pozvati hitnu pomoć i provesti detoksikaciju infuzijskim metodama.
Kontraindikacije za upotrebu šafrana su sljedeće:
- Mentalne bolesti - shizofrenija, opsesivne kompulzije i neuroze;
- Konvulzivna spremnost i epilepsija;
- Hipertonična bolest;
- Dijabetes melitus svih vrsta;
- Kardiovaskularne bolesti u akutnoj fazi;
- Deca mlađa od 2 godine.
Nemojte koristiti šafran tokom trudnoće. To može izazvati tonus maternice, krvarenje iz maternice i pobačaj.
Za pripremu jela za prosječnu porodicu od 4-6 ljudi dovoljno je dodati 1-2 žice šafrana.
Recepti sa šafranom
U orijentalnim jelima šafran se kombinira s mesom, ribom, rižom i dodaje u juhe. Europski kulinarski stručnjaci suzdržaniji su i poboljšavaju okus i boju koristeći više začina za deserte - sladoled, žele, kreme za kolače, peciva. Začin se uvodi u pripremu sireva.
Recepti sa šafranom:
- Soup kharcho … Šafran suptilno naglašava okus pikantnog jela. Glavni sastojci: 500 g govedine, 4 glavice luka, 80 g šargarepe, 50 g celera, pola čaše okruglog pirinča. Začini: po pola kašičice morske soli, crveni čili, kim, četvrtina kašičice šafrana, 15 g sveže iseckanog cilantra, 3 režnja belog luka. Za prženje će vam trebati suncokretovo ulje. Od mesa se kuha prozirna juha, stalno uklanjajući pjenu. Šargarepa, luk i celer se nakon uklanjanja pene stavljaju u posudu i kuvaju zajedno sa mesom. Zatim se povrće uklanja, a juha, ako je prokuhana, filtrira. Gotova mekana govedina se usitni i vrati u posudu. Luk i češnjak se dinstaju do zlatno smeđe boje. Pirinač se opere i sipa u supu. Svi začini, osim cilantre, pomiješaju se, istucaju i nakon što se riža ulije u juhu. Kad je riža skoro kuhana, dodajte luk, češnjak i cilantro. Još 5 minuta i zakiseljeno tkemal sosom, dodajte bijeli luk i papar po ukusu, ostavite da se kuha 15 minuta ispod poklopca. Bolje je kuhati juhu u loncu od lijevanog željeza s debelim zidovima, tada je ne morate podgrijavati.
- Pirjani kupus sa šafranom … Za pripremu jela pripremite unaprijed: 0,5 kg pilećih srca bez filmova, bugarski žuti ili zeleni papar, isjeckani kupus - 2 kg, veliki luk, češnjak - 3 zuba, šafran na vrhu noža, 4 žlice suncokretovog ulja. Povrće narežite, srca izrežite na 3-4 komada i stavite da se dinstaju. 15-20 minuta prije isključivanja mesa dodajte im sjeckani luk i češnjak, posolite i dodajte šafran, rasporedite kupus i papar i dovedite do spremnosti.
- Kolačići od šafrana … Desert nije samo ukusan, već i vrlo lijepe boje limuna bez premca. Dodajte 4-5 žica šafrana u žlicu skupog konjaka. Umutite žumance od 2 jaja i dodajte 3/4 šolje šećera u prahu. Možete koristiti šećer, ali tada konzistencija deserta neće biti dovoljno nježna. Pomiješajte žumanjke s konjakom, dodajte otopljeni maslac (4 žlice) i dodajte 1,5 šolje brašna. Tijesto se ujednači, trebalo bi biti mekano, malo ljepljivo. Peći na plehu, na pergamentu namazanom suncokretovim uljem, na temperaturi od 180-200 ° C. Gruda tijesta ima oblik kajsije, karakteristično udubljenje izvučeno je vilicom.
- Pirinač sa šafranom … Šafran (5 stigmi) pomiješa se s četvrtinom čaše tople vode i ostavi da stoji 15-20 minuta. Čaša basmati pirinča se prži u dubokoj šerpi, ali ne bi trebalo da nastane kora. Kad je pirinač dovoljno ispržen, sipajte 1,5 šolje strme, čiste ključale vode i vode sa šafranom u šerpu. Pirinač skuhajte pod poklopcem, dok se ne skuha, povremeno miješajući, dodajte malo soli tokom kuhanja. Ova riža se najbolje koristi kao prilog uz ribu ili plodove mora.
Sljedeći napitci od šafrana povećavaju tonus, jačaju imunitet i poboljšavaju raspoloženje:
- Šafranovo mleko … Mlijeko (3 šalice) se skuha, dodajući mu 2 štapića klinčića i nekoliko zrna cimeta. Nakon 5 minuta sklonite ga s vatre, dodajte šafran na vrh noža i med (1,5 žlice). Izvade prokuhane klinčiće i postignu potpunu homogenost pića. Pistaći se ulijevaju u mlijeko - otprilike jednu žlicu.
- Libijsko piće qahwa … Kava se kuha na arapskom: kašičica šećera se sipa u džezvu, zagrijava dok ne požuti, i odmah se sipa ledena voda - pola čaše. Sipajte kafu - 2 kašičice, mešajte dok se ne pojavi penasta glavica. Maknite džezvu s vatre, pričekajte da se malo ohladi, zagrijte je do pjenaste kapice, ne dopuštajući da proključa. Postupak se ponavlja tri puta, treći put dodajući 2 sjemenke kardamoma, četvrt žličice šafrana.
- Kompot od meda … Gusti kompot kuha se od jedne vrste voća ili bobica; bolje je koristiti jabuke, breskve ili grožđe. Proporcije: 400 g voća po 1 litru vode. 3-4 minute prije isključivanja dodajte med - 70 g, a kad se makne s vatre - šafran na vrhu noža. Pijte rashlađeno.
Kako bi šafran u potpunosti dao svoj okus, stavlja se u pečenje u fazi gnječenja, ali u vruća jela ili u fazi gašenja, ili 2 minute prije kraja kuhanja.
Začine treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj ili limenoj posudi na tamnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 18-20 ° C. Ali čak i u idealnim uvjetima, korisna svojstva i okus nestaju nakon 2-2,5 godine.
Zanimljive činjenice o šafranu
Što se tiče cijene, ovaj začin je najskuplji: cijena 1 kg začina doseže 2.000 dolara. Da biste napravili 1 kg začina, morate ubrati 80.000 cvjetova! Sa jednog jutra ne bere se najviše 3-4 kg budućih začina.
Šafran se bere ručno. U zoru, prije pada rose, cvijeće se iščupa, zatim se jezgra ručno ukloni i raširi da se osuši. Tanke prašnike morate ukloniti prvog dana cvatnje, inače se ne može postići željeni okus. Mjesto sadnje crocusa mijenja se svake 3-4 godine, zemljište brzo osiromašuje, a prinos pada.
U starom Babilonu i Perziji cvijeće se koristilo kao boja za skupe tkanine. Osušene prašnike u Evropu su donijeli arapski trgovci u 9. stoljeću, a plemenite dame iz Engleske počele su ih koristiti za bojanje kose. Do 11. stoljeća, šafran su već "primijetili" kulinarski stručnjaci, a začin je počeo dobivati popularnost u bogatim domovima.
Šafran se kombinira po ukusu s rajčicom, šparogama i kupusom, s agrumima. Od začina može se kombinirati s ružmarinom, bosiljkom, cimetom ili cilantrom, ali ne zajedno, već odvojeno. Kako biste ublažili okus šafrana, preporučuje se prethodno ga namočiti ili ispržiti u suhoj tavi. Poželjna je prva metoda, voda se također može koristiti za poboljšanje okusa, dodati u čaj ili kavu.
Beskrupulozni prodavači pokušavaju "uhljebiti" jeftine začine umjesto skupocjenih šafrana:
- Šafran - možete ga prepoznati po odsustvu mirisa;
- Kurkuma - vrlo slična, ali se prodaje samo u mljevenom obliku, a šafran izgleda kao mnogo malih niti;
- Neveni - ako pažljivo pogledate, prašničke niti su spljoštene, začin su predstavljeni laticama.
Svi falsifikati, za razliku od pravog šafrana, su jeftini. Postoji još jedna razlika: ako se malo šafrana potopi u vodu, bit će obojeno najranije 15 minuta kasnije. Jeftini začini trenutno menjaju boju tečnosti. Pogledajte video o šafranu:
Ne biste trebali kupovati mljeveni šafran, gotovo je nemoguće razlikovati lažni pri kupnji.
