Cvjetovi nevena u kuhanju, sadržaj kalorija i hemijski sastav. Korisna svojstva imotskog šafrana i kontraindikacije za upotrebu. Recepti za jela s dodatkom začina, zanimljive činjenice o zdravoj biljci. Neveni su cijenjeni od strane kulinarskih stručnjaka zbog okusa i arome koje daju eterična ulja:
- Limonen potiče aktivnost leukocita;
- Citral ima analgetsko i protuupalno djelovanje;
- Sabinen smiruje, inhibira impulsnu aktivnost;
- Ocytomen, prirodni cistamin, ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju, normalizira pravilnost ovulacije i poboljšava kvalitetu sperme.
Također u sastavu imotskog šafrana postoje biološki aktivne tvari koje još nisu u potpunosti proučene.
Korisna svojstva imotskog šafrana
Blagotvornost nevena prvo su cijenili iscjelitelji drevnih Etruščana, a kasnije su ih narodni iscjelitelji Europe i Azije aktivno koristili za proizvodnju napitaka i lijekova. Ljekovita svojstva crnog brijača potvrđena je službenom medicinom. Složeno djelovanje komponenti nevena:
- Povećavaju imunološki status tijela, tijekom sezone epidemije pomažu u izbjegavanju infekcije ili sprječavaju razvoj komplikacija;
- Oni inhibiraju vitalnu aktivnost patogenih bakterija, virusa i gljivica, uništavajući spore i micelij na staničnoj razini;
- Koristi se kao antiseptik, potiče regeneraciju epitela i sluznice probavnog trakta;
- Normalizirati rad gušterače, spriječiti razvoj pankreatitisa;
- Imaju sedativni učinak, smiruju i pomažu pri oporavku od iscrpljujućeg fizičkog i, što je još važnije, mentalnog stresa;
- Imaju analgetski učinak, ublažavaju bolne simptome u slučaju crijevnih grčeva i upale genitourinarnog sistema;
- Imaju antiparazitsko djelovanje, koriste se za liječenje helmintskih invazija;
- Imaju blagi diuretski učinak, uklanjaju edeme;
- Ubrzavaju peristaltiku crijeva, pomažu u uklanjanju toksina, sprječavaju zatvor;
- Sprječavaju razvoj ateroskleroze, jačaju stijenke krvnih žila, ne dopuštaju stvaranje plakova kolesterola;
- Sprječava stvaranje katarakte, stimulira vidni živac;
- Ubrzati regeneraciju kože nakon kršenja integriteta, nakon akni, ubrzati zacjeljivanje furunkuloze.
Lokalna upotreba nevena u prahu ili eteričnog ulja pomaže u smanjenju sitnih bora, čini kožu glatkom i sprječava gnojno-upalne procese.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu nevena
Začin ima bogat svetao ukus, ali ne mogu svi uživati.
Kontraindikacije za upotrebu nevena su sljedeće:
- Trudnoća, do sredine 3. tromjesečja. Učinak na nervni sistem je toliko izražen da će minimalno predoziranje, koje će samo poboljšati okus jela, izazvati tonus maternice i prekomjerno uzbuđenje nervnog sistema fetusa, što može izazvati prijevremeni porođaj.
- Sklonost dijareji. Prilikom upotrebe začina povećava se pokretljivost crijeva, što može izazvati spastičnu bol i pogoršati stanje.
- Dermatološke bolesti hronične prirode: psorijaza, ekcem, neurodermatitis.
Začini mogu izazvati alergijske reakcije na hranu i respiratorne organe. Simptomi negativnih manifestacija: svrbež u nosnoj šupljini, često kihanje, crvenilo usne sluznice i konjunktive, suzenje, mučnina, proljev. Liječenje je simptomatsko, primjenom antihistaminika i enterosorbenata. U budućnosti se upotreba imotskog šafrana potpuno napušta.
Začin se dodaje oprezno jelima za djecu stariju od 3 godine, analizirajući percepciju. Za dijete mlađe od 3 godine tradicionalni i blaži začini koriste se kao dodaci aromi, jer crijevna mikroflora još nije u potpunosti formirana.
Recepti sa imeretskim šafranom
Pravi šafran je skup začin, a svatko može sam skuhati imeretski. Da biste to učinili, dovoljno je uzgajati uspravne nevene u vašem području, bez hranjenja tvarima koje sadrže dušik, kako biste odvojili glavice u vrijeme intenzivnog cvatnje. Zatim se latice odrežu (po mogućnosti s čašicama), osuše u ventiliranoj prostoriji. U posudu se ulije mali prstohvat začina, inače će okus biti gorak.
Recepti sa imotskim šafranom:
- Krastavci za zimu … Broj dodataka izračunat je za 2 limenke od 3 litre. Krastavci se čvrsto stavljaju u posudu bez probijanja ili odsijecanja vrhova. U svaku staklenku sipajte 2 lovorova lista, 5 zrna crnog bibera i 2 gorka graška, trećinu kašike imeretskog šafrana ili 3 sušena crna strugotina, 3 klinčića. Prelijte kipućom vodom i ostavite da se skuha. Nakon 40 minuta, sipajte tekućinu sa začinima u posudu, prokuhajte, posljednjih minuta dodajte 6 žlica šećera i 4 soli. Čim se sastojci otope, sipajte 6 kašika sirćeta i ponovo sipajte u tegle. Zarolajte sterilisanim poklopcima.
- Uzbekistanski pilaf … Bez žličice imotskog šafrana nemoguće je dobiti žućkastu nijansu i nježan okus riže. Izračun proizvoda za 1 kg janjetine (moguće je zamijeniti govedinu dovoljnom količinom masti) i 450 g riže. Pirinač se temeljito opere hladnom vodom tako da je posljednja tečnost čaše prozirna, prelije se kuhanom vodom 2 prsta iznad površine i ostavi da odstoji. Tada se usitni 700 g mrkve, prvo uzdužno, a zatim se svako "zalijepi" koso. 500 g luka sitno se nasjecka. Janjetinu narežite na male komade, ne više od 2 cm sa strane. Pripremite zirvak: u zagrijanoj tavi s visokim rubovima i debelim dnom pomiješajte 200 ml kukuruznog ulja i 50 ml susamovog ulja. Počinju pržiti mrkvu u zirvaku, zatim meso, a zatim luk. Pečenje trebate gledati i stalno miješati kako ne biste dobili grubu koricu. Začini se miješaju zasebno, mjereno žličicama: 0, 5 - ljuta paprika, 1 - imotski šafran, 2 - paprika, 3 - sol, 4 - kumin, 5 - bobice žutike. Sipajte prokuhanu ohlađenu vodu 1 cm iznad površine mesa u tavu, pojačajte vatru da zavrije, a zatim stavite na vrlo malu vatru da se ugasi. Ako nema dovoljno soli, dodajte je; jelo treba malo posoliti jer riža preuzima sol. Iz njega se ispušta voda, bolje je koristiti sito s finom mrežicom, rasporediti rižu po mesu kako se ne bi promiješalo, sipati vruću vodu. Nivo vode je 1,5 cm iznad sadržaja posude. 3 glavice češnjaka podijeljene su na režnjeve, gornja gusta tamna kožica se uklanja, ostavlja bijelu, a dno se reže. Beli luk se utiskuje u pirinač. Ostavite da se krčka pola sata ispod poklopca, a kako para ne bi izašla, pokrijte ručnikom. Nakon isključivanja, ostavite da se kuha još 20 minuta. Lagano promiješajte prije posluživanja, ali kako ne biste dobili rižinu kašu.
- Salata … 1 bijela rotkvica se nariba tako da se dobiju duga vlakna, iscijedite višak soka. Ogulite 3 kisela krastavca srednje veličine, istrljajte preko rotkvice na istom ribežu. 100 g kuhanog goveđeg mesa isječe se na kriške (moguće je zamijeniti dimljenim govedinom). Pekinški kupus je djelomično nasjeckan, pri čemu je nužno ostavljeno nekoliko cijelih listova, koji se zatim ručno razdvajaju. Crveni luk, 2 glavice luka, isecite na kolutiće i odvojite jedan po jedan prsten. U posebnoj šalici pomiješajte žličicu sjemena šampanjca i sjemena piskavice, sameljite. Svi sastojci salate se pomiješaju, začine sezamovim uljem po ukusu i po potrebi posole. Ukrasite pekinškim listovima kupusa i laticama nevena.
- Hleb u aparatu za pečenje hleba … Na dnu zdjele aparat za kruh prelije se kefirom kako bi se potpuno zatvorio, to je otprilike pola čaše, te se dodaje ista količina prokuhane vode. Sipajte 10 g (pakovanje) brzog kvasca, 2 kašike pšeničnih ili zobenih mekinja, 400 g brašna, pola kašičice imotskog šafrana, 2,5 kašike granuliranog šećera i 1,5-2 kašike soli. Boljeg je okusa kad je kruh slan. Gnječenje tijesta stavlja se na program "knedle". Nakon što se zamijesi, postavite način "dijeta". 1,5 sati prije kraja pečenja sipajte 2 žlice lanenog ulja u zdjelu.
- Ukiseljeni neveni … Rasol se skuha: stavite kuhati vodu, dodajte sol, zrna crnog papra. Izračun: 1 kg latica nevena, 2 žlice krupne soli, 3 zrna papra. Kuhajte 4 minute, ulijte 0,5 litara 9% octa. Cvijeće sa salamurom slaže se u sterilizirane staklenke i smotano sterilisanim poklopcima.
Prilikom pripreme jela kod kuće, najbolje je prvo dodati prah šafrana iz Imereta, a zatim dodati šaku latica. Možete poboljšati okus deserta, dodati u džem i kompote.
Zanimljive činjenice o nevenima
Cvet simbolizuje lava. U drevnom Meksiku i Peruu, ratnici su uz pomoć dekocija pokušavali sebi dodati snagu i hrabrost prije bitaka. U 16. stoljeću biljku su konkvistadori donijeli u Španiju i odatle se proširila po Evropi i Aziji.
Postoji kršćanska legenda koja spominje nevene. Prije nego što je kralj Herod dogovorio "masakr beba", Josip i Marija su pobjegli u Egipat. Banda lopova je preuzela Svetu porodicu i oduzela joj novčanik. Ali umjesto novca, iz njega su ispale glave nevena. Zlikovci su ukradenu robu bacili na zemlju i otišli. U Josipovim rukama, cvjetne glavice ponovo su se pretvorile u novčiće. Uspio je zadržati ušteđevinu i opskrbiti Mariju i bebu. Dugo cveta - od početka juna do mraza. Biljka je toliko nepretenciozna da se može uzgajati bez redovitog zalijevanja. Zanimljivo je da lišće nevena miriše mnogo "svjetlije" od cvijeća, a latice počinju ispuštati začinski miris tek nakon sušenja.
Neveni, koji se koriste u prehrambene svrhe, prodaju se u obliku praha. Ako latice planirate koristiti u medicinske svrhe, tada se kupuju u ljekarni u neobrađenom obliku.
Beskrupulozni prodavači ne nude pravi šafran umjesto imotskog, košta mnogo više, ali začinima mogu dodati crvenu mljevenu papriku ili kurkumu. Neveni imaju svijetlu pješčanu nijansu, pa čak i mala količina aditiva promijeniće boju u bogatu, narančastu ili crvenkastu. Ne preporučuje se kupovina takvog proizvoda.
Korisna svojstva biljke primijetili su vrtlari. Ako se neven sadi u blizini vrta s krastavcima, ne možete se bojati invazije lisnih uši. Osim toga, prinos će se povećati: oštar miris lišća biljke privlači medonosne biljke, koje oprašuju okolne zasade.
Pogledajte video o imotskom šafranu:
Ako nema individualne netolerancije, imotski šafran može biti obavezan dodatak jelima. Ne samo da će se poboljšati okus, već i boja. A redovitom upotrebom, nakon 1-2 sedmice, počinju osjećati ljekovito djelovanje: nesanica nestaje, a ujutro osjećate nalet energije.
