Mirisna štrudla od jabuka simbol je austrijske kuhinje. Ne morate ići u Beč da biste uživali u okusu ovog remek -djela slastičarske umjetnosti. Poslastica poznata u cijelom svijetu može se sama pripremiti kod kuće.
Sadržaj recepta:
- Kako skuhati štrudlu od jabuka - karakteristike deserta
- Klasičan recept za štrudlu od jabuka
- Štrudla od jabuka: kraljevski recept
- Štrudla od jabuka: recept korak po korak
- Savijača od jabuka sa lisnatim tijestom
- Štrudla od jabuka: jednostavan recept
- Video recepti
Nacionalni austrijski desert je štrudla od jabuka. To je tanka rolada od tijesta sa punjenjem od jabuka. Po tome su poznati svi bečki kafići koji često služe idealan gastronomski par - bečku štrudlu sa bečkom kafom. Da biste pripremili pravu poslasticu prhkog tijesta s aromatičnim jabukama po receptu Starog grada, morate znati neke jednostavne tajne i, naravno, dobar recept!
Kako skuhati štrudlu od jabuka - karakteristike deserta
Savijača od jabuka razlikuje se od ostalih peciva i pita po posebnom tijestu i punjenju. Za ovu roladu koriste se prozirni, vrlo tanki listovi razvučenog tijesta. A fil je napravljen od slatko -kiselih jabuka sa šećerom i dodatkom cimeta, grožđica, limunove korice, oraha i ruma. Upravo ta kombinacija sastojaka čini bečku štrudlu tako posebnom. Ali ovo nisu jedine tajne ovog deserta. Postoje i neki trikovi koje ne treba zanemariti.
- Za pripremu izvučenog tijesta potrebno je koristiti brašno s visokim udjelom glutena.
- Klasična metoda pravljenja tijesta od brašna, vode i kapi octa. Ponekad se dodaju maslac i jaje. Proizvodi se gnječe dugo, zatim se tanko valjaju, zatim se ručno razvlače po platnenom stolnjaku, pokušavajući ne rastrgati tanke plahte.
- Budući da je tehnologija pripreme razvučenog tijesta prilično duga i naporna, većina ga domaćica radije zamjenjuje kupljenim običnim lisnatim tijestom bez kvasca ili gotovim filo tijestom. To, naravno, malo mijenja okus štrudle, ali će uvelike pojednostaviti njenu pripremu.
- Najtanji listovi filo tijesta položeni su jedan na drugi, svaki drugi list podmazan je maslacem (bolje je ne koristiti margarin). Nadjev premažite tijestom debelom kobasicom i zamotajte u tijesto.
- Rolat bilo kojeg tijesta premazan je otopljenim maslacem na vrhu.
- Štrudla se obično zaprlja za 30 minuta.
- Jabuke za nadjev ogulite i narežite na ploške. Zatim dinstajte sa šećerom na maslacu. Na kraju kuhanja dodajte koricu limuna, mljeveni cimet, sjeckane orahe i grožđice namočene u rumu.
- Punjenje se može pojednostaviti, na primjer, zamijenite rum konjakom, grožđice suhim kajsijama, orahe s masom marcipana, limun s đumbirom. Najvažnije je prisustvo jabuka.
- Važno je da za punjenje uzmete slatke i kisele jabuke kako desert ne bi bio previše ljut ili kiseo.
- Kako biste spriječili istjecanje soka od jabuke iz zavitka, u nadjev dodajte malo mrvica kruha. Pripremaju se samostalno naribanjem osušene pogače, ali možete koristiti gotove krekere bez okusa.
- Gotov rolat se takođe naulji i obilno posipa šećerom u prahu. Nakon što se ohladi, ali se poslužuje toplo.
- Najbolji dodatak prilikom posluživanja je kuglica sladoleda. Međutim, možete koristiti mliječni umak ili šlag.
Klasičan recept za štrudlu od jabuka
Glavni vrhunac klasične delicije je tijesto. Temeljito se miješa, a za to su potrebni iskustvo i vještina. Austrijskim hostesama treba odati priznanje, rade to vrhunski! Pa, za naše žene, u ovom receptu ćemo posebnu pažnju posvetiti pripremi ukusnih peciva.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Porcije - 1 štrudla
- Vreme kuvanja - 1 sat 40 minuta
Sastojci:
- Brašno - 200 g
- Jaja - 1 kom.
- Biljno ulje - 1 kašika
- Sol - prstohvat
- Topla voda - 3 kašike.
- Grožđice - 60 g
- Rum - 2 kašike
- Maslac - 140 g
- Prezle - 80 g
- Kisele jabuke - 1,3 kg
- Šećer - 100 g
- Cimet u prahu - 1 kašika
- Orasi - 200 g
- Šećer u prahu - za brisanje prašine
Kuhanje korak po korak:
- Prosijte brašno s toboganom i u sredini napravite udubljenje u koje ulijte jaje.
- Dodajte sol i biljno ulje.
- Zamijesite hranu od rubova do sredine. Trebalo bi da imate glatko testo.
- Sipajte vodu dok testo ne postane srednje.
- Nastavite ga mijesiti rukama 15 minuta.
- Oslijepite loptu, premažite je uljem i ostavite da odstoji 30 minuta.
- Za pripremu punjenja, grožđice operite i osušite, prelijte rumom i ostavite sa strane.
- Orahe propržiti na tavi.
- U tavi otopite maslac (40 g) i pecite krekere do zlatno smeđe boje.
- Operite jabuke, ogulite im jezgru i narežite ih na tanke kriške. Prelijte ih cimetom i šećerom i pirjajte na 50 g maslaca u tavi.
- Na stol stavite veliki laneni ručnik ili pamučnu krpu i pospite ga brašnom.
- Na njemu tanko razvaljajte tijesto od sredine do rubova. Tijesto bi trebalo biti toliko tanko da ako ispod njega stavite novine, font bi trebao biti vidljiv.
- U tavi otopite preostali maslac i prelijte po limu za pečenje.
- Pospite testo sa 2/3 prezle, ostavljajući trake debljine 3 cm sa obe strane.
- Rasporedite jabuke po krekerima. Zamotajte krajeve tako da se fil ne izlije.
- Prelijte grožđicama i orasima.
- Podignite peškir i smotajte roladu.
- Okrenite ga na lim za pečenje, šavom okrenutom prema dolje.
- Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i pecite proizvod 35-45 minuta dok ne porumeni. Svakih 5 minuta posipajte rastopljenim maslacem.
- Gotov desert narežite na komade debljine 4-5 cm i pospite prahom. Poslužite toplo.
Štrudla od jabuka: kraljevski recept
Nacionalna austrijska štrudla od brašna, valjana od vrlo tankog tijesta, besprijekorno je ukusna poslastica koju je prilično teško pripremiti. Da biste iznenadili goste kulinarskim vještinama, iznenadili voljenu osobu ili obradovali djecu, trebali biste dobro vježbati da napravite ovu poslasticu.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Jaja - 2 kom.
- Topla voda - 5 kašika.
- Biljno ulje - 4 kašike
- Jabukovo sirće - nekoliko kapi
- Sol - prstohvat
- Kisele i slatke jabuke - 1 kg
- Grožđice - 100 g
- Maslac - 50 g
- Bademi - 50 g
- Šećer - 80 g
- Cimet u prahu - 1 kašika
- Sok od limuna - od pola limuna
- Omekšani puter - 2 kašike
- Žumance - 1 kom.
- Mleko - 2 kašike
Kuhanje korak po korak:
- Za fil ogulite jezgru i narežite jabuke na tanke kriške. Poprskajte ih limunovim sokom. Pržite ih sa šećerom u tavi na maslacu.
- Grožđice zapalite kipućom vodom i ostavite 5-10 sekundi.
- Bademe ispržite u čistom i suvom tiganju ili držite u rerni na 120 stepeni jedan sat. Usitnite ga blenderom i pomiješajte s cimetom.
- Kombinujte jabuke, grožđice i bademe. Promiješajte. Punjenje je spremno!
- Za tijesto, brašno prosijte klizanjem, posolite i napravite bunar u koji ulijete jaja. Promiješajte kako se jaja ne bi izlila iz stakla brašna.
- Kad se jaja sjedine s brašnom, dodajte toplu vodu, 3 žlice. biljno ulje i sirće.
- Zamijesite tijesto tako da vam se ne lijepi za ruke. Stavite na toplo mjesto 30 minuta, prelijte s 1 žlicom. biljno ulje. Pokrijte zdjelom.
- Posipajte stol brašnom, stavite pamučnu salvetu, koju takođe pospite brašnom. Na to stavite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj, debljine oko 2-3 mm.
- Ostavite testo da se malo osuši na vazduhu.
- Osušeni sloj tijesta namažite rastopljenim maslacem, 5 cm unatrag od rubova, i rasporedite nadjev.
- Na vrh stavite kriške maslaca.
- Podignite rubove salvete i razvaljajte tijesto u roladu. Pažljivo stisnite rubove. Šav rolata premažite mješavinom žumanca i mlijeka.
- Štrudlu stavite na podmazan pleh.
- Štrudlu pecite 50 minuta na 175 stepeni. Povremeno površinu rolata namažite masom od žumanjaka.
- Ohlađeni rolat pospite šećerom u prahu.
Štrudla od jabuka: recept korak po korak
Bečka štrudla od jabuka je evropski desert za sofisticirane sladokusce. Ovo je možda najbolje što je ostalo od austrijskog carstva nakon njegovog raspada.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Biljno ulje - 1 kašika
- Pileće žumance - 1 kom.
- Sol - prstohvat
- Topla voda - 125 ml
- Jabuke - 1 kg
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Suhe marelice - 80 g
- Indijski orasi - 100 g
- Prezle - 3 kašike
- Sok od limuna - 4 kašike
- Maslac - 130 g
Kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte brašno, žumanjak, toplu vodu i sol.
- Zamijesite elastično i glatko tijesto, razvaljajte ga u kuglu i premažite biljnim uljem. Ostavite da deluje 30 minuta.
- Jabuke ogulite, narežite na 4 dijela, izvadite kutiju sa sjemenkama i narežite na tanke kriške. Poprskajte ih limunovim sokom.
- Kombinirajte jabuke sa mljevenim prženim indijskim oraščićima i nasjeckanom suhom kajsijom. Ako su suhe marelice žilave, prethodno ih poparite kipućom vodom.
- Na glatkom ubrusu razvaljajte vrlo tanko testo.
- Bez skidanja s ručnika, premažite s pola porcije rastopljenog maslaca.
- Kombinujte vanilin, cimet, krekere i pospite po testu.
- Na tijesto rasporedite nadjev od jabuka i lagano zarolajte u rolat.
- Stavite proizvod na lim za pečenje sa šavom nadole i pecite na 200 stepeni 40 minuta, povremeno nauljite štrudlu rastopljenim maslacem.
Savijača od jabuka sa lisnatim tijestom
Da biste uštedjeli vrijeme i uživali u nevjerojatnom okusu štrudle, u trgovini kupite lisnato tijesto bez kvasca. Ukus će, naravno, biti malo drugačiji, ali uz pravilnu pripremu možete uživati u besprijekornom pecivu.
Sastojci:
- Gotovo smrznuto lisnato tijesto bez kvasca-1 list
- Kisele i slatke jabuke - 500 g
- Šećer - 4 kašike
- Zgnječeni krekeri - 4 kašike
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Suhe šljive - 50 g
- Orasi - 50 g
Kuhanje korak po korak:
- Izvadite smrznuto testo iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne.
- Jabuke ogulite i naribajte. Stavite ih u zdjelu i dodajte šećer, sjeckane suhe šljive, orahe, cimet. Promiješajte proizvode prije stavljanja na tijesto.
- Tijesto stavite na pobrašnjen pergament papir i oklagijom ga razvaljajte što tanje.
- Namažite sloj otopljenim maslacem i pospite zdrobljenim mrvicama.
- Rasporedite fil, napunivši pola lista testa. Odozgo posipajte sa još zdrobljenih mrvica.
- Papirom omotajte tijesto u roladu. Čvrsto povežite šavove i dva ruba.
- Stavite ga šavom prema dolje na lim za pečenje i premažite maslacem.
- Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i štrudlu pecite 35-40 minuta.
- Nakon pečenja ostavite da se „odmori“pod peškirom.
Štrudla od jabuka: jednostavan recept
Druga varijanta štrudle od kupljenog tijesta "na brzinu". Naravno, više liči na klasični rolat od lisnatih listova, ali ipak se pokazalo vrlo ukusnim.
Sastojci:
- Tijesto bez lisnatog kvasca - 1 list
- Jabuke - 500 g
- Mljeveni cimet - 1 kašika
- Šećer - 3 kašike
- Maslac - 50 g
Kuhanje korak po korak:
- Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice.
- Prelijte ih šećerom i mljevenim cimetom.
- Odmrznuto tijesto razvaljajte na uobičajenu debljinu na koju ste navikli.
- Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici i rasporedite po tijestu.
- Prelijte filom od jabuka i zarolajte.
- Prebacite proizvod na lim za pečenje i premažite ga ostatkom rastopljenog maslaca.
- Pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni pola sata.
Video recepti:
[media =
