U ovom ćemo vam članku reći o kemijskom sastavu šparoga, njegovom kalorijskom sadržaju, vrstama povrća, načinu odabira i kuhanja, kao i korisnim svojstvima. Sadržaj članka:
- Ukusno povrće - šparoge
- Sastav vitamina i sadržaj kalorija
- Korisne osobine
- Kontraindikacije
- Činjenice
- Kako izabrati
- Recepti
Mnogi pišu o šparogama kao zdravom egzotičnom povrću. Ova poslastica ima dvjesto vrsta i poznata je oko 2000 godina. Botanički naziv biljke je šparoga, porodica šparoga, odjeljak kritosjemenjača, klasa monokotiledona. Postoje vrste koje liče na travu, neke na grmlje. Najčešća sorta su ljekovite šparoge. Gornji dio klica, oko 20 centimetara od korijena i iznad površine tla, koristi se kao poslastica u kuhanju.
Ukusno povrće - šparoge
Šparoge su višegodišnje biljke. Brojne korisne stabljike rastu iz lukovice koja sjedi duboko u tlu. Nežni klice šparoga klijaju samo dva mjeseca (april - kraj juna). Upravo u to vrijeme uzimaju se za kuhanje u kuhinji. Ako zakasnite i uzmete već obraslu stabljiku, bit će gruba i neukusna. Ukupno, ukusno povrće dolazi u tri boje: bijela, zelena, ljubičasta. Aristokrati su za hranu uzimali samo bijele klice. No, kasnije su se zelene šparoge kuhale i u elitnim evropskim restoranima. Dakle, možemo sa sigurnošću reći da nam je ovo ukusno povrće stiglo iz skupih belgijskih, francuskih i njemačkih restorana.
Kraljica povrća je drugo ime za šparoge. Bijela - nema tako specifičan okus kao zelena i smatra se klasikom. Kombinira se s drugom hranom (poput sira) i može se koristiti u miješanim kulinarskim jelima. Zelene šparoge - imaju korisnija svojstva, pripremaju se i poslužuju kao zasebno jelo. Okus mu je svijetao i izrazit te se češće koristi u kuhinji. Nešto između je ljubičasta šparoga. Izmislili su ga Francuzi. Sorta je rijetka, ima svoj ukus. Kad se skuha, promijeni boju u zelenu.
Možete uzgajati (uzgajati) biljku i sakupljati njene izdanke tokom cijele godine. Postoje i divlje šparoge, koje se mogu naći na Krimu, Kavkazu, pa čak i u zapadnom Sibiru, južnoj Evropi, Africi i na Bliskom istoku. Poznavatelji delicija vjeruju da su klice divljih šparoga mnogo ukusnije od klica i hranjivije.
Šparoge: sastav vitamina i kalorija
Kalorijski sadržaj šparoga na 100 g je 21 kcal.
Hemijski sastav:
- Voda - 93 g
- Škrob - 1 g
- Organske kiseline - 0,1 g
- Proteini - 2 g
- Masti - 0,1 g
- Ugljikohidrati - 3 g
- Dijetalna vlakna - 1,5 g
- Monosaharidi i disaharidi - 2, 2 g
- Pepeo - 0,5 g
Makro i mikroelementi:
- Natrijum - 2 mg
- Kalcijum - 21 mg
- Gvožđe - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalijum - 195, 8 mg
- Magnezijum - 20,2 mg
Vitamini:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamin) i B2 (riboflavin) po 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta -karoten - 0,6 mg
- PP - 1,1 mg
Korisna svojstva šparoga
U stabljikama gurmanskog povrća gotovo da nema kalorija, ali ima puno minerala i vitamina. Za dane posta proizvod neće biti korisniji. Tvari sadržane u stabljikama šparoga mogu formirati vezivno tkivo, ojačati kosti, sudjelovati u hematopoetskom procesu i pomoći srcu, bubrezima i jetri. Kalijeve soli, kiselina šparoga uključene su u rad genitourinarnog sistema. Kada je osoba prehlađena ili se razvije neka vrsta bakterijske infekcije, šparoge su vrlo dobar lijek koji pomaže tijelu da se nosi s ovom nevoljom. Trudnice bez sumnje mogu uključiti ovu hranu bogatu folnom kiselinom u svoju prehranu. Pomaže rastu malog organizma u budućoj majci.
Pacijentima koji su imali srčani udar liječnici preporučuju dijetu sa šparogama. Budući da ovaj proizvod sadrži asparagin, snižava krvni tlak, širi krvne žile i potiče rad srčanog mišića. Korisna svojstva šparoga očituju se ne samo pri upotrebi ovog dijetetskog jela. Ovo je dobar kozmetički proizvod: sok od šparoga, gori od pilinga, čisti kožu, omekšava je i hrani. Ako neko vrijeme trljate kurje oči i male bradavice sokom od šparoga, one će nestati.
Video o korisnim svojstvima šparoga:
Kontraindikacije za šparoge
Kontraindikacije za konzumaciju šparoga postoje kod ljudi koji ne podnose tvari sadržane u ovoj biljci. Na primjer, takav paradoks: i koristi i štete saponina. Nadražuje želudac, a u slučaju pogoršanja bolesti kontraindicirano je korištenje šparoga. Ne preporučuje se uključivanje šparoga u vašu prehranu ako imate cistitis, prostatitis, zglobni reumatizam.
I posljednja riječ upozorenja: Neki supermarketi prodaju „korejske“šparoge. Nemaju nikakve veze s pravim gurmanskim proizvodom.
Zanimljivosti
Pravi znalci delicija jedu šparoge rukama: odlučno uzimaju stabljiku i umaču je u umake. Ovaj proizvod spada u ona jela koja nije prihvatljivo jesti vilicom i nožem.
U staroj Grčkoj uopće nisu jeli šparoge, već su je koristili ukrasno: ukrašavali su krevet za mladence. Ovo povrće smatralo se simbolom ljubavi.
Kako odabrati zdrave i svježe stabljike
U našoj zemlji nemoguće je jesti svježe narezane šparoge. Iako je ovo najkorisnije i najukusnije povrće. Najbolje je naučiti kako sami uzgajati šparoge ili moći odabrati najsvježije na šalteru supermarketa.
Svježi izdanci imaju glatku, nježnu, sjajnu kožu. Ako se stabljike trljaju jedna o drugu, čut ćete škripu. Ne samo da moraju biti čvrsti, već moraju imati i čvrsto zatvorene glave. Debljina šparoga nije toliko važna, dužina je mnogo važnija. Približno 15 x 18 centimetara je normalno.
Ako povrće niste uspjeli odmah pojesti, proizvod možete čuvati u hladnjaku, ali ne više od 4 dana. I prethodno omotano vlažnom krpom.
Kako kuhati šparoge: recepti
Za kuhanje uzmite svježe stabljike. Općenito, šparoge se ne smiju skladištiti duže od četiri dana. Za kuhanje, kuha se u slanoj vodi 8 do 19 minuta (ovisno o debljini) na laganoj vatri. Tokom kuhanja dodaje se malo ulja (biljno, maslac). Da bi stabljike ostale hrskave, isperite ih hladnom vodom nakon ključanja.
Postoje pravila kuhanja. Na primjer, da biste učinili tvrđe dno stabljike mekom, kuhajte šparoge okomito. Dakle, klice su vezane za stabljike u gomilu, a na sredinu se stavlja teret (kako "buket" ne bi iskočio). Stavite u lonac s dnom prema dolje, a gornji dio treba kuhati na pari. Tada se posuda zatvara. Mora se poštivati vrijeme jer nema smisla koristiti prekuhane šparoge.
Evropske domaćice kisele stabljike i poslužuju ih kao zasebno jelo. No, postoje recepti za kuhanje juha, salata, deserta i grickalica.
Pogledajte video o tome kako kuhati šparoge u tavi (pravilno ih pržimo):
Video recept za goveđi odrezak sa šparogama:
Kremasta juha od ovog povrća:
