Falafel je nacionalno vegetarijansko jelo ne samo u Izraelu, već i u mnogim arapskim zemljama. To su duboko pržene male loptice slanutka i začina. U ovom receptu otkrit ćemo tehnologiju kuhanja i sve tajne.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati falafel - suptilnosti i tajne
- Kako sami napraviti falafel kod kuće?
- Recept za pripremu falafela od slanutka i bulgura
- Video recepti
Falafel je za Izraelce ono što je hamburger ili hot dog za Amerikance. Međutim, falafel nije čisto jevrejsko jelo, kako je ugodno misliti. U arapskom svijetu kuhari su ogorčeni što su Izraelci prisvojili tradicionalno arapsko jelo i učinili ga neizgovorenim simbolom svoje zemlje! Takve optužbe su osnovane, budući da se falafel pripremao u Egiptu prije mnogo stoljeća, odakle dolazi. Nakon toga se postupno proširio na istok, stigavši do Sirije, Arabije, Palestine, Iraka.
Falafel se najčešće priprema od zrna slanutka, jer masne su teksture i ukusa poput oraha. Ovo je toliko popularna hrana u Izraelu da se praktički ne kuha kod kuće, već se kupuje u falafel restoranima koji se nalaze u svakom kutku zemlje. Jelo konzumiraju siromašni studenti, poslovni ljudi i uredski radnici koji su izašli na ručak.
Kako kuhati falafel - suptilnosti i tajne
Hrskave i nježne loptice već dugo osvajaju cijeli svijet. Ukusni falafel od slanutka možete sami napraviti kod kuće. Glavna stvar je znati tajne i suptilnosti o kojima ćemo govoriti u nastavku u ovom članku.
- Osnova falafela je slanutak, koji se obično naziva slanutak, grašak, janjeći grašak i mjehur. To je smeđe-zeleno zrno slanutka promjera 0,5-1,5 cm. Okus je orašast, tekstura maslačka. Najbolji je izvor proteina i ugljikohidrata.
- Tekstura mješavine kuglica može varirati. Na osnovu toga, mišljenja hostesa su podeljena. Neki vjeruju da bi smjesa trebala biti mekana i glatka, drugi - labavi i s komadićima slanutka, drugi - samelju proizvode do konzistencije paste, a četvrti - ostavljaju prilično grubo mljevenje.
- Lepršavost i mekoća kuglica mogu se postići praškom za pecivo: praškom za pecivo ili sodom.
- Povrće će dodati dodatni ukus kuglicama. Obično mnogi recepti uključuju vlasac, luk ili češnjak. Takođe se dodaje koren celera ili čili.
- Svježe i sočno začinsko bilje, poput peršina ili cilantro, dodati će oštrinu i začiniti. Mljeveni cimet, đumbir, muškatni oraščić, paprika, korijander, kim, kajenski biber su takođe idealni.
- Nježnija tekstura falafela može se dobiti dodavanjem nekoliko žlica humusa - umaka od slanutka u tijesto od slanutka.
- Kako bi se kuglice lakše oblikovale, smjesa se prethodno ohladi. Idealna veličina im je 2-4 cm, teška 40 g. Takvi će se falafeli kuhati ravnomjerno - iznutra će biti pahuljasti i mekani, a izvana hrskavi.
- Za dodatni ukus, falafel se umoči u sjemenke sezama.
- Pripremaju se pržene kuglice. No, kako bi se nadoknadila ova ne najkorisnija metoda toplinske obrade, kuglice se suše na papirnatim ručnicima koji upijaju višak masnoće.
- Kombinirajte gotove kuglice s bilo kojim umacima i začinima. Dodaju se salatama, umotane u pita hleb ili pita hleb i koriste se kao međuobrok i glavno jelo.
Kako sami napraviti falafel kod kuće?
Falafel, koji nam je došao sa mediteranske obale, na prvi pogled izgleda kao prilično neobično jelo koje se ne može skuhati kod kuće. Iako je ovo prilično jednostavno jelo koje se lako priprema u vašoj kuhinji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 333 kcal.
- Porcije - 15-20 loptica
- Vrijeme kuhanja - 4-8 sati za namakanje slanutka, 30 minuta za miješenje tijesta, 30 minuta za kuhanje
Sastojci:
- Kuvani slanutak - 1 kašika.
- Beli luk - 6 čena
- Luk - 2 kom.
- Peršun - 1 kašika sveže lišće
- Cilantro - 1 kašika sveže lišće
- Sol - 1 kašika
- Kumin - 2 kašičice
- Pšenično brašno - 1/2 kašike.
- Biljno ulje - za duboku masnoću
- Mljevena crvena paprika - prstohvat
- Lavash - za posluživanje
- Tahini sos - za posluživanje
Kuhanje korak po korak:
- Slanutak namočite preko noći, a zatim operite i kuhajte dok ne omekša. Kao rezultat toga, volumen će se udvostručiti.
- Luk ogulite, operite i narežite na male kockice.
- Oljuštite i iseckajte beli luk.
- Peršun i cilantro operite i sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte bilje, slanutak, češnjak, luk i sve začine.
- Proizvode uvijte kroz mlin za meso ili istucite mikserom.
- Pospite ruke brašnom i oblikujte okrugle pljeskavice.
- Stavite kuglice na lim za pečenje i pošaljite ih da se peku u pećnici zagrijanoj na 180 ° C pola sata dok ne porumene. Međutim, u originalnom receptu falafel treba pržiti na vrućem biljnom ulju, ali pečene kuglice od slanutka su više dijetalne i ništa manje ukusne.
- Gotov falafel zamotajte u pita kruh, koji je prethodno podmazan tahini pastom ili majonezom.
Recept za pripremu falafela od slanutka i bulgura
Domaći recept za falafel obično se pravi od slanutka, ali u društvu s bulgurom, jelo će se pokazati ukusnijim i s okusom na koji smo navikli. Takve kuglice nisu po ukusu samo Izraelaca, već i stanovnika naše zemlje.
Sastojci:
- Suhi slanutak - 250 g
- Bulgur - 3 kašike
- Voda za piće - 3 kašike
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Pšenično brašno - 4 kašike
- Soda bikarbona - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Curry u prahu - 1 kašika
- Peršun - hrpa
- Cilantro - hrpa
- Mljeveni kim - 3 kašike
- Mljeveni korijander - 1 kašika
- Crni biber - 1/4 kašičice
- Kardamom - prstohvat
- Biljno ulje - za duboku masnoću
Kuhanje korak po korak:
- Namočite suhi slanutak u hladnu vodu i ostavite 4 sata. Zatim ispustite vodu.
- Potopite burgur 1, 5 sati.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Cilantro i peršun sitno nasjeckajte.
- Slanutak i bulgur sameljite mikserom.
- Gotov pire stavite u duboku posudu i dodajte luk, češnjak, začinsko bilje, kim, korijander, sol, sodu, curry, papar.
- Ulijte vodu i promiješajte. Ostavite da deluje 30 minuta.
- Zatim dodajte brašno i zamijesite "mljeveno meso".
- Rukama natopljenim hladnom vodom oblikujte 18 kuglica.
- Zagrijte biljno ulje u posebnoj fritezi ili običnom loncu.
- Pržite svaku kuglu dok ne porumeni i stavite na papirni ubrus da upije višak ulja.
- Falafel malo ohladite i poslužite s začinskim biljem, povrćem, humusom ili samo tako.
Video recepti:
