Šta je falafel, kako se priprema? Sadržaj kalorija i hranjivih tvari u sastavu, učinak na tijelo i ograničenja u upotrebi. Kako se jede falafel, istorija.
Falafel je jedno od najpopularnijih izraelskih jela, napravljeno od mljevenih mahunarki, začinjeno i duboko prženo. Najčešće je slanutak glavni sastojak, ali ponekad se koriste i druge vrste mahunarki. Poslužite u obliku kuglica ili malih kotleta. Sada se smatra zdravom zamjenom za brzu hranu.
Kako se proizvodi falafel?
Jelo je jednostavno za pripremu, ali zahtijeva prethodnu pripremu, posebno kada se koristi klasični recept za falafel, čiji je glavni sastojak slanutak. Opere se nekoliko puta, a zatim se namače 12-16 sati (1/3) u hladnoj vodi, ispirući svaka 4 sata. Ako koristite grašak, dovoljno je ostaviti u vodi 8 sati, za pasulj vam je potrebno najmanje 1, 5 dana, a za leću - 24 sata. Proporcije mahunarki i tečnosti su iste.
Vrste začina kojima se jelo začinjava: kumin, kurkuma, mješavina papra, korijander. Izraelci više vole libansku mješavinu - naribani muškatni oraščić, cimet, papar i crni papar.
Moguće metode toplinske obrade: prženje u dubokoj masti, u tavi, s puno ulja, pečenje u pećnici. Pristalice zdrave prehrane biraju ovo drugo.
Kako se pravi falafel:
- Klasičan recept … Slanutak, 1 čaša, prethodno namočena, samljeti mikserom. 3 žlice zasebno sameljite u prah. l. semenke sezama, 1 kašika. l. kurkuma, 3-4 oraha kardamoma. Sameljite hrpu cilantra, 3-4 zuba bijelog luka. Začini i pire od slanutka miješaju se, po mogućnosti kuhačom ili mikserom, da dobiju potpuno homogenu teksturu. Posolite i pobiberite po ukusu. Biljno ulje, obično suncokretovo, kuha se u fritezi i tada se formiraju kuglice veličine oraha. Međutim, ovaj obrazac nije potreban - možete napraviti male kotlete. Umočite ih u duboku masnoću, ostavite 6-8 minuta, dok ne porumene, raširite po papirnatom ubrusu i obrišite odozgo kako biste se riješili viška ulja. Ali ne ostavljajte to dugo. Domaći falafel ukusan je dok je topao i svjež. Možete se zagrijati, ali tada nećete moći u potpunosti uživati u ukusnom jelu.
- Recept od mente … U ovom slučaju uobičajeno je oblikovati ne kuglice, već male bačve. Vjerojatno to jasno stavlja do znanja da u sastavu postoje dodatni sastojci. Pireu od slanutka, 500 g, dodajte naribanu mješavinu od 30 g peršina, 5 g cilantre, 10 g kima i nane, 2 režnja češnjaka, po 1 žličica. prašak za pecivo za tijesto i luk. Pržite prema već opisanoj metodi.
- Vegetarijanski recept … U ovom slučaju, slanutak, 1, 5 šalica, prvo se klija, a tek onda napuni vodom. Sjemenke se prethodno namoče - 1 čašu, 3 sata, nakon uklanjanja ljuske. U posudu za kuhanje stavite: mahunarke, sjemenke, pola čaše sjeckanog cilantra i peršuna, 1 češanj češnjaka i 5 perja luka. Kad struktura postane potpuno homogena, dodaju se začini: curry u prahu - 1 žlica. l., sol - 0,25 žličice, maslinovo ulje - 1 žlica. l., sok od limuna - 2 žlice. l. Zagrijte pećnicu na 40 ° C, stavite praznine na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavite ih peći. Ostavite 7-8 sati sa odškrinutim vratima. Jelo se smatra spremnim ako kora koja prekriva kuglice postane hrskava, a meso iznutra ostane nježno.
- Recept za pasulj … Pripremu falafela s bijelim zrnom (1 šalica) morate pobrinuti još 1,5 dana prije glavnog procesa. Grahu će trebati najmanje 36 sati da postigne željenu konzistenciju. Vrijedi se ispirati svakih 6 sati. Potrebno je dugo namakanje jer se pasulj ne kuha. Začini se prže 1 minutu u suhoj tavi, a zatim melju tučkom ili u mlinu za kavu. Bulgur, 3 žlice. l., prelivena vodom 2 sata. Preporučuje se mješavina kima, curryja, sumacha i kima - po 1 žličica. svi sastojci, susam, 3 kašike. U posudi blendera pasirani pasulj, mali luk, 3 češnja belog luka, bulgur, 3 kašike. l., rezanje svježeg peršina - hrpa, 1 žličica. s kriškom bosiljka. Namočeni bulgur stavite u homogeno ljepljivo mljeveno meso (ako se pokaže da je previše strmo, ulijte vodu tijekom gnječenja) i ostavite ga u hladnjaku preko noći. Ujutro ponovo promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte 1 žličicu. soda. Ako želite nešto začinjeno, možete dodati sjemenke čilija. Kuglice se formiraju i prže u rafiniranom suncokretovom ulju. Nije potrebno uranjati u duboku masnoću.
- Recept za grašak … Dovoljno je namočiti zdrobljeni grašak 8-10 sati. Sameljite ga s češnjakom, 2 zubaca, cilantrom, 20 g naribanog đumbira, dodajući 2 žlice. l. pšeničnog brašna, šaka kurkume, soli, paprike, mješavine crnog i papra. Prilikom miješanja ulijte 1-2 žlice. l. vode. Količina tekućine ovisi o konzistenciji mljevenog mesa. Trebalo bi ispasti tako da se kuglice ne raspadaju. Duboka mast se koristi za kuhanje.
- Recept za zeleni grašak … Zgnječeno sa 400 g graška, 1 glavicom luka, 2 zubaca od češnjaka, hrpom cilantre, nasjeckanim začinima - po 0,5 žličice. kim, kim, kim i kurkuma, biber i so. Za zgušnjavanje dodajte kašu od brašna od slanutka - mljevenje se razrijedi vodom. Formirajte okruglice i pržite ih duboko na rafiniranom maslinovom ulju.
Nakon što razmislite kako napraviti falafel, ne morate odabrati jedan od navedenih recepata i temeljito se pridržavati preporuka za količinu začina. Na primjer, Europljani uvode sir kao dodatni sastojak. Ovo jelo se više ne može klasificirati kao vegetarijansko, ali je puno zadovoljnije od tradicionalnih recepata. U ovom slučaju kuglice se peku u pećnici na 160-180 ° C, nakon što su ih umočene u umućene proteine, a ponekad čak i pohane. Možete beskrajno eksperimentisati sa ukusom.
Sastav i sadržaj kalorija falafela
Na fotografiji falafel
Za svako jelo nutritivnu vrijednost treba izračunati zasebno, uzimajući u obzir njegove komponente. Navedeni podaci odgovaraju klasičnom receptu. Termička obrada - prženje u dubokoj masti.
Kalorijski sadržaj falafela je 333 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 13,3 g;
- Masti - 17,8 g;
- Ugljeni hidrati - 31,8 g;
- Voda - 35 g;
- Pepeo - 2,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,292 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folati - 104 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1.044 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 585 mg;
- Kalcijum, Ca - 54 mg;
- Magnezijum, Mg - 82 mg;
- Natrijum, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Bakar, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Cink, Zn - 1,5 mg.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 2.383 g;
- Mononezasićeni - 10,17 g;
- Polinezasićene - 4,16 g.
Postoji 10 vrsta esencijalnih aminokiselina, a najviše lizin i rijetki arginin, koji imaju antioksidativno djelovanje, bez kojih nije moguće stvaranje mišićne mase, ateroskleroza se brzo razvija. Među neesencijalnim kiselinama prevladava glutaminska kiselina - s njenim nedostatkom prestaje djetetov rast i povećava se rizik od razvoja Parkinsonove bolesti.
Unatoč dubokom prženju, koje se smatra jednim od najštetnijih kulinarskih procesa, falafel sadrži minimalnu količinu omega-6 i omega-9, polinezasićenih i nezasićenih masnih kiselina. To vam omogućuje da jelo uvedete ne samo u vegetarijansku prehranu, već i pri mršavljenju. No, čak i ako se odabere klasična verzija jela-prženo umjesto pečenja, možete sagorjeti energiju dobivenu od 100 g jela 40-minutnim trčanjem, skakanjem po užetu za 1, 20 sati ili 8 sati zvuka spavaj.
Prednosti falafela
Lako probavljivi protein u sastavu jela pomaže pristalicama vegetarijanske prehrane da povrate ravnotežu proteina i lipida, održavaju aktivan način života i pomažu u očuvanju mladosti. Serviranje od 100 g pomoći će vratiti 50% rezervi lizina. Uostalom, on je građevinski materijal za proteinske strukture i potiče proizvodnju antitijela i hormona.
Prednosti Falafela:
- Ima imunološki i protuupalni učinak.
- Stabilizira rad kardiovaskularnog sistema, sprječava stvaranje sklerotičnih plakova.
- Ubrzava rast djece i regeneraciju tkiva u svim kategorijama stanovništva.
- Povećava performanse, povećava koncentraciju i sposobnost koncentracije.
- Sprječava razvoj anemije i pomaže u izbjegavanju gubitka težine.
- Zaustavlja razvoj patologije nervnog sistema.
- Normalizira rad vidnih organa.
- Smanjuje šećer u krvi i podržava rad gušterače.
- Poboljšava stanje kože, noktiju i zuba.
Falafel ima oštar, začinski okus koji potiče proizvodnju sline. Učestalost karijesa i parodontopatije je smanjena. Osim toga, valja istaknuti i utjecaj na emocionalno stanje. Povećava se proizvodnja serotonina, poboljšava raspoloženje, obnavlja se zdrav san, a stresne situacije postaju lakše percipirane.
Kontraindikacije i štetnost falafela
Jelo se privremeno isključuje iz prehrane u slučaju pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta i probavnih organa - gastritisa, peptičkog ulkusa, pankreatitisa, s problemima s jetrom, žučnim mjehurom ili bubrezima. Mahunarke su prilično teška hrana, a ako se često jedu, dolazi do probavnih smetnji. Stoga ga treba unositi u prehranu s oprezom, ne više od 100 g odjednom.
Glavna kontraindikacija za jelo je alergija na mahunarke ili sastojke u sastavu. Šteta od falafela ne proizlazi toliko iz proizvoda od kojih se priprema, već iz načina pripreme i unošenja kancerogena tijekom prženja. Kako bi se negativni učinak sveo na minimum, termičku obradu treba promijeniti u pečenje.
Kako biste poboljšali probavljivost, odaberite pravi prilog. Preporučuje se dodavanje zrna, svježeg ili pirjanog povrća u kuglice slanutka, prije jela popijte čašu vode s nanom ili nekoliko kapi limunovog soka. Zapamtite da je pasulj teška hrana i izbjegavajte prejedanje.
Kako se jede falafel?
Jelo se jede samostalno, umotano u pita kruh, a džepovi od pita napunjeni su kuglicama. Prema tradiciji, uz to se moraju poslužiti umaci. No, bez obzira na to koji se recept priprema, falafel se poslužuje s salatama od povrća ili umacima.
Najpopularniji začini:
- Tahini (tkhina) … U vrelom tiganju bez ulja osušite 200 g belog susama, mešajući 2-3 minuta da ne zagori. Sipajte u blender, a kad se sjeme ohladi, sameljite ga. Dodajte 2 režnja češnjaka i postupno dodajte maslinovo ulje - do 100 ml, kako biste dobili ujednačenu konzistenciju. Gotov sos se hladi u frižideru. Prije posluživanja začinite peršun narezanim s limunovim sokom.
- Krem sos … Pržite ljutiku dok lagano ne porumeni. Ulijte malo bijelog suhog vina i pirjajte dok ne ispari, a u tavi nema kaše, začinite paprom, solju, ulijte vrhnje i opet dinstajte dok ne proključa. Pre serviranja umutiti u blenderu.
- Dresing od jogurta … U blenderu istucite naribani svježi krastavac bez kože, jogurt, 2 zuba bijelog luka, 2 lista mente. Posoljeno po ukusu.
- Umak od kikirikija … Pržite u suhoj tavi 1 žlica. l. semenke sezama, ohladite, oljuštite ili sameljite u mlinu za kafu. Pomiješajte s istom količinom kikirikija, pola čaše vrhnja, 1,5 žlice. l. paradajz pasta. Sol i šećer po ukusu.
Zanimljive činjenice o falafelu
Postoji verzija da naziv jela dolazi od arapske riječi "biber" - transkripcija "filfil". Unatoč činjenici da je falafel povezan s izraelskom kuhinjom, kršćani koji su živjeli u Egiptu, Kopti, prvi su ga kuhali u ranom srednjem vijeku.
Recept su "razvili" monasi koji su morali dugo postiti. No, u isto vrijeme nitko nije otkazao kućanske dužnosti. Kako bi obnovili opskrbu energijom, počeli su izrađivati jelo od proizvoda, nakon čega se osjetio porast snage. To su bile mahunarke. Izraelci su počeli koristiti slanutak kao glavni sastojak.
Postoji još jedna verzija izuma jela. Bila je to glavna komponenta prehrane siromašnih Feničana koji su živjeli na teritorijima moderne Sirije i Libana. Za njih je to postala jedina alternativa za obnavljanje tijela proteinima. Siromasi nisu mogli priuštiti držanje stoke. Kršćani su posudili od Feničana.
Prvi ugostiteljski objekat koji je pravio falafel otvorila je 1941. u Tel Avivu žena koja je, bježeći od nacističkog progona, došla iz Berlina. Sada ova vrsta "zdrave" brze hrane postaje sve popularnija u Evropi.
Podružnica izraelskog McDonalda 2011. godine pokrenula je mrežu za koju se predviđalo da će biti izuzetno popularna - McFalafel. Ali nade programera se nisu ostvarile. Mještani su počeli ignorirati restorane koji su se razlikovali od običnih McDonald's -a samo po tome što su u lepinju umjesto mesnih kotleta umetnuti diskovi od slanutka. Kompanija je pretrpjela gubitke, a stanovnici, kako bi okusili ukusno jelo, naručuju ga u malim kafićima ili sami pripremaju.
Pogledajte video o falafelu:
