Sastav i sadržaj kalorija, glavna korisna svojstva graškovog brašna, kome se proizvod preporučuje, a kome je kontraindiciran. Koji su najbolji recepti za upotrebu?
Grašno brašno je proizvod dobiven mljevenjem zrna graška, koji se prodaje kao dijetetska i zdravija alternativa tradicionalnom pšeničnom brašnu. U trgovinama se obično prodaje u odjelima zdravih proizvoda po pristupačnoj cijeni. Mnogi ga, međutim, radije kuhaju sami, sasvim je moguće i nije teško ako imate pri ruci snažan mlin za kavu. Postoji mnogo recepata od brašna od graška, uglavnom se koristi za izradu kruha, raznih nezaslađenih tortilja, krekera, često se dodaje u mljevene polpete kako bi se stvorila željena konzistencija.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna od graška
Na fotografiji graškovo brašno
Grašno brašno ima manji kalorijski sadržaj, ali veću nutritivnu vrijednost u odnosu na pšenično brašno koje se tradicionalno koristi u našoj prehrani.
Kalorijski sadržaj graška brašna je 298 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljikohidrati - 49 g.
Povećane proteine i niske ugljikohidrate zasigurno će cijeniti svaki sportaš i svaka djevojka na dijeti. Međutim, smanjenje unosa ugljikohidrata korisno je za svaku osobu, budući da je prosječna prehrana već jako zasićena ovom komponentom prehrane.
Međutim, prednosti ne prestaju povoljnijim omjerom BZHU -a, sastav graška brašna uključuje mnoge od najvažnijih biološki aktivnih tvari.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,81 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, holin - 200 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,27 mcg;
- Vitamin B9, folati - 16 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6,5 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Zrna kulture posebno su bogata mineralnim komponentama.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 873 mg;
- Kalcijum - 115 mg;
- Silicijum - 83 mg;
- Magnezijum - 107 mg;
- Natrijum - 33 mg;
- Sumpor - 190 mg;
- Fosfor - 329 mg;
- Klor - 137 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 1180 mcg
- Bor - 670 mcg;
- Vanadijum - 150 mcg;
- Gvožđe - 6,8 mg;
- Jod - 5,1 mcg;
- Kobalt - 13,1 mcg;
- Mangan - 1,75 mg;
- Bakar - 750 mcg;
- Molibden - 84,2 mcg;
- Nikal - 246,6 mcg;
- Kositar - 16,2 mcg;
- Selen - 13,1 mcg;
- Stroncij - 80 mcg;
- Titan - 181 mcg;
- Fluor - 30 mg;
- Hrom - 9 mcg;
- Cink - 3, 18 mg;
- Cirkonij - 11,2 mcg
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 0,2 g;
- Mononezasićeni - 0,36 g;
- Polinezasićene - 1,03 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,12 g;
- Omega -6 - 0,11 g.
Osim toga, mljevena zrna graška imaju dobar raspon aminokiselina, sadrže vlakna i čine 11,2 g na 100 g.
Prednosti graška brašna
Glavna korist graška brašna leži u dobrom spektru vitamina B grupe, posebno B1, holina, B5. Također je odličan izvor vitamina K. Što se tiče minerala, važno je napomenuti da iz 100 g samljevenih žitarica možete dobiti gotovo 90% dnevnog unosa mangana, 30% magnezija, 40% željeza, 30% cinka..
Svi ovi faktori doprinose sljedećim blagotvornim učincima graškovog brašna:
- Normalizacija metaboličkih procesa … Vitamini B aktivni su sudionici svih metaboličkih procesa, oni osiguravaju potreban nivo energije i pravilan stupanj asimilacije nutritivnih sastojaka hrane, oba makronutrijenta - proteina, masti, ugljikohidrata i mikronutrijenata - vitamina, minerala i drugih biološki aktivne komponente hrane. Osim toga, magnezij i mangan važni su sudionici u više od 300 metaboličkih reakcija koje su također sadržane u zavidnoj količini.
- Blagotvorno deluje na nervni sistem … B1 ili tiamin uključeni su ne samo u metaboličke procese, već i u provođenje električnih impulsa od strane živčanih stanica, što opet dovodi do poboljšanja funkcioniranja mozga općenito, kao i do jačanja posebno pamćenja.
- Prevencija bolesti jetre … Holin, koji je također u velikim količinama dio graška brašna, ima hepatoprotektivna svojstva, odnosno sudjeluje u čišćenju organa od raznih vrsta toksičnih spojeva. Holin je također prekursor acetilholina, najvažnijeg neurotransmitera za mozak, koji određuje njegovu sposobnost da štiti ne samo od bolesti jetre, već i od bolesti nervnog sistema.
- Zaštita srca … I ovdje se holin očituje na pozitivan način, koji je u stanju sniziti razinu kolesterola, očistiti krvne žile od plakova. Osim toga, uklanja višak komponente poput homocisteina, koja, kada se nakuplja, povećava rizik od srčanih i krvožilnih bolesti.
- Važan doprinos muškom zdravlju … Konačno, valja primijetiti još jednu pozitivnu funkciju holina. Učestvuje u sintezi prostaglandina prostate, povećava aktivnost spermatozoida, doprinosi očuvanju seksualne aktivnosti čak i u starijoj dobi.
- Jačanje imuniteta … Najvažnije svojstvo B5 je njegova sposobnost da stimulira sintezu antitijela i, shodno tome, jača odbranu tijela. Tu doprinosi i cink, mineral neophodan za normalno funkcioniranje imunološkog sistema, posebno u borbi protiv zaraznih bolesti.
- Poboljšanje funkcije crijeva … Još jedna dobra stvar kod graška brašna su vlakna. Pomaže crijevima u aktivnim peristaltičkim kontrakcijama, kako bi se osigurala pravovremena evakuacija probavnog otpada, toksina i toksina.
- Jačanje koštanog skeleta … Ovo svojstvo graška brašna posljedica je prisutnosti velikog broja minerala u mljevenim zrnima, kao i vitamina K, koji igra ključnu ulogu u apsorpciji kalcija i prevenciji osteoporoze. On je u stanju ne samo spriječiti uništavanje koštanog tkiva tijekom menopauze, već i aktivirati njegov rast.
- Prevencija anemije … Ovdje opet veliku ulogu ima sadržaj velike količine minerala, ali mnogo značajniji faktor je prisutnost 40% dnevne vrijednosti željeza u sastavu, što je vrlo dobar pokazatelj za biljni izvor.
Jednostavno rečeno, mljeveni grašak ima sveobuhvatan pozitivan učinak na cijeli organizam, štiti od brojnih bolesti, nedostatka vitamina i minerala. Osim toga, proizvod savršeno zasićuje dugo vremena.
Odvojeno, valja istaknuti prednosti graška brašna kod dijabetesa, jer ako pšenično brašno ima glikemijski indeks veći od 80 jedinica, onda u mljevenim zrncima graška iznosi samo 35. Dakle, dijabetičari ih mogu sigurno uvesti u svoju prehranu.
