Karakteristike sojinog brašna i načini pripreme u industrijskim i kućnim uslovima. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za tijelo. Upotreba i istorija kuvanja.
Sojino brašno je prehrambeni proizvod u prahu za čiju se proizvodnju koristi istoimeni pasulj, usitnjeni kolač ili sačma (cijedi se nakon proizvodnje ulja). Tekstura je homogena, suha; granulacija - do 0,3 mm; boja - svijetlo krem, žućkasto mliječna; miris - mekan, svjež, sa primjesom sirovina; ukus je orašast. Cijenjen je zbog širokog raspona primjena, funkcionalnosti i visoke nutritivne vrijednosti.
Kako se pravi sojino brašno?
Sojino brašno se bere kada pasulj promijeni boju iz zelene u sivu i lišće odleti s biljaka. Mala poljoprivredna gospodarstva koriste koso ili srp, velika industrijska udruženja koriste kombajne. Grah se nakon vršidbe sipa u silose i transportuje u fabrike na preradu.
Proizvodnja sojinog brašna počinje sušenjem sirovine, jer je mljevenje zrna pasulja otežano. Za to se koriste posebne pećnice-sušilice, pećnice, a u vrućim zemljama postavljene su u jednom sloju na suncu. Optimalna temperatura za sušenje je 50 ° C. Trajanje procesa je 3,5-4 sata.
Mlaćenje se vrši u nekoliko faza. U uređaju nalik centrifugi, membrane i zametni sloj, koji sadrži veliku količinu ulja, odvajaju se (ako se ostavi, rok trajanja se smanjuje zbog užeglosti). Ponovljeno brušenje se vrši na mlinovima - valjcima ili mlinskim kamenovima. Za industrijsku upotrebu, sojino brašno se pravi od sačme.
Finalni proizvod podijeljen je u nekoliko kategorija
- bez masti - od graha, čija kvaliteta odgovara GOST 17110 71;
- polumasni-iz kolača;
- bez masti - iz obroka.
Po izgledu i okusu nemoguće je utvrditi koja je sirovina korištena.
Kako sami napraviti sojino brašno
- Ako je početni materijal cijeli grah, suši se na 50 ° C u pećnici s otvorenim vratima najmanje 3 sata, a zatim se hladi.
- Samljeti u mlinu za kavu ili blenderu dok ne postane praškast. Upotreba mlinca za meso je neracionalna jer se unatoč toplinskoj obradi oslobađa ulje koje uzrokuje gužvanje krajnjeg proizvoda.
- Sivkasti prah ponovno se suši rasipanjem u jednom sloju na lim za pečenje, ali već na 30-40 ° C.
Prilikom mljevenja zrna uključite malu brzinu, u protivnom dolazi do oksidacije. Takav se proizvod ne može koristiti za pečenje, jer će izlaz biti neukusna sivkasta ljepljiva masa.
Za poboljšanje kvalitete i okusa sojinog brašna bolje je koristiti kolač kao sirovinu. Za to se grah iscijedi. Naravno, teško je to učiniti bez posebnog uređaja, ali je ipak moguće. U ovom slučaju proizvodnja ne počinje sušenjem sirovine, već mljevenjem, po mogućnosti mlinom za meso. Kaša se polaže u tankom sloju na gazu, presavije i stisne papirnatom salvetom. Na ovaj način odmašćivanje se vrši brzo.
Ako se ulje planira koristiti za pripremu kozmetičkih maski ili u druge svrhe, gaza se presavija u nekoliko slojeva i sadržaj se istiskuje poput soka. Traje duže, ali metoda centrifugiranja ne utječe na konačni rezultat.
Djelomično odmašćena sirovina suši se na već opisani način, a zatim se samelje. Na fotografiji, samoproizvedeno sojino brašno izgleda grublje od industrijski proizvedenog sojinog brašna. Sivo je, brušenje nije jednolično. Ali po kvaliteti, ne razlikuje se od trgovine - prozračna i kremasta. Osim toga, možete biti sigurni da tijekom obrade nisu korišteni nikakvi kemijski spojevi.
